Быстрая воскресная паста с лососем
Я не люблю сливочные свежие пасты с лососем… Ну, вот, не люблю! Да от них и толстеют больше.
Так что представляю – мое “персональное” изобретение. Чуть-чуть минут и без всякой…
У меня дети, как и большинство нормальных детей, рыбу, так себе, мягко говоря, игнорируют.
Это же съедают с честным здоровым аппетитом и нескрываемым удовольствием!
Ингредиенты
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (обильно), туда же рубленный (давленный) чеснок, подрумянить.
Туда же – порезанные мелкими кубиками помидоры, потушить минут 10, пока не «поплывут».
Аккуратно выкладываем порезанный кубиками (2 на 2 см) лосось. Солим, перчим, тушим минут 5. ВНИМАНИЕ, особенно не ковыряем его, так, просто, нежно поправляем. Параллельно варим макароны. Я люблю с пене или пипами (на фото). То есть, с коротенькими и толстенькими.
В конце, в лосось, добавляем мелко резаную петрушку… (Это по правилам рыбных паст). А я ВСЕ РАВНО предпочитаю со свежим базиликом!
Аккуратно соединяем… И…. ВСЕ!
Molto Grazie! Non c’è di che !
Источник
belonika
Ника Белоцерковская
Готовы терпеть мой кубический итальянский период? Это будет нежная тосканская осень, и я вас истерзаю рецептами паст — лето прошло, трусы под названием «шорты» в шкафу, и можно чуть-чуть благосклоннее вести диалог со своим отражением. )
Итак, наша съемка у Сильвии для журнала Гламур (извините, если кого обидела). Журнал давно вышел, тираж, надеюсь, весь распродан, и у меня больше нет никаких обязательств — могу теперь честно все вам рассказать. Тем более, они, все-таки, достаточно жестко ограничены в объемах материалов — фотографий там непростительно мало, а я бы хотела вам подробно-подробно все показать.
Почему? А потому что мы все такие нервные-нервные и боимся работать с мукой, а она не менее нервная-нервная и отвечает нам полной взаимностью — так и не находим общий язык. Тестобоязнь — распространенная фобия, даже более чем. Будем лечить! )
Специально дам вам максимально возможное количество фоток, чтобы вы поняли, как это просто, и насколько чудесен потом результат.
И, внимание! Всем, кто купил журнал, там в рецепте пасты закралась оч.серьезная ошибка — забыли про яйца!
Мааааааааша, ну что же вы! ))
И пусть мне только попробует здесь кто-нибудь заикнуться, что у меня опять фуагра с каракатицами, обильно политая трюфельной пенкой. Надеюсь, мука-вода-лук-чеснок-помидоры, продукты доступные? )
Тогда — начали.
Для свежей домашней пасты — у нас тут получатся пичи (pici) — нам нужны мука-яйца-вода.
Мука стандартная Farina di grano tenero tipo 00 (часто используют смеси помола 0 и 00, но мы брали именно — 00). Это мука из мягких сортов пшеницы. К сожалению, используя пшеничную муку российского производства вы рискуете все-таки получить совсем не тот результат — другое зерно. Врать не буду — я с отечественной мукой никогда пасты не делала, у нас тут итальянская на каждом углу, и, насколько я знаю, в России тоже активно теперь продают «два нуля». Я лично видела в Глобусе и Азбуке, так что. но, если вы все же рискнете делать с обычной пшеничной, пожалуйста, обязательно мне отпишитесь — интересно, что выйдет. Я бы сама, ради эксперимента, но мне ее тут не достать. )
Пропорции у нас будут самые классические для яичной пасты:
— 100 г муки
— 1 яйцо
— вода (сколько возьмет тесто)
— щепотка соли
* Почему сколько возьмет тесто — мука по-разному забирает воду: сорт, производитель, влажность воздуха и даже время года, и вам самим придется регулировать ее количество, но погрешность не будет совсем уж критичной. Тесто само возьмет сколько ему необходимо. Воды нужно будет совсем немного, учтите.
* Воду возьмите хорошую минеральную — это важно. Конечно, не газированную.
