Папоротник с морковок рецепт

Папоротник (орляк) по-корейски — 6 рецептов приготовления

Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я расскажу вам, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.

На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях (как это сделать, рассказано на другой страничке сайта). Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.

Как приготовить папоротник по-корейски

Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

• Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
• Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
• Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите. Еще несколько вариантов салатов из папоротника вы найдете на следующей страничке, приглашаю.

• Соленый орляк – пучок.
• Луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Постное масло – 3 ст. ложки.
• Соевый соус – столько же.
• Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
• Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
2. Поделите на кусочки.
3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
5. Дождитесь остывания и пробуйте.

Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом

В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой. Готовить вкусные блюда можно из свежего орляка, с рецептами можно познакомиться вот здесь.

• Папоротник – 500 гр.
• Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
• Крупный лук – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соевый соус – 75 мл.
• Перец чили – щепотка.
• Кетчуп – 2 большие ложки.

Как замариновать папоротник:

1. Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
2. Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
3. В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
4. Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
5. Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

Как приготовить сухой орляк

Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

• Сухой орляк – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Острый красный перец, молотый – большая ложка.
• Глутамат натрия – ложка.

1. Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
2. По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
3. Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
4. В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
5. Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.

• Свежие побеги – 200 гр.
• Большая луковица.
• Морковь по-корейски – 150 гр.
• Постное масло – 50 мл.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Петрушка, укроп – пучок.
• Соль – по необходимости.

1. Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
2. Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
3. Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
4. Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

Рецепт острого корейского салата из орляка

Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

• Соленым папоротником – пучок.
• Соевым соусом – 75 мл.
• Кориандром – 10 гр.
• Постным маслом – 100 мл.
• Чесноком – 5-6 зубчиков.
• Острый перец – столовая ложка.

1. Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
2. Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.

Папоротник по-корейски на зиму

Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

На литр воды для маринада:

• Эссенция – маленькая ложка.
• Сахар – ст. ложка.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

Заготовка на зиму:

1. Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
2. Порежьте чеснок на дольки.
3. Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
4. Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
5. Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник

Салат с папоротником и морковью — рецепт приготовления вкусного салата

На Востоке большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из папоротника. Побеги этого растения собирают поздней весной, именно в это время они наиболее сочные, нежные и полезные, к тому же, совершенно бесплатно! Стоит учитывать, что не все виды папоротника можно употреблять в пищу. Для этого подходят только определённые дикорастущие виды папоротника, такие как осмунд, орляк и страусник. Каждый из этих видов имеет свой неповторимый вкус и отлично подходит для приготовления салатов. Страусник по вкусу напоминает цветную капусту, осмунд – баклажаны, а орляк – грибы маслята. Чаще всего из побегов папоротника готовят супы, горячие и холодные закуски, салаты.

Технология приготовления салатов из папоротника с морковью

Для приготовления салатов можно использовать свежий, замороженный, засушенный или засолённый папоротник. Если вы используете растение в сушеном или засоленном виде, то его предварительно замачивают в холодной воде на ночь.

Свежий папоротник собирают в конце весны или в начале лета, когда листики ещё не распустились и собраны в бутончик, похожий на улитку. Молочные стебельки тоже используют в пищу. На этом этапе созревания стебли и листочки очень сочные и полезные.

Чтобы заготовить папоротник на зиму, его можно высушить, заморозить или засолить. Для заморозки папоротник нужно вымыть, просушить, порезать на порционные части, сложить в пакетик или контейнер и поставить в морозилку. Перед приготовлением его нужно медленно разморозить при комнатной температуре или сразу высыпать на сковородку с горячим подсолнечным маслом. Для засолки нужно пересыпать побеги папоротника большим количеством соли, оставить под гнёт и хранить в холодильнике. Перед употреблением засоленный папоротник на ночь заливают холодной водой и тщательно промывают.

Салат с папоротником и морковью

На приготовление этого вкусного и полезного салатика уходит всего лишь полчаса, а результат превзойдёт все ожидания.

