Пасус толма по армянски рецепт армянский

Содержание

2 варианта приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски в домашних условиях
Описание блюда
Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото
Классическая сарма
Пацус — постная долма
Советы опытных хозяек
Заключение
Пасуц-толма: видеорецепт
Пасуц толма
Ингредиенты для «Пасуц толма»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пасуц толма»:
Похожие рецепты
Фасолие
Гороховое пюре с томатным соусом
«Лоскутное» одеяло для друзей
Лобио
Фасоль в томате
Лобио
Фасоль с говядиной
Перлотто с зеленым горошком и грибами
Вегетарианские бургеры
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Вечер декабря»
Бутерброды «911»
Торт «Паутинка»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

2 варианта приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски в домашних условиях

Блюдо под названием Долма или Толма – это часть традиционной кухни многих стран. Каждая народность готовит долму немного разными вариантами, но принцип общий.

Овощи фаршируют смесью из риса, фарша и различными добавками. Иногда делают одну начинку и оборачивают ее в листья.

Из статьи узнаете, как готовить армянскую долму, постную Пасуц долму, также представлены советы и фото.

Описание блюда

Голубцы, помидоры, наполненные мясной, овощной или рисовой смесью, популярный среди россиян фаршированный перец, фаршированные кабачки или баклажаны – это все можно назвать разновидностями долмы. Самое большое отличие от классического или азербайджанского способа приготовления будет в том, что в приведенном ниже блюде используется для начинки или спелые помидоры, или хорошая томатная паста.

Не стоит считать, что для долмы обязательно использовать виноградные листья, которыми оборачивают начинку.

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья. В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.

С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы. В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

А вот если помидор, перец или баклажан наполняют мясной начинкой, то это будет долма, от слова Dolma – наполненный. Можно заметить, что «долма» и «салма» и звучат очень похоже, и схожи по своему значению.

Именно в Турции ими стали разделять блюда, которые оборачивают и блюда, которые фаршируют. Ниже мы предложим читателям армянский рецепт приготовления долмы.

Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото

Классическая сарма

Для приготовления классической армянской долмы или сармы в виноградных листьях можно применять как свежие листья, так и консервированные. Так как это далеко не самый популярный продукт, можно пользоваться теми, которые сможете достать.

виноградные листья 60 шт.
мясной фарш 0.5 кг.
рис 130 гр.
кориандр 1 ч. л.
паприка 1 ч. л.
чеснок 7 зубчиков
лук 2 шт.
мацони 400 м
корица 1 гр.

калорийность 113 кКал
белки 13 гр.
жиры 5.5 гр.
углеводы 4.2 гр.
пищевые волокна 1 гр.

Как приготовить армянскую долму:

Тщательно вымойте виноградные листья под холодной водой и аккуратно, по одному, опускайте в кастрюлю с соленой кипящей водой.
Проварите их около четырех минут, вылейте воду и разложите листья в посуде, наполненной холодной водой.
Залейте кипящей водой рис, переложите его в одну с мясным фаршем посуду.
В мясорубке измельчите лук и 4 чесночных зубчика. Тщательно перемешайте их с фаршем и рисом.
Положите в смесь щепотку кориандра, соль и паприку, размешайте.
Возьмите лист, положите его на доску и в его центр положите немного начинки.
Заверните начинку в «конвертик» из виноградного листа. Как следует закрутите, чтобы он не развалился.
Каждый готовый «конверт» перекладывайте в большую кастрюлю с толстыми стенками. Плотно трамбуйте слои долмы.
После того, как все будет уложено, уложите сверху долмы гнет, например, большую тяжелую тарелку или крышку.
Влейте в кастрюлю кипящую воду с солью, но так, чтобы слой жидкости не был выше тарелки.
На слабом огне тушите долму около 40 минут.
Пока еда готовится, возьмите чеснок, раздавите его в прессе и добавьте в мацун, не забыв всыпать в него щепоть корцы. Это будет соус для долмы.

Читайте также: Рецепт если все надоело

Как приготовить соус для шаурмы, читайте в статье; как правильно заворачивать шаверму, узнаете здесь.

Смотрите приготовление армянской долмы на видео:

Пацус — постная долма

Пасус, или постная долма – это еще одно из национальных армянских блюд. Как можно понять по звучанию, слово «Пацус» произошло от «Пас», что с армянского языка будет переводиться как «Пост».

Вам заранее надо замочить бобы или фасоль на ночь или на восемь-десять часов, чтобы они успели размокнуть и быстрее были готовы при приготовлении блюда. Приправы выбирайте, исходя из своих предпочтений. Бобовое блюдо хорошо тем, что подойдет вегетарианцам или постящимся, надолго дав чувство сытости.

булгур 100 гр.
чечевица 100 гр.
красная фасоль 100 гр.
сухой горох 100 гр.
нут 100 гр.
листья квашенной капусты 12 шт.
карри 0.5 ч. л.
сушеный чеснок 1 ч. л.
молотая паприка 0.5 ч. л.
молотый красный перец 0.5 ч. л.

калорийность 55 кКал
белки 2 гр.
жиры 3.5 гр.
углеводы 4.2 гр.
пищевые волокна 1.6 гр.

Подробно о том, как готовят блюдо Пасус в Армении:

Проверьте, чтобы в крупах не было испорченных или плохих зерен.
Замочите смесь круп на ночь, после варите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. После удалите воду, добавьте соль и приправы.
Возьмите капустные листья. Чтобы убрать лишнюю кислоту, можно на пару часов подержать их в воде.
Расправьте лист, положите в центр пару ложек начинки и заверните ее в капустный «конверт».
После того, как листья и начинка закончатся, переложите долму в большую толстостенную посуду, желательно, сделанную из чугуна.
Влейте в посуду бульон, добавьте паприку и около часа держите долму на слабом огне. Готовое блюдо подают в холодном виде, так как оно считается закуской.

Хозяйкам на заметку — рецепты турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий кебаб).

Приготовление пасус долмы смотрите на видео:

Советы опытных хозяек

Лучше всего брать молодые листья винограда. Листья могут быть засоленными, могут быть маринованными. Лучше всего брать светлые и маленькие листья – это самые молодые, которые будет мягче и душистее.
Если вы взяли маринованный или засоленный вариант, то промойте листья, а после вымочите в кипятке. Свежие можно просто опустить в кипящую воду на пять минут.
Хорошая долма – пряная долма, поэтому не стоит жалеть сиреневый базилик (реган) и другие пряности. Можно добавить зиру, горошковый перец и базилик.
Можно сделать сюрприз для гостей, положив в упаковку каждой долмы по горошинке вареного нута.
Готовность риса говорит о готовности долмы. Как только он сварился – еда готова.
Если взят бараний фарш, то блюдо надо подавать горячим, чтоб кушанье не потеряло свой вкус и не покрылось слоем застывшего жира.

Рецепты для гурманов: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сырный суп пюре с курицей.

Заключение

Как вы видите, приготовить долму самостоятельно довольно просто. Если нет виноградных листьев, можно всегда взять капустные. Каждый найдет себе вариант по вкусу, даже постящийся или вегетарианец. В армянском блюде долме чудесно сочетается нежный фарш из говядины, вкусная крупа. Кроме того, добавляют необычный аромат кисловатые виноградные листики. Попробуйте сами удивить домашних необычной армянской едой.

Источник

Пасуц-толма: видеорецепт

Пасуц-толма (по-армянски «пасуц» означает «пост») — это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начинённых фасолью, горохом, чечевицей, нутом, полбой и овощами. Рецептов существует множество, в начинке используются самые разнообразные сочетания бобовых, овощей и зерновых.

Приводим один из возможных способов приготовления пасуц-толмы. Берём 2 кг квашеной капусты, 250 г булгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы, 100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г зелени, 50 г томатной пасты, 200 г растительного масла, специи по вкусу.

Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3–4 часа, чтобы листья не были очень солёными. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты.

Добавляем чечевицу, булгур, варёные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем. Заворачиваем «фарш» в листья капусты по возможности покрупнее, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведённой оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности. Пасуц-толму подают в холодном виде.

Источник

Пасуц толма

По традиции, не меняющейся с IV века, христиане всего мира держали Рождественский пост 7 дней. И несмотря на то, что со временем большинство христианских церквей перешли на четырехдневный вариант поста, армянская, не меняя сложившихся традиций, начинает поститься 30 декабря, а заканчивает – 6 января, в день Рождества и Крещения Христова (и эти два праздника армяне также по обычаю отмечают в один день). Возможно, именно это обстоятельство повлияло на то, что на новогоднем столе (который, к слову, совершенно не соответствует заповеди о запрете чревоугодия) излюбленным блюдом остается пасуц толма.

Ингредиенты для «Пасуц толма»:

Булгур — 300 г
Фасоль — 200 г
Чечевица — 200 г
Нут — 200 г
Лук репчатый — 3 шт
Томатная паста — 50 г
Масло подсолнечное — 200 мл
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Капуста квашеная (Если капуста слишком соленая или кислая, то ее нужно замочить на 3-4 часа в холодной воде. Затем разобрать на листья, взяв листья покрупнее. Если капуста свежая, то листья следует положить в большую кастрюлю и залить горячей водой, чтобы они стали мягкими, и охладить. С капустных листьев срезать утолщение у основания.) — 4 кг

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5628.3 ккал	белки 249.3 г	жиры 222.7 г	углеводы 690.3 г
Порции
ккал 562.8 ккал	белки 24.9 г	жиры 22.3 г	углеводы 69 г
100 г блюда
ккал 104.6 ккал	белки 4.6 г	жиры 4.1 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Пасуц толма»:

Для этого блюда желательно иметь квашеную или соленую капусту целым кочаном, хотя можно использовать и свежую. Если вы хотите строго следовать рецепту, то заранее (за неделю) засолите головку капусты, вырезав из нее кочерыжку.

Отдельно варим заранее замоченные фасоль и нут.

Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, чёрного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты. Добавляем чечевицу, булгур, варёные фасоль и нут соль и хорошо перемешиваем. Пока начинка остывает, приготовить заливку: оставшуюся половину томата или лечо развести в стакане горячей воды.

Охлажденную начинку завернуть в листья капусты, положить в кастрюлю, между слоями и сверху положить чернослив, влить заливку.

Нужно, чтобы вода покрывала толму, если воды мало, то долить горячей воды.

Накрыть толму тарелкой, кастрюлю крышкой и варить1- 1.5 на медленном огне до готовности.

Пасуц толма такое блюдо, где возможны некоторые вариации: начинку можно завернуть в виноградные листья.
Есть и совсем упрощенный вариант с виноградными листьями: в начинку идут лишь чечевица и рис, фасоль и горох не нужны. Такую толму еще называют «обманной».

Есть одно обязательное блюдо, которое будет на новогоднем столе армян. Пасуц толма cлово «пасус» происходит от слова «пас», что в переводе с армянского означает «пост». Такая толма по вкусу и калорийности не уступает мясной, ее принято есть холодной.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Вечер декабря»

Бутерброды «911»

Торт «Паутинка»

Комментарии и отзывы

15 марта 2018 года Ирушенька #

16 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

11 марта 2018 года ирпенчанка #

11 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

11 марта 2018 года ирпенчанка #

12 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

12 марта 2018 года ирпенчанка #

13 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года Лиса Петровна #

10 марта 2018 года Демурия #

11 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

9 марта 2018 года Анастасия АГ #

9 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

9 марта 2018 года Анастасия АГ #

9 марта 2018 года ms olya1226 #

9 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)

9 марта 2018 года ms olya1226 #

9 марта 2018 года mariana82 # (автор рецепта)