Патиссон кабачок перец рецепт

Салат из кабачков или патиссонов на зиму

Очень похоже по вкусу на ЛЕЧО! Конечно, это не лечо в полном смысле этого слова, но по вкусу очень даже напоминает тот советский лечо, что выпускала венгерская фирма «Глобус». А если не сравнивать, то это просто обалденно вкусная штукенция. Могу с уверенностью сказать ВКУСНО, да еще как. С любым гарниром, рисом, макаронами, гречкой и т. д. Патиссоны заменяемы кабачками. Угощайтесь, это и, правда, необыкновенно вкусно. Выход 4 литровые банки и маленький хвостик.

Ингредиенты для «Салат из кабачков или патиссонов на зиму»:

• Помидор — 2 кг
• Перец болгарский — 1.5 кг
• Кабачок (или патиссоны) — 1.5 кг
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус (яблочный) — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3013.4 ккал	белки 40.5 г	жиры 168.3 г	углеводы 305.2 г
Порции
ккал 753.4 ккал	белки 10.1 г	жиры 42.1 г	углеводы 76.3 г
100 г блюда
ккал 55.5 ккал	белки 0.7 г	жиры 3.1 г	углеводы 5.6 г

Рецепт «Салат из кабачков или патиссонов на зиму»:

Для этого салата с успехом можно использовать патиссоны

Или кабачки, или смесь. Как урожай позволит.

Патиссоны или кабачки, даже уже немолодые, а пожилые, поросятовидные, почистить, освободить от семян и нарезать кубиками.

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать соломкой.

Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

В большую (только не алюминиевую) кастрюлю выложить помидорное пюре, поставить на огонь, как только масса закипит, положить в нее перец и патиссоны.

Добавить соль и сахарный песок, влить растительное масло.
Варить 15-20 минут.

В конце варки влить яблочный уксус.

Готовый продукт разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 20 минут, закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Я привыкла стерилизовать по одной банке в кастрюле, до чего же муторно.

А как оказывается удобно в духовке стерилизовать. Супер!

Зато как вкуууусно!

Попробуйте! Может и вам понравится?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень похоже по вкусу на ЛЕЧО! Конечно, это не лечо в полном смысле этого слова, но по вкусу очень даже напоминает тот советский лечо, что выпускала венгерская фирма «Глобус». А если не сравнивать, то это просто обалденно вкусная штукенция. Могу с уверенностью сказать ВКУСНО, да еще как. С любым гарниром, рисом, макаронами, гречкой и т. д. Патиссоны заменяемы кабачками. Угощайтесь, это и, правда, необыкновенно вкусно. Выход 4 литровые банки и маленький хвостик.

Другие варианты рецепта

Закуска из кабачков на зиму «Юрча»

Салат из кабачков или патиссонов на зиму

Лечо с кабачками

Кабачки в томате

Похожие рецепты

Овощи с рисом «Завтрак домоседа»

Квашеная капуста с морской солью

Грибная солянка

Остренькие баклажаны с базиликом

Помидоры по-корейски на зиму

Стручковая фасоль маринованная

Баклажаны в медовом маринаде

Салат «Синенький»

Икра из патиссонов

Фотографии «Салат из кабачков или патиссонов на зиму» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

27 августа 2020 года avramenko88 #

27 августа 2020 года avramenko88 #

28 августа 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)

21 августа 2020 года pifagor130 #

29 июля 2020 года martalapova #

30 июля 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)

30 июля 2020 года martalapova #

30 июля 2020 года Svetttttt # (автор рецепта)

30 июля 2020 года martalapova #

30 сентября 2019 года zizya #

30 сентября 2019 года Svetttttt # (автор рецепта)

29 августа 2019 года Angelina Wain #

14 апреля 2019 года Вера Кушнир #

14 апреля 2019 года Svetttttt # (автор рецепта)

21 сентября 2018 года T-Abissinka #

22 сентября 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)

13 сентября 2018 года Марина Indus #

14 сентября 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)

13 августа 2018 года ank 80 #

13 августа 2018 года Svetttttt # (автор рецепта)

17 июля 2018 года 0lya UA #

20 августа 2017 года butkin val #

23 августа 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)

