Паровой шоколадный бисквит рецепт

Шоколадный бисквит

• 

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Торт «Фрезье» с кремом муслин и медовым марципаном

Кекс «Столичный» с изюмом

Этот шоколадный бисквит готовится быстро, просто и без разделения яиц на белки и желтки! Если все делать по данному рецепту, то в итоге получается пышный, мягкий и нежный шоколадный бисквит. Предлагаю рецепт шоколадного бисквита для разных форм.

Ингредиенты

На круглую форму диаметром 20-22 см или квадратную 18×18 см
яйца	4 шт
сахар	120 г
мука	100 г
какао порошок	20 г
разрыхлитель (при необходимости)	1 ч.л.
На круглую форму диаметром 22-24 см или квадратную 23×23 см
яйца	6 шт
сахар	180 г
мука	150 г
какао порошок	30 г
разрыхлитель (при необходимости)	1 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В миске с высокими стенками взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, без разделения на белки и желтки.

Вначале на низких оборотах миксера смешать яйца, затем всыпать постепенно сахар и увеличить обороты миксера до максимального и взбить не менее 4-5 минут, до получения пышной светлой массы.

Если миксер не очень мощный, то нужно будет увеличить время взбивания до 7-10 минут.

В просеянную муку добавить какао, хорошо все размешать венчиком, далее муку с какао необходимо несколько раз просеять вместе, чтобы насытить их кислородом.

В несколько приемов добавить муку с какао во взбитые яйца.

Очень осторожно и аккуратно, но при этом максимально тщательно и не очень долго, замесить бисквитное тесто силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, от краев к центру. После перемешивания бисквитная масса немного осядет, но тем не менее она будет пышной и эластичной.

Важно! Если все-таки так случилось, что тесто опало, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя.

Дно и бока формы застелить пергаментной бумагой. (Если бумага отсутствует, то можно посыпать только дно формы мукой или смазать сливочным маслом.)

Вылить готовое тесто в форму.

Распределить бисквитное тесто как можно ровнее.

Бисквит в форме диаметром 20-22 см или в квадратной 18×18 см выпекать при 180-190°С 20-25 минут.

Бисквит в форме диаметром 22-24 см или в квадратной 23×23 см выпекать при 180-190°С 30-35 минут.

Время выпечки и температуру, нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально! Дверцу духовки нельзя открывать первые 20 минут, чтобы шоколадный бисквит не осел!

Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки. Если зубочистка осталась сухой — значит бисквит готов, если же зубочистка влажная, то нужно еще на несколько минут оставить бисквит в духовке.

Готовый горячий бисквит оставить в форме на 15 минут для остывания.

Затем аккуратно достать бисквит из формы, снять бумагу для выпечки, переложить бисквит на решетку и оставить охлаждаться.

Если верх бисквитного коржа получился горкой, то для того, чтобы он стал ровным, нужно перевернуть бисквит на ровную поверхность и оставить до полного остывания.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов.

Тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании.

Шоколадный бисквит готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=rzbuVuf6PN0

Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Шоколадный бисквит. Готовится проще простого

Ароматный и воздушный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом.

Попробуйте и сами убедитесь, что шоколадный бисквит можно приготовить легко и быстро, а результат получается отличным.

Пропитав бисквит и покрыв шоколадной глазурью, у вас получится вкуснейший шоколадный пирог.

Разрезав бисквит на слои и промазав кремом – великолепный торт!

В следующей своей статье я расскажу, как на основе этого бисквита можно приготовить очень вкусный Трюфельный торт .

Ингредиенты
для формы диаметром 18 см.

4 шт. – яйца куриные
110 грамм – сахара
15 грамм – ванильный сахар (или по вкусу)
110 грамм – пшеничной муки
40 грамм – качественный натуральный какао-порошок
12 грамм – разрыхлитель для теста
Щепотка соли

В миску вобьём яйца.
Начинаем взбивать на небольших оборотах миксера.

Когда яйца начинают пениться, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар.

Сахар ввели, теперь надо всё хорошо взбить миксером на больших оборотах, на это может уйти от 5 до 7 минут, в зависимости какой мощности у вас миксер.

Масса должна стать светлой, увеличиться в объёме в 2,5 – 3 раза и на поверхности будет виден след от миксера.

Далее добавляем просеянное какао, муку и разрыхлитель для теста.

Перемешиваем на малых оборотах миксера не долго, как только масса станет однородной, достаточно.
Тесто не должно быть густым.

Перекладываем в форму для выпекания, застланную снизу пергаментной бумагой или смазанную маслом и присыпанную немного мукой. Бока формы я ничем не смазываю.

Немного прокручиваю форму, что бы тесто распределилось равномерно и закрываю сверху бумагой для выпечки.

Выпекать бисквит надо сразу, в разогретой заранее духовке при температуре 180-200 градусов. Первые 15 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел.
У меня форма 18 см и выпекался бисквит 20 минут.

Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, прокалываем, если она сухая, значит бисквит готов.

Вынимаем бисквит из духовки и даём ему остыть в форме примерно 15 минут.
Затем освобождаем от формы и даём ему полностью остыть.

Очень вкусный, нежный и воздушный бисквит готов!
В следующей своей статье я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить Трюфельный торт

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Рекомендую также заглянуть на страничку с этим рецептом

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Подписывайтесь , пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊

Источник

Бисквит, который не опадает. Часть II. Лучший шоколадный бисквит — влажный и нежный. Самый сливочный бисквит — Кастелла.

Перед началом выпечки бисквита я рекомендую ознакомиться с правилами его выпекания , они имеются в этой статье, особенно это важно тем, кто будет печь бисквит впервые, или имел неудачный опыт работы с бисквитом. Правила просты и понятны, и при полном их выполнении вы получите замечательный бисквит просто великолепного качества.

Покупные торты, признаюсь честно, я не люблю, да и не совсем понятно из чего их там готовят сегодня. Поэтому сама пеку бисквиты, делаю кремы и суфле, родным и друзьям очень нравится, а я в свою очередь подбираю особые рецепты, и использую конечно самые из них удачные.

Рецепты этих двух бисквитов, проверены временем и многочисленными дегустациями. Кстати, они хороши и сами по себе, без каких-либо прослоек и кремов, что для бисквита в принципе необычно, так как бисквит выступает в основном в роли губки-прослойки, между кремами, суфле или конфи, всем тем, чем как правило прослаивают бисквитные коржи.

Шоколадный бисквит — мой фаворит, его вы можете использовать к примеру для торта «Прага» и каждый задаст вам вопрос про неповторимо шоколадный вкус этого десерта. Я очень люблю прослаивать этот бисквит суфлейными начинками, со сливочными составляющими, получается просто шоколадное безумие. Но если у вас нет времени или настроения, возиться с кремом, просто полейте этот бисквит растопленным шоколадом, или присыпьте его кокосовой стружкой и сахарной пудрой, получится волшебно)

Кастелла — известный многим вариант упругого как спонжик бисквита, ароматного, с ванильно-сливочным вкусом, его можно подать к чаю или кофе, присыпав корицей или сахарной пудрой, а можно взбить сливки и подать их отдельно к бисквиту, в качестве топпинга. Кастелла напомнит многим вкус торта птичье молоко, настолько он нежный и влажный. Приготовьте его обязательно, тем более что это вовсе не сложно.

Бисквит кастелла — японский специалитет.

В Японии этот бисквит сверх популярен, а готовить его начали в 16 веке, именно тогда рецепт этого бисквита привезли с собой португальские мореплаватели. В те времена иностранным кораблям разрешалось входить только в один японский порт — Нагасаки, и сегодня бисквит Кастелла специалитет этой префектуры. В Нагасаки готовят различные виды данного бисквита, с чаем матча, с медом и специями, с тростниковым сахаром и цветками сакуры. Продают его в особых коробочках целиком, или нарезанным на небольшие ломтики. Этот десерт подают даже на религиозных синтаистских праздниках, настолько он стал японским.

Для приготовления бисквита кастелла вам понадобится:

Мука пшеничная — 115 г, масло сливочное 115 г, молоко жирностью 3.2 — 6% — 115 г, сахарный песок — 115 г, яйцо куриное С0 — 7 шт., ванильный экстракт — 5 г.

Вам потребуется бесшовная форма для выпечки с высоким бортом диаметром 24 см или квадратная со стороной 20Х20 см. Дополнительно потребуется форма большего размера, так как форму с тестом перед началом выпечки необходимо поместить в форму с горячей водой, а потом эту конструкцию поставить в разогретую духовку на 55 — 60 минут.

Духовку разогрейте до 150 — 160 ⁰С.

Яйца должны быть комнатной температуры, нужно отделить белки от желтков.

Муку просейте через самое мелкое сито.

Молоко налейте в сотейник, положите туда же сливочное масло и поставьте сотейник на огонь, нужно растопить масло полностью в молоке и нагреть эту смесь до 50 ⁰С.

Влейте масляно-молочную смесь в муку и венчиком размешайте все до однородности. Затем по одному добавляя в полученное тесто желтки, вымешайте все до однородной шелковистой консистенции.

Теперь нужно взбить белки с сахаром до мягких пиков, или до консистенции птичий клюв, это когда вы венчиком зачерпываете получившуюся меренгу, она свисает с него в виде птичьего клюва, до твердых пиков взбивать меренгу не нужно, она не сможет в этом случае правильно перемешаться с тестом.

Введите в тесто меренгу в три приема, перемешивайте тесто очень аккуратно, стараясь его не осадить, потом переложите тесто в застеленную пергаментом форму. Форму нужно выложить пергаментом всю полностью, закрыв и дно формы и ее борта, так как бисквит очень нежный, а извлекать его из формы нужно будет сразу же после выпечки.

Поставьте форму с бисквитом в емкость с горячей водой, которая должна быть больше по объему чем форма для выпечки хотя бы процентов на тридцать. Вода в емкости должна быть горячей, но не кипящей, около 80 ⁰С.

Дверцу духовки во время выпекания открывать нельзя, бисквит может опасть и тогда выпечку не спасти.

Выпекайте бисквит 50-60 минут, он должен увеличиться в объеме вдвое, а его верх должен подпечься до ярко золотистого оттенка.

Готовый бисквит выньте из формы и сразу же освободите от пергамента. Его можно подать как в горячем виде, так и полностью остывшим. Остужайте бисквит на решетке до комнатной температуры.

Храните бисквит завернув его в пищевую пленку или в плотный пакет, иначе он очень быстро высохнет.

Влажный шоколадный бисквит.

Этот бисквит получается очень шоколадным, нежным и влажным, так что в пропитке он не нуждается. Как я уже писала выше, данный бисквит можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве коржей для торта, он очень хорош в сочетании с масляным шоколадным кремом, или прослоенный абрикосовым или апельсиновым конфитюром. Это такой шоколад, в шоколаде с супершоколадным вкусом и ароматом.

Данный рецепт расчитан на небольшую форму диаметром 16 см, для формы диаметром 24 см нужно удвоить ингредиенты.

Дно формы для выпечки нужно выстелить пергаментом, бока формы ничем не смазывать.

Духовку разогреть до 160-170 ⁰С, не более, иначе бисквит очень сильно поднимется в центре. При желании можно обернуть форму плотным влажным полотенцем, и в таком виде выпекать бисквит, тогда центр бисквита получится гораздо ровнее.

Для приготовления влажного шоколадного бисквита вам понадобится:

Мука пшеничная — 135 г, какао качественное — 15 г, сода пищевая — 2 г, разрыхлитель — 3 г, соль — щепотка, шоколад тёмный 50-70% — 70 г, масло сливочное — 45 г, масло растительное дезодорированное — 45 г, яйцо куриное — 110 г, сахарный песок — 115 г, сметана 15% — 110 г.

Все сухие ингредиенты смешайте вместе с помощью венчика.

Шоколад, растительное и сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, только не перегрейте, иначе шоколад может свернуться, поэтому прогревайте в микроволновке импульсами по 10 секунд или на большой высоте от горячей воды, если используете баню.

Шоколадную массу перемешайте до однородности.

Взбейте яйца вместе сахаром, до полного растворения сахара, затем введите в массу растопленный шоколад и перемешайте до однородности на небольшой скорости, потом добавьте сметану и снова перемешайте все до однородной массы на небольшой скорости.

В два захода введите сухую смесь, перемешивая ее с жидкой смесью на такой же небольшой скорости миксера.

Выложите полученное тесто в форму для выпечки и поставьте ее в разогретый духовой шкаф.

Выпекайте бисквит до готовности, проверьте его на сухую шпажку, но учтите что шпажка выйдет из бисквита довольно влажной, так как он сам по себе не может быть сухим, главное чтобы за шпажкой не тянулось сырое тесто.

Готовый бисквит остудите в форме около 10 минут, а затем выложите его на решетку и остудите до комнатной температуры.

Если вы будете использовать этот бисквит как основу для торта, то ему необходимо созреть. Для этого заверните бисквит в пищевую пленку и уберите его в холодильник или в прохладное сухое место на 6 -12 часов.

А здесь еще рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник