Паста карбонара рецепт состав

Паста Карбонара

вторник, 9 февраля 2021 г.

Пошаговый рецепт пасты Карбонара — знаменитого итальянского блюда. Вкусные и сытные спагетти с жареным беконом и соусом из яичных желтков, сыра, перца и соли. Рекомендую!

Не могу сказать, что это 100% классический рецепт пасты Карбонара, но очень и очень близко. Спагетти, к примеру, я покупаю из муки твердых сортов и итальянского производства. Пармезан — тоже оттуда.

К слову, в оригинале (если верить той же Википедии) в пасту Карбонара помимо Пармезана идет и сыр Пекорино Романо (из овечьего молока). Он довольно резкий, поэтому, Пекорино нередко смешивают с Пармезаном или просто добавляют последний (так и поступим).

Относительно мясной составляющей пасты Карбонара. Без сомнений, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая в специях и травах брюшина) — это очень вкусно, но по цене — слишком роскошно для нашего человека. Поверьте, тот же общедоступный бекон — вполне себе достойный вариант для приготовления пасты Карбонара в домашних условиях.

Вообще, сегодня как только не готовят это блюдо… Рецептов — преогромное количество. Взять хотя бы еще один вариант пасты Карбонара — со сливками и чесноком. Именно такое блюдо чаще всего вам и подадут в наших ресторанах, но об этом в другой раз. Скорее на кухню!

Источник

Паста карбонара

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара). Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале. В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

Ингредиенты

• Спагетти из твердых сортов пшеницы: 500 грамм
• Грудинка или бекон: 300 грамм
• Выдержанный твердый сыр: 200 грамм
• Сливки жирность от 20%: 100 мл
• Желтки: 4 шт
• Петрушка: 1 пучок

Инструкция приготовления

Все продукты собраны, приступаем к приготовлению!

Нарежьте грудинку тонкими продолговатыми брусочками. Постарайтесь тщательно измельчить ее. Кусочки грудинки должны быть примерно одного размера, иначе они неравномерно распределятся в пасте.

Поместите нарезанную грудинку в сковороду, добавьте немного растительного масла. Разогревайте грудинку на самом слабом огне, не допуская подгорания. Она должна лишь слегка поджариться. Если используете бекон, то добавлять масло не нужно.

Пучок петрушки аккуратно измельчите. Когда грудинка слегка подрумянится, добавьте нарезанную зелень и перемешайте.

Снимите сковороду с огня и оставьте остывать на плите.

Для приготовления соуса используются только желтки яиц. Аккуратно отделите их от белков и поместите в глубокую емкость. Слегка взбейте желтки с помощью венчика.

Постепенно влейте сливки. Слегка посолите. При желании можно добавить щепотку черного перца.

Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте в соус. Аккуратно перемешайте венчиком. Соус практически готов. Осталось соединить его со спагетти, чтобы он дошел до готовности.

В последнюю очередь отварите макаронные изделия. Для их приготовления используйте рекомендации, указанные на упаковке. Откиньте спагетти на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю. Не пытайтесь приготовить их заранее. Они обязательно должны быть горячими.

Добавьте к спагетти поджаренную грудинку и слегка перемешайте. Для этого можно использовать две вилки.

Быстро влейте подготовленный соус и интенсивно перемешайте. В течение нескольких секунд желтки загустеют, а сыр расплавится, обволакивая пасту.

Сразу же подавайте пасту к столу, не давая ей остыть.

Как приготовить карбонару с ветчиной?

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг спагетти;
• 0,2-0,3 кг ветчины;
• 70 г пармезана или аналога;
• ½ стакана подогретых жирных сливок;
• 4 желтка;
• 2-3 чесночных зубца;
• пучок зелени;
• 40 мл подсолнечного масла;
• по вкусу сахар и соль.

Процесс приготовления адаптированной под отечественные реалии пасты карбонара:

1. Измельчаем чеснок, ветчину нарезаем тонкой соломкой.
2. На масле (подсолнечном или оливковом) поджариваем чеснок, добавляем к нему ветчинные кусочки, выжариваем, пока из нее не вытопится жир.
3. Отвариваем пачку спагетти, постарайтесь их немного не доварить.
4. Пока макароны варятся, можем заняться соусом. Для этого смешиваем желтки со сливками, солью, специями и тертым сыром.
5. Соединяем его с отваренными спагетти. Выкладываем полученную смесь в подогретые тарелки, сверху кладем ветчину и присыпаем зеленью.

Вариация блюда с грибами

Необходимые продукты:

• пачка спагетти (400-500 г);
• 0,25 кг бекона;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 0,32 л сливок;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль, специи.

Этапы приготовления грибной пасты:

1. Тщательно промываем грибы. При помощи ножа удаляем темные пятна, нарезаем грибы ломтиками вдоль, так они будут аппетитней смотреться в готовом виде.
2. Споласкиваем бекон, просушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
3. Натираем сыр на мелкой терке.
4. Отвариваем спагетти, стараемся снять их с огня немного недоготовленными.
5. Обжариваем на масле до золотистой корочки бекон, добавляем к нему шампиньоны, продолжаем жарить, пока не испарится вся выделившаяся из продуктов жидкость. Вливаем сливки, доводим их до кипения, приправляем, добавляем сыр и уменьшаем огонь. Продолжаем перемешивать, пока он не расплавится.
6. Высыпаем в соус готовые макароны, тщательно перемешиваем, на пару минут прикрываем крышкой.
7. Подаем пасту еще горячей, притрушенной зеленью.

Паста карбонара с курицей

Вам понадобиться:

• пачка спагетти;
• 1 куриная грудка;
• 1 луковица;
• 1 чесночный зубец;
• 2 ст. жирных сливок;
• 40 мл топленого масла;
• 0,1 кг пармезана;
• 4 яйца;
• сушеные травы, соль.

Этапы готовки вкусной и сытной куриной карбонары:

1. Варим спагетти. Откидываем их на дуршлаг.
2. Нарезаем бекон на квадратики, поджариваем его на сухой сковороде до образования аппетитной корочки. Зажаренный бекон перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
3. Отделяем куриную грудку от кожи, жира и костей. Отвариваем мясо.
4. Отварную курятину выкладываем на доску, после остывания нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
5. Измельчаем очищенную репчатую луковицу, чеснок пропускаем через пресс.
6. Для приготовления соуса натираем на мелкой терке сыр. Промываем под проточной водой яйца, обтираем их, аккуратно разбиваем и разделяем на белок и желток. Нам потребуются только последние, соединяем их с сыром, сливками, сушеной зеленью, взбиваем до однородности.
7. На сковородку, на которой ранее поджаривался бекон, кладем масло, подготовленные ранее лук и чеснок (можете добавить и любые другие овощи — кабачок, лук порей, сельдерей и прочее). Поджариваем до прозрачности, добавляем курятину, бекон, продолжаем жарку еще несколько минут.
8. На сковороде все заготовки соединяем, перемешиваем, протушиваем около 5 минут. Блюдо готово к подаче.

Рецепт для мультиварки

Возьмите:

• 0,3 кг грудинки;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ½ ст. жирных сливок;
• ½ пачки макаронных изделий;
• 50 мл кетчупа или томатной пасты;
• 0,15 кг «пармезана» или его аналога;
• соль, специи.

Порядок приготовления итальянской вкуснятины в мультиварке:

1. Нарезанную соломкой грудинку обжариваем в режиме «Выпечка» около четверти часа. При этом обходимся без масла.
2. Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, продолжаем жарить еще несколько минут. Стараемся не потерять сознание от потрясающе аппетитного аромата.
3. Вливаем к мясу сливки и кетчуп, притрушиваем специями, добавляем поваренную соль. Даем закипеть на «выпечке», продолжаем пока соус не начнет загустевать. Когда это произойдет, можно класть в него натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешиваем.
4. Выкладываем спагетти, которые предварительно переламываем пополам.
5. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла поверхность макарон.
6. Варим на «Плове» с открытой крышкой.
7. После звукового сигнала еще раз хорошо перемешать.
8. Подаем макароны, пока еще не остыли, притрусив зеленью и сыром.

