Три любимых рецепта пасты Софи Лорен
Как-то Софи Лорен сказала: «Всем, что вы видите, я обязана спагетти», — и эта фраза моментально стала крылатой. Но мало кто догадывается, что звезда золотого века итальянского кинематографа — еще и заправский повар и автор нескольких кулинарных книг, имевших у нее на родине бешеный успех! Сегодня мы будем готовить пасту по любимым рецептам великой актрисы.
Софи, не стесняясь, признается в своей любви к неаполитанской кухне, и особенно — к пасте, и щедро делится с поклонниками фирменными рецептами.
Памятуя о том, что буквально каждый регион Италии славится собственными коронными блюдами, подчас соседям неизвестными, предлагаю вам отправиться в кулинарное путешествие по югу Италии вместе с синьорой Лорен!
Омлет с пастой
Коронное блюдо южного региона Кампания со «столицей» в Неаполе чрезвычайно популярно к югу от Рима и абсолютно незнакомо домохозяйкам, скажем, в Тоскане. Омлет с пастой или frittata di maccheroni— типичный пример рачительности южных итальянских хозяек, поскольку готовится он из остатков семейного воскресного обеда, на который по традиции подают пасту с густым мясным соусом рагу, что часами тушат на медленном огне с самого утра.
Так вот, итальянские матроны берут эту оставшуюся с обеда горсточку макарон, добавляют сыр, моццареллу, прошутто (ветчину), словом, все «остатки сладки» — и вуаля! — готов ужин для всех членов семьи! И никаких дорогостоящих ингредиентов!
Итак, всенародно любимая дива Софи Лорен подвязывает фартук и предлагает опробовать рецепт со вкусом пряного итальянского юга!
Ингредиенты на 4 персоны:
100 г спагетти
4 яйца
50 г тертого сыра пармезан
1 шарик моццареллы
4 тонких кусочка вареной ветчины
уже готовый соус рагу
оливковое масло
соль и перец
Рецепт:
1. Поломать спагетти, отварить в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, немного разогреть соус рагу. Если у вас осталась паста с рагу после обеда, то просто разогрейте пасту с уже готовым соусом.
Внимание: рецептом настоящего итальянского рагу я уже делилась с читательницами «Матрон» вот здесь.
2. Во вместительной миске перемешайте вилкой яйца и тертый пармезан, добавьте нарезанную кубиками моццареллу, нарезанную кусочками ветчину, посолите, поперчите по вкусу и еще раз перемешайте.
3. Откиньте пасту на дуршлаг, затем перемешайте с соусом рагу, а затем и с яичной смесью. При желании добавьте еще ложку тертого пармезана.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, выложите туда яично-макаронную смесь и готовьте, как омлет, периодически переворачивая.
5. Переложите готовый омлет на бумажные салфетки, чтобы дать впитаться лишнему маслу, затем уберите салфетки и подавайте горячим к столу.
Скажете, слишком тривиально? И совсем непоэтично? Мол, где же Италия? Где солнце, море, прибрежный ресторанчик, скатерти в красно-белую клетку и дородные итальянские матроны с домашними рецептами? Мне есть, чем вам ответить!
Паста с песто из петрушки и анчоусами
Отвечу вам рецептом scialatielli донны Софии, домашней же пасты с песто из петрушки и анчоусами. Scialatielli — это похожая на tagliatelle домашняя паста родом с живописного Амальфитанского побережья. Вот он, вкус итальянского лета!
Ингредиенты на 2 персоны:
160 г свежей пасты scialatielli (или tagliatelle)
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла
2 анчоуса в масле
1 пригоршня черных маслин
40 г панировочных сухарей
несколько кедровых орешков
соль и перец по вкусу
Рецепт:
1. Поставьте кипятиться воду для пасты и приготовьте песто из петрушки. Для этого смешайте в блендере вымытые и обсушенные листья петрушки, шепотку соли и 4 столовых ложки оливкового масла.
2. Очистите от косточек маслины и разрежьте их на четыре части. Слегка припустите на сковороде с антипригарным покрытием и без масла панировочные сухари. Припустите отдельно и кедровые орешки.
3. Подсолите тем временем закипевшую воду, киньте пасту и отваривайте в соответствии с инструкцией на упаковке.
4. В отдельной сковородке разогрейте последнюю ложку оливкового масла и положите туда анчоусы, дайте им раствориться в масле. Перемешайте с песто из петрушки.
