Паста с грецким орехом рецепт

Ореховая паста своими руками: рецепт, особенности приготовления, фото

• 3 Ноября, 2018
• Разное
• Екатерина Гордеева

Ореховая паста — это вкусно. Многие любят съесть бутерброд с чашкой чая или кофе утром. Она весьма дорого стоит, а съедается быстро. Много ли пользы в покупном продукте? Возможно, лучше приготовить пасту самостоятельно? Статья посвящена вопросу о том, как приготовить ореховую пасту в домашних условиях.

Маленькие хитрости

Что следует учитывать при приготовлении ореховой пасты своими руками?

• Если желаете получить лакомство с более ярким вкусом, обжарьте орехи предварительно.
• Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Попробуйте сочетание грецкого ореха и арахиса.
• Можно сделать пасту без термической обработки.
• Существует постный вариант лакомства. Для тех, кто худеет, он является предпочтительным.
• Готовый продукт следует хранить в холодильнике. Съесть его нужно в течение недели, иначе он испортится.
• Пасту складывают в банку и плотно закрывают.
• Замораживать приготовленную своими руками ореховую пасту нельзя.

Рецепт шоколадного лакомства

Хотите получить аналог «Нутеллы» без вредных добавок? Возьмите на вооружение следующий рецепт.

• 200 граммов орехов. Можно брать любые, но из арахиса паста получится вкуснее.
• Пакет молока объемом 0,5 литра.
• Одно куриное яйцо. Если оно мелкое, берите два.
• Мука — 2 столовые ложки.
• Какао-порошок. Его необходимо в два раза больше, чем муки.
• Сахар — 200 граммов.
• Сливочное масло — 70 граммов.

Вначале обжарим орехи. Если желаете получить более мягкий вкус, то этот этап пропускаем.

1. Орехи очищаем.
2. Перемалываем их в блендере. Здесь есть маленькая хитрость. Перемалывать нужно небольшими порциями, перемешивая каждый раз. В процессе начнет выделяться масло, его убирать не нужно.
3. Кипятим молоко. Обязательно его остужаем, иначе ничего не получится.
4. Смешиваем муку, какао и сахар. В смесь добавляем яйца. Тщательно перетираем.
5. Доводим смесь до однородного состояния. Вливаем молоко. Делать это нужно аккуратно, непрерывно помешивая, чтобы не получилось жидкое тесто вместо пасты.
6. Теперь добавим измельченные орехи.
7. Массу ставим на огонь и варим до загустения, не забывая регулярно перемешивать.
8. В конце добавьте кусочек масла, перемешайте и выключите плиту. Пусть блюдо остывает.

Приготовленная своими руками ореховая паста имеет насыщенный коричневый цвет, она ароматная и густая, очень вкусная. Дайте ей остыть и смело снимайте пробу.

Паста без варки

Можно ли приготовить лакомство, не теряя время на его варку? При термической обработке теряются полезные свойства, зато паста становится вкуснее, нежели без нее.

Для тех, кто хочет получить более полезный продукт, представляем рецепт ореховой пасты в домашних условиях без варки.

Что нам потребуется?

• Если в предыдущем рецепте фигурировал арахис, то здесь он заменяется на миндаль. Нужно 300 граммов.
• Соль — по вкусу.
• Сахар — 200 граммов.
• Сливочное масло. Его понадобится 50 граммов.

Ингредиентов совсем немного. Как будем готовить наше лакомство из них?

1. Сначала сушим орехи. Промываем их, чтобы убрать пыль, тщательно просушиваем на бумажном полотенце. В это время духовка разогревается до 250 градусов. Орехи засыпаются в один слой на противень. Ставятся в духовку на 5 минут. После того как орехи слегка потемнели, выключайте духовку и вынимайте миндаль.
2. Остывшие орехи отправляем в чашу блендера. Измельчаем по аналогии с вышеописанным рецептом.
3. В получившуюся густую ореховую кашу нужно добавить соль и сахар.
4. Снова перемешиваем все блендером.
5. Когда сахар растворится, добавим масло.
6. Получившуюся пасту перекладываем в банку, плотно закрываем.

Постная версия

Существует еще один рецепт ореховой пасты. В домашних условиях ее очень легко приготовить, а главным плюсом является то, что ее можно есть в пост. Паста не требует варки, а рецепт ее так прост, что с приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.

Берем 200 граммов арахиса, чайную ложку меда и щепотку соли. Арахис обжариваем и очищаем.

Соединяем все ингредиенты в блендере. Можно добавить две столовые ложки оливкового масла для пластичности смеси. Но можно обойтись и без него.

