Как приготовить тушеное мясо с грибами и папоротником
Тушеное мясо с грибами (про суп из них читайте здесь) — прекрасное второе блюдо, которое снабдит нас большим количеством белков, таких необходимых для нормальной деятельности нашего организма. Искренне сочувствую проблемам вегетарианцев с мясом, какого удовольствия они себя лишили! Но это — дело каждого. Грибы мы готовим много, вкусно, аппетитно. Мясо в компании с ними составляет немало рецептов. К приготовленному по рецепту тушеному мясу с грибами желающие могут добавить папоротник, придающему блюду совсем нереальный вкус и аромат
Ингредиенты рецепта «Тушеное мясо с грибами»
1 кг мякоти мяса (рекомендую нежирную свинину) ,
2 репчатые луковицы средней величины,
500 гр грибов (в отваренном виде),
соль, перец молотый черный, белый и красный — на вкус,
100 гр растительного масла,
100 гр майонеза (для гурманов и любителей экспериментов),
500 гр папоротника (если попробуете с ним — впечатлит).
Как по рецепту приготовить «Тушеное мясо с грибами»
Мясо промываем и нарезаем небольшими брусочками — соломкой. Промываем еще раз и обсушиваем на салфетке для удаления лишней влаги. На разогретую сковороду выкладываем подготовленное мясо, присаливаем, тушим под крышкой, периодически помешивая на сковороде.
Как только из мяса перестанет выделяться оставшаяся влага, добавляем предварительно мелко нарезанный лук и еще чуть присаливаем. Обжариваем до появления румяной корочки на мясе. Перекладываем все в сотейник.
Пришла очередь грибов. Можно купить свежие или мороженные шампиньоны, сушеные белые или боровые грибы. Последние, тщательно промыв, отвариваем их в течение получаса. Можно использовать в сезон и свежие грибы. Для этого прекрасно подойдут белые грибы, подосиновики и подобные им крепкие грибочки (какие берем для маринования).
В этом случае грибы чистим, моем, нарезаем такими же, как мясо, брусочками и обжариваем в той же сковороде, из которой выложили мясо. Зимой мы с успехом пользуемся замороженными отварными грибами, собранными собственноручно осенью. Результат впечатляет!
В этом случае грибы размораживаем не до конца, что облегчает нарезку ровными кусочками примерно одной величины. Обжариваем, присолив, на сковороде до румянца. По окончании выкладываем поверх мяса в сотейник.
Можно остановиться и на этом наборе продуктов, но, думаю, папоротник в этом рецепте окажется абсолютно к месту. Если используете свежий — пробланшируйте его в соленой кипящей воде минут десять, откиньте на дуршлаг, а затем, остудив, нарежьте на кусочки такой же длины, что и мясо, и грибы.
Если используете замороженный отварной папоротник, то, слегка разморозив его, нарезаем точно так же и обжариваем в той же сковороде. что и предыдущие ингредиенты. Выкладываем в сотейник поверх мяса с грибами и хорошо разогреваем.
Чем и хороши блюда из мяса — их можно варьировать с огромным множеством всего разного!
Теперь осталось все это великолепие довести до еще одного логического конца — немного протушить. Это можно сделать по-разному.
Первый вариант
Все содержимое сотейника перчим по вкусу и тушим в духовке (микроволновке, мультиварке, пароварке) минут двадцать. Можно залить сметанным соусом, томатным, майонезом — дело вкуса.
Вариант второй — оригинальный
Из сотейника лопаткой перекладываем в порционные горшочки часть имеющихся компонентов, действуя лопаткой как ножом при нарезке торта. Смазываем майонезом, накрываем (можно лепешкой из пресного теста) и запекаем точно так, как и в первом варианте.
Тушеное мясо с грибами и папоротником, приготовленное таким образом, порадует Вас своим ароматом, вкусом, изысканностью. И никакой ресторан не вспомните, где бы отведали такую вкуснятину, которую сами приготовили дома.
Источник
Рецепт папоротник с грибами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты папоротник с грибами
Масло подсолнечное
45 г
Белый гриб
650 г
Древовидный папоротник, приготовленный, с солью
850 г
Пищевая ценность и химический состав «папоротник с грибами».
Энергетическая ценность папоротник с грибами составляет 62,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Размер порции (—> —> —> —> —>
Содержание в порции
% от РСП
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ПАПОРОТНИК С ГРИБАМИ
Чем полезен папоротник с грибами
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник
Блюда из папоротника
В современном обществе все больше говорят о здоровом питании. Люди стараются более бережливо относиться к своему здоровью, осознав, что всё-таки многое в наших руках. Некоторые бросаются в крайности, стараясь разнообразить свой рацион всевозможным экзотом, выбрасывая на это кучу денег. Но ученые давно доказали, что самая полезная пища та, которая произрастает на нашей родине. Конечно, такое меню по карману каждому, а некоторые съедобные дикоросы щедро предоставляют леса нашей необъятной родины.