5. Откиньте пасту на дуршлаг, предварительно отлив в пиалу немного воды, в которой она готовилась.
6. Добавьте в пасту песто из петрушки, перемешайте и при необходимости добавьте немного воды (это очень итальянский трюк!). Затем добавьте часть тостированных панировочных сухарей и маслин и перемешайте.
7. Тотчас же подавайте на стол, посыпав оставшимися тостированными панировочными сухарями и кедровыми орешками.
Спагетти с лавровым листом
Хотите простую, «народную» пасту? Мол, не у каждой российской хозяйки найдутся в холодильнике маслины да анчоусы? Справедливое замечание, спору нет! Тогда попробуйте оскароносный рецепт с обыкновенной лаврушкой! Спагетти с лавровым листом Софи Лорен отметила в 1961 году получение «Оскара» за роль в фильме «Чочара». Актриса вспоминает: «Вместо того чтобы подарить мне лавровый венок, мой друг предпочел дать мне почувствовать аромат лаврового листа в соусе к пасте. Должна сказать, что я посчитала подобную замену великолепной и попросила рецепт».
Ингредиенты на 4 персоны:
400 г спагетти
200 г томатов в собственном соку без кожицы
8 лавровых листиков
2,5 ст. л. оливкового масла
сливочное масло (немного)
репчатый лук
соль, перец по вкусу
1/2 ч. л. корицы
Рецепт:
1. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте несколько капель оливкового. Нашинкуйте репчатый лук и слегка припустите его до золотистого цвета.
2. Добавьте томаты в собственном соку, лавровый лист, посолите, поперчите, положите корицу и готовьте на медленном огне еще 10 минут.
3. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом прямо в сковороде. Сразу же подавайте на стол!
Кстати, последний рецепт вошел в мою книгу «Укрощение строптивого, или Почему итальянки не сидят на сайтах знакомств», которая готовится к выходу этим летом в издательстве АСТ. Помимо секретов удачного брака по-итальянски, я делюсь в ней и семейными рецептами моей итальянской свекрови для настоящего пиршества со вкусом дольче вита: там и закуски, и первое, и второе, и сладкое! Ведь не пастой единой — даже если от самой Софи Лорен — жив итальянец…
Источник
Спагетти с лимоном по рецепту Софи Лорен
В середине 70-х Софи Лорен издала книжку рецептов традиционной итальянской кухни. Подобно современным селебрити-домохозяйкам, публикующим книги о своих кулинарных экспериментах, Лорен сама готовила блюда, а фотограф снимал, как она это делает. Мы сегодня решили сделать лимонные спагетти – унылым пасмурным днем хочется солнечной кухни со Средиземноморских берегов!
Смотреть на молодую Софи Лорен, да еще что-то стряпающую на кухне, одно удовольствие.
Когда вы начнете изучать рецепт Лорен, то наверняка удивитесь, как много в нем лимона. Не бойтесь, вкус будет пикантным и легким, кислота не будет интенсивной!Лимонные спагетти Лорен – блюдо для романтического ужина. Не тяжелое, свежее и отлично подходящее к бокалу белого вина.
- 250 г спагетти
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, грубо нарезанного
- Цедра 1 лимона
- ½ стакана жирных сливок
- Тертый пармезан, 2 столовых ложки
- 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
- Свежий базилик – 4 веточки
- Морская соль и свежемолотый перец – по вкусу
В большой кастрюле в сильно подсоленной воде (помните: вода должна быть соленая, как в Средиземном море !) приготовьте пасту аль денте.
Пока она варится, растопите сливочное масло в другой большой кастрюле. Добавьте порубленный чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Затем натрите на терке цедру лимона и добавьте к чесноку. Следом отправьте и мускатный орех, затем сливки. Пусть крем закипит. Добавьте соль и перец по вкусу. Теперь выключайте огонь.
Когда паста сварена, слейте воду, но оставьте немного (половину стакана) — возможно, жидкость позже пригодится для соуса.
Переложите пасту в кастрюлю с соусом, перемешайте. Вот теперь, если паста выглядит немного сухой, влейте немного жидкости из припасенного стакана. Лорен рекомендует этот прием. Теперь можно добавить порезанный базилик, выложить пасту в тарелки и подавать, посыпав сверху пармезаном.