Совет для желающих почувствовать только вкус орехов: не добавляйте мед и соль.

Паста из грецких орехов

Хотите получить вкусную и необычную приготовленную своими руками ореховую пасту? Попробуйте вариант с грецкими орехами.

Ингредиентов, необходимых кулинару, минимум:

• Орехи грецкие — 300 граммов.
• Соль — по вкусу.
• Мед — 2 чайные ложки.

Дальше действуем по аналогии с вышеописанным рецептом. Перемалываем грецкие орехи. Добавляем к ним мед и соль, тщательно перемешиваем. Без особых затрат и усилий получаем вкусное и полезное лакомство. Храним в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой.

Такую пасту можно есть и в пост, когда выбор сладостей ограничен, а чего-то вкусного хочется.

Фисташковая паста

В магазине сейчас можно купить все. В том числе и фисташковую пасту. Стоит она достаточно дорого. Ознакомившись с составом, можно сделать вывод: добавок в пасте больше, чем полезных ингредиентов. Поэтому можно попробовать приготовить ореховую пасту своими руками. Домашняя фисташковая паста вкуснее и полезнее покупной.

Для ее приготовления нам понадобятся:

• Фисташки — 125 граммов.
• Миндаль — 30 граммов.
• Сахар — 60 граммов.
• Соль — по вкусу.
• Масло растительное — 2 столовые ложки.
• Экстракт миндаля — пара капель.
• Краситель пищевой зеленый — щепотка.

Готовится лакомство следующим образом:

1. Фисташки сушим в духовке. Берите некрупные орехи, обязательно свежие (соленые и жареные для пасты использовать нельзя).
2. Берем воду, соединяем ее с сахаром и готовим сироп. Доводим до температуры 114 градусов. Как ее измерить? С помощью кулинарного термометра.
3. Добавляем пищевой краситель и нагреваем смесь до 121 градуса.
4. Перемешивать сироп венчиком или ложкой нельзя. Емкость, в которой он варится, покачиваем круговыми движениями.
5. После того как температура его достигла требуемого значения, высыпаем в емкость фисташки.
6. Орехи покрываются сиропом, теперь они похожи на кристаллы.
7. Выкладываем их на пергаментную бумагу, остужаем.
8. Фисташки в сиропе и миндаль отправляем в чашу блендера.
9. Тщательно перемалываем их.
10. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем растительное масло и экстракт миндаля.
11. Продолжаем перемешивать, доводя до однородной массы.

Вкусный десерт готов. Можно есть ложкой или намазывать на хлеб.

Заключение

Приготовленная своими руками ореховая паста — вкусное и полезное лакомство. Готовить ее совсем не сложно. Попробуйте и сами убедитесь в этом.

Источник

Как сделать ореховую пасту в домашних условиях: 11 рецептов

Питательный завтрак полезен для здоровья. Бутерброд с шоколадно-ореховой пастой – отличный выбор. Готовить его быстро, есть удобно. Запас сил и хорошее настроение пригодятся в начале рабочего дня. Паста из грецких орехов с сухофруктами, на основе аналогичных продуктов, пригодится для смазки печенья, тоста, брауни. Ее используют как начинку в разнообразных десертах. Однако, лакомство в магазине стоит не дешево. Научимся готовить питательную вкусняшку самостоятельно. Цена блюда получится более демократичной.

Состав, калорийность и польза ореховой пасты

Ореховая паста, приготовленная в домашних условиях, обязательно содержит мелкую крошку ядер орехов. Элементы какао придают лакомству цвет и привкус шоколада. Иногда в состав добавляют молоко, масло, мед или сахар.

Основу делают из разных орешков, для аромата добавляют душистые специи, для вкуса молотые сухофрукты. Поэтому рецепты отличаются друг от друга.

В стандартной порции лакомства примерно 560-574 ккал, что даже немного больше известной всем пасты «Nutella». Но состав по необходимости меняют. Хозяйка, зная предпочтения своих родных, варьирует компоненты и складывает их по-разному. От чего-то отказывается совсем, что-то заменяет на менее питательное.

Польза готового продукта обусловлена двумя основными ингредиентами. Любые орехи являются чудесным перекусом. Они снижают нервное напряжение, быстро насыщают, подпитывая мозг. Полифенолы зерен шоколадного дерева нормализуют кровоток, понижают артериальное давление, добавляют организму «хороший» холестерин, улучшают работу сердца.

