Пай с лимоном рецепт

Лимонный пай

У нас здесь лимонный сезон в самом разгаре: за окном деревья увешаны яркими сочными плодами, а это значит, что самое время печь лимонный пай.

Интересно, что этот лимонный пирог был изобретен в Швейцарии еще в 19 веке, но стал приобретать всемирную популярность лишь в последние годы.

Классический лимонный пай готовится из песочного теста с начинкой из лимонного курда и традиционно покрывается воздушной меренгой.

В итоге что у нас получается? Нейтральная рассыпчатая основа, кислый лимонный курд и сладкая запеченая меренга. По-моему, идеально!

Вместо одного большого лимонного пая я сделала несколько индивидуальных мини-паев. Так мне захотелось. Но суть от этого не поменялась.

Лимонный пай

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• мука — 175 гр.
• сливочное масло, холодное — 100 гр.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• яичный желток — 1 шт.
• холодная вода — 1 ст.л.

Для лимонного курда:

• свежевыжатый лимонный сок — 115 мл (2-3 лимона)
• тертая цедра лимона — 2 ч.л.
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

• яичные белки комнатной температуры — 4 шт.
• сахар — 200 гр.
• крахмал — 2 ст.л. без горки

Приготовление:

Для песочного теста:

1. В блендере на медленной скорости смешиваем муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахарную пудру, желток и 1 столовую ложку воды. Должна образоваться однородная смесь, напоминающая мокрый песок. (Эту процедуру можно произвести и руками. Как именно, читайте здесь).

2. Высыпаем смесь на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. И быстро замешиваем эластичное тесто. Раскатываем тесто в тонкий пластой пласт и перекладываем в форму диаметром 23 см. Руками прижимаем тесто по краям, чтобы оно плотно прилегало к форме. С помощью скалки срезаем выступающие излишки теста.

3. Прокалываем тесто вилкой по всей поверхности и помещаем в холодильник минимум на 30 минут.

4. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем форму из холодильника, застилаем поверхность теста пергаментной бумагой и засыпаем любыми бобовыми. Выпекаем песочное тесто «вслепую» в течение 15 минут, затем удаляем бумагу с бобовыми и выпекаем еще 5-8 минут до золотистого оттенка.

5. Вынимаем форму из духовки и остужаем. Снижаем температуру в духовке до 180º.

Тем временем готовим лимонный курд:

1. В жаропрочной емкости смешиваем венчиком процеженный лимонный сок, цедру, сахар и яичные желтки. Помещаем эту емкость на водяную баню.

2. При постоянном помешивании доводим лимонный курд до загустения. По консистенции курд должен быть как заварной крем. Это займет минут 10.

3. Когда крем загустеет, снимаем его с водяной бани, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и взбиваем до полного растворения масла.

4. Горячий крем выкладываем на остывшую основу и оставляем остывать

Тем временем подготавливаем меренгу .

1. В большой миске взбиваем яичные белки до стойких пиков. По одной столовой ложке добавляем половину сахара. Затем вводим крахмал и продолжаем взбивать. Вводим оставшуюся половину сахара, так же добавляя по одной ложке.

2. Взбитые белки выкладываем поверх крема вплотную по краям основы. Затем смоченным в воде ножом распространяем безе по всей поверхности пирога. Это деляется для того, чтобы сократить пробел между краями основы и меренгой, потому что при выпекании меренга сократится в объеме.

3. Возвращаем лимонный пай в разогретую духовку и выпекаем 18-20 минут, пока меренга не запечется и не подрумянится.

4. Вынимаем лимонный пай из духовки и остужаем в форме в течение 30 минут. Затем вынимаем пирог из формы и даем остыть еще в течение 0,5 — 1 часа перед подачей. Подаем и съедаем в тот же день.

