Павлова с вишней рецепт

Торт Павлова с вишнями — нежнейший рецепт с удивительной историей и волшебным вкусом.

Кто из нас не мечтает, чтобы его имя сохранилось в веках? И некоторым удивительно талантливым людям это действительно удается. Имя Анны Матвеевны Павловой — прима-балерины Мариинского театра — мир не забудет никогда. И все благодаря кондитеру из Новой Зеландии, который был так восхищен выступлением балерины, что создал десерт в ее честь. Прошло почти 100 лет, а нежный и красивый торт Павлова до сих пор остается одним из самых популярных десертов в мире. И готовить его совсем не трудно.

Чтобы приготовить нежный и воздушный торт Павлова с вишнями, нам нужно:

Для вишневого соуса:

• 200 мл вишневого сока
• 1 чайная ложка ванильного ароматизатора
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1-2 столовые ложки крахмала
• 250 г консервированных вишен

• 120 г маскарпоне
• 50 г сахарной пудры
• 200 мл взбитых сливок

• 4 яичных белка
• 180 г сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли

Готовим:

1. Смешиваем вишневый сок, ароматизатор, лимонный сок и кипятим на слабом огне. Добавляем крахмал и помешиваем, пока соус не станет густым и однородным. Затем снимаем соус с огня и добавляем вишни.
2. Чтобы приготовить крем, смешиваем маскарпоне с сахарной пудрой, затем добавляем сливки.
3. Готовим безе: взбиваем белки с сахаром, добавляем разрыхлитель и соль — должна получиться густая, плотная, воздушная масса. Выкладываем безе на противень в форме двух одинаковых коржей и выпекаем 75 минут при 175 °C.
4. Когда коржи готовы, остудим их и соберем наш торт вместе: выкладываем половину крема и вишневого соуса на первый корж, затем кладем второй корж и снова украшаем кремом и соусом.

Нежный, воздушный, вкуснейший десерт — идеально. Приятного аппетита!

Источник

Вкуснейший торт-шоколадная «Павлова»с вишней в ликере и хрустящей меренгой, а готовится на раз,два, три

Многие из вас , наверное слышали про такой десерт или торт «Павлова» . Он назван так в честь нашей русской балерины — Анны Павловой . Она в начале 20 века покоряла сцены по всему миру . Одни утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Другие упоминают, что его придумал повар из Австралии, поминая о её визите. Это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой «. Я поделюсь с вами одной из вариаций — рецептом шоколадной » Павловой»- вкуснейшим тортом с шоколадно-миндальным вкусом, хрустящей меренгой и пропитанной ликёром вишней.

• 200 гр. сахара
• 2 столовой ложки какао
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 400 гр. вишен (можно замороженную)
• 2 столовой ложки ликёра (коньяка)
• 2 столовой ложки воды
• крем:
• 170 гр. сыра «рикотта»
• 100 гр. сахарной пудры
• 70 гр. молотого миндаля
• 70 гр. шоколада
• 150 гр. жирных сливок 33%

Белки собьем до крепкой пены, добавив щепотку соли , постепенно по 1 ст. л добавляем сахар.

Просеим какао и добавим его и корицу к белкам и взбиваем пока смесь не будет блестящей.

На пергамент выложим меренгу на два круга, диаметром 20 см. Насадкой звездочка отсадим 10 штук безе для украшения. Выпекаем при 120 градусах 1 час, ещё на час оставим в духовке.

Положим вишню в кастрюлю, добавим ликер и воду, доведем до кипения и снимем с огня.

Крем: Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой,

добавим растопленный шоколад, миндаль и взбитые сливки.

Прослоим коржи меренги кремом и вишней, на верхний слой крема выложим безе по краям и в середину — вишню.

Торт готов! Уверяю, он не оставит вас равнодушным. А так как он готовится из одних белков, с желтками можете испечь вкуснейшие булочки «Ромашка»ро рецепту советского времени. Рецепт найдете у меня на канале » Домашний кондитер».

Источник

«Павлова» с вишней

Обязательные компоненты Павловой — яичные белки, мелкий сахар, фрукты или ягоды, маскарпоне, взбитые сливки или курд.

• белки от крупных яиц 6 шт.
• соль 1 щепотка(и)
• сахар мелкий (пудра) 300 г
• крахмал кукурузный 2 ч.л.
• сок лимона 1 ч.л.
• крем:
• сахарная пудра 1 ст.л.
• сливки жирные 100 мл
• маскарпоне 125 г
• вишня размороженная 150 г
• крахмал кукурузный 1 ч.л.
• ликер вишневый 3 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очень много зависит от духовки. Если температура вашей духовки по факту выше указанной, то корж получается карамельного или бежевого цвета. Если белки перевзбиты, то корж может потрескаться, а под донышком образуется лужица из сиропа.