24 октября 2016 года shelenp #

25 октября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

5 октября 2016 года Леночка 53 #

23 августа 2017 года Svetttttt # (автор рецепта)

28 сентября 2016 года Демурия #

28 сентября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

27 сентября 2016 года Снежана Кривецкая #

27 сентября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

26 сентября 2016 года n grinkova #

26 сентября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

18 сентября 2016 года NATATA555 #

27 сентября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Заготовки из кабачков и патиссонов на зиму: рецепты маринования с фото

Патиссоны консервированные (1)

• 650 г патиссонов,
• 10 г укропа,
• 6 г листа сельдерея,
• 6 г листа хрена,
• 2,5 г зелени петрушки,
• 0,5 г листа мяты,
• 2,5 чеснока,
• 5 зерен перца черного горького,
• 1 лавровый лист,
• 350 мл заливки.

Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду затем – в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху – патиссоны, влить горячую (90оС) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90оС: банки емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 20 мин.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв

Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Рецепт патиссонов, маринованных на зиму с чесноком

Чеснок является той самой необходимой приправой, которую обязательно используют при изготовлении маринованных патиссонов на зиму по любому из рецептов. Но для особых любителей этого пряно-острого овоща можно на 1 кг патиссонов использовать не несколько долек, а целую головку чеснока. В остальном процесс маринования ничем не отличается от традиционного. А маринованные дольки чеснока очень вкусны и сами по себе являются дополнительным бонусом при открытии зимой баночки с подобной заготовкой.

Кабачки консервированные (1)

Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Кабачки консервированные (2)

• 610-650 г кабачков,
• 10-12 г пряной зелени,
• 20-25 г соли,
• 30 мл 9%-ного уксуса,
• по желанию – листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.

Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной 8 см. Кабачки на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть. На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75-80°С) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л – на 5-6 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью 1 л – 9 мин, 3 л – 15 мин.

Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.

Засолка

Только опытные хозяйки знают, как засолить патиссоны на зиму, а в засоленном виде эти овощи ничем не хуже огурцов. Легкий рецепт посола придется по вкусу каждой хозяйке благодаря быстроте готовки. Есть, конечно, много вариантов, как солить этот овощ, но мы остановимся на самом популярном рецепте.

Молодые овощи диаметром примерно 7 см необходимо вымыть, положить в стеклянную емкость, перемешать с листьями сельдерея, вишни, мяты, хреном и чесноком. Сверху все это дело нужно закрыть листочками смородин. Подготовить маринад и залить уже в охлажденном виде патиссоны.

Хранить заготовку из патиссонов в сухом месте, а лучше в погребе, где темно и прохладно. Соленые овощи понравятся всем домочадцем, особенно в зимний период времени, когда так хочется съесть что-то вкусное и полезное.

Осенью, когда урожай собран, настает время этот урожай как-то обработать, чтобы сохранить его. К сожалению, срок жизни у большинства овощей и фруктов недолог, но есть множество способов сделать заготовки на зиму. Можно заготовить на зиму кабачки с патиссонами.

Патиссоны и кабачки маринованные

Патиссоны диаметром 4-5 см опускают в кипящую воду (подсоленную), варят 3-5 мин и откидывают на дуршлаг или сито, в банки кладут укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины. Укладывают рядами патиссоны (нарезанные кусочками кабачки) и заливают горячим маринадом. Банки прикрывают крышками, ставят в бак с горячей водой (60-70°) на деревянный круг или решетку. Как только вода начнет кипеть, банки вынимают, сразу закрывают и оставляют для охлаждения, перевернув вверх дном; через месяц патиссоны (кабачки) приобретают приятный запах и вкус. На 1 л маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1 десертная ложка сахарного песка, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин душистого перца, столько же гвоздики. Сахар, соль и специи опускают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятят 3-4 минуты, вынимают, добавляют уксус и разливают готовый маринад по банкам.

Маринованные кабачки, патиссоны. Подборка рецептов

Рецепты маринования кабачков и патиссонов.

Как заготовить маринованные кабачки и патиссоны? Рецептов маринования очень много, но хочется выбрать для себя самый вкусный, который придется по вкусу родным, близким и конечно же гостям.