На этом прощаюсь. Оставляйте свои пожелания, благодарности и замечания в комментариях ниже ⇓

Источник

Рецепты Пай лимонный

Лимонный пай с меренгой

Лимонный сок — 60 мл

Слоеное тесто — 1 штука

Лимонная цедра — 2 чайные ложки

Пшеничная мука — 50 г

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Кукурузный крахмал — 3 столовые ложки

Яйцо куриное — 3 штуки

Форму для пирога смазать маслом и выложить на нее лист раскатанного теста. Обрезать края.

Выпекать корж в духовке до золотистого цвета. Полностью охладить.

Смешать 200 г сахара, муку, крахмал и соль. Добавить воду и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Лимонный пай по-новому

Масло сливочное — 180 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Желток яичный — 4 шт

Молоко сгущенное — 450 мл

Белок яичный — 3 шт

Духовку сразу включить разогреваться на 180 градусов.

Печенье измельчить в крошку с помощью блендера. Сливочное масло растопить и добавить к крошке.

Перемешать все до состояния «влажного песка».

Выложить полученную крошку в разъемную форму диаметром 24 см (можно положить на дно пекарскую бумагу). Разровнять по всей форме и сформировать бортик.

Для крема в миске .

Творожно- лимонный пай.

200-250г сливочного масла или маргарина

400 г творога (2%)

6 столовых ложек сухого молока или детской молочной смеси

Лимоны отварить 10-15 минут, разрезать на четвертинки и удалить косточки. Пюрировать привычным для вас способом.

Готовим тесто. Все компоненты для теста соединить, добавить 1/3 или 1/2 лимонного пюре и все хорошо перемешать. Тесто должно получиться в виде крошки.

Выложить 2/3 теста дно и стенки формы. Поставить в холодильник.

Готовим начинку. Взбить .

Маково-лимонный пай

1 ст.л лимонного сока

2 ст.л сахарной пудры

1/2 ч.л разрыхлителя

50мл ледяной воды

113 г холодного сл. масла

1 стак. сахарной пудры

1 ч.л лимонной цедры

Просеять муку, соль и сахарную пудру.

Добавить крупно натертое масло. Перетереть в крошку.

Постепенно добавить воду и сок. Мешать, пока тесто не перестанет крошиться. Охладить не меньше часа.

Раскатать толщиной в 5 мм, выложить в форму (у меня для кекса 26х10), наколоть вилкой, застелить фольгой, выложить груз.

Выпекать при 200* около 20 минут, пока края .

пай лимонный

75гр растопленного масла ,цедра и сок 1 лимона

2 целых яиц, 150гр орехов мелко измолоть

орехи на посыпку сверху

1 пакет сахар ваниль

начинка:2 белка,щепотка соли,3/4ст. сахара

100гр.холодного сливочного масла нарезанногокусочками

2 стл. лож. холодной воды

1 чайная л. цедра лимона

Муку,разрыхлитель и щепотку соли выложить в блендер добавить сахар, сахар ваниль и цедру лимона и масло прокручивать на малой скорости — выйдет песочная смесь.

Добавить желтки- взбить и потом воду ,потом выложить на доску свормировать тесто комочком , положить в пакетик и в холодильник на 2 часа.В это время готовим начинку:

взбить белки с щепоткой соли и добав.

Лимонный пай

Ванилин — 1 пакет.

Маргарин — 100 г

Мука пшеничная — 350 г

Сахарная пудра — 1,5 стак.

Сметана — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Муку порубить с маргарином или сливочным маслом.

Добавить соду, ванилин и сметану, замесить тесто.

Тесто выложить в форму, слегка приподнимая края (делать лучше в съёмной форме, но у меня её нет, пришлось печь в простой), и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут, выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.

Делаем вторую крем-заливку: 3 желтка .

Лимонный пай с меренгой (Игра-соревнование)

Сливочное масло — 100 г

Крем тартар — 1/8 ч.л.

