Пауланер пиво рецепт приготовления

Paulaner Hefe-weizen

14 август 2018г. Автор: Alex

1 368 Кол-во варок 0 Печать

Стиль пива: Weizen

Цвет: 6.1 SRM ℜ
Горечь: 0 IBU
Начальная плотность: 1.049 (12.25)
Конечная плотность: 1.007 (1.75)
Крепость: 5.58
Размер партии: 15 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 60 мин.
Эффективность: 65 %

4.7 гр хмеля Mandarina Bavaria (альфа: 7.5) за 0 мин. до конца варки
4.7 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 0 мин. до конца варки

Дрожжи: Safbrew WB-06 — Пшеничные (тем-ра брожения 22гр) (aa: 86%)

1 пауза 40° — 20 мин.
2 пауза 55° — 20 мин.
3 пауза 63° — 30 мин.
4 пауза 72° — 30 мин.
5 пауза 78° — 5 мин.

Вода на затирание 14 л, вода на промывку 6.85 л

Источник

Paulaner Hefe-Weizen Clone

Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (16.7%) | Пильзнер 2-рядный (Германия)цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (33.3%) | Пшеничный светлый (Германия)цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Пшеничный темный (Германия)цвет = 7.2 L°, экстракт = 84.4 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (33.3%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

20 гр (6.3 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (3.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 45 гр (12.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 238 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С — 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 37.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 31.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

240 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.06 (6.12 г/л)

Источник

Paulaner Hefe-weizen

Источник: ссылка
Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения)

Рецепт не соответствует выбранному стилю по параметрам и/или ингредиентам

Хмель:

10 гр (7.2 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.8 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 20 гр (12 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis — Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | undefined.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С — 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С — 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 25.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

4 л. | Сусло/ШпайзеНП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.006 (1.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.27 (6.54 г/л)

Источник

Paulaner Natural Wheat

Автор: Александр
Стиль: Клон Пива

Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения)

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (25.0%) | Пильзнер 2-рядный (Германия)цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (33.3%) | Пшеничный светлый (Германия)цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Пшеничный/Вит Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (25.0%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

20 гр (5.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (3.7 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.8 IBU) | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 45 гр (11.4 IBUs)

Дрожжи:

Weihenstephan — Вайхенштефан w68 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С — 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

240 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Источник

Паулайнер яркий вкус

Автор: Алексей
Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 43 л. (после кипячения)

Хмель:

13.5 гр (7.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

8 гр (4.6 IBU) | Амарилло (США) — в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 21 гр (11.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks — Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 374 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Лимонная кислота | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С — 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 29.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 50.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 48 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

540 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.33 (6.66 г/л)

Источник

Пауланер пиво рецепт приготовления