Пастила домашняя рецепт с желатином

Яблочная пастила с желатином. Рецепт с пошаговыми фото

Такую пастилу можно ароматизировать ванилином или другими ароматизаторами по вашему желанию. Желатин залейте водой и дайте ему постоять и набухнуть.

Яблоки помойте и разрежьте на четвертинки. Удалите у плодов сердцевины.

Уложите четвертинки яблок на емкость для запекания.

Испеките яблоки в микроволновой печи до готовности. Это займет около 5-6 минут. Они начнут распадаться и пустят сок. Если у вас нет микроволновой печи, можно просто сварить яблоки.

При помощи маленькой ложечки выскребите мякоть.

При помощи блендера пюрируйте яблоки или прострите их через сито, чтобы получить однородную массу.

Всыпьте в пюре 250 грамм сахара и смешайте.

Затем добавьте в пюре белок и взбивайте на большой скорости, пока масса не посветлеет.

Желатин и оставшийся сахар переложите в ковш или сотейник и поставьте на маленький огонь.

Помешивайте венчиком, чтобы желатин и сахар растворились и получился однородный сироп.

Тонкой струйкой вливайте сироп в яблочное пюре и взбивайте миксером на низкой скорости.

Готовую смесь вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.

Дайте пастиле около 4-5 часов застыть, после чего густо посыпьте ее сверху сахарной пудрой.

Переверните пастилу на лист пергамента и снимите пленку.

Посыпьте десерт сахарной пудрой и с другой стороны.

Нарежьте пастилу на полоски шириной 2 см и длиной 5-8 см.

Обваляйте кусочки пастилы со всех сторон в сахарной пудре.

Подсушите пастилу при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться.

Яблочная пастила с желатином готова. Приятного аппетита!

Источник

Натуральная пастила из яблок за 15 минут — рецепт моей мамы

Сейчас обилие товаров в кондитерских отделах наших супермаркетов поражает. Чего тут только нет! Глаза разбегаются, но… Нас научили уже не «покупаться» на соблазнительный внешний вид. Здоровье у нас одно, и для его сохранения любящий себя и своих близких покупатель внимательно читает состав сладостей. А там зачастую – полная таблица Менделеева. Вот бы такое купить, чтобы и вкусно и полезно!

Не теряйте время на поиски, готовьте сладости дома! Например, яблочную пастилу – педиатры рекомендуют давать ее даже младенцам. Хотите, расскажу, как готовлю ее для своего внука?

Пастила – древнее российское лакомство

В нашей стране, щедрой на фруктовые сладости только летом, еще при Иване Грозном приметили особенность яблочного и ягодного пюре. Застывая, оно превращается в сладкие пластинки, способные сохраняться до нового урожая. При этом пластинки, чем дольше лежали, тем слаще становились. Для получения ровного слоя пюре намазывали тонким слоем на куски полотна, отсюда и пошло название – «пастила».

С момента первого упоминания пастилы (1578 год) ее состав изменился. Одно остается неизменным – все ингредиенты домашней пастилы натуральные, а значит, чрезвычайно полезны. Мало найдется сладостей, про которых можно сказать – чем больше ешь, тем больше получаешь пользы!

Для изготовления пастилы используют яблочное или ягодное пюре, мед, яичные белки, желирующие добавки (желатин, агар-агар). Короче, никакой химии! Продукт медленно высушивается при низких температурах, при которых витамины не разрушаются.

Как приготовить пастилу дома?

Возможны 2 варианта приготовления домашней пастилы:

• из свежих яблок;
• из готового яблочного пюре.

Для первого рецепта нужно примерно 1,5-2 часа времени, в течение которого нужно выполнить 1 этап приготовления пастилы:

• вымыть и очистить от кожуры и сердцевины яблоки;
• измельчить их в блендере;
• уварить на медленном огне (или водяной бане) до полного удаления жидкости;
• протереть полученную массу через сито для получения однородной массы.

Но можно значительно сэкономить время, если воспользоваться уже готовым яблочным пюре.