Чтобы приготовить восемь порций салата, нам понадобится:

• Полкилограмма молодого папоротника (стебли с нераскрывшимися листиками).
• Одна крупная луковица.
• Две крупные моркови.
• Одна большая головка чеснока.
• Пять столовых ложек соевого соуса.
• Смесь перцев по вкусу.
• Соль.
• Растительное масло для обжаривания.
• Два пера зелёного лука.

Этапы приготовления:

• Свежие стебли вымачивать в течение суток, при этом менять воду каждые два часа.
• Вымоченные стебли отвариваем семь минут на небольшом огне, даём остыть. В таком виде папоротник уже готов к употреблению. Из него можно готовить салаты или заморозить на зиму.
• Нарезаем луковицу тонкими полукольцами.
• Очищенную морковь натираем на средней тёрке, солим, перемешиваем руками и отжимаем сок.
• Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности.
• Отваренный папоротник нарезаем на кусочки длиной десять сантиметров и отправляем его к луку. Обжариваем пять минут на небольшом огне.
• В сковородку добавляем морковь, пропускаем через пресс чеснок, перчим и перемешиваем.
• Накрываем сковородку крышкой, встряхиваем и слегка пропариваем.
• Поливаем салат из папоротника с морковкой соевым соусом. При необходимости добавляем немного соли.
• Перекладываем в салатник, накрываем крышкой и оставляем на два часа до полного остывания.
• При подаче посыпаем измельчённым зелёным луком.

Источник

Салат из папоротника — очень вкусные рецепты необычной закуски

Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они — отличная закуска к любому столу.

Как сделать салат из папоротника?

Салат с папоротником — рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.

1. Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
2. Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
3. Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.

• свежий папоротник — 500 г;
• морковь — 80 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• соевый соус — 100 мл;
• красный молотый перец — 5 г;
• масло — 60 мл.

1. Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
2. Поварите 10 минут.
3. Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
4. Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
5. Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.

• соленый папоротник — 400 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 120 мл;
• уксус — 20 мл;
• сахар — 10 г;
• свежая петрушка — горсть.

1. Замочите побеги в воде на 3 часа.
2. Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нашинкуйте свежие овощи.
5. Соедините их с папоротником.
6. Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Салат из папоротника соленого по-корейски — самый популярный вид закуски. Особенность — в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.

• соленый папоротник — 500 г;
• масло — 100 мл;
• соевый соус — 70 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• паприка — 5 г;
• красный молотый перец — 5 г;
• зерна кориандра — 10 г.

1. Побеги замочите на 3 часа.
2. Отваривайте 5 минут.
3. Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
4. Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.

• папоротник — 250 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 80 мл;
• красный молотый перец — 5 г.

1. Побеги замочите на 5 часов.
2. Нарежьте, жарьте 3 минуты.
3. Обжарьте отдельно лук.
4. Смешайте с морковью и побегами.
5. Заправьте соусом, перцем и маслом.
6. Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.

• маринованный папоротник — 250 г;
• говядина — 250 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 30 мл.

1. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
2. Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
3. Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
4. Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

Салат из папоротника с яйцом и майонезом — питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.

• соленый папоротник — 350 г;
• яйцо — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• майонез — 120 г.

1. Замоченный папоротник проварите 7 минут.
2. Сварите яйца и морковь.
3. Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.

• орляк соленый — 350 г;
• лук — 2 шт.;
• кипяток — 70 мл;
• перец чили — 1/2 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 50 мл.

1. Орляк замочите на 8 часов.
2. Потомите лук и измельченный перец чили.
3. Влейте соус и кипяток.
4. Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.

• соленый папоротник — 200 г;
• шампиньоны — 180 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• соевый соус — 40 мл;
• масло — 60 мл.

1. Побеги замочите на 7 часов.
2. Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
3. Отдельно потомите грибы.
4. Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.

• свежий папоротник — 900 г;
• уксус — 40 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• масло — 100 мл.

1. Побеги замочите на сутки в воде.
2. Проварите 7 минут.
3. Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
4. Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Источник