Изучив состав готовой пасты, легко понять, что самодельная сладость гораздо полезнее. В фабричном десерте синтетических добавок больше, чем натуральных продуктов.

Растительный белок лакомства не вредит сосудам, клетчатка улучшает работу кишечника. В различных орехах есть фолиевая кислота, целый набор витаминов и минералов.

Фундук богат протеинами и витамином Е. Фисташки полезны при анемии, содержат железо и селен. Грецкий орех позитивно влияет на работу сердца и мозга. Миндаль нормализует пищеварение, снимает воспаление.

Процесс изготовления десерта

Как приготовить вкуснейшую ореховую пасту в домашних условиях, расскажем ниже. Подробно опишем несколько вариантов, правила выбора и подготовки продуктов.

Выбор и подготовка ингредиентов

В любой рецепт из домашних продуктов, в первую очередь входят орехи. Выбор остается за вами. В одной семье любят миндаль, в другой – фисташки, фундук или арахис. Жители Сибири отдают предпочтение кедровым шишкам, с полезнейшими семенами.

Любители более жирной еды купят заранее пачку крестьянского масла. Те, кто соблюдает пост, обойдутся без маслица. Сахар кто-то заменит на экстракт стевии, мед, соль с чесноком.

Кедровые орешки достаточно расколоть и извлечь из жесткой скорлупы. Арахис, кешью очищают от коричневой шелухи.

Зрелые грецкие орехи не очищают совсем. Если плоды еще в стадии молочной зрелости, их едят очищенными от желтой кожицы в сыром виде. Варят варенье из целых недозрелых грецких плодов. Но для ореховой пасты они не подходят.

Семена зерен миндаля замачивают в кипятке на 35-40 минут. Когда они набухнут, жесткую кожицу снимают с зерен.

Очищенные и подсушенные ядра любого вида помещают в духовку или на чистую сковороду, поджаривают до золотистого цвета. Так они выпускают немного растительного жира и становятся еще вкуснее.

Остывшие ядра отправляют в чашу блендера или ступку. Хорошенько измельчают до образования кашицы. Желательно, чтобы в конечном блюде на зубах не хрустели крупинки.

Засахаренный мед, для удобства, слегка растапливают, подогрев. Коровьему маслу дают время, чтобы стать мягким, при комнатной температуре.

Классический рецепт

Стандартный вариант ореховой пасты делают: из арахиса и растительного масла, сахарку и щепотки соли. Сначала перебивают в блендере пригоршню очищенного и подсушенного в духовке арахиса до консистенции крема. Добавляют 50 мл растительного маслица, немного сахара и соли на кончике ножа. Пробивают в блендере, пока смесь не станет однородной, как густая сметана.

Внимание! Блендер быстро перегревается. Включать его следует лишь на несколько минут. Кондитеры добиваются однородности смеси поэтапно, давая прибору остыть.

Паста, приготовленная без термической обработки

В домашних условиях из зерен миндаля варят сладкую пасту. Но в процессе термической обработки теряются некоторые полезные качества. Что, если у хозяйки нет времени на варку? Как сделать ореховую пасту без варки, рассмотрим ниже.

Что для этого требуется:

• миндаль или арахис, очищенные от жесткой кожицы – 250 г;
• соль экстра – 1 г;
• сахар – 150 г;
• крестьянское маслице – 50 г.

Полезную намазку для тостов с сахаром готовим следующим образом.

1. Орехи промываем, чтобы удалить пыль и соринки. Подсушиваем на бумажных салфетках.
2. В разогретую заранее духовку размещаем противень с орехами, рассыпанными в 1 слой. В печи, минут за 5, они чуть потемнеют.
3. Газ выключаем, орешки вынимаем.
4. Остывший миндаль измельчаем в чаше блендера.
5. Всыпаем в получившуюся кашицу соль и сахар.
6. Повторно взбиваем.
7. Добавляем мягкое масло, перемешиваем.
8. Готовое лакомство из миндаля перекладываем в стеклянную тару. Плотно закрыв, прячем в холодильник, где она сохраняет годность около недели.

Постный вариант

Самостоятельно кулинары готовят даже шикарное постное лакомство. Это блюдо не надо варить, с рецептом справится и неопытный кондитер.

Возьмем для этого:

• 250 г арахиса,
• десертную ложку пчелиного меда,
• грамм соли.

Арахис обжарим, пошуршим между ладонями, очищая от коричневой шелухи.

Все компоненты соединяем и взбиваем в миксере. Если любите более мягкую смазку, добавьте чайную ложечку оливкового маслица. Кто-то обходится и без него.

