Паста с трюфелем рецепт белоника

belonika

Ника Белоцерковская

А сейчас я вам открою страшную-престрашную тайнуууууу.
* зловеще улыбается
Садитесь удобнее.
Сакральная клятва снята советом понтификов! Теперь я свободна. И пусть стонет герцог Беррийский, ему такое не снилось. Это она. да, она. та самая паста. Которую все так вожделеют и чью тайну хранят исключительно избранные, посвященные, ревнители, несущие в массы, в терновых «венках», меняющие «в миг» жизни других людей.
Дрожите? Готовы? Я начинаю рассказ.

Глумлюсь? Да, глумлюсь. Не могу удержаться, такой человек (с). )

А, если серьезно, этот рецепт, точнее даже не рецепт, а способ (технологический прием) варки пасты в небольшом количестве воды, я первый раз увидела два года назад в Италии.
Когда. эээээ. эту часть, пожалуй, я опущу.
Хозяин небольшого «макаронного заводика» Джованни Фабри, презентуя мне свою продукцию, наглядно продемонстрировал отличие пасты «промышленной» от пасты с длительным циклом сушки. Большинство крупных коммерческих фабрик, которые производят пасту в Италии, сушат ее «быстрым» способом, при температуре иногда достигающей 120 градусов. А маленькие фабрики соблюдают весь технологический цикл, не превышая 38. Что это значит? При низкой температуре сохраняется структура белков, в полной мере отвечающих за такие качества пасты как эластичность и характерный «пшеничный» вкус. И конечно же, качество муки: при масштабном производстве, чтобы удешевить продукцию, производители смешивают муку из твердых сортов пшеницы (более дорогую) с мукой мягких сортов. Что, несомненно, тоже сказывается на конечном результате.
Фабри в доказательство показал как готовят так называемую «ризоттированную» пасту.
Насколько я помню (а память у меня замечательная, несмотря на «потерю» фотографий), рецепт выглядел так.
Он обжарил (спассеровал) на оливковом масле в широкой сковороде небольшое количество петрушки и добавил совсем немного кипящей воды. Кинул раздавленный чеснок и острый стручковый перец. Посолил и положил в воду пасту (спагеттони, его производства). И варил, постоянно помешивая и добавляя горячую воду по мере ее выкипания. Когда паста стала «аль денте», а вода окончательно испарилась, влил немного оливкового масла и натер пекорино. Все.
То есть, это просто сваренная паста в небольшом количестве воды, а не как мы привыкли в «трехлитрах».
Он, кстати, чуть позже показал забавный «фокус», позволяющий отличить пасту хорошего качества: когда вы сварили пасту и слили воду, добавьте в нее чуть оливкового и дайте ей постоять минут 10-15. Потом влейте половник теплой воды. Если паста хорошая, она эту воду полностью впитает.

А сейчас я вам покажу «ризотированную» пасту Сильвестра. Это намного интереснее.
Он действительно готовит ее как ризотто. Вот один в один. Результат потрясающий, поверьте.

Нам понадобятся:
— паста очень хорошего качества из муки твердых сортов пшеницы
— сухое белое вино
— лук, чеснок
— пармезан
— сливки
— сливочное и оливковое масло
— соль, перец

В этом «трюфельном» рецепте мы брали классические лигурийские троффи.

Сливочное масло режем кубиками и растапливаем в оливковом на хорошо разогретой сковороде.

Мелко режем лук и давим чеснок. Обжариваем в масле и кидаем туда пасту.

Хорошо, очень хорошо ее перемешиваем и «жарим». (Совсем как рис для ризотто).

Паста должна хорошо пропитаться маслом.

Вливаем вино. Примерно половину объема пасты. И, опять хорошо мешая, его выпариваем.

Дальше вливаем воду, так чтобы она только-только покрывала пасту.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.

И так пару раз. (Все пасты разные и время их приготовления отличается.)

И маленький секрет «воздушности» ризотто Сильвестра, а оно у него совершенно необыкновенное.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.

Когда вода окончательно выкипела и паста стала «аль денте», положите в нее 2-3 столовых ложки взбитых сливок (а можно и больше) и вмешайте мелко натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Вот и все!

Вот так вот чудесно она выглядит. А дальше уже экспериментируйте с соусами, как с ризотто.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.

Мы делали так. Нам положено. )

Вот еще один пример, как можно использовать так сваренные «макароны».
Все тоже самое, обжарить-вино-вода-пармезан (тут без сливок). В конце — базилик, и мы залили ее телячьим прозрачным душистым консоме. Неожиданно, но очень вкусно.

Получился «суп с макаронами», ага. Замечательный совершенно.

И еще вам как бонус. Мне ужасно понравился этот прием.
Вермишель! Кто ее не помнит?
Берете обыкновенные тонкие спагетти и заворачиваете в обычное кухонное полотенце, такой колбасой.
Кладете на угол стола.

И сильно и резко протаскиваете полотенце вниз.
Вот так вот. Если спагетти слишком твердые — повторяете пару раз.

Вот результат. Настоящая вермишель.

А дальше все абсолютно так же, как я уже рассказала.
Обжарить в масле-вино-выпарить-вода-выпарить-сливки-п армезан.

Вот такой она консистенции, вязкая, густая, но вкус типично «аль денте».
Действительно, совсем, как ризотто.
Тут мы готовили ее со сливками, трюфелем и биском из лобстера.

Как делать биск я подробно писала, есть в каталоге.
По такому же принципу делается этот соус, только в конце он выпаривается и загущается.

Выглядит с лобстером — изумительно. Про то как это вкусно — я промолчу.

Вот и все. Как один из способов приготовления пасты — очень интересно.
Вы понимаете, что можете готовить ее с совершенно любыми соусами? )
Только не пробуйте так варить дешевую пасту из муки «мягких» сортов, у вас получится обыкновенная каша.
И «макароны» нужны действительно хорошие, очень качественные.
Насколько я знаю, в этой номинации выбор сейчас предостаточный.
* Из лучших «промышленных», что я знаю, это, пожалуй, De Cecco. Я их часто встречала на профессиональных кухнях и в самой Италии.

Вопросы?
Только не спрашивайте меня нужна ли для приготовления этой пасты специальная одежда.
А завтра я вам покажу специалиста по яйцам!

Источник

Паста с трюфельным соусом: рецепты приготовления

Трюфельная паста – угощение, которое поражает своей изысканностью. Она способно украсить и дополнить любое блюдо. Трюфели можно подавать на различные праздничные мероприятия, это лакомство ресторанного уровня. Можно использовать белые и черные трюфели, но у черных более сильный аромат.

Как приготовить пасту с трюфелями

Трюфель — необычный гриб, плодовые тела формируются под землей. В этом его особенность. Они имеют круглую или клубневидную форму и мясистую консистенцию.

Молодые экземпляры имеют белую кожицу, со временем она желтеет, а затем становится бурой.

Трюфель используется для приготовления соусов, супов, паст и различных подлив.

Химический состав трюфеля:

• углеводы — 100 г;
• жиры — 0,5 г;
• вода — 90 г;
• протеины — 3 г;
• пищевые волокна — 1 г.

Опытные грибники знают, как отыскать трюфели:

• почва слегка приподнята;
• высохшая трава.

Во Франции научились искать деликатес при помощи трюфельных мух. Насекомые откладывают личинки там, где растут трюфели. Свиноматки также хорошо отыскивают грибы.

Паста имеет неповторимый аромат.

Входящие в состав ингредиенты:

• спагетти – 450 г;
• трюфель (черный) – 2 штуки;
• сливочное масло – 20 г;
• морская соль – 10 г;
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл.

Трюфели используются для приготовления соусов, супов, подлив и различных паст

Пошаговая технология приготовления трюфельной пасты:

1. Сварить макароны в подсоленной воде, слить жидкость и добавить сливочное масло.
2. Очистить гриб от кожицы, нарезать на небольшие кусочки.

Рецепт отличается простотой. Даже неопытный кулинар может справиться с задачей.

Рецепты трюфельной пасты

Готовить трюфели научились еще в Древнем Риме. Грибы имели высокую стоимость по причине того, что их привозили из Северной Африки. Деликатес также растет в лесах Италии и Франции. На сегодняшний день существует множество кулинарных шедевров из этих грибов.

Классический рецепт пасты с трюфелями

Древние римляне считали трюфель особенным грибом. Существует предположение, что он вырастает в результате взаимодействия тепловой энергии, молнии и воды.

В состав рецепта входят:

• паста – 400 г;
• сливки – 250 мл;
• трюфели – 40 г;
• трюфельная паста – 30 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• вода – 600 мл;
• соль – по вкусу.