Я использую пюре для детского питания: там уже все сделано для получения гомогенизированного продукта, да еще его и обогатили витаминами! Кроме того, это пюре проходит строгий контроль по безопасности, в нем очень высокий процент пектина, отсутствуют консерванты и красители.

Для справки: Пектин – чрезвычайно полезный компонент пастилы (зефира, мармелада). Он приводит к росту иммунитета, нейтрализует токсины, выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Работникам вредных производств в царской России выдавали мармелад для выведения токсинов из организма.

Полезная пастила за 15 минут

Для приготовления самой простой пастилы нужно:

• детское пюре – 2 баночки по 200 граммов;
• сахар – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра для посыпки.

Как я это делаю:

1. Растворяю сахар в яблочном пюре. Чтобы ускорить процесс можно немного (не выше 40 градусов) подогреть пюре на водяной бане.
2. На противень укладываю пергамент, смазываю его тонким слоем растительного масла, чтобы в избежать прилипания массы и раскладываю приготовленную смесь.
3. Поддон с заготовкой помещаю в духовку с температурой 50-60 градусов на 4-5 часов.

Обратите внимание! Противень нужно размещать в верхней части духовки, при этом дверца плиты на все время должна быть приоткрытой.

Высушить пласты со смесью можно в любом приборе, который может поддерживать заданную температуру. Так, я попробовала сделать пастилу в хоттере, но лучше всего она получается в электросушилке для овощей и фруктов (см. видео:

Пастилу из яблок, приготовить за 30 минут).

Пастила получается вот такая:

После того, как пастила перестает прилипать к рукам, ее снимают с бумаги, скручивают в трубочку или режут на полоски, фигурки и посыпают сахарной пудрой.

Внук, у которого режутся зубы, с удовольствием сосет такую полоску. При этом он наотрез отказывается от фруктового пюре в «обычном» виде.

Взрослые члены семьи едят яблочные трубочки вместо химических сухариков и псевдокартофельных чипсов.

Обратите внимание! Калорийность такой пастилы (100г) – 200-250 ккал.

• Конфета «Milky Way» – 472 Ккал/на 100г;
• Ирис «Кис-кис» — 430 Ккал/на 100г.

Домашнюю пастилу с удовольствием ест даже моя сноха-сладкоежка, трепетно следящая за фигурой.

Если вам по вкусу пышная пастила, наподобие той, что продают в кондитерских отделах, то рекомендую другой рецепт. Но учтите, что калорийность такого лакомства уже 290-300 Ккал/100г продукта.

Пастила с яичными белками

Рецепт ее следующий:

1. Белки 3 яиц взбивают до состояния белой пышной массы, с помощью миксера или кондитерского венчика.
2. Добавляют смесь яблочного и ягодного пюре (0,5 кг), перемешивают миксером еще в течение 10 минут.
3. Полученную смесь выкладывают в емкость на бумагу для выпечки, все это ставят на 5 часов в духовой шкаф (хоттер, сушилку) и сушат при температуре 50 градусов.
4. По окончании достают, отделяют от бумаги, разрезают на брусочки и посыпают сахарной пудрой.

И еще один рецепт, по которому получается пастила привычного, «магазинного» вкуса, только без вредных примесей и компонентов.

Пастила с куриными белками и желатином

Перед использованием этого рецепта нужно быть уверенным, что яйца не заражены сальмонеллезом, так так эта пастила не будет подвергаться термической обработке.

Скорлупу яиц нужно тщательно вымыть перед тем, как отделять белки.

• Желатин- 1 пакет (20г);
• Яйца – 2 штуки;
• Яблочное пюре – 2 баночки по 200г;
• Сахар – 1 ст. ложки.

1. Желатин замочить в 1 стакане горячей кипяченой воды до полного разбухания.
2. Белки взбить в крепкую пену – до образования «пиков».
3. Осторожно выложить пюре, продолжая взбивать массу.
4. Тонкой струей влить желатин.
5. Мешать еще 3-5 минут на медленной скорости.
6. Выложить в контейнер, застланный пекарской бумагой или пергаментом.
7. Поставить в холодильник на 8-10 часов.