Если сразу такой ореховый крем не съели, в керамической, герметично закрытой посуде, спрячем его в холодном месте.

Из грецких орехов

Необычайно полезная ореховая паста из ядер грецких орехов получается невероятно вкусной.

Нужны следующие продукты:

• ядра зрелых грецких орехов, извлеченных из жесткой скорлупы – 350 г;
• щепотка соли;
• жидкий пчелиный мед – 40 г.

Готовим все аналогично предыдущим рецептам. Орехи поджариваем, перемалываем в миксере. Добавим мед, перемешаем. Соль добавляют не всегда. Это делаем по желанию.

Такую пасту едят и в пост, относят ее к полезному питанию (пп).

Хранить следует в холодильнике в стеклянной, закрытой посуде.

Из фисташек

В магазине сегодня свободно продается ореховая паста с фисташками. Стоит она совсем не дешево. Прочитав состав, понимаешь, что в десерте больше различных добавок, чем полезных компонентов. Приготовленная своими руками фисташковая паста получается полезнее и даже вкуснее покупной.

• фисташки – 130 г;
• сахар – 55 г;
• щепотка соли;
• масло подсолнечное – 25 мл;
• миндаль – 25 г (не обязательно);
• чистая водичка – 50 мл.

Готовят десерт поэтапно.

1. Выбираем не соленые, не жареные, не крупные фисташки, сушим их в печи на чистом противне или на сухой сковороде. Минут 5-7.
2. Воду с сахаром нагреваем медленно до 115 градусов. Проверяем температуру кулинарным термометром.
3. Емкость, в которой варится сироп покачиваем круговым движением.
4. В сироп нагретый до 120 градусов высыпаем фисташки и миндаль очищенный предварительно. Перемешаем, остудим.
5. Все компоненты в миксере перемалываем.
6. Тонкой струйкой вливаем масло, в чашу миксера, не останавливая вращения.
7. Щепотку соли для равновесия вкуса можно добавить, или не делать этого. По желанию хозяйки.
8. Перемешиваем до получения ровной кашицы.

Готовый десерт едят ложкой или намазывают на тост, печенье, кусочек батона, корж торта.

В пасту на фисташках иногда добавляют кокосовое масло, пищевой краситель зеленого оттенка, экстракт миндаля. В небольших количествах, чтобы придать сладости более яркий цвет или неординарный привкус.

На шоколаде, из фундука

Шоколадная паста с ореховыми крошками настолько вкусная и сытная, что ее хочется есть ежедневно. Конечно, питательной, калорийной пищей не надо увлекаться. Но научиться готовить ее своими руками полезно.

Расскажем об одном из рецептов, орехи в котором бывают самые разные.

Для примера, список продуктов:

• фундук – 200 г;
• коровье молочко жирное – 25 мл;
• масло какао – 20 мл;
• порошок какао – 10 г;
• ваниль – 1 пакетик;
• теплая кипяченая вода – 25 мл;
• сахар-песок – 200 г;
• соль на кончике ножа.

Паста ореховая с добавлением какао получится в результате следующих манипуляций.

1. Очищаем фундук, засыпаем его в чашу блендера или мясорубку. Размалываем ядра в мелкую крошку.
2. В отдельной посуде соединяем все остальные продукты и варим их на слабом огне. Помешиваем деревянной лопаточкой.
3. Шоколадную смесь остужаем.
4. Объединяем полученную смесь и кашицу. Взбиваем 120-180 секунд.

Готовый шоколадно-ореховый крем в керамической закрытой посуде храним в холодном месте. Такая смесь прекрасно подходит в виде начинки для выпечки.

Миндаль с арахисом

Основной секрет миндально-арахисового крема в равных долях двух видов зерен.

• миндаль – 200 г;
• арахис – 200 г;
• кипяченое молоко теплое – 70 мл;
• масло растительное любимое – 20 мл;
• ваниль – щепотка;
• свежий мед – 40 г.

1. Миндаль замочим на 30 минут и очистим от кожуры. Обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета.
2. Арахис поджариваем, остужаем, очищаем от шелухи.
3. В блендере перемалываем оба вида орехов.
4. Добавляем все остальные компоненты, варим все вместе.

Соль можно не добавлять, в орехах ее хватает. При желании добавляем пару ложек коньяка или рома. Не помешает также шоколадная стружка.

Добившись однородности, перекладываем пасту в плотно закрытую банку. Хранят и применяют эту версию пасты так же, как и другие.

Если в рецепт добавить только один вид орехов, получится арахисовая или миндальная, паста из фундука.