Хранить трюфели нужно в холодильнике не больше 2 недель

Алгоритм действий, позволяющий приготовить пасту:

1. Вылить воду в кастрюлю, посолить, дождаться, когда она закипит.
2. Положить пасту и варить в течение 10 минут.
3. Немного подогреть сливки, все перемешать и добавить трюфельную пасту.
4. Перемешать сваренные макаронные изделия с соусом, посолить и поперчить блюдо.
5. Добавить грибы.

Паста с трюфельным маслом

Трюфель — полезный продукт.

Компоненты в составе блюда:

• спагетти из твердых сортов пшеницы — 200 г;
• трюфельное масло — 45 г;
• твердый сыр — 80 г;
• соль — по вкусу;
• черный перец — 5 г.

Спагетти с трюфельным маслом получается вкусным и очень ароматным

Пошаговый алгоритм действий:

Сварить макароны в подсоленной воде (согласно рекомендациям, указанным на упаковке).

Макароны с трюфельным соусом

Блюдо очень вкусное и ароматное. Главное достоинство — быстрота приготовления.

Ингредиенты, входящие в состав:

• макароны — 200 г;
• лук-порей — 1 штука;
• жирные сливки — 150 мл;
• трюфель — 2 штуки;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло — 80 мл;
• чеснок — 1 зубчик.

Нужно не увлекаться специями, чтобы сохранить аромат трюфелей

Пошаговый рецепт для приготовления пасты с трюфельным соусом:

Поставить кастрюлю с водой на огонь, в кипящую воду сложить макароны, варить до готовности.

За минимальное количество времени можно приготовить изысканный обед или ужин.

Паста с трюфельным маслом и пармезаном

Рецепт позволяет получить блюдо с необычным вкусом и ароматом.

В состав входят следующие продукты:

• спагетти – 150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• помидоры черри – 6 штук;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец (острый) – 1 штука;
• оливковое масло – 60 мл;
• трюфельное масло – 50 мл;
• сыр пармезан – 120 г.

Пасту с трюфельным маслом можно поперчить, посолить и добавить тертого пармезана

Алгоритм действий для приготовления спагетти с трюфельным маслом:

1. Очистить перец от семян и мелко нарезать.
2. Выдавить чеснок при помощи чесночницы, мелко нарезать зелень.
3. Натереть сыр на терке (крупного размера).
4. Нагреть сковороду, влить туда оливковое масло, выложить чеснок, перец и нарезанную петрушку.
5. Нагреть воду в кастрюле, положить туда спагетти.

Паста из трюфелей с курицей

Курица и сливки делают блюдо насыщенным.

Входящие в состав компоненты:

• куриное филе – 200 г;
• оливковое масло – 30 г;
• бекон – 150 г;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• плодовые тела – 2 штуки;
• сливки – 200 г;
• макароны – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Паста из трюфелей получается сытной и полезной

Пошаговый рецепт приготовления пасты:

1. Разрезать зубчик чеснока пополам.
2. Порубить лук (слишком мелкие куски не подходят).
3. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить нарезанное филе.

Рецепт имеет отличное сочетание: грибы, курица, бекон, зелень. Все компоненты питательны и полезны.

Спагетти с трюфелями и зеленью

Рецепт прост. Грибы в этом случае используются в свежем виде.

Ингредиенты, входящие в состав:

• спагетти – 450 г;
• трюфели – 2 гриба;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – 15 г;
• петрушка – 1 пучок.

Спагетти лучше сочетать с черными трюфелями, у них аромат намного ярче, чем у белых

1. Натереть грибы на мелкой терке. Также можно использовать блендер.
2. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг. Вода должна полностью стечь.
3. Добавить в спагетти сливочное масло. Все тщательно перемешать.
4. Нарезать мелко зелень.
5. Посыпать макароны грибами и петрушкой.

Полезные советы

1. Добавлять трюфель можно в различные блюда. Как правило, к мясу — белый трюфель, а черный готовят с пиццей, рисом, овощами.
2. Трюфельное масло – полезный продукт, который при возможности необходимо включать в рацион.
3. При похудении трюфели – отличный продукт. Он не содержит жиров.
4. Людям, находящимся на диете, лучше употреблять в пищу трюфели с овощами. В таком блюде содержится всего 51 ккал на 100 г, трюфельная паста – калорийная еда (около 400 ккал).
5. Срок годности у гриба небольшой, поэтому для длительного хранения его замораживают.

Заключение

Трюфельная паста – продукт, содержащий большое количество полезных веществ. Организм получает витамины группы В, РР, С. Особенно они важны для детей и подростков. Кроме того, грибы содержат феромоны, которые благотворно влияют на настроение человека и его эмоциональный фон.

Источник