Печатные тульские пряники рецепты

Тульский пряник: ТОП-4 рецепта

Чтобы полакомиться настоящим тульским пряником, вовсе не обязательно ехать в Тулу. Наладиться этой выпечкой можно приготовив самостоятельно тульский пряник в домашних условиях. Отличает ароматный и вкусный настоящий тульский пряник добавлением пряностей и натурального меда, что придает выпечке умопомрачительный пряный аромат и нежный медовый мякиш. Также оригинальность изделия — объемная поверхность, которая получается благодаря специальным деревянным доскам-шаблонам. Еще отличает пряник характерным мраморным покрытием из сахарной глазури, ну и, конечно же, тягучей кисло-сладкая начинкой из сливово-яблочного повидла.

Секреты и хитрости приготовления

• Отличительная особенность тульского пряника — объемная аппликация на лицевой стороне.
• Стандартный набор продуктов — сливочное масло комнатной температуры (70 г), сахар (100 г), мед (100 г), два яичных желтка и мука (около 2 ст.). Хотя у каждого пекаря рецепт может быть свой и пропорции ингредиентов меняются в зависимости от вкусовых предпочтений.
• Отделить желток от белка легче всего, если яйцо холодное.
• Все продукты вымешиваются руками до однородной массы без комочков.
• Готовое тесто отбейте об стол, чтобы оно стало похожим на пластилин, оберните пленкой и охладите в холодильнике полчаса.
• Для фруктовой начинки повидло с сахаром растворите на водяной бане и нагрейте, чтобы она получилась густой и не растекалась по тесту.
• Вместо повидла можно использовать мармелад.
• Тесто раскатывают лепешкой, на которую кладут начинку, прикрывают второй лепешкой и зажимают края.
• Края тульского пряника можно обработать фигурным ножом или украсить тесто при помощи зубчиков вилки.
• Заготовки пеките в духовке 15 минут при 180 градусах. Однако время выпечки может отличаться от указанной в рецепте, т.к. это зависит от характеристики духовки и размера формы пряника.
• Оставшиеся белки используйте для глазури, которой смажьте готовые пряники. Их соедините с сахарной пудрой и прогрейте до однородной пышной массы.
• В тульский пряник часто добавляют кардамон или корицу для придания более острого и оригинального вкуса и аромата.
• Неповторимая закуска получится, если в тесто положить восточную приправу, как красный перец.
• В начинку для выпечки вместе с повидлом часто добавляют сухофрукты и цукаты, а в глазурь добавляют кардамон, корицу, шафран, гвоздику.

Настоящий тульский пряник по ГОСТу

Представленный рецепт простой для домашнего исполнения, т.к. не требует особых затрат и большого количества времени. Он хорош своей простотой, поскольку с ним справится даже малоопытная хозяйка в большом мире кулинарии.

• Калорийность на 100 г — 493 ккал.
• Количество порций — 9 шт.
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Мука — 2,5 ст.
• Молотая корица — 1 ст.л.
• Мед — 5 ст.л. Яйца — 2 шт.
• Маргарин — 125 г
• Молоко — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст. в тесто, 5 ст.л. для глазури
• Сода — 1 ч.л.
• Густое повидло с кислинкой — 150 г

Приготовление настоящего тульского пряника по ГОСТу:

1. В миску насыпьте сахар, соду, корицу, мёд, яйца и перемешайте продукты до однородности.
2. В состав введите размягченный маргарин и взбейте все миксером до воздушности и пышности.
3. Поставьте массу на водяную баню и нагревайте 15 минут, помешивая.
4. Затем насыпьте просеянную муку и замесите упругое, мягкое и эластичное тесто, которое отправьте в холодильник остужаться.
5. Охлажденное тесто раскатайте в аккуратный пласт толщиной 0,5 см квадратной формы.
6. На одну половину квадрата положите густое повидло и прикройте его свободным краем. Сформируйте аккуратный шов.
7. Выложите изделия на противень покрытый пергаментом на расстоянии 2 см друг от друга и смажьте его маслом.
8. Выпекайте в горячей духовке 10-15 минут при температуре 180°С.
9. Глазурь для тульских пряников с вареньем приготовьте их сахара с молоком. Продукты перемешайте, поставьте на огонь, закипятите и проварите 5 минут.
10. Готовые горячие пряники смажьте глазурью и оставьте остывать.