Как видим, процесс приготовления пастилы, требующий участия человека, не занимает много времени. Основное время, которое нужно для полного вызревания лакомства, проходит без участия хозяйки.

Обратите внимание! Конечный продукт получается более сладкий, чем исходное сырье. Поэтому рекомендуется сахар заменить натуральным медом, если на него нет аллергии, причем в количестве, меньшем, чем в приведенных рецептах.

Для детей-аллергиков можно вместо меда и сахара добавить в пюре сладкие фрукты (бананы) или овощи (морковь, тыква). Такая пастила получается не только полезной и вкусной, но еще и очень красивой.

В качестве заключения

Приготовить пастилу дома под силу даже занятым и не очень опытным хозяйкам. Самый простой способ – использование детского фруктового питания, в состав которого входит яблочное пюре.

Существует 3 рецепта создания пастилы:

1. Классический, содержащий только яблочки и сахар. Пастила высушивается при температуре 50 градусов. Результат – пластичные трубочки или пластинки.
2. С добавлением яичных белков. Смесь яблочного пюре и белков медленно высушивается до готовности при 50-ти градусах тепла. Получается хрустящая безе-пастила.
3. С яичными белками и желирующим компонентом (желатин, агар-агар). Смесь застывает в холодильнике. Получается зефир-пастила, воздушная и пластичная.

Какой бы рецепт вы не выбрали, результат вас однозначно порадует.

А если учесть, что получившееся лакомство еще и очень полезное, то уверена, что оно будет постоянно в вашем рационе! Приятного аппетита!

Источник

Можно ли сделать пастилу из варенья. Пастила в домашних условиях – все тонкости приготовления и необычные рецепты

Приготовил : Марина Золотцева

10.01.2016 Время приготовления: 6 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Натуральное домашнее лакомство, от которого будут в восторге как взрослые, так и малыши. Предлагаю вам взять на вооружение весьма простой вариант, как приготовить пастилу из варенья.

Яблочная пастила на желатине

Ингредиенты:

• яблоки – 500 грамм;
• сахарный песок – 400 грамм;
• яичный белок – 1 штука;
• желатин – 20 грамм;
• вода – 60 грамм;
• сахарна пудра и кукурузный крахмал – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

Яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов. Перед приготовлением их тщательно промывают, режут на четвертины и удаляют семенную коробку. Затем их вкладывают на противень и запекают в духовом шкафу до готовности. Чтобы сэкономить время, яблоки можно приготовить в микроволновой печи. На это уйдет 5 – 6 минут на максимальной мощности устройства. Также фрукт можно потушить на плите под крышкой в течение 15 минут, с добавлением небольшого количества воды.

Готовые яблоки перетирают через сито, чтобы избавиться от шкурок.

В горячее пюре добавляют 250 грамм сахара и тщательно его перемешивают.

После того как масса остынет, вводят яичный белок и взбивают все миксером до того момента, пока пюре не посветлеет и не увеличится в объеме. Время воздействия зависит от мощности вашего миксера. Обычно на эту процедуру уходит 10 – 15 минут.

Пока взбивается яблочно-белковая масса, готовят желатин. Его замачивают в 60 граммах воды. Если желатин у вас не быстрорастворимый, то залить его водой нужно до того как начнете готовить яблоки.

В разбухший желатин добавляют оставшийся сахар. Чтобы желатин с сахаром разошелся, миску нагревают на небольшом огне до температуры 60 градусов. Кипятить желатин нельзя.

Готовый сладкий желатиновый сироп вводят тонкой струйкой в яблочно-яичную массу, продолжая помешивание блендером на низких скоростях. Время воздействия – 5 минут.

Тем временем готовят емкость под пастилу. Противень выстилают пекарской бумагой, фольгой или пищевой пленкой. Чтобы пастила меньше липла, можно поверхность смазать тонким слоем растительного масла.

Готовую яблочную массу выкладывают в форму и отправляют в холодильник на 10 – 12 часов.

