Паста под соусом болоньезе
Паста под соусом болоньезе, то есть «по-болонски» – традиционное блюдо для центрального региона Италии – Эмилии Романьи. Болонья всегда была настолько богатым, процветающим городом, что ее жители могли позволить себе готовить соус с мясом.
Сегодня рагу или соус болонезе готовят из мясного фарша, причём используется для него либо говядина, либо смесь говядины и нежирной свинины. А раньше мясо нарезали кусочками и томили по многу часов до тех пор, пока оно не распадалось на волокна, превращаясь в соус. По сей день настоящее рагу болоньезе готовится долго, несколько часов и считается приготовленным правильно, если мясо нежнейшее, а в соусе практически нет жидкости.
Очевидно, что для приготовления рагу нужно взять мясо, богатое соединительными тканями, которые и помогут образоваться густому, нежному, но не сухому соусу. Подойдёт мякоть с бедра или голяшка. Даже если вы не будете тушить мясо долго, выберите не самый постный отруб, например, шею.
Кроме собственно мяса, для приготовления соуса болоньезе потребуется репчатый лук, небольшая морковка, пара стеблей сельдерея, помидоры и вино. Даже болонцы спорят, белое или красное вино добавлять в этот соус, так что выбор за вами. Как и решение, добавлять ли молоко. Иногда молоко вливают в соус в конце приготовления, считая, что благодаря ему соус становится особенно деликатным.
Что касается собственно пасты под соусом болоньезе, сами итальянцы считают спагетти неподходящим выбором: они плохо держат соус. А вот тальятелли, феттучини или пенне подойдут как нельзя лучше. Ну и классическая лазанья тоже готовится с соусом болоньезе.
Кстати, не забудьте щедро посыпать пасту под соусом болоньезе тёртым пармезаном!
Источник
Паста Болоньезе
В Италии, чтобы сделать хороший болоньезе (соус по-болонски), женщины встают очень рано – он должен томиться на плите несколько часов, чтобы стать очень насыщенным и ароматным. Впрочем, нам он необычайно нравится и в этом, значительно более быстром варианте.
- 500 г тальятелле
- 200 г фарша из говядины
- 150 г сыровяленой ветчины
- 1 большая луковица
- 1 большая морковка
- 1 красный сладкий перец
- 4 черешка сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 1 стакан сухого красного вина
- 1/2 ст. л. муки
- 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 3 ст. л. сливочного масла
- по 1/2 ст. л. сушеного майорана, тимьяна и базилика
- щепотка мускатного ореха
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- небольшой пучок петрушки
- 2 мясистых больших помидора
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для придания этому соусу еще более насыщенного и интересного вкуса добавьте в него куриную печень (этим вы никак не нарушите его традиционности – печенку в болоньезе кладут очень часто). На 4 порции вам понадобится 150 г. Нарежьте печенку небольшими кусками, слегка обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла и добавьте соус одновременно с вином.
Источник
Паста с соусом болоньезе
- говядина для тушения,без костей и пленок – 500 г
- базилик свежий – пучок
- чеснок – 1 зубчик
- вино красное сухое – 1 стакан
- морковь – 2 большие морковки
- масло оливковое – 3 ст.л.
- соль
- перец черный
- паста томатная – 2 ст.л.
- сельдерей черешковый – 1 стебель
- лук репчатый крупный – 1 большая луковица
- пармезан свеженатертый – 50 г
- помидоры консервированные очищенные – 800 г (2 банки)
- паста сухая или свежая – 300 г
- орегано сушеный – 1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Пицца – одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, .
Паста (или, говоря по-русски, макаронные изделия) может быть свежей и сухой (по-итальянски — pasta .
Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси .
Макароны по-флотски — классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился .
Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в .
Очень вкусно, однозначно в избранное🍴😋
Отличный рецепт! Спасибо большое. Получилось очень вкусно 🙂
Что бы соус был не таким кислым в классическом варианте болоньезе используется молоко, которое добавляют после смешивания мяса с овощами и тушат до полного впитывания молока, а затем добавляют вино.
ХАХА. РЕЦПТЫ САЛАТИКОВ ИССЯКЛИ.
Мы попробовали, и мне кажется что томатной пасты много, от того и кисло, надо в два раза меньше т.е. 1 ложку. А так вкусно. P.S. Только я не разу непробывал нгастоящую «Паста с соусом болоньезе!», так что могу ошибаться.
Можно, конечно. Только не грудку, а филе с бедра. И это уже не будет соус болоньезе в его классическом понимании.
а можно вместо говядины использовать индейку?
а я макароны к этому блюду делала домашние, получилось в 100 раз вкуснее.
а по поводу того что итальянцы жили бедно правда, впрочем как и наши, та же самая пицца — это пресная лепешка, смазаная томатной пастой или вывареной из помидор в собственном соку и усе) Наша кухня из блинов или пирогов в этом смысле предпочтительнее выглядит)
Ну как же не стыдно принижать достоинства русской кухни. Кто умеет готовить, тот знает, что и как делается вкусно. Вы же русские люди, надо уважать и любить свою культуру, как это делают итальянцы. Да, пасты у них изумительные, моя любимая — с морепродуктами и черными тальятелле.
Потрясающе,спасибо за рецепт,я готовлю редко но с великой страстью и исключительно рецепты опубликованные на этом сайте и всё супер и вкусно))
Для Гостя: Конечно, можно! Очистите помидоры от шкурки и от семян.
А можно обычные помидоры если их очистить использовать?
Марина, я не сомневаюсь, что в Риме так и подают этот соус, но вот в Эмилии-Романьи, откуда он родом, не сомневаюсь, что именно с тальятелле. Итальянская кухня — это, прежде всего, региональная кухня. Поэтому различия между кухней юга и севера крайне велики. Да что далеко ходить: в соседних областях одно и тоже блюдо готовят по-разному и уверяют, что оно готовится именно так и не иначе. Мы здесь говорим об аутентичном рецепте, а исходя из него, рагу по-болонски подают именно с тальятелле.
Рагу по-болонски подают ТОЛЬКО с татьятелле! (с) знаете, в последнюю свою поездку в Рим я была в ресторане La terrazza del Eden, этот ресторан в том числе известен и тем, что там шеф-поваром еще недавно был личный повар принца Чарльза. И там пасту болоньез подают именно со спагетти.
Рагу по-болонски подают ТОЛЬКО с татьятелле! Это блюдо так и называется “тальятелли с рагу по-болонски”. Забудьте о спагетти, макаронах «Макфа» и прочих. Помидоры используйте в собственном соку, а то некоторые кладут консервированные с уксусом. Конечно после этого вкус ужасен. Тушите рагу часа 4-5, не скупитесь на время и не пожалеете. Сыр: или грано падано или пармеджано реджано. Это блюдо действительно божественно. Чудакам — любителям щей и кетчупов можно только посочувствовать.
Еще смешнее, что к национальным русским блюдам этот умник причислил картофель. Не менее смешно говорить о пресности русской кухни. На Руси даже русских народностей не одна, и различий у них немеряно. У каждого человека своя любимая национальная кухня, и у большинства это смесь разных культур и разных кухонь. Да и невозможно в быту, я думаю, сейчас увидеть хоть одну «чистую» национальную кухню.
вот насчёт Гоголя и трактиров — это очень смешно. Гоголь несколько лет прожил в Риме и был большим поклонником итальянской кухни.
Очень вкусно. спасибо за рецепт!
ооооочень вкусный рецепт. Самый вкусный , который когда-либо пробовала. Спасибо за него. зы: не перемешиваю пасту, а поливаю сверху. Мои родственники и любимый в восторге.
А вот на фотографии не видно, что паста была добавлена в соус и перемешана! Думаю, что очень вкусно, только хотелось бы посмотреть настоящий вид этого блюда)))
Очень вкусный рецепт. А тут развели демагогию! 🙂 Кому арбуз, а кому и свиной хрящик (с)
самый хороший рецепт болоньезе который пробовала. гость с макаронами по флотски не прав.у всех народов кухня хороша,и видимо вы плохой гурман..раз считаете что кухня хороша только русская..лично мне иногда хочется и салатик из дачных овощей с вонючим подсолнечным маслом и солью,а иногда и помидорки черри с руколой в оливковом масле и бальзомическим уксусом. пища должна быть разной)
Мне больше всего нравится, то как люди с видимым отсутствием образования начинают трактовать историю, откуда к вам пришла эта гениальнейшая мысль, о том что итальянцы жили беднее чем русские, Как вам пришло в голову сравнивать наследие Римской империи с нищей крепостной Россией? Хотя что можно ожидать от того, считает что «разница между оливковым и подсолнечным маслом отсутствует», думаю комментировать не нужно! О вкусовых предпочтениях тоже все предельно ясно, ну что ж сказать кушайте соус «Хайнц» из магазина вместе со всеми его канцерогенами и консервантами, а болоньезе оставьте тем, кто что-то понимает в кулинарии! И это вам УДАЧИ, она вам потребуется!
очень жаль что предыдущий «гость» не может отличить оливковое масло от подсолнечного, видимо у него нет вкусовых рецепторов. в Италии жила, и считаю итальянскую кухню вкусной и легкой в приготовлении, своих домашних пастами, пиццами и риззото угощаю очень часто. вообще не считаю русскую кухню эталоном, на мой вкус и взгляд наша кухня слишком пресная очень мало используется пряностей и приправ.
Был в Италии,кушал всякие пасты,и вот впечатления:Итальянская кухня-на одном из последних мест в мире(итальянцы-народ всегда жил очень бедно и ел не очень вкусно-верх мечтаний-хлеб и оливковое масло).Любой соус «Хайнц» в магазине вкус макарон делает лучше любого болоньезе.На самом деле-макароны по-флотски были бы королевой итальянской кухни(пишут же люди,что мяса больше надо в болоньезе).На самом деле разница между оливковым и подсолнечным маслом отсутствует-в Италии подсолнечник занимает не меньше места в полях, чем оливковые рощи,поэтому оливковое масло-развод туристов.Да,нерафинированное подсолнечное масло пахнет,но салат я люблю больше с таким,хотя его сейчас найти всё труднее.А равиоли-жалкое подобие пельменей,но это лирика.Русская кухня-блины,пироги,пельмени-картофель,щи(которых в Италии нет)-вот эталон,к которому надо стремиться.Гоголя читайте,как в трактирах кормили и про болоньезе забудете.Удачи всем!
Насчет апельсинового сока — могу предположить, что им заменяется вино. Насчет 2 часов — так готовится очень (ОЧЕНЬ) быстрое рагу болоньезе; в идеале этот процесс продолжается часов пять. Два часа — минимальное время, достаточное для того, чтобы соус был пригоден для еды. Насчет 20 минут — можно приготовить и такое рагу. Надо взять тонкий край, нарезать его очень маленькими кубиками (ножом, не мясорубкой), быстро обжарить его с оливковым маслом до изменения цвета, добавить обжаренный до прозрачности лук, большой букет гарни, бульон, вино и протертый томат. Желательно, чтобы все добавляемые жидкости были предварительно прогреты до кипения, а вино — так и вовсе уварено на треть. Готовить не более 15 мин., затем 5 мин. остудить. Вкусно это? Да. Это рагу болоньезе? Нет. Насчет молока и сливок — не понимаю, где их место здесь. Насчет макарон по-флотски — всякое блюдо не может нравиться всякому с одинаковой силой. Я, например, при виде описанного Вами фестиваля с расейским подсолнечным маслом — пожалуй, не скажу, что сделал бы, но уж точно не обрадовался. Звыняйте.
Привет! Гость, всем расскажите, очень нравится блюдо! про апельсиновый сок пожалуйста, расскажите — когда его добавлять?? с мякотью без*? с уважением, Кирилл
Живу в Болонье уже 6 лет, об апельсиновом соке в ragu alla bolognese никогда не слышала. Молоко или сливки в самом конце варки (на любителей). Вино — обязательно, оно перебивает запах мяса. И, как говорят местные хозяйки, самое главное — медленный огонь и минимум! 5 часов! варки. Вот так.
Наша семья обожает пасту с болоньезе. Спасибо огромное за рецепт.
Не далее как вчера вепнулась из Италии и вот что, о ужас, я узнала: ни о каких 2-часах, вине и, не дай бог, молоке или сливках не может быть и речи! Только помидоры (в собственном соку), фарш (говяжий), лук и, что интересно, сок свежего апельсина! И буквально 20 минут и больньезе готов! Удачи!
Ну шо я вам скажу. три часа парилась,колдовамиши над Болоньезе-все как положено-с молоком,вином,специями и пр.и пр. И что в итоге- тривиальные макароны по-флотски в сотню раз вкуснее. Вместо этой маеты лучше мелко порезать свежие помидорчики,приправить чесночком,зеленью,перчиком и родным расейским подсолнечным маслицем и закидать макарошки-вот здесь можно пальчики откусить от вкуснотищи. Так что-звыняйте,братцы-но восторгов по поводу Болоньезе- нема.
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно. Мы немного сымпровизировали и дополнили соус баночкой маслин — нам кажется, они не помешали.
соус варить 2 часа?
Людочка, имелось в виду из только что приготовленного теста (свежая) или покупная из пачек (сухая)
подскажите пожалуйста, что такое паста сухая или свежая?
Очень вкусно. Готовлю по этому рецепту не первый раз. Нравится всей семье. Рассол вообще не добавляю, поэтому не кисло.
Очень вкусно! Готовлю по рецепту и всем очень нравится. А мяса действительно можно положить больше, чем указано в рецепте. Всем рекомендую!
Какой еще рассол?? помидоры должны быть в собственном соку
Приготовил и могу сказать, что очень вкусно, но только мне кажется, что немного кисловато, хотя это вероятно от того, что с рассолом я переборщил. Рекомендую всем.
очень,очень вкусно. все съели по 2 тарелки.
Источник