Тульский пряник с повидлом

Вкусный, свежий, рыхлый с большим количеством начинки — тульский пряник с повидлом. Если после запекания пряник не очень презентабельно выглядит, покройте мелкие дефекты и трещины глазурью, можно разноцветной. Тогда получился еще и очень красивый пряник.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Корица — 0,5 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Джем (яблочный, абрикосовый, сливовый) — 4 ст.л.
• Мед — 5 ст.л.
• Мука — 400 г
• Сахарная пудра — 60 г

Приготовление тульского пряника с повидлом:

1. В кастрюлю положите сахар, масло, яйца, корицу, соду, мед и все поставьте на водяную баню.
2. Растопите продукты, чтобы масло разошлось, смесь стала жидкой и покрылась белой пеной.
3. Снимите кастрюлю с бани, всыпьте муку и вымешайте упругое и гладкое тесто не липнущее к рукам.
4. Тесто разделите на 2 части и каждую раскатайте толщиной 5 мм.
5. Переложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смажьте джемом, оставив свободные края.
6. Сверху положите второй пласт теста и скрепите края, чтобы не вытекла начинка.
7. Отправьте выпекаться пряник в нагретую духовку до 180°С на 20 минут.
8. Для глазури в миску насыпьте сахарную пудру, влейте кипяток и варите на умеренном огне до нужной консистенции: гуще или жиже.
9. Намажьте глазурью горячий пряник и оставьте ее застывать.

Тульский пряник с пряностями

Лучше всего с рецептурой и технологией приготовления тульского пряника можно ознакомиться, только приготовив его самостоятельно. Попробуйте очень вкусный, пряный и мягкий тульский пряник с букетом ароматных пряностей.

Ингредиенты:

• Мука — 4-5 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. для теста, 4 ст.л. для глазури
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 1 ч.л.
• Корица молотая — 1 ст.л.
• Кардамон молотый — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех — 0,5 ч.л.
• Гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
• Мёд — 5 ст.л.
• Вода — 2 ст.л.
• Повидло или варенье не жидкое — для начинки

Приготовление тульского пряника с пряностями:

1. Соедините яйца, сахар, сливочное масло, соду, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, мед и замесите тесто.
2. Поставьте продукты на водяную баню, и варите10 минут, помешивая, до однородности.
3. Снимите емкость с огня, насыпьте муку и замесите эластичное тесто.
4. Тесто поделите на 2 части и раскатайте два коржа.
5. Первый корж выложите на противень, а на него сверху положите слой варенья. Если варенье жидкое, для большей густоты смешайте его с мукой.
6. Затем поверх начинки уложите второй пласт теста и защипите края.
7. Выпекайте пряник на среднем огне при температуре 170°С 20-25 минут.
8. Горячую выпечку покройте глазурью. Для этого сахар с водой закипятите до полного растворения сахаринок и смажьте изделие горячей глазурью. После высыхания глазурь станет белёсой.

Тульский пряник на заварном тесте

Заварите чай и выпейте кружку горячего напитка с настоящим тульским пряником сделанным вручную. А секрет его вкуса, который сохранился еще со старых времен — добавление в состав теста имбиря, корицы и прочих пряностей.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сахар — 150 г в тесто, 100 г для глазури
• Мед — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 75 г
• Сода — 1 ч.л.
• Сливовое варенье — 300 г
• Вода — 30 мл

Приготовление тульского пряника на заварном тесте:

1. В кастрюлю разбейте яйца и вилкой их разболтайте.
2. Следом добавьте сливочное масло, сахарный песок, мед, соду и по желанию любые пряности.
3. Поставьте кастрюлю на водяную баню, и помешивая, прогрейте до полного растворения всех ингредиентов. Это займет около 10 минут.
4. Заварите в этой смеси просеянную муку и замесите тесто руками, чтобы не оставалось комочков. Его консистенция будет напоминать мягкий пластилин.
5. Еще теплое пряничное тесто поделите на две равные части, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
6. Один кусок теста раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 см и равномерным слоем нанесите на него сливовое повидло, не доходя до краев несколько см.
7. Раскатайте второй кусок теста и положите его поверх первого, накрывая начинку.
8. Руками придавите края теста и хорошо их скрепите.
9. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой и перенесите заготовку.
10. Выпекайте тульский пряник в предварительно разогретой духовке до 180 градусов на среднем уровне 30 минут.
11. Для глазури в миску насыпьте сахарный песок, налейте воду и поставьте все на плиту, где варите 2 минуты после закипания.
12. Горячим сахарным сиропом покройте горячий пряник и оставьте тульский пряник полностью остывать.

Видео-рецепты приготовления тульских пряников.

Источник

Делаем печатные пряники. Мягкие и очень вкусные.

Печатные пряники любимы многими. Рецептов для них существует великое множество. Я пользуюсь тремя, над ними я экспериментировала, улучшала, изменяла и остановилась. Пряники получаются мягкими, очень ароматными, они сохраняют свежесть очень долго. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Главное — чтобы они не были жидкими.