Источник
Паста аль форно от Софи Лорен
Паста аль форно от Софи Лорен
Паста аль форно (в переводе с итальянского «запеченная паста») – типичное блюдо Южной Италии: ее традиционно готовят по воскресеньям, когда вся семья собирается вместе за большим столом. Рецепт этой пасты я нашла в книге Софи Лорен «In cucina con amore» и, прочитав первый абзац, немедленно решила ее приготовить. «Это одно их тех блюд, — пишет Софи, — которые наполняют воздух вокруг атмосферой праздника: паста содержит много разнообразных ингредиентов, которые все вместе создают богатую гармонию цветов и ароматов».
Берем (на 4 порции):
Паста (желательно ригатони или пенне) – 300 г
Томатная пассата (паста из помидоров, можно купить готовую или приготовить самим) – 400 г
Моцарелла – 200 г
Пикантные колбаски (по желанию) – 200 г
Одна средняя луковица
3 дольки чеснока
Пармиджано или любой твердый сыр – 100 г
Базилик (лучше свежий, но можно и сушеный)
Делаем:
Мелко режем лук с чесноком и в течение пары минут обжариваем их на оливковом масле.
Добавляем к луку с чесноком пассату, перемешиваем, солим, перчим, добавляем пол-ложки сахара, закрываем крышкой и тушим 15 минут на небольшом огне. Если соус получается слишком густой, можно немного разбавить его водичкой. В самом конце добавляем мелко нарезанный базилик (если у вас сушеный, можно добавить его сразу).
Пока готовится соус, режем моцареллу и колбаски кружочками (толщиной примерно по 0,5 см), разогреваем духовку до 180 градусов и отвариваем пасту на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (так как она еще будет запекаться в духовке).
Вообще, в эту пасту можно добавлять все, что завалялось в холодильнике – например, итальянцы часто кладут в нее вареные яйца или баклажаны и помимо томатного соуса добавляют еще соус бешамель. Надо как-нибудь попробовать приготовить и такой вариант, хотя мне кажется, это будет настоящая калорийная бомба!
Итак, отваренную пасту перемешиваем с соусом.
Дно формы для запекания смазываем оливковым маслом и присыпаем панировочными сухарями.
Выкладываем на сухари половину пасты с соусом, на пасту — половину моцареллы, потом присыпаем твердым сыром и кладем колбаски (все). Далее идет слой оставшейся пасты и еще один слой моцареллы с пармиджано.
Ставим пасту минут на 15-20 запекаться в разогретую до 180 градусов духовку.
Достаем и сразу же раскладываем по тарелкам! Паста аль форно – блюдо, которое нужно есть немедленно! И обязательно просить добавку! 🙂
Источник
Уникальный рецепт пасты от Софи Лорен. Это невероятно вкусно!
Существует мнение, что актрисы и модели буквально морят себя голодом. Может быть, некоторые звезды действительно сидят на диетах, но Софи Лорен никогда не относилась к их числу.
Актриса всегда признается, что никогда себе ни в чем не отказывает.
А традиционная итальянская паста и вовсе является одним из ее самых любимых блюд.
У Софи даже есть собственный рецепт приготовления спагетти. Она поделилась им в своей кулинарной книге.
И мы решили рассказать о нем нашим читателям. И так спагетти по рецепту Софи Лорен:
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- спагетти (250 г);
- сливочное масло (2 столовые ложки);
- чеснок (2 зубчика);
- цедра и кожура 1 лимона;
- сливки 20% жирности (1/2 стакана);
- тертый пармезан (2 столовых ложки);
- тертый мускатный орех (1/4 чайной ложки);
- свежий базилик (3-4 веточки);
- соль и перец – по вкусу.
Шаг 1. В соленой кипяченой варим спагетти до степени готовности «аль-денте»
Шаг 2. Берем небольшую кастрюлю, растапливаем в ней сливочное масло, и обжариваем в нем чеснок до золотистой корочки
Шаг 3. Добавляем в масло цедру и натертую на терке кожуру лимона
Шаг 4. Затем добавляем мускатный орех
Шаг 5. Постепенно вливаем сливки и ждем, пока смесь закипит
Шаг 6. Солим, добавляем перец и выключаем огонь
Шаг 7. Сливаем воду с пасты, но оставляем про запас полстакана жидкости, она может понадобиться позже
Шаг 8. Добавляем в готовый соус спагетти и перемешиваем. Если полученная паста вам кажется сухой, то можете добавить в блюдо немного жидкости, в которой варилась паста
Вуаля! Ваша блюдо готово! Разложите пасту по тарелкам и украсьте ее тертым пармезаном и зеленым базиликом. Приятного аппетита!
Источник