Попадание малейшей частицы желтка, воды или жира в белок сведёт все усилия на нет. Всю посуду для взбивания нужно обезжирить спиртом или лимонным соком. Влажность в помещении должна быть минимальной. Выпекать опционально на режиме конвекция

Источник

Шоколадная «Павлова» с вишнями

Несмотря на мою нелюбовь к безе и макаронс, я очень полюбила классический торт «Павлова» с киви и клубникой. Столь полюбила, что начала думать как еще можно приготовить его и и пришла к шоколадной версии торта «Павлова». В Интернете есть уже немало рецептов шоколадной «Павловой», я предлагаю Вам свою версию этого торта. В отличие от классической, шоколадная «Павлова» кажется более зимне-осенней, несмотря на вишни в ней. Хотя во многих зимних десертах используются замороженные вишни и ими зимой уже никого не удивишь. Вишни, которые не подслаживаются и несладкие взбитые сливки, прекрасно дополняют сладкую основу, делая общую сладость торта приемлемой. Готовить шоколадную «Павлову» практически так же как и обычную, но есть несколько технических нюансов о которых следует помнить и о них я напишу ниже.

Кроме общих правил взбивания белков, о которых можно прочитать в статье «Как взбивать белки», следует еще помнить о том, что в какао есть частицы жира и его можно добавлять к белкам в самом конце, не слишком долго взбивая после добавления. Если добавить его слишком быстро, белки не собьются как следует, вернее, не наберут нужный объема, а если взбивать после добавления какао слишком долго, масса осядет.

Если в случае классического торта «Павлова» все пытаются чтобы в основе не было трещин и если даже есть какие-то, то пытаются всячески их маскировать, поскольку это считается недостатком, то при выпекании шоколадной «Павловой» все проще. Масса сама выходит «суше» из-за добавления какао, трещины будут и в этом нет ничего страшного.

Вишни для шоколадного торта «Павлова» не подслаживаются. Они должны быть кислыми, ведь основание торта очень сладкое и не может быть менее сладким, без потери формы. Поэтому, дополнения должны быть несладкими и даже кислыми, чтобы балансировать вкус.

Я еще дополнительно полила «Павлову» шоколадным соусом из черного шоколада. По той же самой причине, следует использовать именно черный шоколад, а не молочный и с хорошим содержанием какао. В идеале более 70%, это мой фаворит среди шоколада. (Можно и 80-90% для любителей существенной шоколадной горечи).

Как по мне, шоколадная «Павлова», в отличие от классической, самая вкусная в день сборки. То есть, можно испечь ее днем ​​ранее, приготовить вишни, смешать сливки с желатином, но сбивать их, готовить шоколадный соус и собирать торт, лучше уже в день подачи. Тем более, что собирать его очень быстро. Не нужно долго выдавливать букли из крема. Лишь наложить один слой на другой.

1 торт «Павлова» 20 см в диаметре:

• 5 белков
• 300 грамм сахара
• 20 грамм какао
• 1 ч.л. уксуса
• 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для шоколадного соуса:

• 100 мл сливок 30%
• 70 грамм черного шоколада, мелко порубить

• 450 грамм вишен без косточек, мороженую разморозить
• 1 ч.л. желатина

Для взбитых сливок:

• 150 мл сливок 30%
• 1/2 ч.л. желатина
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. какао

1) Духовку разогреть до 120 ᵒС. Посуду для взбивания белков натереть четвертинкой лимона. Взбить белки до появления первых пузырьков. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и на конец крахмал и уксус. Взбить белки до устойчивых пиков.

2) Продолжая взбивать, постепенно ввести какао.

3) Противень для выпекания застелить пергаментом. Внутренние стороны разъемной формы для торта 20 см в диаметре смазать растительным маслом без запаха. Поставить на пергамент. Выложить взбитые белки на пергамент, разровнять и осторожно, формируя по центру большое углубление в форме кратера (место для сливок и фруктов).

4) Далее, прокручивая, удалить стороны разъемной формы. Таким образом у Вас получится аккуратный круг. Вставить противень с белками в духовку и печь примерно 1,5 часа. Поверхность должна хорошо схватиться и должна быть сухой на ощупь. Выключить духовку и оставить до полного остывания в духовке.

5) Тем временем, желатин для сливок замочить в небольшом количестве воды. А когда набухнет, добавить к сливкам и подогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, лишь до полного растворения желатина. Поставить в холодильник на 1-н час.