Советы и рекомендации

Придать пасте лишь слабый чесночный аромат без характерного острого привкуса можно, если перед началом приготовления соуса обжарить на масле чесночные зубчики, а потом их выкинуть.

Вы можете использовать любой из видов макаронных изделий. Главное, чтобы они были приготовлены из твердых сортов пшеницы, а на их упаковке должно быть отмечено, что данный продукт принадлежит к группе А.

Весьма оригинально и интересно сочетается блюдо с орехами (грецкими, арахисом, миндалем, кешью, кедровыми). Предварительно их следует слегка поджарить, а после этого измельчить на блендере или при помощи ступки. Орехами паста присыпается непосредственно перед подачей к столу.

Если вы готовите карбонару с куриным филе, старайтесь не размораживать его в микроволновке, делать это следует в естественных условиях, иначе ухудшатся вкусовые качества готового продукта.

Источник

Классическая паста карбонара

Ингредиенты (состав) на 2-3 порции

Паста баветте (лапша) — 60 руб. упаковка		250 г
Сыровяленая грудинка – 140 руб.		180 г
Пармезан – 170 руб.		80-100 г
Куриные яйца – 25 руб.		5 шт.
Чеснок – 5 руб.		3-4 зубчика
Оливковое масло		2 ст. ложки
Черный перец горошком
Соль

Ингредиенты для приготовления 2-3 порций

Стоимость ингредиентов на 23.04.17: 400 рублей

Паста карбонара в домашних условиях получается не хуже, а часто лучше ресторанной. Главное выбрать правильные ингредиенты и соблюдать несложные правила готовки.

В этом рецепте я покажу, как приготовить классическую пасту карбонара, в которой нет бекона, сливок и зелени.

Классический рецепт предполагает, что в приготовлении используются:

Длинные виды макаронных изделий. Например, спагетти, лингвини, феттучини, букатини, баветте, тальятелли; Сыровяленая некопченая свинина гуанчиале (итал. guanciale — сыровяленые свиные щёки) или панчетта (итал. pancetta, дословно «грудинка»); Твердые сыры Пекорино Романо (итал. Pecorino Romano), Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) или их смесь; Куриные яйца; Оливковое масло; Черный перец и соль.

Ингредиенты классической пасты карбонара

Рецепт приготовления классической пасты карбонара с пошаговыми фото:

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 л воды на 100 г пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 л.
   Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда.
   Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца.
   Прогреваем 5 минут, помешивая раз в минуту.
2. Высыпаем перец на бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или подходящими подручными предметами.
   Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится позже.
3. Срезаем кожу с грудинки.
   Мясо нарезаем небольшими полосками, шириной примерно 1 см.
   Очищаем 3 зубчика чеснока. Давим их тыльной стороной ножа.
   Натираем пармезан на мелкой терке.
4. Моем с мылом 5 куриных яйц. Готовим две глубокие тарелки.
   Для приготовления соуса карбонара, отделяем от двух яйц желтки, а одно яйцо добавляем в тарелку целиком.
   Еще 2 яйца откладываем в сторону. Желтки из них будут добавляться в уже готовые порции.
   
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы.
   Добавляем пару добрых щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться пасту.
   Найдите на упаковке время приготовления. Варить нужно минус 2 минуты от него. У меня были баветте от бариллы и варил я их 6 минут.
   Но вообще беспроигрышный способ проверить готовности пасты — это попробовать ее. Она должна быть «аль денте» —немного твердой внутри.
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Вливаем 1 ст.ложку оливкового масла.
   Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем.
   Через 4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу.
   Еще через минуту выключаем огонь под сковородой. Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
8. Ставим сковороду и кастрюлю рядом.
   Берем ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем.
   Из кастрюли зачерпываем кружку воды. Добавляем сковороду к макаронам примерно четверть.
   
