Панкреатит печень куриная рецепт

Куриная печень при панкреатите

Обыватели считают любую печень целебным диетическим продуктом, отдавая предпочтение нежной и вкусной печени кур. Кулинары используют ее для создания великолепных деликатесных блюд, иногда являющихся «визитной карточкой» их мастерства. Однако допускается ли этот субпродукт 1-й категории в меню больных панкреатитом?

Куриная печень и острый панкреатит

Действительно, миниатюрная куриная печень лидирует по сравнению с печенью свиней, коров и телят по количеству белка, который прекрасно усваивается. Но, к сожалению, даже она абсолютно неприемлема для питания пациентов с острым или хроническим (особенно при его обострении) панкреатитом. Несмотря на кулинарную обработку, сытный субпродукт:

• содержит чрезмерное количество холестерина;
• обладает мощным сокогонным воздействием на желудок и поджелудочную железу.

Последний эффект связан с содержащимися в куриной печени азотистыми экстрактивными веществами. Именно они усиливают выработку агрессивных панкреатических ферментов, разрушающих ткань железы и способствующих еще большему прогрессированию воспаления. Клинически после употребления куриной печени у пациентов нарастают боли, поднимается температура, усугубляются рвота и тошнота.

Куриная печень и хронический панкреатит

Даже в период ремиссии больным хроническим панкреатитом следует остерегаться блюд из аппетитной куриной печени. Гастрономическое удовольствие может обернуться новым обострением недуга. Относительным исключением может оказаться панкреатит с значимым снижением продукции ферментов. Но и в этом случае допускается только отварная или тушеная печень. Подобное расширение рациона следует осуществлять крайне осторожно и лишь с разрешения докторов.

Если же куриная печень замечательно переносится, то она может реализовать свои полезные качества. Ведь данный субпродукт:

• благодаря уникальному минеральному и витаминному составу, позитивно влияет на кроветворение;
• из-за высокого содержания ретинола улучшает зрение, состояние кожи и всех слизистых;
• за счет экстрактивных веществ, тонизирует сердечно-сосудистую и центральную нервную системы;
• может помочь в профилактике тромбозов, так содержит гепарин.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – куриная печень запрещена в любом виде;
• фаза стойкой ремиссии – куриная печень нежелательна в любом виде, исключением является панкреатит с недостаточностью синтеза ферментов (в этом случае при хорошей переносимости возможно употребление отварной или тушеной куриной печени 1 раз в неделю, количество продукта подбирают индивидуально).

При остром панкреатите – куриная печень запрещена в любом виде.

Белки	22.1 г
Углеводы	0.2 г
Жиры	6.7 г
Калорийность	149.5 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -7.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

C, B1, B9, A, B12, бета-каротин, PP

молибден, кобальт, калий, марганец, медь, магний, фосфор, железо, кальций, селен, цинк, натрий, хром

Рекомендуемая максимальная порция куриной печени в сутки при хроническом панкреатите: количество продукта подбирают индивидуально

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

Источник

Можно ли есть печень при панкреатите?

Печень при панкреатите является разрешенным к употреблению продуктом, поскольку ее состав включает вещества, необходимые при заболевании поджелудочной железы. Врачи даже рекомендуют к включению в рацион некоторые виды этого субпродукта, ведь он препятствует развитию обострений панкреатита и увеличивает длительность ремиссии.

Польза и вред при болезни

Печень является белковым продуктом с большим содержанием витаминов, множеством полезных веществ, аминокислот:

1. Употребление продукта большими порциями вызывает повышенное выделение ферментов поджелудочной железы, что может спровоцировать обострение. Это объясняется большим количеством холестерина, содержащимся в продукте.

Польза и вред субпродукта зависят и от вида печени. Например, говяжья печень &#8212, продукт диетический. Он содержит небольшое количество калорий, поэтому не нагружает пищеварительный тракт и не вызывают повышенную секрецию ферментов поджелудочной железы. А свиная печенка, наоборот, негативно воздействует на органы пищеварения из-за большого содержания углеводов.

Что можно есть при панкреатите?Что можно что нельзя при панкреатите Диета и питание.

Какую и когда можно есть

При панкреатите в острой фазе (включая обострение хронической болезни) употребление любой печени категорически запрещено. Этот субпродукт рекомендуется вводить в рацион только при стойкой ремиссии (не ранее чем через месяц после начала обострения). Начинать нужно с 10 г печени, смешанной с фаршем из мяса. Постепенно порцию печенки можно увеличивать и довести ее до 100 г.

Куриная

Куриную печень можно есть в период ослабления проявлений панкреатита. Блюда из нее разрешено принимать небольшими порциями (до 100 г) не чаще 1 раза в неделю.

Этот субпродукт отличается большим количеством белка и низким содержанием жиров, однако в ней также содержится много холестерина (490 мг на 100 г продукта при норме ежедневного потребления холестерина не более 500 мг).

Холестерин повышает интенсивность выработки панкреатических ферментов и сока.

Куриная печенка является нежелательным, но не запрещенным продуктом.

Говяжья

Является самым предпочтительным из всех видов печени, разрешенных к употреблению при панкреатите. Говядина активизирует восстановительные процессы в железе благодаря большому содержанию белка. Она также является низкокалорийной и легкоусвояемой, насыщена полезными веществами, витаминами, содержит умеренное количество холестерина (250-400 мг на 100 г продукта).

При правильном приготовлении говяжий субпродукт рекомендуется употреблять при панкреатите ежедневно (за исключением периода обострений болезни). Количество продукта не должно превышать 100 г в день.

Свиная

Свиную печенку можно есть только после разрешения врача и только в стадии длительной ремиссии панкреатита (более 3 месяцев). Врачи рекомендуют употреблять ее не чаще 1 раза в месяц, поскольку она содержит большое количество углеводов.

Свиная печень &#8212, тяжелый продукт для желудочно-кишечного тракта. Однако она низкокалорийная, богата аминокислотами, ферментами, витаминами. Перед приготовлением печень необходимо вымочить на протяжении 2-3 часов.

Рекомендации по диетическому приготовлению блюд из печени при панкреатите

У тушеных и вареных продуктов самая низкая калорийность. Приготовление таким способом позволяет максимально сохранить витамины в продукте, подвергающемся термической обработке. При панкреатите не запрещено печень запекать и готовить на пару.

Перед приготовлением печень нужно вымочить в воде несколько часов, а после приготовления &#8212, измельчить до состояния пюре. В качестве гарнира к субпродукту подойдут крупы. Печень хорошо сочетается и с овощами. Из нее получаются отличные торты, паштеты, запеканки.

• жарить,
• мариновать,
• готовить во фритюре,
• употреблять совместно с макаронами или картофелем.

Приобретая печень в магазине, следует брать свежий продукт, не подвергавшийся заморозке.

Источник

Рецепты диеты при панкреатите

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Рецепты диеты при панкреатите, то есть при воспалении поджелудочной железы, подразумевают приготовление блюд с учетом тех продуктов и способов их кулинарной обработки, которые рекомендованы при данном заболевании.

При панкреатите соблюдение диеты 5 является важнейшим фактором улучшения самочувствия и исхода лечения. Поэтому для этого заболевания разработали особую диету — 5п, которая имеет два варианта: для стадии обострения панкреатита и для стадии его ослабления (ремиссии). Но в любом из них главное – как можно меньше механическим и химическим путем травмировать поджелудочную и всю систему пищеварения.

Для начала напомним, какие продукты следует исключить, используя рецепты диеты 5 при панкреатите. Это жирные мясо, рыба и птица, а также бульоны на их основе; все субпродукты; грибы и грибной бульон; подслащенные молочные продукты с высоким процентом жирности; цельные яйца (сваренные вкрутую); бобовые. Запрещается употреблять белокочанную капусту, редьку, редис, лук и чеснок, баклажаны и сладкий перец, огурцы, помидоры, шпинат и щавель.

Рецепты диеты при панкреатите придется воплощать в готовые блюда без применения специй, томатной пасты, сала или смальца. Жареное, тушеное, копченое — под запретом (можно вареное и приготовленное на пару), на все острое и кислое – табу. Из макаронных изделий используется только вермишель. Употреблять сырые цельные фрукты и ягоды категорически не рекомендуется, а каши нужно варить не рассыпчатые, а типа размазни (полувязкие и протертые) на молоке пополам с водой. Вся пища должна быть в гомогенизированном виде, то есть протертой. И питаться нужно 5-6 раз в день и небольшими порциями.

