Паста с креветками рецепт шеф повара

Паста с креветками и помидорами: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

Спагетти пачка	1 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Черри (помидоры)	4 шт.
Чеснок зубчик	1 шт.
Перец чили стручок	1 шт.
Сливки 35%	100 мл
Креветки	300 г

Приготовление:

Шаг 1

Для начала ставим отвариваться спагетти в кипящую, подсоленную воду.

Шаг 2

Тем временем готовим соус.

Шаг 3

Нарезаем лук и перец чили.

Шаг 4

Выкладываем их в горячую сковороду с оливковым маслом.

Шаг 5

Добавляем нарезанные пополам помидоры черри и измельченный зубчик чеснока.

Шаг 6

Измельчаем базилик и выкладываем его в сковороду.

Шаг 7

В конце добавляем сливки и очищенные креветки.

Источник

Рецепт от шефа: секрет сицилийской пасты с креветками

Нино Грациано ─ шеф итальянского ресторана «Семифреддо» и его правая рука, шеф Лука Вердолини поделились рецептом вкусной итальянской пасты ─ домашние тальолини с соусом Арабьята, красной сицилийской креветкой и артишоками.

Нино Грациано — известный итальянский шеф-повар Москвы, который живет тут почти 15 лет. Его ресторан Mulinazzo на Сицилии первым был отмечен влиятельным “Красным гидом Мишлен” и получил 2 звезды, что обычно приравнивает блюда ресторана к произведениям искусства.

Именно Нино готовит для президента Италии, когда тот приезжает в Москву. Он готовит сицилийскую классику в новой интерпретации, вспоминая рецепты своей мамы и бабушки на солнечной Сицилии.

Рецепт:

Ингредиенты для пасты:
Мука — 175 грамм.
Мука Семола(мука грубого помола) — 75 грамм.
Желток — 9 штук.
Белок одного яйца.
Соль — 3 грамма.
Оливковое масло — 5 грамм.

Ингредиенты на 1 порцию:
Свежая паста — 80 грамм.
Красная сицилийская креветка — 40 грамм.
Свежие артишоки — 50 грамм.
Чеснок — 1 головка.
Лук шалот — 3 грамма.
Базилик — 2 грамма.
Томатный соус — 60 грамм.
Рыбный бульон — 50 грамм.
Каперсы — 2 грамма.
Соль — 2 грамма.
Чили — 0,5 грамм.
Мякоть помидор — 20 грамм.
Оливковое масло первого отжима — 20 грамм.

Способ приготовления пасты:
Выложить муку горкой на стол, сделать небольшое углубление, выложить в него желтки и перемешать, добавить остальные ингредиенты.
Замешать до получения однородной массы, завернуть в бумагу или пленку и оставить на 30 минут
Раскатать тонко тесто и нарезать при помощи специальной машинки для домашней пасты.

Приготовление соуса:
Креветки очистить и выложить на тарелку.
Тонкими полосками шириной примерно 1-1,5 см нарезать артишок и обжаривать несколько минут в оливковом масле.
Добавить пассерованный чеснок и лук-шалот, перец чили, и каперсы, залить рыбным бульоном.
Добавить мякоть помидоров и томатный соус к этой смеси, тушить в течении нескольких минут.
Добавить соли по вкусу и базилик.
Макароны отварить в соленой воде 4-5 минут, хорошо перемешать с соусом, сверху выложить креветку.

Блюдо готово!
Его так же можно попробовать в ресторане “Семифреддо” по адресу ул. Тимура Фрунзе 11 стр.55.

Фото: архивы пресс-служб

Текст: Анжелика Михалевич · 12 апреля 2017

Материалы по теме

Сегодня читают

Интерактивная версия журнала MarieClaire

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115114

ул. Дербеневская, д. 15Б.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Источник

Свежая паста с томатами и креветками: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Ингредиенты:

• 300 г свежей пасты (плоские спагетти)

• 250 г томатов черри

• 200 мл жирных сливок

• 100 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 25 г порубленной петрушки

Приготовление:

Нагрейте сковороду, добавьте оливковое масло и чеснок.

Доведите до золотисто-коричневого цвета и добавьте креветки. Обжаривайте их не больше двух минут.

Уберите креветки со сковороды и добавьте томаты черри.

Готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем влейте сливки и убавьте огонь.

В кастрюле доведите большое количество подсоленной воды до кипения.

Поместите туда спагетти, через 1-3 минуты они будут готовы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и добавьте их к соусу на сковороду.

Также добавьте водку и креветки.

Тушите несколько минут и сразу же подавайте к столу.

Источник

Паста — и баста! Пять проверенных рецептов от шефов

Признавайтесь, макаронами всех видов и форм тоже запаслись? Давайте же их готовить под присмотром шеф-поваров лучших ресторанов страны!