9. Берем тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбиваем вилкой содержимое и вливаем в сковороду.
   Тщательно перемешиваем макароны с соусом.
   Добавляем из кружки еще четверть воды, в которой варилась паста. Вода придаст соусу нужную структуру и позволит равномерно распределится по поверхности пасты.
   Перемешиваем.
   Поздравляю! Классическая паста карбонара готова.
10. В тарелку перекладываем нужное количество пасты.
    Добавляем тертого пармезана и щедро посыпаем дробленым перцем.
    Берем отложенные 2 яйца. Отделяем желток от белка и перемещаем его на вершину карбонары.Buon appetito!

Пищевая ценность (БЖУ) и калорийность пасты карбонара

Пищевая ценность (БЖУ):

На 100 грамм:	На рецепт:
Белки – 15,4 г	Белки – 126 г
Жиры – 19,5 г	Жиры – 159 г
Углеводы – 22,3 г	Углеводы – 182 г

На 100 грамм:	На рецепт:
325 ккал или 841 кДЖ	2649 ккал или 6856 кДж

Масса ингредиентов:

Ингредиент	Масса в рецепте, г
		Белки	Углеводы	Жиры
Макароны Баветте (Bavette)	250	35	174	5
Сыровяленая грудинка	180	32	0	70
Пармезан, 45%	100	27	0	26
Куриные яйца	240	31	2	28
Оливковое масло Extra Virgin, мл	30	0	0	30
Чеснок	15	1	5	0
Итого	815	126	182	159

Калорийность и энергетическая ценность рецепта:

Ингредиент
	Калорийность, ккал	Энергетическая ценность, кДж
Макароны Баветте (Bavette)	898	3755
Сыровяленая грудинка	760	260
Пармезан, 45%	340	112
Куриные яйца	360	1506
Оливковое масло Extra Virgin, мл	270	1130
Чеснок	22	94
Итого	2649	6856

Замены, советы и технические моменты

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не меняйте ингредиенты, которые представлены в рецепте. Меняйте вид макаронных изделий, остальное изменит итоговый вкус и будет уже не по-классике.

Мясо и сыр

Будьте готовы к тому, что придется пройтись по магазинам, чтобы найти ингредиенты, так как сыр Пармиджано-Риджано, сыровяленые панчетта или гуанчиале являются санкционными продуктами (на 2017 год).

Например, в Екатеринбурге я нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в гринвиче. Это не экспорт из Италии, но то, что выбрал было больше приближено к оригиналу, чем молодой литовский “джюгас” и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).

Картинка, в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)

Итальянские деликатесы, которые делают из свинины

Зачем греть черный перец

Прогревать и дробить черный перец горошком не обязательно. Можете использовать свежемолотый. Но разница будет во вкусе и аромате. Поджаренный перец раскроется и даст блюду, кроме остроты еще и хрустящую структуру. Бонусом во время обжаривания вся квартира будет пропитана обалденным ароматом перца. Еще один плюс, в таком состоянии перец легко пережевывается и не застревает в зубах.

Как контролировать густоту соуса карбонара

Яйца и сыр являются основой насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок. Комбинируйте количество желтка и белка. Добивайтесь предпочтительной консистенции соуса для себя.

Для меня пока идеальным вариантом соуса карбонара стали 2 желтка и одно целое яйцо, плюс один желток в готовое блюдо, на 250 г макарон.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц. Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот, а макароны слипнуться.

Мой опыт приготовления рецепта

Первый рецепт пасты карбонара, я делал со сливками и беконом. Да простят меня итальянцы. Такой рецепт является адаптацией под европейскую кухню. Сливки упрощают и ускоряют процесс приготовления соуса.

Перед тем, как написать рецепт про классическую пасту карбонара, я приготовил ее дома 5 раз. Каждый новый раз делал этот рецепт по-новому, добавлял или убирал ингредиенты.

В процессе готовки я использовал:

• слабосоленую свиную грудинку, варено-копченую грудинку, бекон;
• свежемолотый и жареный дробленый черный перец;
• спагетти, спагеттини и баветте;
• только яичные желтки и желтки с добавлением белка.

В приготовлении я руководствовался способами, которые применяют такие повара как: Дженнаро Контальдо (Gennaro Contaldo), Антонио Карлуччио (Antonio Carluccio), Илья Лазерсон, а также просмотрел версии этого рецепта от Итальянской академии кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina).