* Вода должна быть прохладной, а яйца — комнатной температуры.
Муку просейте на стол, сделайте воронку. Вбейте яйца, посолите и, вливая понемногу воду, начинайте замешивать вилкой, разбалтывая яйца с небольшим количеством воды в центре воронки. Когда они хорошо смешались с мукой, начинайте месить руками, вливая по чуть-чуть воду.
Пропорции для 4 порций (для особенно одаренных математически):
— 500 г муки тип 00
— 5 яиц
— вода (сколько возьмет тесто)
— щепотка соли
* горсть кукурузной муки (чуть ниже — зачем она)
Тесто вымешивается примерно 15-20 минут до необходимой нам эластичности.
Вымешивают интенсивно, прихлопывая, оно должно стать плотным, но мягким и хорошо растягиваться.
После замеса надо обязательно дать ему отстояться, пусть разовьется клейковина (именно она отвечает за эластичность)! Заверните его в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Вот такой симпатичный шарик. Мягкий, но очень упругий.
Совсем чуть-чуть припудрите стол мукой — нам вот совершенно не нужно, чтобы тесто ее взяло дополнительно.
Раскатайте скалкой, толщиной примерно 0.5 см.
И нарежьте полосками 1 см шириной.
Теперь начинайте растягивать и раскатывать. Нежно-нежно «растирая» его ладонями и вытягивая в тонкую колбасу. )
У вас получится, если не с первой попытки, то точно уж со второй.
Сильвия вытягивает его до максимально возможной длины.
Вот что у нас с ней получилось из колбаски длиной не больше 15 сантиметров — чудо.
Представляю, какой восторг будет у детишек, если вы их подключите к процессу! )
Это я уже делаю самостоятельно. )
Длина почти метр!
Готовые пичи аккуратно выкладываем на поверхность застеленную полотенцем или салфеткой.
И теперь маленький, но очень важный секрет от Сильвии.
Посыпьте салфетку кукурузной мукой (или можете даже манной крупой!), она не будет прилипать к готовой пасте и не даст ей слипнуться.
Такая паста идеально дружит с соусами за счет своей шероховатой поверхности — она намного их более жадно впитывает, даже лучше не сравнивать с сухой пастой промышленного производства.
Много кипящей, воды в объемной кастрюле. Не забудьте ее посолить.
Деликатно, с неподдельной любовью и лаской опускаем туда наши пичи.
Берите большую кастрюлю — им должно быть просторно!
Варим 5-7 минут, обязательно проверяйте пасту на готовность.
Достаем шумовкой или маленьким дуршлагом. Даем хорошо стечь в воде и сразу их в соус!
Так, теперь пошли соусные рецепты, их будет три.
Мы решили сделать в одной тарелке итальянский триколор (белый-красный-зеленый), но, надеюсь вы позже поймете, что это три совершенно самодостаточных соуса.
Надо (тоже 4 порции):
— 500 г пичи
— 400 г сочных помидоров
— 1 средняя луковица
— 4 зубчика чеснока
— несколько листьев базилика
— оливковое масло
— соль-перец
Лук с чесноком порежьте и обжарьте в оливковом масле до румяности.
Сильвия еще кинула туда парочку маленьких сушеных пеперончино (аккуратнее с ними).
Помидоры, если они у вас с толстой и жесткой кожицей — бланшируйте (надсечь, в кипяток и жестоко снять шкуру).
Порежьте средними дольками, удалите семена.
И отправьте к луку и чесноку.
Тушите на среднем огне, постоянно помешивая. Если надо — плесните совсем немного воды.
Когда соус почти готов (загустел), посолите и поперчите его по вкусу, в самом конце добавляем мелко порезанный базилик.
Теперь в соус отправляются пичи и несколько столовых ложек воды, в которой они варились.
Хорошо перемешайте и потушите пару минут.
Все!
Смотрите какая консистенция соуса (густой) — пичи не должны в нем плавать!
Теперь будем готовить песто по рецепту бабушки Сильвии (не, ну а как))).