Представляем рецепты приготовления маринованных кабачков, патиссонов, а так же ассорти из кабачков и патиссонов. Простые и вкусные рецепты приготовления овощей на зиму.

Кабачки и патиссоны (ассорти) маринованные

1. Для маринования используют молоденькие патиссоны диаметром до 7 см, их можно консервировать в целом виде, более крупные плоды разре­заются на части.

2. Молодые плоды кабачков разрезают на ломтики толщиной 2 см.

3. Кабачки и патиссоны необходимо вымыть.

4. Бланши­ровать в кипящей воде (целые — в течение 1 мин, резаные — 30 сек). Затем погрузить их на несколько минут в холодную воду.

Ассорти из кабачков и патиссонов.

5. Консервируют патиссоны и кабачки в стеклян­ных банках в 3%-ном растворе соли (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Рассол довести до кипения.

6. В банки уложить овощи и добавить ли­стья сельдерея, петрушку, хрен, укроп, 1 — 2 из­мельченных лавровых листа, чеснок.

7. В литровые банки добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, а в трехлитровые — 5 столовых ложек.

8. Заполненные банки залить рассолом.

9. Банки накрыть крышками, стерилизовать в горя­чей воде: литровые банки – 8-10 мин, трехлитро­вые — 20 мин.

10. После стерилизации банки закатать и перевернуть крышками вниз.

Патиссоны маринованные

Рецепт 1

Патиссоны порезать, уложить в бан­ки, сверху положить перец, специи и зелень. Банки залить теплым рассолом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 мин.

На литровую банку потребуется:

• 1 сладкий красный перец;
• 5 горошин черного перца;
• 1/4 часть стручка острого перца;
• 1 cт. ложка укропа.

Заливка на 1 л воды:

• 2 cт. ложки соли,
• 2 cт. ложки сахара,
• 1 cт. ложка 9%-ного уксуса.

Рецепт 2

1. Потребуются патиссоны диаметром не более 7-8 см. Тщательно вымыть.

2. Бланшировать в кипятке 5 — 7 мин.

3. Переложить в посуду с холодной водой.

4. Затем пере­ложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.

Маринад на 1 л воды:

• 1 ч. ложка хрена;
• 1 cт. ложка зеленого укропа;
• 0,5 ч. ложки семян укропа;
• 0,5 cт. ложки листьев сельдерея;
• 0,5 ст. ложки петрушки;
• кусо­чек (1,5 см) красного стручкового перца;
• 1 лавровый лист;
• 4 г. чеснока;
• 1,5 ч. ложки эстрагона;
• 50 г. соли;
• 4 cт. ложки 9%-ного уксуса.

5. После заливки банки закатать крышками и поместить под шубу.

Рецепт 3

1. Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 5 мин, охладить в холодной воде.

2. Затем положить в банку, добавить лук, чеснок, перец, лав­ровый лист, зелень, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 8 мин.

На 10 патиссонов небольшого размера потребуется:

• 1 луко­вица;
• 1 зубок чеснока;
• 3 горошины черного перца;
• 3 бу­тона гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• по 2 cт. ложки зеле­ни укропа, эстрагона, хрена, петрушки, сельдерея.

Маринад: на 1 л воды:

• 2 cт. ложки соли;
• 1 cт. ложка сахара;
• 4 cт. ложки 9%-ного уксуса.

Патиссоны маринованные с капустой

Патиссоны маринованные с капустой.

1. Патиссоны и капусту порезать дольками, блан­шировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холод­ной воде.

2. Уложить в банки, залить горячим мари­надом и стерилизовать: двухлитровые банки — 10 мин, трехлитровые — 15 мин.

Заливка на 1 л воды:

• 1 стакан 9%-ного уксуса;
• 60 г (2 ст. ложки) соли;
• 60 г (2.5 ст. ложки) сахара;
• 150 г растительного масла.

Кабачки маринованные

Рецепт 1

1. Молодые кабачки вымыть, разре­зать на кружки толщиной 0,5 — 1 см и бланширо­вать в кипящей воде 5 мин.

2. Охладить и положить в банки.

3. Залить маринадом и пастеризовать при тем­пературе (85 °С): поллитровые и литровые банки — 25 мин, трехлитровые — 35 мин.

На 800 г кабачков:

• 5 горошин перца;
• 1 щепотка петрушки;
• 1 лавровый лист.

Маринад на 1 литр воды:

• 0,2 л 9%-ного уксуса;
• 30 г соли;
• 30 г са­хара.

Рецепт 2

Рецепт маринования кабачков.

1. Молодые свежие кабачки очистить от кожицы и сердцевины.

2. Нарезать на кубики вели­чиной 2-3 см.

3. Бланшировать в кипящей воде 7-8 мин и сразу охладить в холодной воде.

4. Заполнить ими банки до плечиков и залить горячим марина­дом.

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, доба­вить пряности и уксус и сразу снять с огня.

На литровую банку:

• 2 лавровых листа;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1-2 г красного перца.

Заливка на 1 л. воды:

• 0,2 л 9%-ного уксуса;
• 60 г. (2 ст. ложки) поваренной соли;
• 50 г. (2 ст. ложки) сахара.

5. Пастери­зовать при температуре (90 °С): поллитровые бан­ки — 15 мин, литровые — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин.

Рецепт 3

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 2 — 3 см.

2. Чеснок, укроп, красный перец уложить на дно ба­нок, а затем их плотно заполнить кабачками.

3. В ки­пящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу залить маринад в банки с кабачками. Стерилизо­вать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 — 15 мин, литровые — 20 мин. Двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 30 мин.

На 1 кг. кабачков потребуется:

• 30 г. укропа;
• 15 г. чеснока;
• 1/4 часть стручка красного горького перца;
• 3 — 4 го­рошины душистого перца.

Заливка на 1 л воды:

• 60 г соли;
• 1 — 2 cт. ложки 9%о-ного столового уксуса.

Рецепт 4

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки нарезать кружками толщиной 1,5 — 2 см.

2. Половину подготовленных приправ положить на дно банок, заполнить их нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу.

3. Залить бан­ки горячим маринадом и стерилизовать в кипящен воде: поллитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, двухлитровые — 20 мин, трехлитровые 25 — 30 мин.

На 1 кг кабачков потребуется:

• 20 г. листьев хрена;
• 20 г. укро­па;
• 10 г. листьев петрушки;
• 1 г. листьев мяты;
• 4 зубчи­ка чеснока;
• 1/4 часть стручка горького перца.

Заливка на 1 л воды:

• 50 г. Соли;
• 3 cт. Ложки 9%- ного уксуса.

Рецепт 5

1. Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти.

2. Нарезать на кубики величиной 2 — 3 см.

3. Заполнить ими банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления ма­ринада:

В кипящую воду положить пряности, дать покипеть 1 — 2 мин. (не больше), добавить уксус и сразу снять с огня.

Пастеризовать при температуре (90 °С): поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, двухлитровые — 30 мин.

На литровую банку потребуется:

• 5 — 6 листьев черной смо­родины;
• 2 лавровых листа;
• 2 — 3 бутона гвоздики.

Заливка на 1 л воды:

Сок из кабачков

• 1 л кабачкового сока,
• 100 г виноградных листьев,
• 1 шт. гвоздики.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, измельчить и отжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдать кипятком и сложить в подготовленные банки, положить гвоздику. Сок довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 “С.

Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.

Хрустящие патиссоны

Для маринования лучше брать молодые овощи с еще мягкой кожурой, тогда закуска получается намного вкуснее.

Для приготовления понадобятся:

• молодые патиссоны;
• чеснок большая головка;
• смородина (листья);
• соль, перец горошком;
• хрен;
• укроп;
• дистиллированная вода.

Возьмите овощи, порежьте на половинки. В подготовленную банку опустите все ингредиенты, поверх уложите патиссоны. Далее необходимо закипятить воду и добавить туда сахарный песок, соль. После того как рассол будет готов, залейте им до краев банки и прикройте крышками сверху на десять минут.

По истечению этого времени слейте из патиссонов рассол в кастрюлю, вскипятите и снова разлейте по банкам. Закрутите крышками. Такие маринованные патиссоны можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.

Кабачки с лимоном

• 1 кг молодых кабачков,
• 375 мл яблочного уксуса,
• 1 стол. ложка соли,
• 1 лимон,
• 1 стручок острого перца,
• 1 пучок базилика,
• 500 мл растительного масла.

