Паштет с апельсиновым желе рецепт

Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Подготовка к празднику всегда начинается с составления меню. Мы продумываем и горячее блюдо, и десерты. а также всевозможные легкие закуски. Как одну из вкуснейших закусок хочу предложить вам сегодня приготовить гусиный паштет с апельсиновым желе — праздничное популярное блюдо с ярким и насыщенным вкусом.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 14 часов \ 40 минут
• Количество порций: 30 порций
• Калорийность (100g): 273 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Ингредиенты:

• Печень гусиная – 700 г (можно заменить на утиную)
• Молоко – 200 мл
• Коньяк – 20 мл для замачивания
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Масло сливочное – 15 г топленое
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
• Специи – 0.25 ч.л. прованские травы
• Масло сливочное – 100 г размягченное
• Сливки – 4 ст.л.
• Коньяк – 1 ст.л. в паштет
• Апельсин – 2 шт.
• Желатин – 1 ч.л. с верхом
• Сахар – 0.95 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Сортов паштета существует множество, а принцип его приготовления, в общем-то, один-единственный и очень простой. Здесь самое важное — выбрать свежие и качественные продукты, тогда и паштет получится не только потрясающе вкусным, но и полезным.

Печень тщательно промываем под струей проточной воды, а потом вырезаем все видимые жилки, желчные протоки и пленочки. Затем нарезаем печень на небольшие кусочки.

Шаг 2

Чтобы снизить некоторую горечь в печени, мы ее перед основным приготовлением замочим в молоке с коньяком часов на 6-10 (идеально — на ночь).

После такой незамысловатой процедуры печень смягчится, посветлеет и в итоге паштет получится очень нежным на вкус.

Шаг 3

На утро печень опять промываем от молока и выкладываем на бумажные полотенца — пусть впитают в себя лишнюю влагу.

Шаг 4

Очищаем репчатый лук от шелухи и измельчаем.

Шаг 5

На сковородке с толстым дном разогреваем топленое сливочное масло и, как только оно распустится, обжариваем на нем нарезанный лук. Жарим не долго, время от времени помешивая — карамелизации не добиваемся, доводим просто до прозрачного состояния.
После чего сразу же выкладываем обсушенные кусочки печени. Туда же добавляем чеснок (измельченный) и специи по своему вкусу — соль, перец, мускатный орех и смесь прованских трав.

Все вместе обжариваем на среднем огне около 5-7 минут. Здесь важно не пересушить печень, чтобы она осталась сочной. Выключаем огонь, накрываем сковородку крышкой и оставляем на время — пусть настоится и немного остынет.

Шаг 6

А пока что подготовим апельсиновое желе. Для этого выжимаем сок из апельсинов, в зависимости от их размера понадобится 1,5-2 штуки. Отмериваем 150 мл и заливаем желатин. Размешаем и оставим на 10 минут для набухания.

Потом надо будет разогреть этот сок, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Потом добавить сахар и размешать. Отставить в сторону для остывания.

Шаг 7

Возвращаемся к печенке. Выкладываем ее со всей жидкостью после жарки в удобную емкость (блендер), туда же — размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем (измельчаем погружным блендером) до однородного состояния. Если получившийся паштет вам покажется густым, то можно понемногу, по 1 столовой ложке, добавлять сливки до желаемой консистенции.

Шаг 8

Дальше, выкладываем получившийся паштет в какую-либо емкость и сверху (аккуратно, через ситечко) заливаем апельсиновый раствор. Остужаем в холодильнике не меньше 6 часов.

Паштет с неповрежденной желейной заливкой может храниться несколько дней в холодильнике. Поэтому его можно приготовить за несколько дней до Нового года, что облегчит подготовку праздничного стола.

Шаг 9

Подавать такой паштет из утиной печени с апельсиновым желе можно к вину в качестве закуски со свежим багетом.