Бабушка была одной из главных красавиц Тосканы в «сама не помнила в каком поколении», женой богатого мельника, и, как все утверждают, готовила просто божественно. Сейчас в здании этой мельницы (кстати, одной из самых старых в Тоскане) у Сильвиии второй ресторан, совсем рустикальный. Там у нас будут проходить наши школьные мастер-классы по пасте, для более аутентичной (тм) атмосферы. )
Итак, пропорции песто (снова 4 порции):
— 1 сваренное вкрутую яйцо
— 1 большой пучок базилика
— маленький пучок петрушки
— 2-3 зубчика чеснока
— 300 г пармезана
— хорошая горсть орешков пинии (наш аналог — кедровые)
— столовая ложка сока лимона
— 100-150 мл оливкового масла
— соль
У базилика и петрушки удалите все стебли, нам нужны только листья.
В блендер отправьте (у бабушки не было блендера, все перетиралось в мраморной ступке) листья базилика, петрушки, яйцо, порезанный совсем мелкими кусочками пармезан (или натертый на терке), орехи, чуть соли и лимонный сок. Влейте оливковое масло, мл 100.
Это масло семьи Баракки — чудесного качества. Очень мне нравится их логотип с соколом.
Хорошо все взбиваем, до такой вот консистенции. Густая и шероховатая по текстуре паста.
Все. Песто ужасно вкусное, обязательно себе на заметку возьмите, оно будет вас радовать и с «твердыми» макаронами.
Теперь простой соус из Рикотты
Кстати, у нас запланирован в школьной программе урок с самостоятельным приготовление рикотты и пекорино, я вам обязательно расскажу все подробно — самой дико интересно.
Это свежайшая рикотта Сильвии. Мне кажется, что даже на картинке видно как это . мммммммммм . )
Рикотту взбить в миске венчиком с оливковым маслом, чуть посолить и поперчить.
Мы ее оставили девственно белой — так красивее в сочетании с песто и томатами.
Но вот, если вы будете готовить отдельно, добавьте в рикотту немного песто.
Песто чуть-чуть освежаем оливковым маслом.
Выкладываем на тарелку. Вынимаем пичи.
Смотрите, как просто свернуть их гнездом с помощью таких вот щипцов и половника.
Из рикотты двумя ложками делаем «кнели».
И все собираем вместе в тарелке. Чуть-чуть пармезана нам тоже не повредит.
Вот вам и флаг Италии.
Еще раз напоминаю, что все три соуса совершенно самодостаточны, и каждый прекрасен по своему.
Правда ничего такого особенно сложного?
Я подробно все объяснила? )
И с видом на Кортону, ага.
Единственный недостаток — время жизни в тарелке — 2-3 секунды, не больше!
И это так вкусно, что даже девичья совесть совестливо замолкает. )
Фигасе я расписалась. )))
И раз уж речь зашла о помидорах и о том, что подробно снимала в тот день, вот вам до кучи и Капрезе-классический в очень интересной интерпретации Сильвии (у ее ресторана мишленовская звезда).
Дико просто, но презентация зрелищная до безобразия. Кррррасота!
Помидор бланшировать (снять кожу), срезать донце, острой ложкой вычистить мякоть и семечки.
Не забудьте оставить нарядный хвостик!
Моцареллу мелко порубить с пучком базилика, добавив немного оливкового масла.
Нафаршировать помидор и выложить на карпаччо из тех же томатов. У Сильвии тут зеленые и красные помидоры.
Все сбрызнуть оливковым маслом и поперчить свежемолотым черным перцем.
Все, и неземная нарядность! )
Теперь задавайте вопросы и поправляйте ошибки, пост писала почти два часа, могла кучу всего пропустить.
Буду исправлять прямо в прямом эфире. )
Источник
Паста по рецепту белоники
рецепт из книги Белоники «Рецептыши»
Простая и замечательная.
На 4 порции:
4 болгарских перца
50 г кедровых орешков
3 дольки чеснока
половина средней луковицы
100 мл жирных сливок
пармезан
оливковое масло
соль, черный перец
1. Натереть перцы оливковым маслом, запечь при 180* в духовке до хорошей румяности.