Папоротник. Давайте познакомимся с этим удивительным растением — кладезем витаминов и микроэлементов и очень вкусным ингредиентом различных блюд русской кухни.
Вкусные домашние блюда из папоротника
Папоротник может стать звездой праздничной кухни или радовать вас в каждодневных блюдах. С ним не только мясо и рыба порадуют вас необыкновенными вкусами, но и овощные блюда будут особенными и насыщенными (рисунок 1).
Обычно его срезают весной или ранней осенью. Важно не прозевать это время. Срезать нужно побеги, когда они достигли где-то 25 см длиной и 0,5 см в диаметре. Рахисы ищите в центре куста, они должны быть зелёными и немного «лохматыми», мякоть при нажатии хрустит. Срезать их нужно, оставляя пеньки до 5 см. Вам же будет удобнее, если вы будете складывать срезанные побеги в пучки, сортируя их по одинаковой длине.
Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов
Сроки хранения до обработки крайне малы, максимум до 9 часов после сбора. Папоротник через время начинает темнеть и быстро вянуть и становиться непригодный для употребления в пищу. Поэтому заранее подумайте о том, как вы обработаете свой «урожай», чтобы ваш труд не пропал.
Камчатская кухня славится не только рецептами с использованием свежего папоротника. Местные жители научились делать различные соления, такие себе заготовки из которых потом можно готовить блюда с папоротником и через пол года. В соленом виде он прекрасно хранится. И конечно, папоротник можно хранить и в замороженном виде. Чаще всего используют в пищу папоротник Орляк. Именно про него мы будем говорить сегодня больше всего.
Итак, вот несколько рецептов домашней кухни. Здесь чаще представлена кухня Камчатки, так как именно там открыли эту вкуснятину. В целом папоротник напоминает по вкусу дуэт грибов и баклажанов.
Приготовление папоротника по любому из рецептов начинается с подготовки, в которую входят следующие процедуры. Во-первых, стебли нужно хорошо помыть, перебрать и обрезать, оставив нежные побеги с завитушками на концах. Затем замочите их в соленой холодной воде на сутки, а потом тщательно промойте. Это нужно для того, чтобы ушла неприятная горечь. Теперь папоротник готов к дальнейшей обработке.
Например, можно приготовить жареный папоротник с овощами. Кроме самого дикороса, вам понадобится лук, морковь, капуста, сладкий перец, чеснок, томатная паста и любимые специи (рисунок 2).
Приготовление осуществляется так:
Все овощи нужно взять примерно в равных частях. Лук порежьте мелко и поджарьте первым до золотистого цвета, затем добавьте мелко нарезанную морковь.
Просушивая её до полуготовности, добавьте остальные овощи и папоротник. В данном рецепте можно импровизировать и заменять или добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветную капусту.
Когда все овощи будут на сковороде, добавьте специи и чеснок, накройте крышкой и потушите минут двадцать. В конце отправьте в сковороду томатную пасту или любой томатный соус, какой у вас есть. Доведите до идеального вкуса, добавляя соль, сахар, перец.
Очень необычным будет салат из папоротника с курицей. Для него понадобится 400 граммов папоротника, столько же куриного филе, три луковицы, соль, перец и растительное масло (рисунок 3).
Сначала нужно почистить лук, мелко его порезать и потушить на сковороде до прозрачности. Папоротник можно использовать и свежий, и соленый, предварительно замочив его в соленой воде или, наоборот, в пресной, как описано выше. К луку добавьте порезанные кубиками мясо и папоротник. Потушите несколько минут. Сбалансирует вкус и остудите. Такой салат можно подавать с гарниром, либо со свежими помидорами.
Рисунок 3. Курица придает салату питательности
Интересный рецепт и гречка по-камчатски. Для нее используется соленый папоротник (400 граммов), 2 стакана гречневой крупы, кальмары или любые другие морепродукты, 2 луковицы, чеснок, специи, 50 граммов сливочного масла и 5 ложек растительного.
Этот рецепт хоть и попал в разряд домашних, но на самом деле он не уступает ресторанному! Смотрится интересно и гости точно удивятся.
Гречку приготовьте обычным способом, в конце добавьте сливочное масло. Соленый папоротник заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, периодически меняя воду. Лук почистите и порежьте полукольцами.
На сковороде поджарьте вместе лук с папоротником. На отдельной сковороде поджарьте почищенные и порезанные соломкой кальмары на сильном огне в течении 1-1,5 минут. Или приготовьте другие морепродукты: мидии, рыбу, осьминожек. Соедините всё в одной посудине и перемешайте. Перед подачей украсьте мелко порезанной зеленью.
Рецепт жареного папоротника с картошкой
Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).
Приступаем к приготовлению:
Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.
Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное
Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.
Готовим папоротник с мясом
Самый вкусный рецепт с мясом, который приходит на ум — это салат из папоротника по-корейски (рисунок 5).