Попробовав разные виды рецепта, фаворитом конкретно для меня стала паста карбонара с варено-копченой грудинкой, годовалым пармезаном, пастой баветте, прогретым дробленым черным перцем, 3 желтками и 1 целым яйцом.

Если любите готовить и кайфуете от карбонары, советую попробовать 2-3 варианта с разными пропорциями. Так вы найдете свою самую вкусную пасту карбонара.

Классический итальянский (римский) рецепт пасты карбонара

Итальянская академия кухни (итал. Accademia Italiana della Cucina) на своем сайте приводит официальный набор ингредиентов и способ приготовления пасты карбонара, которую готовят в Риме. Называется классический римский рецепт «Spaghetti Alla Carbonara (all’uso di Roma)».

Ингредиенты:

• Спагетти – 350 г
• Гуанчиале – 120 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйца – 3 шт
• Пекорино – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.ложку
• Черный перец
• Соль

Количество порций: 4

Приготовление римской пасты карбонара:

1. Разрезать гуанчиале на полоски ½ см.
2. Поместить полоски в сковороду на огонь с оливковым маслом. Добавить чеснок.
3. Обжаривать пока чеснок не станет менять цвет и выкинуть его.
4. В миске взбейте яйца с щепоткой соли и тертого сыра пекорино.
5. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Варите в ней спагетти до состояния аль денте.
6. Слейте воду и добавьте спагетти в сковороду к гуанчиале. Туда же добавьте яйца и сыр. Хорошо перемешайте.
7. Посыпайте свежемолотым перцем и подавайте горячим.

Так вы приготовите аутентичную классическую римскую пасту карбонара. Ту самую пасту, которую готовят итальянцы.

Как готовят традиционную пасту карбонара в Италии, России, США, Великобритании и Франции

Широкое распространения за пределами Италии привело к тому, что оригинальный рецепт стал меняться. Так в разных странах готовят свою пасту карбонара. Ингредиенты оригинального рецепта заменяют на привычные, любимые и более доступные компоненты той или иной кухни мира.

• в России в карбонару добавляют сливки и бекон,
• в США при жарке панчеты добавляют белое вино,
• в Великобритании спагетти меняют на фарфалле, к мясу добавляют горох и мяту.
• Во франции варят тальятелли и жарят бекон.

Как готовить классическую пасту карбонара вы уже знаете. Предлагаю познакомится с историей появления этого блюда.

Вы узнаете откуда произошел рецепт, и какие 7 мифов связанны с этим блюдом.

Вам решать, какая паста карбонара будет на столе. Выбирайте, готовьте и пробуйте.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 139

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Подготовка

Готовка

Похожие посты или рецепты

Всегда не понимала тех, кто готовит пасту карбонара со сливками. Это ведь тоже самое, что добавить томатную пасту в макароны по флотски. Будет уже совсем другое блюдо.
Автору спасибо за классический рецепт и вкусные фотографии.

Класс. Вкусные фотографии, отличная подача и интересный материал.
Люблю пасту карбонара именно по такому рецепту. Чтоб без сливок, только на яйцах.
Отдельное спасибо за историю про карбонару. Было интересно почитать.

А ведь на самом деле очень простой рецепт. Теперь не буду больше заказывать пасту карбонара в кафе или ресторане )). Лучше дома приготовлю., а закажу стейк с винишком или какуюнибудь экзотику.

Вот она настоящая классика римской кухни. Наконец-то нашла правильный рецепт пасты карбонара.

А то где ни посмотришь, то добавят сливки, то сыровяленое мясо меняют на то, что попало под руку в магазине, вплоть до колбасы, а яйца вообще добавляют прямо в горячую сковороду, делая омлет с макаронами. Издеваются над блюдом, как могут.

Спасибо за поддержку классического рецепта в его правильной форме

Спасибо за классический и очень подробный рецепт пасты карбонара. Давно не видела, чтобы кто-то делал по аутентичному рецепту, да еще и так все расписывал.