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.

Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.

Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.

Укупорьте и храните в холодном месте.

Салат из патиссонов на зиму – Ассорти без стерилизации

Салаты ассорти хороши тем, что содержат разные овощи и поэтому не приедаются. Данный салат очень простой и легкий и в то же время очень вкусный. Он будет востребован даже на праздничном столе.

• Капуста-5 кг,
• Перец болгарский-1кг,
• Помидоры – 1 кг,
• Патиссоны-1кг,
• Морковь -0.5 кг,
• Чеснок-2 головки,
• Петрушка-400г,
• Укроп-150г,
• Перец острый-1 стручок.

1. Капусту пошинковать, перец почистить и опустить вместе с капустой в горячую воду на 4-5 минут.
2. Патиссоны, томаты и морковку порезать кружками.
3. Зелень мелко насечь.
4. Послойно сложить в банки патиссоны, томаты, капусту и перец, пересыпая слои чесноком, морковью и луком.
5. Подготовить рассол из расчета, что 1 литр воды потребует 2 ложек соли.
6. Рассол остужаем и заливаем в банки.
7. Накрываем пропаренными пластиковыми крышками и выдерживаем 3 дня.
8. После этого выносим в холодное место и храним в течении 3-5 месяцев.

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Кабачки в красном соусе

• 2 кг молодых кабачков,
• 1 кг помидоров,
• 5 красных сладких перцев,
• 1 красный горький перчик,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 3 стол. ложки соли без верха.

Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.

Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.

Пока варится соус, порежьте кабачки крупными “язычками” толщиной 0,5-1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5-2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.

Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови – по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья – петрушку, сельдерей, пастернак – очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л – 2 часа, 0,5 л – 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца – горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Заготовка в банках

Данный способ консервирования отличается простотой и легкостью выполнения. Результат превзойдет все ожидания — овощи получаются сочными и нежными на вкус.

• щепотка черного перца;
• патиссоны;
• головка чеснока;
• две моркови;
• уксусная эссенция 9 % — столовая ложка;
• свежий укроп и петрушка;
• масло растительное;
• сахарный песок, соль.

Мелко нарезаем морковь и патиссоны брусками, отдельно шинкуем зелень и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу соль, сахар и специи. Далее вливаем ложку уксуса.

Мариновать нужно несколько часов, затем консервируем. Таким способом можно за короткое время заготовить патиссоны на зиму.

Ассорти из кабачков, баклажанов и патиссонов

• 5 кг кабачков, баклажанов и мелких патиссонов,
• 200 г крупномолотой соли,
• 5 лавровых листьев,
• 1 пучок зелени сельдерея,
• 1 пучок кинзы,
• 1 головка чеснока, черный и душистый перец.

Кабачки и баклажаны порежьте на ломтики толщиной 5 см. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли, по нескольку горошин черного и душистого перца. В полученном рассоле бланшируйте овощи небольшими порциями 2-3 минуты. Затем овощи выньте и дайте стечь воде.

Чеснок растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом ломтике небольшой надрез и вложите в него немного чесночной смеси. Зелень промойте и обсушите. На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху разложите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму

Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.
Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.

Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.

Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.

Это интересно: Бефстроганов: рецепт и фото

Кабачки консервированные

• 9 стаканов воды,
• 100 г соли,
• 100 г сахара

Ингредиенты для рассола вскипятить, остудить. Влить 1 стакан столового уксуса.

В стерилизованные литровые банки кладем на дно каждой измельченный укроп, по 7 горошин перца, 2-3 лавровых листа, 2 зубка порезанного чеснока. Кабачки (4-5 кг) моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части. Ставим в банки стоя, сверху можно добавить кусочки. Заливаем рассолом, ставим в кастрюлю с водой и накрываем крышками. После того как вода закипит, стерилизуем 7 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Выход – 7 литровых банок.

Кабачки “Сергиево-посадские”

• 1,5 кг очищенных кабачков,
• 0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
• по 0,3 кг лука и моркови,
• 1 стакан масла подсолнечного,
• 1 ст. ложка с верхом соли,
• 7 ст. ложек песка сахарного,
• 1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
• 250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать.

Источник