Данный рецепт был опубликован в журнале BYO за Май/Июнь 2005-го года. Это простой рецепт классической немецкой пшенички. Так-что можно попробовать сварить классику дома.
Рецепт рассчитан на 19 литров. OG = 1.053 FG = 1.01 IBU = 18 SRM = 5 ABV = 5.6%
Дрожжи: — Wyeast 3638 (Bavarian Wheat) или White Labs WLP380 (Hefeweizen IV) yeast. Стартер 1.5 литра.
Сахар: 1.2 стакана кукурузного сахара для сбраживания в бутылках.
Дополнительные указания: Нагреть 4.6 литра воды до 76С. Добавьте дробленный солод (желательно в марлевом мешке) на 45 минут — температура воды должна быть не менее 70С (на протяжении этих 45-и минут). Пока солод «отмокает», отдельно нагрейте 7.8 литра воды до температуры 70С. По истечении 45-и минут достаньте солод и добавьте 1.4 литра горячей воды (из кастрюли которую нагревали отдельно. Солод положите в дуршлаг и дайте стечь в кастрюлю.
То что получилось нагрейте до кипячения. Добавьте сухой экстракт солода (обязательно помешивать сусло при добавке солода) и хмель. После добавки хмеля надо кипятить 60 минут. За 15 минут до конца кипячения, выключите огонь и добавить жидкий солод (обязательно помешивать сусло при добавке солода). Верните на огонь и кипятите оставшиеся 15 минут.
Охладите сусло и перелейте в бродильный чан. Добавьте воды чтобы получилось 19 литров. Охладите сусло до 20С и подайте дрожжи. При завершении брожения перелейте в чистый бродильный чан и оставьте на второе брожение (второе брожение не обязательно).
Через несколько дней можно разливать по бутылкам.
Источник
Paulaner Hefe-Weizen Clone
Стиль: Вайцен/Вайсбир Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 27 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
1 кг (16.7%) | Пильзнер 2-рядный (Германия)цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (33.3%) | Пшеничный светлый (Германия)цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (16.7%) | Пшеничный темный (Германия)цвет = 7.2 L°, экстракт = 84.4 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (33.3%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
20 гр (6.3 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (3.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (1.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 45 гр (12.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.5 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 31.4 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 25.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 25.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.8 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
1 367 Кол-во варок 0 
1 367 Кол-во варок 0 
Печать 