Нашла вас случайно вконтакте. Отличная группа, восхитительные рецепты с макаронами)

Приготовлю обязательно. Спасибо! Фото-Класс)))

Пока читал весь слюной изошелся. Все таки итальянская кухня мне по душе. Хоть пиццу взять, лазанью, пасту карбонара или болоньезе, все у такое аппетитное и вкусное. Отдельная песня это их пармезан и вино. Фантастика, а не еда.

Вот она, настоящая паста карбонара с яичным желтком. Отличный рецепт и подача! Мой тебе лайк)

Очень добросовестный подход! Спасибо за рецепт правильной пасты карбонара.

Пармезан, яичный желток, паста и перец, вот все что нужно. B показано все в правильных пропорциях и с правильным способом приготовления.
Molte grazie!

Здорово расписано приготовление классической пасты карбонара. Прям подробнее не куда.
Также интересно было почитать про Рим и то, как в нем появилась паста карбонара. Многого не знала. Спасибо

Отличный рецепт. Получилось с первого раза и было очень вкусно

Лучший рецепт пасты карбонара, который я видел в интернете. Лучше чем тут, как готовить настоящую карбонару расскажет наверно только коренной пожилой итальянец.

Рецепт, описание и картинки, все огонь! Пользуюсь данным способом готовки карбонары уже месяц. Мне нравится, мужу нравится. Одна беда, за пармезаном приходится ездить в далекий от дома магазин. Уж очень быстро он заканчивается.

Спасибо за классический рецепт карбонары!

Не знала, что в Англии в карбонару добавляют помимо сливок еще и мяту. Извращенцы)).
А за рецепт спасибо. Написано доступно, приготовление в фотографиях пошагово, все как я люблю.

Спасибо за рецепт и за историю. Все красочно и подробно

Годный рецепт. Классическая карбонара гораздо вкуснее той, которая со сливками. Теперь буду делать только так. Спасибо!

Классика жанра)) сам любитель этой пасты, хотя, не любитель пасты в целом))) Спасибо за историческую справку, реально, интересно… А тонкости чего и сколько добавить.. это дело вкуса.. Главное, принцип даете правильный.. Спасибо

Люблю карбонару, но мне почему-то казалось, что она готовится со сливками. Н у по крайней мере я так готовлю. Теперь буду знать, что мой рецепт это паста с грудинкой в сливочном соусе, а не карбонара. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту, нужно только сыров хороших закупить 🙂

Терпеть не могу сырые яйца, и даже немного недоваренные (недожаренные). Но в целом блюдо шикарное, это вам не лапша быстрого приготовления. Хотя, это кажется смешным, но лапшу тоже нужно уметь правильно заварить. Например, если лапшу залить кипятком и ждать пока она заварится, к концу трапезы в тарелке у вас будет уже не лапша а роскисшее месево.

Когда ходим в ресторан, муж всегда берет себе пасту-карбонару, а сегодня решила удивить его и порадовать любимым блюдом. Искала рецепт – нашла Ваш, рецепт просто супер-доступный и понятный, сделала с легкостью, да еще и узнала целую кучу интересной информации – буду мужа вечером радовать! Спасибо за рецепт и ликбез!))

Впервые в жизни приготовила карбонару дома! Получилось ну оооочень вкусно! Желтки с пармезаном растекаются по макаронам и сводят с ума вкусовые рецепторы. Супер соус, супер паста!

Для меня паста карбонара прямой конкурент пасте болоньезе на моем столе. Могу неделями чередовать их. Немного меняю лишь ингредиенты.

Казалось бы, что можно придумать с макаронами? Но автор так хорошо описывает рецепт, такие качественные и четкие фотографии, пояснения, рекомендации. У Вас очень красивый, светлый, приятный сайт. Вы увидите во мне не только * Отзыв в рецептах*, но и читателя, который обязательно воспользуется Вашим творчеством.