6) Замочить желатин для вишен в небольшом количестве воды. А когда набухнет, поместить вместе с мороженной вишней с их соком в небольшой сотейник и прогревать все вместе, только до полного растворения желатина. Не кипятить !! Полностью остудить и охладить в холодильнике.

7) Достать охлажденные сливки из холодильника и хорошо взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, а затем и какао.

8) Сливки для шоколада поместить в небольшой сотейник и хорошо прогреть, почти до кипения. Шоколад поместить в небольшую миску и влить в него сливки. Мешать венчиком до полного растворения шоколада.

9) На остывшую шоколадную «Павлову» равномерно вылить шоколад.

10) Сверху на шоколад выложить половину сливок и выложить большую часть вишен, которые несколько загустели под действием желатина.

При желании посыпать шоколадный торт «Павлова» какао и подавать с дополнительными вишнями и сливками к каждой порцие.

Источник

Торт Павлова с вишней и шоколадом

Торт павлова из легкого безе с черным шоколадом и фламбированной вишней. Безе торта – это знаменитый торт Павлова, мы добавили в него черный шоколад, который создал восхитительные мраморные узоры. Пышный крем из сливочного сыра подчеркивает аромат вишни и нарочитую небрежность меренги. Этот диетический торт можно готовить с клубникой, персиками, с кофейным ликером и разными ягодами. Удивительно вкусным получается торт из орехового безе с малиной

Т орт с вишней и шоколадом — Павлова

Ингредиенты (6-8 порций)

Для безе:

• 4 яичных белка
• 200 г Сахара
• 30 г крахмала
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 50 г горького кондитерского шоколада

Для крема

• 150 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 100 мл свежих сливок
• 30 г сахара

Для вишни

• 300 г консервированной вишни
• 20 мл коньяка/бренди
• 40 г сахара

И НСТРУКЦИИ

Положить лист бумаги для выпечки на стол и нарисовать на ней круг необходимого размера (20 -25 см). Перевернуть бумагу рисунком вниз и слегка приклеить к противню сливочным маслом.

Отделить желтки от белков*.
*Яйца должны быть комнатной температуры. Желтки убрать, они нам не понадобятся.

Взбить белки в плотную пену. Постепенно добавить сахар в три порции, продолжая взбивать белки 2-3 минуты между добавлениями. Аккуратно понемногу добавить уксус. Продолжить взбивать примерно 10-15 минут, безе должно стать плотным и пористым.

Просеять крахмал во взбитые белки. Хорошо размешать лопаткой, движением снизу вверх, чтоб не осели белки.
Выложить безе на противень, придерживаясь отмеченной линии.*
*Не нужно пытаться все выровнять, наоборот, сделайте лохматые края и неровности.

Растопить шоколад на водяной бане. Важно: кипящая вода не должна касаться дна чаши. Дать шоколаду остыть.
Налить шоколад на безе тонкой струйкой спиральными движениями
Зубчиками вилки создать мраморный рисунок и неравномерные волны на поверхности безе.

Выпекать в разогретой духовке 90 минут при 120°С на среднем уровне. Когда торт готов, выключить духовку и оставить безе остывать в духовке с приоткрытой дверцей минимум час.

Консервированные вишни сцедить. Положить вишни в разогретую сковороду. Поджарить, перемешивая, на сильном огне 2-3 минуты. Добавить сахар, чуть уменьшить огонь. Поджарить, перемешивая, до растворения сахара, затем влить коньяк и поджечь. Слегка потряхивайте сковороду, чтоб вишни/черешни переворачивались. Готовить пока пламя не погаснет. Дать остыть, слить излишек жидкости (если есть).
[БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ С ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ! НЕ ПОДЖИГАТЬ ПОД ВЫТЯЖКОЙ! ДЕРЖИТЕ ПОД РУКОЙ КРЫШКУ, ЧТОБ НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ И ЗАТУШИТЬ ПЛАМЯ, ЕСЛИ СИТУАЦИЯ ВЫЙДЕТ ИЗ ПОД КОНТРОЛЯ. НЕ ПРОИЗВОДИТЕ ОПЕРАЦИЮ, ЕСЛИ РЯДОМ ЕСТЬ МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ – ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНО].
Если вы не уверены, просто добавьте коньяк в сковороду и дайте ему выпариться.

В миске размешать сливочный сыр с ванильным сахаром. Отдельно, в холодной миске, взбить охлажденные сливки с сахаром. Соединить сливки с сливочным сыром, хорошо размешать.
Выложить полученный крем на готовый торт. Сверху выложить вишни, полить соком, полученным при готовке вишен.
Украсить лепестками из шоколада (готовыми) или шоколадной стружкой.

Источник