2. На сухой сковороде поджарить орешки
3. Мелко режем лук и чеснок. Обжариваем до румяности.
4. Перцы очистить от кожи и семян, смешать в блендере с орехами и оливковым маслом до однородности
5. Вылить к луку и чесноку, влить сливки, солим, перчим, даем побулькать минут 5
6. Перемешиваем с любой пастой
Мои комментарии: паста очень вкусная, делается — на раз! Старший сын у меня болгарский перец не ест, но этот соус уплетал за обе щеки, сказал, что очень понравилось. У меня были запеченые перцы из банки (консервированные), но и со свежими готовить совсем недолго. Сливок налила щедро, люблю сливочный вкус в соусах к пасте. Обязательно готовить! Эта паста будет отличным блюдом в пост, просто не добавлять сливки и пармезан.
Источник
Блюдо за 10 минут: паста с лососем по рецепту Ники Белоцерковской
Паста – одно из блюд, которое можно приготовить быстро. Поэтому она является находкой для хозяйки, способной за четверть часа создать сытный ужин для всей семьи. Бытует мнение, что это блюдо можно приготовить даже из тех продуктов, которые «скучают» в холодильнике.
Подобное произошло и в случае с популярным кулинарным блогером Никой Белоцерковской, которая рассказала, что в ее «холодильнике томились пять прелестных юных цукини и лосося кусок с выражением лица «бросишь — погибну!»». Поэтому решение пришло быстро – спасти эти продукты могла паста.
В личном микроблоге Белоника (под этим ником Белоцерковская известна в Сети) опубликовала рецепт, который оценят все хозяйки. Это экспресс-паста из тех самых томившихся в холодильнике продуктов, которую автор приготовила примерно за 10 минут.
Ингредиенты:
- лосось
- цукини
- помидоры (любые хорошие сочные)
- чеснок (один крупный зубчик)
- пеперончино (или обычный черный перец)
- соль
- масло оливковое
- паста
Приготовление:
Кабачки мелкими кубиками, кубиками помидоры, если у вас только черри — разрежьте их пополам и нежно руками отожмите сок в эту же миску. Лосось крупными кубиками. Нодписчики, не жалейте лосося! чем его больше — тем лучше, — пишет Ника Белоцерковская. — На хорошо разогретую сковороду кидаем раздавленный чеснок (до аромата! он не должен гореть), кабачки — 5 минут, потом помидоры и тушим овощи вместе ещё 5 минут. если помидоры не сочные — добавьте немного воды или томатного сока. в это же время (логистика — сильная женская сторона) в кипящую соленую воду макароны (пенне, фузилли, фарфалле) и варим ровно на минуту меньше, чем указано на пачке.
Аккуратно кладём лосось в овощи, перемешиваем так аккуратно, насколько возможно. Нам нужны кубики, а не клочья. И тушим его с овощами на среднем огне, пока варится паста. Минут 10. пасту слить и добавить к лососю, перемешать и минуту прогреть. Все — по тарелкам.
Смотрите видео приготовления этого блюда!
Источник
#пастапаста
Если бы мне предложили выбрать всего пять продуктов для ссылки на необитаемый остров, это были бы: любая паста, помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло. Бесконечная радость! Самая страшная диета, которую только я могу себе представить, — это безуглеводная, уже на второй день я закрываю глаза и передо мной начинают бабочками кружиться фарфалле. Как можно жить без пасты, совершенно не понимаю!
С каким же удовольствием я снимала эту книгу, и как я благодарна удивительным шефам (которые, конечно же, преимущественно итальянцы) за тысячу маленьких хитростей, научивших меня превращать простые в своей рецептурной составляющей «макароны» в настоящее чудо. Без томатного соуса венецианца Джанни, без пичи прекрасной тосканки Сильвии, без меццалуне Орнеллы, без лазаньи сицилийской Маркизы, без фрутти ди маре лигурийца Марко, без рагу римлянина Джорджио и многих других настоящих сокровищ из этой книги я уже совершенно не представляю свою кухню. Красота в простоте!
Источник