Пару раз слышал про карбонара, но на деле никогда не пробовал. В прошлый выходной теща первый раз приготовила по рецепту и мне оно прямо таки зашло на ура. Особенно нравится сочетание пармезана с чесноком. Последний я добавляю практически в любые свои блюда

Какой подробный рецепт, все до мелочей описано и запечатлено на фото! Спасибо за ваш труд, мне все понятно) Должно быть очень вкусно, смущает только сырой желток) Не то, чтобы я боялась сальмонеллеза, просто никогда сырые яйца не ела)

Отличное блюдо. Несмотря на то, что я не отношу себя к гурманам, блюдо получилось восхитительное. Готовила супруга, она обычно не любит всякого рода рецепты вычитывать на сайтах, не верит в искренность. Блюдо, которое получилось – восхитительно. От моей семьи благодарность в ваш адрес.

Великолепный сайт, спасибо авторам за труд!

Это не карбонара. Для приготовления итальянских рецептов необходимо понимание сочетаемости продуктов и технологии приготовления, то есть понимание что и зачем ты делаешь и какие процессы при этом происходят, а не банальное по таймеру добавление ингредиентов. Вот, например, зачем добавлять воду именно ту, где варилась паста, а не просто кипяточек или бульон? Очевидно- нам нужен растворенный крахмал, но зачем? Для чего он нам? В рецепте ничего об этом нет. Почему в классическом рецепте нужна именно щековина, чем хуже панчетта или просто сало? Это напрямую связано с пекорино, которого у автора просто нет, но как сыр связан с куском свинины? Почему пасту при варке для карбонара практически не солят, от силы четверть или меньше от нормального? Откуда берется сливочный вкус без сливок? Эх. передайте это академии на которую ссылается автор. Как в Милане общественная организация с громким названием – академия чегото-там правит рецепт региона Лацио. Добавляют оливковое масло, чеснок- офигенная ,,классика. В Сардинии лук добавляют, в Алто-Адиже вообще Спек вместо гуанчале, все при этом живы, но это местные варианты. Как и этот , описанный автором, хотя в Милане так не готовят. Но это мелочи, среди итальянцев половина как минимум готовит абы как и питается из супермаркетов, чем севернее – тем супермаркетнек

Ок, тогда это карбонара по макарономански). Дженнаро Контальдо, Антонио Карлуччио, Илья Лазерсон, Итальянская академии кухни, у которых я смотрел технологию, возможно тоже публикуют и снимают свои рецепты не по классике, а по своему домыслу. Не буду спорить.

Вариантов карбонары десятки. У каждого своя классика).
С удовольствием почитаю классический рецепт настоящей карбонары, если поделитесь ссылкой.

Уточню, пасту солить надо, но очень немного- иначе она будет шаппа- безвкусной, но вовсе не из-за солёности панчетты, или грудинки, как указал автор. Дело в том, что гуанчале– она же банальная щековина, это слабосоленое сало с черным или красным присыпкой перцем. Для его засолки берут только 10 г соли на кг, вместо20-30 г как для других кусков. Можно взять панчетту- это подчеревок, а не грудинка, но тогда уж лучше свежую и тоже слегка присолить при вытапливании. Вытапливать сало нужно медленно, на невысокой температуре, чтобы шкварочки были мягкие, но сало все вытопилось. Если они стали хрустеть и твердые- лучше переделать. Соль же идёт от пекорино романо. Это очень сильносоленый овечий сыр. Выдержанный долго и как и и пармеджиано из непастеризованного молока. Без пекорино не добиться классического соуса в карбонара. Лучше смесь пекорино и пармеджиано, но гораздо хуже, если только пармеджано или грано падано. При пастеризации белок частично денатурирует до ферментации, то есть молекула белка уже частично развернута как полуразмотанный клубок и уже не тот компот.вРоссии производство сыров из сырого молока запрещена. Так что ищите только санкционку. Повторусь- нужен пекорино и пармеджиано, а не на выбор одно или другое.

Итальянские продукты — это очень вкусно и здорово. Но в реальности, например Екатеринбурга, очень трудно купить свинную щековину или пекорино в магазине. Поэтому приходится готовить классические рецепты на альтернативных продуктах.

Спасибо за столь подробный рецепт.

Мне интересно ваше мнение, подсказки и оценки. Напишите все, что считаете нужным. Рад любой обратной связи Отменить ответ

Источник