Тонарелли с морепродуктами
от бренд-шефа гастрономического центра Eataly Moscow Калоджеро Интерранте

Ингредиенты (на четыре порции)

Паста тонарелли — 300 г
Коктейль из морепродуктов (кальмары, креветки, каракатица, мидии) — 500 г
Петрушка — 10 г
Томаты черри — 200 г
Белое вино — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло для жарки
Свежий тертый пармезан для украшения

1. Отварить пасту в большом количестве воды до состояния аль денте.

2. Пока варится паста, обжарить на оливковом масле морепродукты. Томаты черри промыть, нарезать на половинки. Добавить к морепродуктам белое вино, мелконарубленную петрушку, томаты и потушить. Посолить и поперчить.

3. Готовую пасту перемешать с получившейся смесью, разложить по тарелкам. При подаче украсить пармезаном.

Паста с брокколи
от шеф-повара ресторана KuznyaHouse Руслана Закирова (Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на порцию)

Паста казеречче (или любая другая) — 70 г
Брокколи — 80 г
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 10 мл
Бульон куриный — 100 мл
Соус песто — 15 г
Кедровые орехи — 5 г
Сыр горгонзола — 40 г

1. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи. Добавить основную часть куриного бульона, сливочное масло, горгонзолу, песто и кедровые орехи. Тушить, пока соус не станет густым.

2. Отварить макароны до состояния аль денте. Добавить их к брокколи и довести до готовности на среднем огне в течение пяти минут, при необходимости доливая бульон.

Паста с томатами и артишоком
от бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Дмитрия Зотова (Москва)

Паста фузилли — 80 г
Помидоры пелати (консервированные) — 150 г
Артишоки маринованные — 40 г
Маслины — 8 шт.
Чеснок — 1/2 зубчика
Базилик — 2 г
Пармезан тертый — 1 ч. л.
Оливковое масло — 10 г
Соль, перец — по вкусу

1. Пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

2. Консервированные помидоры размять вилкой до однородной массы. На оливковом масле обжарить нарезанные чеснок, артишоки, маслины, после чего добавить томатную мякоть, соль и черный перец, часть базилика. Довести соус до кипения.

3. Добавить готовую пасту в соус, проварить в нем в течение двух минут.

4. Выложить пасту в глубокую тарелку, посыпать пармезаном, добавить базилик и полить оливковым маслом.

Паста с креветками
от шеф-повара ресторана Zazazu Дмитрия Решетникова (Санкт-Петербург)

Креветки (желательно свежемороженые) — 6 шт.
Паста — 80 г
Масло растительное — 20 мл
Чеснок — 2 г
Петрушка — 5 г
Масло сливочное — 20 г
Пармезан тертый — 10 г
Соль — по вкусу

1. Креветки очистить от хитина и удалить пищевод, затем замариновать их с солью, растительным маслом и нарезанным чесноком.

2. Вскипятить и подсолить воду, сварить в ней пасту (мы берем итальянскую яичную тальолини, но можно использовать любую) до состояния аль денте. Слить практически всю воду, оставив буквально полсантиметра на дне. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, все перемешать.

3. Обжарить креветки.

4. Выложить в тарелку пасту, сверху поместить креветки и мелко нарезанную петрушку.

Куриная лапша
от шеф-повара ресторана «Чирэм» Ильгиза Шакирова (Казань)

Курица — 1 шт.
Лук — 150 г
Картофель — 3 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 200 г
Зелень, соль, перец — по вкусу

1. Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять пену и посолить. Лук разрезать пополам и прямо с кожурой положить в бульон, чтобы придать ему золотой оттенок. Добавить целый картофель. Варить на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

2. Для приготовления лапши взболтать два яйца. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Затем за десять минут замесить очень тугое тесто, но все же такое, чтобы его можно было раскатать. Сформировать шар, положить в пакет и оставить на полчаса.

3. Вынуть тесто, поделить на две части и каждую раскатать толщиной 1 мм. Оставить полежать минут 15—20, дать подсохнуть. Затем сложить тесто пополам, присыпать слегка мукой, сложить еще вдвое. Опять немного присыпать и еще раз сложить пополам (получится такой многослойный треугольник). Повторить то же самое со второй частью теста.

4. Острым ножом нарезать из теста лапшу, двигаясь от края к углу. Немного разделить ее руками и разложить на столе или доске. Из данного количества теста получится лапши на несколько порций супа. Ее остатки можно высушить (потребуется два-три часа), сложить в банку или пакет и хранить как обычные макароны.

5. Вынуть из кастрюли лук, картофель и курицу. В бульон поместить лапшу, поперчить, варить одну минуту и выключить. Это вариант для свежей лапши. Если она уже высушена и полежала, то нужно поварить минут пять — семь (в зависимости от толщины нарезки).

6. Разлить суп по тарелками, посыпать зеленью. Разделить курицу и картофель на порционные куски, выложить в блюдо и подать с супом.

Источник