После этого пастилу вынимают, режут на порционные кусочки и щедро посыпают смесью из сахарной пудры и крахмала.

Смотрите видео от канала «Oksana Stier. Вкусные рецепты» — Рецепт воздушной пастилы

Описание приготовления:

Сразу хотелось бы обратить ваше внимание на то, что в рецепт приготовления пастилы из варенья можно использовать не только традиционное яблоко, но и любые другие ягоды или фрукты. Единственным условием будет то, что варенье должно быть без крупных кусочков. 1. Итак, все, что вам потребуется, — это противень, который нужно застелить пергаментом для выпечки. 2. Выложите выбранное варенье тонким слоем, разравнивая ложкой. 3. Духовку включите и установите самую минимальную температуру. 4. Отправьте противень в духовку, но дверцу до конца не закрывайте. Тогда пастила из варенья в домашних условиях будет именно подсушиваться, а не запекаться. 5. Время приготовления указать точно сложно, все зависит от влажности самого варенья и температуры. В среднем процесс занимает около 5-6 часов. 6. Чтобы сделать лакомство еще вкуснее, можно добавить немного орешков. Их нужно предварительно просушить и измельчить. 7. Достав пастилу из духовки, присыпьте ее сверху орехами. 8. Затем подготовьте еще один лист пергамента, накройте им пастилу и сверху пройдитесь скалкой, чтобы орешки равномерно распределись. 9. Дайте немного остыть, затем аккуратно снимите с листа. 10. Вот и весь простой вариант, как сделать пастилу из варенья. Ее можно свернуть в трубочку или нарезать небольшими кубиками. Перед подачей можете присыпать сахарной пудрой, например.
Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Фрукты Блюдо: Десерты / Пастила

Пастила с желатином на сиропе без яичных белков

Ингредиенты:

• сироп – 150 миллилитров;
• желатин – 40 грамм;
• сок – 180 миллилитров;
• сахарная пудра и кукурузный крахмал – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

Сироп можно использовать любой, например, кленовый или яблочный. Если сироп готовить самостоятельно, то понадобится 350 грамм сахарного песка, 150 грамм воды и столовая ложка меда. Все ингредиенты варят на медленном огне до загустения в течение 10 – 15 минут.

Сок можно использовать любой, например, яблочный, смородиновый или апельсиновый.

Желатин заливают половиной объема сока и дают ему хорошенько разбухнуть. На это уйдет 5 – 10 минут.

Разбухший желатин ставят на огонь и, при постоянном помешивании, добиваются его полного растворения. При этом температура нагрева жидкости не должна превышать 60 градусов.

Параллельно, на другой конфорке, до кипения доводят сироп.

Горячий сироп вводят тонкой струйкой в желатин, а затем миксером содержимое миски начинают основательно перемешивать.

Небольшими порциями добавляют оставшийся сок, и продолжают взбивать массу в течение 20 минут.

Готовую пастилу выкладывают в форму, выстланную вощеной бумагой или фольгой.

После 12 часов нахождения на холоде, пастилу вынимают, режут на кусочки и посыпают сахарной пудрой.

Чтобы дольки приобрели хрустящую корочку, их подсушивают при комнатной температуре в течение 2 – 3 часов.

Приготовление

1. Для приготовления пастилы из варенья можно использовать прошлогодние заготовки, если они не прокисли и не засахарились. Варенье должно быть умеренно сладким, иначе оно просто не высохнет. В данном случае использовались домашние консервированные абрикосы в собственном соку. Для пастилы сироп из варенья не потребуется. Его необходимо отделить от фруктов. Для этого над кастрюлей нужно установить мелкое сиро или дуршлаг и вылить в него варенье. Через 2-3 часа основная часть сиропа стечет в кастрюлю. Его можно перекипятить и использовать для приготовления компотов, пропитки коржей или подать к чаю вместо сахара. Варенье с мелко нарезанными фруктами можно сразу же выложить на поддон и высушить. Если варенье приготовлено из крупных цельных ягод и фруктов или крупно нарезанных кусочков, после отделения от сиропа их следует протереть через сито, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Должно получиться однородное сладкое пюре.