Сливочное мало — 25 г

Начинаем с теста. Разбиваем 2 яйца. В кастрюле растапливаем сливочное масло. Добавляем к яйцам растопленное масло, перемешиваем. Далее постепенно добавляем муку и соль. Замешиваем тесто. Раскатываем тесто тонким пластом и выкладываем в форму. Лишнее тесто обрезаем по форме. По дну тесто наколоть вилкой. В разогретую до 180 градусов духовку ставим тесто на 15.

ореховый пай с лимонным кремом и тоффи

1 ч л разрыхлителя

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана сливок 33%

1/2 ч л молотой корицы

для тоффи-1/2 стакана коричневого сахара

1 ст л лимонной цедры

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

для теста-150 г холодного маргарина

150 г половинок грецких орехов

50 г сливочного масла

для крема-250 мл сливок от 33%

цедра одного лимона

1.5 ст л крахмала

В процессоре с помощью насадки «нож» измельчаем в крошку маргарин, соль, сахар, муку и цедру. Добавляем яйцо (и возможно 1-2 ст л холодной воды), выключаем мотор, когда тесто сформирует ком. Выстилаем дно и стенки формы, излишки срезаем. Часто накалываем вилкой и убираем на час в холодильник.

Для крема взбиваем венчиком яйца с сахаром, подмешиваем крахмал, со.

ОСЕННИЕ ВАРИАЦИИ: лимонный пай

3- ст.л. очень холодной воды

2 ст.л. масла комнатной температуры

Духовку — на 200 Ц.

Смешать все ингредиенты для теста. Хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 30 мин.. (фото 1)

Взбить сахар, яйца и масло. Добавить муку, соль и воду и пять взбить. Добавить цедру лимонов. (фото 2)

Вырезать мякоть лимонов (без белого слоя). Удалить семена. Порезать на меленькие кусочки. Добавить к смеси и хорошо перемеш.

Маково-лимонный пай

Сок лимонный — 2 ст. л.

Цедра лимона — 1 ч. л.

Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Масло сливочное — 226

Яйцо куриное — 1 шт

Сахарная пудра — 1 стак.

Мука пшеничная — 2 стак.

Слова автора. Тесто.

Просеять муку (1 1/4 стак.) с солью и (2 ст. л.) сахарной пудрой.

В блендере (или вручную двумя ножами) порубить масло (113 г холодного), нарезанного кубиками, с мукой до образования крупной жирной крошки.

Постепенно вливая воду (1/4 ст.) с лимонным соком (1 ст. л), перемешивать тесто лишь до того момента, пока, собранное в шар, оно будет д.

Ореxовый пай с лимонным кремом и тоффи

Мука пшеничная — 280 г

Яйцо куриное — 4 шт

Цедра лимона — 1,5 шт

Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сок лимонный — 1/2 стак.

Масло сливочное — 200 г

[b]Тесто.[/b] Просеять муку, добавить разрыхлитель, тертую лимонную цедру,

В миску комбайна положить все продукты для теста и при помоши насадки «Пульс» приготовить тесто.

[i]Так как комбайн у меня маленький, делала порционно.[/i]

[i]Переложила затем в большую миску, добавила яйцо. Замесила тесто.[/i]

Накрыть миску пишевой пленкой и поставить на 1 час в xолодил.

Шведский яблочный пай

Масло сливочное — 70 г

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 1 стак.

Ванилин — 1 пакет.

Сахар коричневый — 1 ст. л.

Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Орехи грецкие — 1/2 стак.

Масло растительное — 60 г

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, полить свежевыжатым лимонным соком

Посыпать сахаром, корицей

Орехи прокалить в сухой сковороде на умеренном огне. Остудить и крупно порубить ножом

На умеренном огне растопить сливочное масло, вылить в миску. Добавить растительное масло, сахар, яйцо

Тыквенный пай

Порошок пекарский — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 1 пакет.

Яйцо куриное — 3 шт

Масло сливочное — 100 г

Желток яичный — 1 шт

Мука пшеничная — 200 г

Сыр мягкий — 200 г

Цедра апельсина — 1 ст. л.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Муку, соль, сахар, пекарский порошок, желток, лимонный сок и сливочное масло кусочками смешать.

Я делаю это в термомиксе.;)

Скатать тесто в шарик, завернуть в пищевую плёнку и поместить на 30 мин в холодильник.

Берём тыкву, режем на небольшие кусочки и варим на пару 30 мин или тушим в небольшом количестве воды, я готовила на пару. После того как тыква станет мя.

Почти макаруны «Вупи пай»

Молоко — 100 Миллилитров

Сахарная пудра — 30-50 Грамм

Сливочный сыр (холодный) — 150 Грамм

Сахар тростниковый — 200 Грамм

Куриное яйцо — 1 Штука

Разрыхлитель — 1/2 Чайных ложки

Лимонный сок — 1/2 Ст. ложки

Мука — 240 Грамм

Красный краситель — 1 Штука

Соль — 1 Щепотка

Ванилин — 1 Щепотка

Сливочное масло комнатной температуры — 160 Грамм (110 г в тесто, 50 г в начинку)

Какао — 2 Ст. ложки

1. Для начала добавьте в молоко лимонный сок и дайте ему постоять 10 минут, чтобы произошла реакция. Муку просейте с разрыхлителем и какао, добавьте соль. Хорошо перемешайте.

2. Сахар смешайте со сливочным маслом миксером, начиная с небольшой скорости. Добавьте яйцо и ванилин, снова хорошо смешайте.

3. Частями добавьте просеянную муку и молоко, перемешайте до .

Яблочный пай

Масло сливочное — 70 г

Разрыхлитель теста HASS— 0,5 ч. л.

Сахар (для теста) — 130 г

Масло растительное — 60 г

Орехи грецкие — 1/2 стак.

Сахарная пудра с корицей HASS (для яблок) — 1,5 ст. л.

Яйцо (большое) — 1 шт

Сок лимонный (сок 1/2 лимона)

Ванилин HASS— 1 пакет.

1.Очищенные яблоки нарезать ломтиками, полить свежевыжатым лимонным соком.Посыпать сахарной пудрой с корицей

3.Орехи прокалить в сухой сковороде на умеренном огне. Остудить и крупно порубить ножом

4.На умеренном огне растопить сливочное масло, вылить в миску. Добавить растительное масло, сахар, яйцо

6.Добавить ванилин, лимонн.

Хумус с кедровыми орехами и кайенским перцем

Зелень — по вкусу

Кедровые орехи — 1 столовая ложка

Кайенский перец — щепотка

Тахини — 3 столовые ложки

Чеснок — 1 зубчик

Кумин (зира) — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 3,5 столовые ложки

Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.

В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок.

С-т «Сказка»

Ветчину,язык,огурец,яйцо нарезаем мелким кубиком,добовляем горошек и смешиваем с майонезом.У помидора срезаем шляпку,вынимаем внутрености.Забиваем в него салатную массу.

Классический яблочный пай

сок лимонный – 2 ст. л.

мука – 2 стакана

яблоки – 4-5 шт. большого размера

масло растительное – 2/3 стакана

корица молотая – 1 ч. л.

сахар – 1 стакан плюс для посыпки

ледяная вода – 4-6 ст. л.

масло сливочное – 120 г плюс для смазывания

мука — 1-2 ст. л. в зависимости от сочности яблок

Муку просеять вместе с солью в большую миску, добавить сахар и растительное масло. Мешать, пока тесто не станет напоминать крупные хлебные крошки. Затем, не прекращая вымешивать, влить воду – постепенно, по 1 ложке. Тесто должно стать абсолютно гладким и эластичным

Разделить тесто на 2 части (одна немного больше другой); придать им форму лепешек, завернуть ка.

Источник