Источник

Паштет из печени с апельсиновым желе

Модератор: Модераторы

Паштет из печени с апельсиновым желе

аполинария2003 » Ср дек 03, 2014 3:16 pm

Состав:
— 450 гр. куриной печени
— 100 гр. сливочного масла
— 1 головка репчатого лука
— соль по вкусу
— 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
— 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
— 4 ст.л. коньяка
— 25 гр. сливок 10-20% жирности
— черный молотый перец по вкусу

Для желе:
— 150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
— 1 ч.л. желатина
— 1/2 ч.л. сахара

Приготовление:
Растопить 15 г. сливочного масла в сковороде на среднем огне.
Мелко нарубить репчатый лук и потушить 1 минуту до прозрачности.
Добавить печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец.
Тушить, помешивая, 5-7 минут.
Влить коньяк, и тушить ещё 30 секунд.
Измельчить печень в блендере. Постепенно добавить сливочное масло и сливки.
Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.
Залить желатин холодным апельсиновым соком, оставить на 10 минут.
Нагреть при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
До кипения не доводить. Добавить сахар, перемешать, остудить.
Залить поверхность охлажденного паштета остывшим апельсиновым желе, поставить в холодильник до полного застывания.

Источник

Печеночный паштет под апельсиновым желе

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 200 кКал.

Прекрасный рецепт паштета из куриной печени со специями

Я очень люблю всевозможные намазки на хлебушек — паштеты, муссы, кремы и т. д., поэтому увидев на просторах интернета этот рецепт не смогла пройти мимо:). Паштет получился очень нежным, цитрусовое желе приятно его дополняет, но если даже вы просто приготовите паштет, он не оставит вас равнодушными! Попробуйте, надеюсь вам понравится!

Видео рецепт

Рецепт печеночного паштета под апельсиновым желе

• Общее время: 1 ч
• Рецепт на: 10 порций
• Калорий: 200 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

Ингредиенты

• Куриная печень — 450 г
• Сливочное масло — 100 г
• Лук репчатый — 1 г
• Поваренная соль — 0.5 ч.л.
• Перец острый молотый — 0.2 ч.л.
• Мускатный орех — по вкусу
• Тимьян, чабрец — по вкусу
• Вермут — 4 ст.л.
• Апельсиновый сок — 120 мл
• Желатин — 1 ч.л.

Как приготовить

Лук тоненько нарезаем. Печень промываем, очищаем и произвольно нарезаем на небольшие кусочки. На сковороде растапливаем 1 ст. л. сливочного масла. Отправляем на сковороду лук и жарим на небольшом огне до мягкости (около 3 минут). Огонь увеличиваем и добавляем печень, тушим около 7 минут. Заправляем печень солью, перцем, тимьяном и мускатным орехом. Хорошенько перемешиваем и вливаем вермут, тушим еще около 1 минуты. Полученную смесь отправляем в кухонный комбайн и измельчаем, добавляем мягкое сливочное масло и все тщательно взбиваем. Полученный паштет перекладываем в формочку и отправляем в холодильник до застывания. Когда паштет «схватился» готовим желе. С апельсина выжимаем сок (по желания процеживаем), добавляем желатин и оставляем минут на.

Сок нагреваем до полного растворения желатина. Даем остыть и заливаем им наш паштет. Отправляем в холодильник до полного застывания желе. Приятного аппетита!

Источник

Паштет из утки с апельсиновым желе

Мясные паштеты — это классика польской кухни. Собственно приготовленные не из печени, а из мяса, иногда с добавлением небольшого количества печени. Они требуют больше времени и труда для приготовления чем печеночные паштеты, но такие паштеты тоже, однозначно стоят того. Этот паштет из утки несколько пряный, очень нежный, несмотря на то, что приготовленный именно из мяса и не имеет дополнительно ни сливок, ни масла в составе, покрытый ярким апельсиновым желе с добавлением яблочного уксуса, очень удачно балансирует и подчеркивает вкус утки в нем. А еще, до заливки желе, что по сути очень быстро и просто, паштет из утки можно замораживать, а затем частично разморозив залить желе и подавать. Домашние утки идеально подходят для таких паштетов — они значительно выразительнее вкусом, чем магазинные пекинские.

Хотя теперь я очень люблю мясные паштеты, я не знала об их существовании до поры, когда не углубилась в польскую культуру и польскую кухню, а стало это примерно тогда, когда теперь уже мой муж, а тогда лиш кавалер, поляк из Западной Польши, собственно после двух лет встречаний и езды туда сюда, стал моим женихом. Тогда я начала познавать польскую кухню ближе, а может так произошло потому, что я чаще бывала в Польше и стала чаще встречаться с его семьей, теперь уже нашей :-). И, признаюсь, я очень долго на дух не переносила эти мясные паштеты, выросши на маминых, печеночных (У нас на Подолье мясных не готовят). И как-то, Наталия Бобко с Западной Украины, человек, который вошел в мою жизнь как читательница, и впоследствии стала значительно больше, чем просто читательницей для меня (хотя я Вас всех так люблю, что скажу честно, для меня нет просто читателей, а есть интересные люди, которые готовят по моим рецептам, живут своим необычной уникальной жизнью и некоторые из них, время от времени, делятся своей радостью от приготовления вкусных блюд дома и со мной), поделилась рецептом мясного паштета по рецепту своей бабушки, на конкурсе до 3 х летие сайта. Попробовав ее паштет, я совсем другими глазами посмотрела на мясные паштеты. И так начались мои эксперименты с этим видом паштетов. А еще, поняла, что самые вкусные — это те, что приготовлены дома :-).

Чтобы приготовление было легче, можно разбить его на несколько этапов. Например: 1-й день — отваривание мяса, 2-й день приготовление паштетной массы, запекание, охлаждения, 3-й день — замораживание или заливание паштета желе. Тогда действительно не будет тяжело. Я всегда разбиваю на части приготовление мясных паштетов.

Что касается приготовления, я все очень тщательно расписала в пошаговом инструктаже. Есть фото шагов приготовления и все понятно. Главное, помнить, что следует варить мясо на медленном огне, чтобы оно не сделалось сухим и жестким. И не страшитесь большого количества жира, который пустит утка при обжаривании. К этому паштета, в отличие от многих других, дополнительно не добавляется ни масло, ни сливки, и этот жир в полном объеме не пойдет в паштет.

После уваривания отвара, скорее всего, у Вас еще останется немного концентрированного отвара. Можете его охладить, удалить жир с поверхности и заморозить. А потом использовать как роскошную основу для приготовлений соусов к утке или гусю, вместо бульона в рецептах.

Обратите внимание как указано количество соли в рецепте. Чтобы не пересолить на недосолить, паштетную массу нужно взвесить и соль добавлять в соответствии с весом этой массы. Это лучший способ соления как паштетов, так и домашних колбасных изделий. Кстати, золотым стандартом считается такая пропорция соли в мясной или паштетной массы: 20 г соли на 1 кг массы. Я добавляла 15 граммов, ведь я, даже любя все соленое, не люблю слишком соленых изделий из утки. Это один из видов мяса, который я люблю с сладковатыми нотками (паштет в коем случае не сладкий :-)).

И о желе. В его составе есть яблочный уксус. При желании, можно использовать и винный. Но использовать его обязательно, поскольку именно уксус делает это желе выразительным и не десертным, а таким, какое удачно дополняет вкус паштета.

И о замораживании: как и писала выше и ниже, до того как покроете паштет желе, его можно замораживать. Даже до 6-ти месяцев. Для этого, паштет следует хорошо охладить, достать из формы и завернуть в пергамент в котором он пекся. Дополнительно завернуть в фольгу и поместить такой сверток в полиэтиленовый пакет. Так завернутый паштет не будет иметь обморожений и наиболее удачно заморозится.

Ну кажется все, что хотела написать на тему паштета из утки с апельсиновым желе. Но если о чем-то забыла, у Вас есть вопросы, пишите. Вкусных и приятных Вам приготовлений!

• 1 утка 1,5-2 кг, разрезать на части
• 3 луковицы, порезать полукольцами
• 2 моркови, почистить
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 палочки корицы
• 1/2 ч.л. душистого перца горошком
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 50 мл коньяка

Для паштетной массы:

• 150 мл белого десертного вина
• 200 грамм печени (утиной, куриной или телячьей)
• 3 яйца, желтки отделить от белков
• 20 грамм манной крупы
• 15 грамм соли на каждый килограмм паштетной массы (20 грамм, для тех, кто любит более соленые блюда)
• 200 мл увареного отвара из утки

Для смеси специй к паштета:

• 1 ч.л. белого молотого перца (можно заменить черным, но белый немного более ароматный)
• 1 ч.л. сушеного молотого имбиря (можно упустить, свежим не заменять)
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого душистого перца

Апельсиновое желе (КОЛИЧЕСТВО ДЛЯ 1-ГО ПАШТЕТА В ФОРМЕ 30Х11!):

• 550 мл апельсинового сока (желательно свежевыжатого)
• 18 грамм желатина
• 2 ст.л. сахара
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 ветка розмарина (можно упустить)

1) В большой кастрюле разогреть 1 ст.л. растительного масла. Партиями выложить части туши утки, шкуркой вниз и хорошо подрумянить со всех сторон. Переложить в чистую миску.

2) Дожарить остальное мясо, так же переложить в миску, а в кастрюлю выложить лук, немного посолить (помните, тщательно солить будете паштетную массу) и добавить сахар. И тушить, в вытопленном из утки жире, на среднем огне, до мягкости и золотистости лука.

3) Влить коньяк к луку и полностью его уваарить, часто помешивая. Вернуть мясо к луку добавить морковь, целые специи (можно их положить в специальное ситце или завернуть в марлю, чтобы было легче их потом доставать) и влить столько воды, чтобы она лишь едва покрывала мясо.

4) Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа (в зависимости от возраста и происхождения птицы), пока мясо начнет отставать от костей, но еще не будет распадаться.

5) Удалить из отвара целые специи. Достать мясо, отделить его от костей. Морковь и лук отцедить из отвара, сохраняя отдельно и то и другое. И в мясорубке, на ситце с маленькими дырочками (если есть выбор) смолоть: мясо, лук с морковью и сырую печень.

6) Добавить к молотой массе всю смесь специй и смолоть все еще раз.

7) Пока мелете мясо, отвар вернуть в кастрюлю и на сильном огне уварить его в 3 раза (но увариваты не более, чем до 200 мл). Вам нужно будет иметь лишь 200 мл увареного отвара для паштета.

8) К молотосу мясу добавить яичные желтки, манку, десертное вино и уваренный отвар. Хорошо вымешать. Взвесить массу, условно добавляя еще примерно 100 граммов к весу (вес белков) и добавить к паштету соответствующее количество соли. Хорошо вымешать.

9) Белки взбить до устойчивых пиков с малой щепоткой соли.

10) Аккуратно ввести белки в паштетную массу.

11) Духовку разогреть до 160ᵒ С. Формы для паштетов (у меня 2 формы: 11х30 и 10х26) выстелить пергаментом.

12) Разложить паштетную массу по формочкам, оставляя примерно 1/4 формы к краю свободным (место для желе).

13) Вставить формы с паштетом в большую жароупорную посуду и влить в него теплую воду почти до верха.

14) Вставить формы с паштетом в разогретую духовку и печь 50-60 минут, пока температура внутри паштета достигнет 70 ᵒС.

15) Достать испеченный паштет из духовки. Достать формы с паштетом из жаропрочной посуды и вынести в прохладное место (холодная кладовая, балкон и т.д.) до полного остывания. Лучше оставить паштет на 8-12 часов.

16) Потягивая за пергамент, осторожно достать паштет из формы.

17) Форму, если нужно, помыть и застелить пищевой пленкой. Осторожно вернуть паштет в форму. (Если нет широких лопаток, чтобы перенести паштет обратно в форму, не развалив его, тогда его лучше, после остывания и доставания из формы, заморозить, поставить его в пергаменте, в котором он выпекался, на 1-2 часа в морозильную камеру до внешнего затвердевания)

18) Приготовить апельсиновое желе. Желатин поместить в небольшую посуду и залить 50 мл апельсинового сока. Перемешать и оставить набухать.

19) Остальной апельсиновый сок, сахар, розмарин и уксус поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Снять с огня.

20) Удалить розмарин и добавить набухший желатин. Мешать до полного растворения желатина. Оставить апельсиновое желе остывать до комнатной температуры, или пока желе лишь начнет густеть. Вылить на паштет в форме застеленной пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 4-6 часов застывать.

21) В день подачи, осторожно достать паштет из формы, извлекая за пищевую пленку. При желании, срезать края. Осторожно переложить паштет на сервировочную тарелку.

Между подачами, хранить паштет в холодильнике до 5-ти суток.

Паштет без желе сверху можно замораживать в морозильной камере до 6-ти месяцев.

Источник