Рецепты диеты 5п при панкреатите

Диетический суп-пюре

Для приготовления этого супа нужно взять такие продукты: соцветие цветной капусты среднего размера, две картофелины, небольшую морковку и небольшую репчатую луковицу.

Капусту надо разобрать на мелкие соцветия, подержать минут 15 в холодной подсоленной воде, а затем промыть (так вы избавитесь от всех «жителей», которые могут быть в капусте). Почистить картофель, морковь и лук. В кипящую воду (1,5 литра) закладываются нарезанный кубиками картофель, соцветия капусты, луковица (целиком) и натертая морковь. Овощи варятся в подсоленной воде 15-20 минут, луковицу надо извлечь и выбросить. Все остальное вынимается из отвара, измельчается блендером и вновь помещается в кастрюлю с овощным отваром.

После закипания суп доводится до готовности в течение нескольких минут (при помешивании) и заправляется небольшим кусочком (20 г) сливочного масла. В тарелку при подаче можно положить чайную ложку нежирной сметаны.

[1], [2]

Морковное суфле

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится около двух стаканов сырой тертой моркови, сырые белки двух яиц, 80 г сахарного песка и полстакана молока.

Морковь залить кипятком и сварить до мягкого состояния, откинуть на сито и протереть до получения однородной массы. Затем немного остудить.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, молоко и морковную массу. Все тщательно перемещать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Форма помещается на глубокий противень с водой и отправляется в горячую духовку.

Суфле будет готовиться при температуре около +180ºС в течение 30 минут.

[3], [4]

Рецепты диеты при остром панкреатите

Прежде, чем давать рецепты диеты при остром панкреатите, стоит напомнить о том, что это опасное заболевание сопровождается острыми болями в животе, тошнотой и рвотой. А интоксикация и рвота приводят к обезвоживанию организма и полному расстройству системы пищеварения.

Так что в первые три дня пациентам положено голодать и только понемногу и мелкими глотками пить минеральную гидрокарбонатно-натриевую воду без газа — Лужанскую, Поляну Купель, Поляну Квасову или Боржоми. Затем назначается диета 5п первого варианта (для стадии обострения панкреатита). При средней калорийности в 2600 ккал ежедневный рацион питания должен включать не менее 80 г белков (40 г – животного происхождения), 50 г жиров (четверть из них – также животного происхождения) и около 200 г углеводов (сахара — 25 г в день). Блюда должны быть жидкие и полужидкие (протертые и сильно измельченные) и только вареные или приготовленные на пару, причем в течение первой недели — без соли.

По истечении недели с начала проявления вышеперечисленных симптомов основные рецепты диеты при остром панкреатите – это крупяные слизистые супы, полужидкие каши (кроме перловой, ячневой и пшенной), мясные и рыбные паровые котлеты и суфле, картофельное, тыквенное или морковное пюре, а также кисели. Можно употреблять нежирные кефир и творог.

[5]

Овсяный суп

Для приготовления слизистого овсяного супа лучше взять хлопья «Геркулес» — примерно стакан на 1,3л воды. Хлопья засыпаются в кипяток и варятся на слабом огне не меньше 30 минут (пока полностью не разварятся). Полученную массу следует процедить, отвар вскипятить и снять с плиты.

Далее суп нужно заправить яйцом, смешанным с молоком: в 100 мл горячего кипяченого молока вливается взбитое сырое яйцо и хорошо перемешивается. Полученную смесь струйкой – при постоянном помешивании – вливают в овсяный отвар и кладут чайную ложку сливочного масла.

Мясное суфле

Необходимые продукты: 450 г постной говядины (или куриного филе), 200 мл молока, 80 г нежирных сливок и 2 сырых яйца.

Заранее сваренное мясо измельчается на мясорубке, добавляются яйца, молоко и сливки. Все тщательно перемешивается до однородного состояния. Перед тем как положить полученную массу в форму, ее нужно смазать сливочным маслом. Суфле готовится в духовке при температуре +190ºС около 35 минут.

Кисель из клубники

На 1 литр воды потребуется 300-350 г свежей клубники (очищенной от плодоножек и промытой в проточной воде), 2 ст. ложки сахарного песка, столовая ложка «с горкой» картофельного крахмала.

Пока в кастрюле доходит до кипения вода для киселя, клубнику следует протереть через сито. Отдельно в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры размешивается крахмал. Как только вода в кастрюле закипела, нужно положить в нее протертую клубнику и сахар, хорошо перемешать и вновь довести до кипения. Последний этап: при постоянном помешивании нужно влить в кастрюлю разведенный в воде крахмал. После этого кисель следует проварить не более 2-3 минут, иначе он будет слишком жидким. Таким же образом варится кисель из любых сезонных или свежезамороженных ягод, только замороженные ягоды придется сначала немного проварить и уже после этого протереть или измельчить блендером.

Десерт из творога с бананом

Этот десерт готовится очень быстро непосредственно перед едой: 100 г нежирного творога и половинка спелого банана измельчаются блендером до однородного состояния. Можно добавить половину чайной ложки сахарной пудры и столько же мягкого сливочного масла.

В результате получается диетический завтрак или полдник, который можно сочетать с некрепким чаем, отваром шиповника или компотом из сухофруктов.

[6]

Рецепты диеты при хроническом панкреатите

Приведенные ниже рецепты диеты при хроническом панкреатите учитывают особенности питания пациентов в период ремиссии данного заболевания. Дневная калорийность меню не должна превышать 2700 ккал и включать 140 г белков, не более 80 г жиров, около 350 г углеводов. В день допускается употребление 40 г сахара и 10 г поваренной соли, а также 1,5 литра жидкости (без учета первых блюд).

Суп-крем из кабачков с курятиной

На 1 литр воды следует взять небольшой кабачок, пару средних картофелин, 2 ст. ложки сырой тертой моркови, несколько веточек укропа и 150 г заранее сваренного куриного филе. Почистить картофель, кабачок очистить от кожицы и семечек. Овощи мелко порезать и отправить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Туда же положить морковь.

Процесс варки длится минут 20. Затем овощи извлекаются от отвара, измельчаются и возвращаются в кастрюлю. После того как суп снова закипел, в него кладут отварную измельченную курятину и небольшой кусочек сливочного масла. Варят еще 10 минут.

Паровая рыба на «подушке»

Необходимо взять филе белой морской рыбы (трески, палтуса, хека), разморозить его, вымыть и тщательно убрать лишнюю влагу. На дно пароварки кладется нарезанный длинными ломтиками сырой кабачок, на него помещается филе рыбы, чуть присаливается и добавляется веточка укропа – для запаха. Пароварка закрывается и включается на 20 минут.

При желании из кабачковой «подушки» можно по ходу дела приготовить гарнир – кабачковое пюре: достаточно пареный кабачок измельчить с помощью блендера или вилки, а затем сдобрить растительным маслом.

Каша рисовая с яблоками

На стакан риса нужно взять стакан молока, одно большое яблоко, столовую ложку сахара, 20 г сливочного масла, немного соли и молотой корицы. Чтобы каша получилась нужной консистенции, то есть соответствующей рецептам диеты при остром панкреатите, промытую крупу следует класть не в кипящую воду, а в холодную. Именно это – главный принцип приготовления полувязких каш.

Воды наливаем немного — чтобы рис был покрыт водой на пару сантиметров. По мере варки нужно кашу подсолить, добавить молоко и минут через 10 после начала кипения положить в кастрюлю предварительно очищенное от кожуры и натертое на крупной терка свежее яблоко и молотой корицы (накончике ножа). Кстати, кто не любит аромат корицы, может ее не класть. После окончания процесса приготовления следует закрыть кастрюлю крышкой и дать каше «разопреть» 10 минут.

Как вы смогли убедиться сами, приведенные рецепты диеты при панкреатите приготовить несложно, главное — неукоснительно соблюдать основополагающие принципы питания при этом заболевании.

Источник