Для него вам понадобятся:
соленые побеги папоротника 150 гр
перец сладкий 1 штука
огурец 1 штука
лук
корейская морковь
свинина или грудка 200 гр
майонез или соевый соус
соль, перец
Приготовление начнём с вымачивания папоротника. Порежем его на бруски до 2 см. Отправляем на раскалённую сковороду. Режем лук полукольцами, недолго маринуем в соевом соусе и добавляем к рахисам. Обжариваем до золотого цвета. Отдельно обжариваем сладкий перец, нарезанный соломкой. Тепловая обработка должна быть совсем недолгой, чтобы перец был практически свежим. Далее нарезаем соломкой огурец.
Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным
Теперь нужно правильно пожарить мясо. Порежем его соломкой и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.
Все смешайте, добавив корейскую морковь. Заправить салат можно майонезом или соевым соусом.
Еще один популярный рецепт – салат с говядиной. Готовится очень быстро и в этом рецепте папоротник остаётся зелёным, что делает блюдо более привлекательным. Из ингредиентов вам понадобятся побеги папоротника 250 граммов, говядина (или любое другое мясо) 250 граммов, лук, морковь, чеснок, специи, кунжут и соевый соус для заправки.
Итак, папоротник можно использовать любой, но заранее замочите его, как было описано выше. Теперь отварим нарезанный на небольшие брусочки папоротник. Отбросим его на дуршлаг.
Далее обжарим нарезанную ломтиками говядину, добавим лук, морковь и чеснок. Доведём до готовности под крышкой. Остудим массу и добавим побеги, соевый соус, специи и все перемешаем. Перед подачей посыпаем кунжутом.
Папоротник Орляк с луком
Этот рецепт, пожалуй самый распространённый у славян. Нам понадобится 600 граммов свежих побегов папоротника, лук, растительное масло и майонез (рисунок 6).
Пошаговое приготовление осуществляется так:
В этом рецепте советуют использовать только стебельки рахиса, завитушки надо обрезать.
Как обычно, предварительно Орляк нужно замочить в соленой воде в течении 10 часов.
Затем проварите его до готовности, приблизительно 10 минут после закипания. Попробуйте — стебельки должны быть мягкими.
Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой
Далее нужно нарезать рахисы на бруски и обжарить вместе с луком. В конце добавьте майонез. Блюдо готово!
Блюда из соленого папоротника
Для начала расскажем вам, как приготовить соленый папоротник. Вам понадобятся 10 кг папоротника Орляк, 5 кг соли и еще 2 кг для второго этапа. Также подготовьте эмалированную посуду и пастеризованные банки с капроновыми крышками.
Во-первых, собранный папоротник нужно помыть и организовать в примерно одинаковые пучки, перевязанные резинкой. Насыпьте немного соли на дно ёмкости, выложите слой папоротника и пересыпьте солью, потом следующий слой и так далее. Соли на этом этапе должно быть использовано по весу — половина от папоротника. Сверху установите пресс на сутки. Через сутки поворочайте ваши пучки и оставьте под прессом ещё на сутки.
Потом слейте рассол и пересыпьте солью во второй этап из расчета 20% от массы побегов. Можно также добавить разные специи, например, отлично подойдёт кориандр, перец-горошек, барбарис, сухие травы. Снова установите пресс, теперь на две суток (рисунок 7).
Рисунок 7. Засоленное растение — отличная заготовка на зиму
Потом уложите в трехлитровки и залейте последним рассолом. Храните в холодном месте. Такой папоротник можно использовать в приготовлении любого блюда из папоротника или употреблять как самостоятельное блюдо. Единственное, что хочется напомнить — это необходимость перед употреблением вымачивать побеги в холодной воде в течение 10 часов. Воду нужно периодически менять.
Также соленый папоротник более «приготовленный» чем свежий, поэтому ему нужна меньшая тепловая обработка. А так соленый ничем не уступает свежему и может быть использован в любом из рецептов.
Папоротник жареный с яйцом
Рецепт очень простой и быстрый. При этом малокалорийный и быстро усваиваемый (рисунок 8).
рахисы 200 гр
яйцо 2 шт
рыба отварная
кукуруза консервированная
орешки или кунжут
Обжариваем побеги, нарезанные на короткие бруски. Добавляем туда отварную рыбу, порванную ломтиками. Немного обжариваем вместе.
Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты
Взбиваем яйца и отправляем на сковороду к нашему набору, постоянно помешивая, пока белок не побелеет. Затем добавляем кукурузу. Салат готов!
Папоротник с мясом и картошкой
Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).
Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.
Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом
В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.
Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь — мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.
Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр — 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.
Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.
Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов
Рисунок 2. Жареные побеги отлично оттеняют вкус овощей
Рисунок 3. Курица придает салату питательности
Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное
Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным
Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой
Рисунок 7. Засоленное растение — отличная заготовка на зиму
Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты
Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом
