Паштет печеночный рецепт для автоклава

Антикризисный ПАШТЕТ в автоклаве.

(Готовила на днях. Делюсь простым, недорогим рецептом)
Из расчета на 20 поллитровых банок.

— обрезки сала со шкуркой, самые недорогие которые на базаре — 6 кг.
— печень любая (у меня куриная) — 2.5 — 3 кг.
— лук средний — 20 шт.
— яйца куриные — 20 шт.
— соль, перец черный молотый по вкусу.

Все в сыром виде пропустить через мясорубку. К сально-печеночной смеси добавить сырые яйца + специи.
Перемешать, поместить в чистые баночки не напихая силой и оставляя 2 см. до верха.

Стерелизовать в автоклаве.
Думаю все умеют как, но опишу свой способ: После укупорки автоклава накачиваю давление 1.2 А. Проверяю на герметичность мыльной пеной. Включаю газ. Пошло дело!
При температуре 100 по Цельсию, давление около 2.5 А — 3.5 А.
Варю до температуры 118, при этом давление 4 А — 4.5 А.
На данной температуре останавливаюсь на 10 минут. Строгий контроль — не привысить температуру выше 120 — сгорит еда!
Выключаю и забываю о автоклаве примерно на сутки.
Когда температура упала до комнатной и давление до нуля — окрываю.
Этот паштет вкуснее если забыть о нем на несколько месяцев. Он созревает. Сообщаю сразу: на вареники и пироги он не идет! Это бутербродный вариант. Еще испоьзую для каш и типа макарон по-флотски.
Приятного аппетита!

Источник

Паштеты. Рецепты для автоклава

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Перец
душистый, г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо (говядину, свинину) на куски массой
500-700 г.

Отварить
мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

Обжарить
лук в жире до золотистой корочки.

Перемешать
мясо с солью и луком и измельчить на
мясорубке.

Добавить
бульон и специи по рецептуре, тщательно
перемешать.

Уложить
в банки, таким образом, чтобы до крышки
осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

гвоздика
(в равных дозах)

Вымыть
крышки и банки.

Печень
очистить от пленки и нарезать на куски
массой 50-60 г.

Печень
панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

Лук,
морковь обжарить в жире до золотистой
корочки.

Печень,
лук. морковь измельчить на мясорубке.

В
измельченную массу добавить растопленный
жир или сливочное масло, соль, специи,
тщательно перемешать.

Паштетную
массу уложить в банки, таким образом,
чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

первый
период — нагрев до температуры
стерилизации (температура стерилизации
для каждого про-дукта указана в таблице).

второй
период — выдержка при температуре
стерилизации (продолжительность
выдержки в минутах указана в таблицах).

третий
период – охлаждение консервов до
температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

Источник

Паштет в автоклаве

Благодаря возможностям современной консервации, можно приготовить любой паштет в автоклаве в домашних условиях: из мяса, печени и рыбы, с добавлением необычных специй, овощей и других продуктов. Автоклавирование позволяет надолго сохранить свойства и безопасность готового продукта.

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:

Наименование	Банка, л	Температура стерилизации, град. Цельсия	Продолжительность стерилизации, мин.
Паштет мясной	0,350-1	113-115	30-40
Паштет куриный	0,350-1	112-114	30-35
Паштет из рыбы	0,350-1	115	25-30
Паштет из кролика	0,350-1	115	30
Паштет из свинины	0,350-1	115	40

Рецепт мясного паштета в автоклаве

Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):

сырое мясо (свинина, говядина) – 320 г;
репчатый лук – 5 г;
масло растительное – 70 г;
черный перец – 0,5 г;
душистый перец – 0,5 г;
соль – 2 г;
бульон – 90 г.

Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин. в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.

Рецепт паштета из куриной печени

Чтобы приготовить паштет из печени курицы, нужны такие составляющие:

куриная печень – 1,5 кг;
репчатый лук белый – 4 шт.;
чеснок – до 5 зубков;
сливочное масло – 250 г;
мускатный орех – 2 ч. л.;
черный молотый перец – по вкусу;
тимьян – 1,5 ч.л.;
соль – по вкусу.

Лук и чеснок промываем и чистим, а после измельчаем (для чеснока можно использовать чеснокодавку). Слегка поджариваем лук на сковородке с одной ложкой сливочного масла, после добавляем мускатный орех и тимьян, чеснок и прожариваем до появления золотистой корочки на луке. Очищаем от пленок печень, тщательно промываем. Кладем на сковородку с остатком масла и прожариваем до готовности, добавляем перец и соль. Дальше остается перемешать все ингредиенты, измельчить с помощью блендера и мясорубки, закатать в чистых банках и начать стерилизацию в автоклаве.

Рецепт паштета из печени кролика

Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):

печень кролика – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло – 20 мл;
столько же оливкового масла;
приправы и соль – по вкусу.

Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат. Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале — 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.

Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.

Рецепт паштета из свиной печени

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

свиная печень – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1-2 больших головки;
вареные куриные яйца – 10 шт.;
свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
перец, соль – по вкусу.

Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки. К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин. Дальше измельчаем получившийся продукт, добавив к нему 10 вареных яиц, перец и соль. Раскладываем паштет по банкам, закатываем и стерилизуем в автоклаве.

Рецепт рыбного паштета в автоклаве

Чтобы приготовить паштет из рыбы в автоклаве, нужны такие составляющие:

рыба (обычно речная мелкая) – 1 кг;
сливочное масло – 300 г;
морковь – 5 шт.;
репчатый лук – 4 шт.;
черный перец – любой, по вкусу;
кинза – по вкусу;
соль – по вкусу.

Готовить паштет из речной рыбы просто: в кастрюльку нужно положить одну вымытую луковицу с шелухой (она нужна для придания приятного цвета), добавить перец (лучше смешать молотый и горошек), а также очищенную рыбку и залить все водой. Кастрюлю нужно поставить на самый маленький огонь и до закипания воды часто и тщательно снимать пену. Как только вода закипит, нужно накрыть кастрюлю крышкой и тушить до 4 часов (это нужно, чтобы кости размягчились).

Чтобы получить готовый рыбный паштет в автоклаве, нужно обжарить в масле морковь и лук, перед снятием сковородки с огня добавить измельченную кинзу. Продукты смешать с рыбой (бульон нужно, естественно, вылить). С помощью блендера или мясорубки нужно все тщательно перемолоть, разложить по банкам, закатать и отправить в автоклав.

Хотите, чтобы каждый домашний рецепт паштета печеночного, мясного или рыбного был идеально воссоздан, а готовые консервы радовали вкусом? Вам обязательно нужен автоклав . Наша компания создает такие агрегаты, используя качественный металл и проверенные комплектующие. Ваша домашняя консервация превратится в приятную процедуру, а ассортимент готовых продуктов будет практически безграничным.

Источник

Свиной паштет в автоклаве: рецепты из свиной головы, печени, ливера. Рецепты паштета в автоклаве из свиной печени, головы, свинины

Всем хозяйкам на заметку предлагаем вкусный паштет из свинины в автоклаве. В данной статье Вы узнаете массу вкусных рецептов, которые будут настоящей находкой.

Вкусный паштет из свиной печени со свиной головой, легким, сердцем

Чтобы употреблять вкусный паштет из свинины совсем не нужно бежать в магазин за готовым продуктом. Пользуясь рецептами, предложенными в данной статье можно приготовить простой, но очень вкусный паштет своими руками.

Как выбрать свиную голову правильно?

Главное правило вкусного паштета – грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.

Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.

Если есть возможность, попросите продавца разрубить головы на несколько частей, поскольку дома это будет сделать не так уж и просто.

Рецепт паштета из свиной печени с яйцами

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

свиная печень – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1-2 больших головки;
вареные куриные яйца – 10 шт.;
свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
перец, соль – по вкусу.

Рецепт паштета из свиной головы в автоклаве

Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечивает безопасное консервирование. К тому же процесс приготовления консервов значительно сокращается.

Для паштета в автоклаве необходимо подготовить субпродукты: голову без мозгов и ножки хорошенько поскоблите, очистите, а затем, порежьте кусочками.
Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Его нужно достать, перебрать и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
В том же бульоне или отдельно целиком отварите печень в течение 10 мин., а затем, также измельчите.
Остальные субпродукты следует отварить до полуготовности, остудить и перебить в блендере.
Очищенный лук измельчите, и обжарьте его на разогретом масле.
Соедините все подготовленные мясные продукты, добавьте яйца, лук, соль и перец.
Фарш необходимо хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
Выложите его в 0,5 л банки, на дно которых следует предварительно положить лавровый лист.
Уровень паштета не должен доходить до верха банки на 2 см.
Закройте банки крышками и выставите их в автоклав слоями. Важно на дно устройства положить деревянную решетку.
Влейте в автоклав холодную воду так, чтобы она полностью покрывала банки.
Закройте крышку устройства, закрутите болты и накачайте воздух насосом до установления давления в 1 атмосферу.
Обязательно проверьте герметичность соединений.
Поставьте автоклав на плиту и нагрейте его до 110 градусов.
Чтобы на зиму приготовить паштет, банки необходимо продержать при такой температуре в течение часа.
Следите, чтобы температура не была больше 120 градусов.
По истечении времени огонь выключите, а автоклав оставьте на полчаса, чтобы все остыло.
После этого спустите воздух, откройте крышку, слейте воду и достаньте банки.

Как приготовить паштет из свиной печени и мозгов в автоклаве, рецепт

Автоклав – это аппарат для ускоренного нагревания продукта с помощью высокой температуры, паштет в нем готовиться в банках на зиму. Для приготовления печеночного паштета в автоклаве запаситесь такими продуктами:

1 кг печени
0,3 кг свиных мозгов
2 луковицы
2 моркови
0,1 кг муки
0,1 кг масла сливочного или жира
специи

Технология приготовления паштета следующая:

Помойте и простерилизуйте банки
Печень и мозги помойте и очистите от пленки
Порезанную печень панируйте в муке и жарьте на медленном огне 5 минут
Овощи обжарьте до золотистого цвета
Смешайте приготовленные ингредиенты и измельчите с помощью мясорубки
В смесь добавьте масло или жир, хорошо перемешайте
Паштет разложите по банкам, закатайте и отправьте в автоклав для дальнейшего приготовления
В аппарате паштет будет готовиться примерно 30 минут

После этого времени банки готовы к хранению всю зиму.

Нежный паштет из свиной печени в автоклаве: рецепт с отвариванием печени

Свиная печень: 3 кг
Масло сливочное (или хороший маргарин): 4 пачки (по 180 гр)
Лук: 0,6-0,8 кг
Морковь: 0,6-0,8 кг
Чеснок – по желанию, по вкусу
Соль, приправы – по вкусу
Масло подсолнечное – для обжаривания овощей.

Совет: овощей можно взять немного больше. Чем больше лука и моркови, чем сочнее и нежнее получается паштет. Но брать нужно не более половины от веса печени.

1. Печень очистить, замочить на полчаса.

2. Промыть печень, поставить варить. Солить воду нет необходимости. Вариться печень должна минут 30-40. Воду слить, оставить печень остужаться.

3. Морковь и лук почистить и нарезать не очень мелко. В казан или сотейник налить подсолнечного масла, когда нагреется – опустить туда овощи. Если хотите, можете добавить чеснок. Тушить минут 20, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Остудить тушеные овощи.

4. Печень перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой.

5. Заранее подготовить соль, перец, приправы. Сливочное масло необходимо согреть при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Также самое время заранее позаботиться о банках и крышках.

6. В подходящей емкости смешиваем: перекрученную печень, тушеные овощи, соль и перец по вкусу, приправы (я добавляю измельченный кориандр, паприку, мускатный орех), сливочное масло. Теперь нужно все это тщательно измельчить блендером. В процессе измельчения нужно пробовать получившуюся смесь на соль. При необходимости добавить.

7. В подготовленные банки укладывать паштет из свиной печени. Очень важно! Накладывать нужно не доходя 1-1,5 см до плечиков (не до горлышка!). В процессе стерилизации смесь увеличивается.

8. Крышки заливаем кипятком, через пару минут вынимаем из кипятка, вытираем и заказываем банки.

9. Банки устанавливаем в автоклав и закупориваем.

10. Стерилизуем при 120 градусах в течение 40 минут. Выключаем газ, оставляем автоклав остывать.

Важно. Этот паштет имеет очень нежную структуру и приятный вкус и аромат. Но более всего его вкус раскрывается через 2-3 месяца после приготовления.

Вкусный паштет из свиной печени и фарша в автоклаве: рецепт без отваривания печени

Свиная печень: 3 кг
Масло сливочное (или хороший маргарин): 3 пачки (по 180 гр)
Фарш – примерно 1-1,2 кг (я беру куриный)
Лук: 0,6-0,8 кг
Морковь: 0,6-0,8 кг
Чеснок – по вкусу (по желанию добавляется к овощам в процессе тушения, если не хотите – не добавляйте)
Соль, приправы – по вкусу
Масло подсолнечное – для обжаривания овощей.

1. Печень вымачиваем в течение получаса и нарезаем кубиками по 1,5-2 см.

2. Крупно порезанный лук и морковь опускают в казан с разогретым маслом. Тушат 10-15 минут и добавляют к овощам печень и фарш. Хорошо протушивают в течение 30-40 минут. Если мало жидкости в казане, можно немного добавить воды. Допустимо, если в конце тушения в казане останется немного бульона.

3. Тушеные овощи с печенью и фаршем выкладывают в подходящую емкость, в нее же добавляют масло сливочное, соль, перец, специи по желанию. Все хорошо измельчить блендером.

4. Разложить смесь по банкам, не докладывая до плечиков 1-1,5 см. Закатать чистыми крышками.

5. Стерилизовать в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Свиной паштет в автоклаве

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса свинины):

лук 100 г;
сало 200 г;
морковь 150 г;
масло сливочное 100 г;
перец 1 чайная ложка;
соль 0,5 чайная ложка.

Для паштета лучше всего брать жирную часть свиньи или же разбавлять салом.

Перекручиваем все продукты на мясорубке. Масло можно заранее растопить и влить в смесь. Солим и перчим. По желанию добиваем блендером.
Раскладываем будущий паштет по банкам, оставляя 2-3 см до горлышка. Закрываем крышками и ставим в автоклав.
Выводим автоклав в режим 118-120 градусов и готовим 40 минут.

Печеночный паштет

печень (свиная, куриная) 5 кг;
сало 1,5 кг;
лук 1 кг;
морковь 1 кг;
масло 1 кг;
соль 50 г;
перец по вкусу;
мускатный орех по вкусу.

Моем, чистим овощи. Морковь натираем на крупной терке, лук режем крупно.
Сало и печень нарезаем на кубики.
Закидываем в сковородку сало. Как только оно подтопилось, всыпаем лук. Обжариваем до прозрачности и добавляем морковь. Жарим 5 минут.
В массу добавляем печень и все прожариваем до полуготовности.
Перекручиваем будущий паштет. Пока смесь теплая смешиваем ее со сливочным маслом. Солим, перчим.
Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками. Ставим в автоклав.
Выходим на температуру 112-115 градусов. В таком режиме готовим 1 час 40 минут.
После остывания достаем банки. Они готовы к употреблению.

Консервирование паштета в автоклаве

Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).

Источник