2. Ровную дощечку, противень или поднос застелить пекарской бумагой или пищевой пленкой. Переложить на нее пюре. Можно использовать несколько видов варенья и приготовить из них оригинальную пастилу с разводами.

3. Равномерно распределить его по застеленной поверхности. Тонкий слой пастилы (1-2 мм) высохнет уже через двое суток. Средний слой (3-5 мм) будет готов через 3-5 дней. Если пюре выложить слишком толстым слоем, то оно может так и не высохнуть полностью и остаться липким.

Натуральное домашнее лакомство, от которого будут в восторге как взрослые, так и малыши. Предлагаю вам взять на вооружение весьма простой вариант, как приготовить пастилу из варенья.

Количество порций: 8-10

Очень простой рецепт пастилы из варенья, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 6 ч. Содержит всего 276 килокалорий.

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты, Пастила

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 6 ч
• Количество калории: 276 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Для детей

Как готовить пастилу в духовке

Для приготовления домашнего лакомства потребуется всего два компонента:

Больше ничего и требуется, кроме сопутствующих материалов – посуды, духовки, тепла и времени.

Яблоки следует хорошо вымыть и порезать на небольшие кусочки, не срезая кожуры. Резать яблоки лучше сразу в большую эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.

После этого нарезанные кусочки оставить в кастрюле на 8-10 часов, чтобы они дали сок. Удобно делать это с вечера, чтобы утром приступить к приготовлению пастилы.

рецепт домашней пастилы из яблок

Встречаются рецепты, где нарезанные яблоки заливаются водой с сахаром или сахарным сиропом для экономии времени. На самом деле такая процедура нисколько не ускорит процесс приготовления, поскольку придется выпаривать больше жидкости.

Оптимальным вариантом является варка фруктов в собственном соку.

После появления достаточного количества сока (его должно быть видно, если придавить верхний слой яблок), кастрюлю ставят на огонь и доводят под крышкой до кипения. Если фрукты недостаточно сочные, то допускается долить немного кипятка, но лучше обойтись без этого. После закипания огонь уменьшить и проварить яблоки минут 20-30, периодически перемешивая.

Плоды должны хорошо развариться, чтобы дать основу для будущей домашней пастилы.

варка фруктов

Затем на другую небольшую кастрюлю устанавливается дуршлаг, в который выливается часть разваренного пюре. Цель этой операции – дать стечь яблочному соку, который в дальнейшем пригодится для приготовления мармелада.

Для ускорения стекания жидкости, слегка передвигают в дуршлаге массу, но не протирают ее. Стекать должна только жидкость, а яблочное пюре должно оставаться.

яблочная масса в дуршлаге

Затем дуршлаг с пюре переносится на другую емкость – казан или кастрюлю с толстым дном, в которой будет вариться масса для пастилы. Здесь яблочная масса тщательно протирается. В результате в казане должно оказаться пюре, а в дуршлаге – жмых в виде проваренной кожуры. Жмых переложить в новую емкость, их него позже можно также приготовить вкусную пастилу, но более твердую.

сок после отстоя

Операция с дуршлагом повторяется, пока вся яблочная масса не будет разделена на три части: сок, пюре и жмых. После этого емкости с соком и пюре можно поставить на огонь для одновременного приготовления пастилы и мармелада. Их содержимое должно закипеть, после чего огонь уменьшается.

пюре

Яблочное пюре достаточно вязкое, после закипания оно начинает брызгать горячими каплями во все стороны. Закрывать крышкой его нельзя, так как для приготовления плотного слоя нужно выпаривать жидкость. Но и оставлять открытой емкость тоже нельзя, поскольку можно получить серьезный ожог.

На самом деле имеется простое решение: казан накрыть куском фольги для запекания, в которой ножом проделать несколько отверстий для выхода пара. Через некоторое время пюре загустеет настолько, что перестанет брызгаться и можно будет фольгу снять.