Из кешью

Паста из кешью, рецепт изготовления в домашних условиях, очень прост. Но именно он является самым нежным и мягким.

Перечень продуктов, которые понадобятся в этом случае:

• орешки кешью – 325 г;
• коровье молочко – 25 мл;
• мед жидкий – 45 мл;
• порошковое какао – 20 г;
• корица – 2 г;
• ваниль – 1 пакет;
• соль – на кончике ножа;
• маслице кокоса – 5 мл.

Готовим пасту поэтапно.

1. Замочить орешки на пол дня в остывшем кипятке.
2. Промокнуть кешью бумажными салфетками и отправить в разогретую до 180 градусов печь на четверть часа.
3. Еще теплые орешки складываем в чашу блендера, заливаем небольшим количеством молочка, перемалываем. Выключаем.
4. Собираем кашицу со стенок чаши, перемалываем повторно. Выключаем.
5. Повторяем манипуляцию 3 раза.
6. Добавляем в смесь все остальные продукты. Взбиваем все вместе 2-3 минуты.
7. Охлаждаем часа 2.

Теперь можно есть полученный крем ложками, хранить в холодильнике, смазывать торты.

Из кедровых орехов и грецких

Паста из семян кедровых шишек бывает соленой, не только сладкой. В этой версии она замечательно сочетается с мясными блюдами.

• кедровые орешки – 80-90 г;
• ядра грецких орехов – 90 г;
• зеленая петрушка – пучок;
• масло оливковое – 30 мл;
• чеснок – 5 зубцов;
• горячий кипяток – немного.

Рецепт пасты, приготовленной в домашних условиях без сахара. Поэтапное приготовление.

1. В один слой разложите все орешки на противне. Подержите 4 минуты в горячей печи. Перемешайте. Верните в духовку еще на пару минут.
2. Извлекайте противень из огня, очищайте от шелухи.
3. Далее надо перемолоть орешки блендером.
4. Всю крошку надо разложить на сковороде, добавить масла и поджарить.
5. Добавить в смесь рубленую петрушку и чеснок. Поджаривать на малом огне.
6. Тонкой струйкой влить остальное масло и водичку. Перемешивать и поджаривать еще немного.

Подаем стейк свинины с макаронами, картофелем и полученным соусом.

Пряный соус готовят из одних кедровых, только грецких орешков. Варианты возможны любые. Не советуем хозяйкам сдерживать свою фантазию.

Меняют вкус соуса, добавляя:

• цедру цитрусов;
• имбирь;
• паприку;
• кардамон;
• другие специи, по вкусу.

На пралине

Во многих десертах и шоколадных конфетах часто встречается паста пралине.

• фундук – 120 г;
• арахис – 120 г;
• сахар-песок – 200 г;
• растительное маслице – 15 мл.

1. Орешки недолго подсушивают в духовке. Удаляют шелуху.
2. В кастрюле с толстым дном нагревают все орехи, обсыпают их сахаром, перемешивают.
3. Добиваются, чтобы все зерна стали покрытыми сахарным сиропом.
4. Выкладывают горячий состав на пергамент, смазанный маслицем.
5. Затвердевшую массу ломают на ломтики.
6. Кусочки затвердевшего состава перерезают в кухонном комбайне с ножами.
7. Хранить получившуюся пасту надо как любые варианты лакомства.

Со сгущенкой

Начинка в эклерах, капкейках, тортах бывает приготовлена со сгущенным молоком.

• арахис – 120 г;
• ядра грецких орехов – 110 г;
• фундук – 120 г;
• масло домашнее коровье – 200 г;
• сгущенка – 1 банка.

1. Все орехи обжарить на сухой сковородке. Удалить шелуху. Остудить.
2. Измельчить все вместе в блендере.
3. Добавить сгущенку, перемешать.
4. Отдельно взбить масло на высоких оборотах.
5. Смешать все вместе, довести до равномерности.

Маленькие хитрости

Готовят домашнее лакомство из любых орехов. Добавляют шоколад или сгущенку, обычную или вареную. Если хочется более густой состав, всыпают муку, смешивая ее с молоком.

Смесь иногда варят, иногда делают из жареных на сухой сковородке орешков с медом, без температурной обработки. В любом случае готовый продукт хранят в стеклянной таре, с плотно закрытой крышкой.

В смеси ингредиенты комплектуют по-разному, ароматизируют любыми специями. Читайте, пользуясь основными ориентирами, готовьте замечательный десерт для любимых домочадцев и гостей. Успехов! Мир вашему дому!

Источник