крышка из фольги

Во время варки яблочного пюре, его следует все время помешивать, чтобы не допустить пригорания. Вскоре пюре загустеет настолько, что будет легко отлипать от стенок и не будет смыкаться, если через него провести ложкой. Эта подсушенная масса практически готова для дальнейшего приготовления пастилы в духовке.

фруктовая масса

На противень или форму укладывается пергамент для запекания гладкой стороной вверх. Можно слегка смазать его растительным маслом, но качественный пергамент в этом не нуждается. Густое пюре перекладывается на пергамент и разравнивается.

От толщины слоя будет зависеть время приготовления лакомства в духовке. Сушить его следует при приоткрытой дверце духовки на малом огне, при температуре ниже 100 градусов. Обычно это занимает 6-7 часов.

перед сушкой

После того, как пастила начнет хорошо отделяться от пергамента, ее переворачивают для просушки нижнего слоя. Нередко удобно разрезать пласт на части и переворачивать их одну за другой. Можно также сразу нарезать слой на небольшие кусочки для лучшей просушки.

готовая пастила

Высушенный пласт пастилы либо режется на кусочки, либо сворачивается в рулет для дальнейшего хранения. Иногда также свернутый рулет разрезают на кусочки поперек и уукладывают их в емкость на куски пергамента. Такие натуральные конфеты по вкусу и пользе оставят далеко позади любого конкурента.

Как хранить домашнюю пастилу и мармелад

Складывать кусочки яблочной пастилы и мармелада в коробки, хотя и удобно для потребления, но неудобно для хранения на зиму. Для такого хранения несколько меняют технологию, кстати, существенно ускорив процесс приготовления. Для этого исключают операцию дополнительной сушки в духовке, несколько продлив предварительную подготовку.
Пока пюре для пастилы и сок для мармелада варятся в кастрюлях, нужно хорошо вымыть и простерилизовать банки и крышки.

Банки следует выбирать низкие, с широким горлышком, поскольку продукты в них будут довольно плотными и их придется вырезать ножом или доставать ложкой.

Стерилизацию банок удобно проводить в духовке.

пастила и мармелад в банках

Варку массы в кастрюлях нужно продлить, чтобы выпарить максимум влаги. Горячие банки по одной достают из духовки, выкладывают в них готовую массу и снова отправляют в духовку для дальнейшей сушки.

Нельзя допускать закипания содержимого банок в духовке, поэтому нужно внимательно регулировать температуру, приоткрывая дверцу духовки. Минут через 20 можно закрывать банки крышками и отправлять под одеяло для дальнейшего прогрева.

Масса для яблочной пастилы сразу будет достаточно плотной. А вот масса для мармелада останется в банках жидкой даже после остывания. Это не должно огорчать, так как содержание пектина в яблочном соке изначально было высоким, так что в дальнейшем сок неизбежно застынет и станет плотным.

Просто в банках мармелад будет более нежным, чем при приготовлении в духовке. Зато его цвет будет более красивым. Такие лакомства в банках могут храниться долго, их легко извлечь из банки к праздничному столу или приходу гостей.

мармелад из яблок в банках

Как сделать пастилу в домашних условиях из варенья – рецепт

Если на улице зима и свежих лакомств под рукой нет. То достаем свои заготовки из погреба или кладовки, а именно любое вкусное варенье. Хотя варенье – разве бывает не вкусным?!

1-2 баночки любого варенья, орехи.

1. Нарежьте мелко орехи. Можно взять: грецкие, кешью, миндаль или другие.
2. Приготовьте форму, пергамент и разогрейте духовку. Но помните, что пастила готовится при медленном огне до 50 градусов.
3. Смешайте варенье и орехи. Вылейте полученную смесь в форму и томите несколько часов до готовности.
4. Затем также нарежьте на пластинки, заварите чай и наслаждайтесь.

Как Вы видите, ничего сложного – а сколько видов можно сделать… Пальчики оближешь! Тем более такой десерт в сто раз лучше покупных батончиков, конфет или тортиков, которые кишат искусственными добавками, глюконатами и лишними калориями.

Источник