Хочу поделиться с вами одним из любимых мною рецептов печатного пряника.

Пряности можно добавлять или убавлять по вкусу. Можно использовать и бадьян, и гвоздику, и чёрный перец.

1. Смешиваем в сотейнике сахар, мёд, соль и сливочное масло. Ставим на водяную баню или на открытый маленький огонь и доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться в смеси.

2. Снимаем кипящую масляно-медовую смесь, добавляем в неё пряности, размешиваем, тут же добавляем 1/3 часть от общего количества муки и завариваем её, тщательно размешивая. Даём остыть до комнатной температуры.

3. Остывшая заварная часть теста становится более плотной, тягучей. Вмешиваем в неё яйца до полного их соединения со смесью.

4. Теперь нам нужно вмесить оставшуюся муку. Сразу всю муку не высыпаем, т.к. нам нужно замесить мягкое и пластичное тесто, избыток муки, даже одна лишняя ложка, может сделать тесто плотным, оно будет крошиться и работать с ним очень сложно. Да и изделие получается не таким вкусным и мягким. Так что муку вмешиваем постепенно.

5. Готовое тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на столе минут на 20.

6. Начинку (у меня в данном случае курага, чернослив и изюм) моем, замачиваем, измельчаем.

7. Формы посыпаем мукой, раскатываем пласт теста толщиной 0,8-1 см, вдавливаем аккуратно тесто в доску, чтобы получить чёткий отпечаток. Кладём начинку. Раскатываем второй пласт теста, толщиной в 0,5 см, кладём сверху начинки, выгоняем воздух, его не должно быть между первым и вторым слоем, иначе пряник при выпечке раздуется и лопнет.

8. Духовку разогреваем до 240-250*С, ставим противень с пряниками и выпекаем при этой температуре 3-4 минуты. Потом духовку открываем на 20-30 секунд, чтобы охладить в ней воздух. Закрываем и переключаем на 160*С. Выпекаем ещё минут 7-10 в зависимости от размера пряника.

9. Делаем глазурь. Я люблю простую глазурь — вода+сахар. Берём одинаковое количество воды и сахара, доводим до кипения, кипятик 2-3 минуты и покрываем горячий пряник горячей глазурью. Когда пряник остывает, глазурь становится блестящей и не липнет к рукам. Если хотите получить глазурь с белым сахарным налётом, то сахара используйте больше чем воды. Например, 70 г сахара и 50 г воды.

Подробное видео по приготовлению теста для печатных пряников, формовке и выпечке можете посмотреть у меня на YouTube-канале .

• Доски для печатных пряников (и не только доски, там много интересного!) можно приобрести вМАГАЗИНЕ КУЛИНАРНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЙ. Применим дисконтный код «Svetlana» можно получить скидку 5% на любой заказ.

Источник

Тульский пряник печатный

Речь сегодня пойдет о пряниках, коих на этом сайте не мало, но все же. Наверное, многие с детства любят ароматные пряники, особым интересом привлекали печатные пряники, приготовленные при помощи пряничных форм. О таких пряниках и пойдет сегодня речь.

Ингредиенты для «Тульский пряник печатный»:

• Сахар — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Мед — 5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 600 г
• Корица (или сухие духи — 3 ч.л.) — 1 ст. л.
• Варенье (начинка) — 200 г
• Крахмал (начинка) — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5249.3 ккал	белки 71.3 г	жиры 102.6 г	углеводы 1021.7 г
100 г блюда
ккал 347.6 ккал	белки 4.7 г	жиры 6.8 г	углеводы 67.7 г

Рецепт «Тульский пряник печатный»:

Сперва подготовим сухие духи. Без них вкус и аромат пряником скудноват.
Я использовала следующий состав:
7 г кориандра 2-3 ч. л
6 г корицы 1 ч. л.
2 г кардамона 0,5 ч. л.
2 г мускатного ореха 0,5 ч. л.
1 г гвоздики 1/3 ч. л.
Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке.
Из этой смеси взяла 3 ч. л. и еще добавила 0,5 ч. л. имбиря молотого.

Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На

200 гр. варенья добавила 2 ст. л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).

Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.

При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.

Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.

Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки, затем вымешиваем руками.

Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить. Тщательно вымешиваем.

Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.

Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.

Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго, от чего оно только выигрывает по вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при комнатной температуре 1-2 часа.

Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской, немного разминаем его руками, затем

Раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.

Формовочную доску, в данный момент «Рыбка», тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).

Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досочке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть вовнутрь и так же хорошенько примять.

Кладем начинку, только на серединку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть вовнутрь.

Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.

Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.

Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.

Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т. к. он у меня антипригарный.

И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут. Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.

Глазурь:
4 ст. л. сахара,
2 ст. л. воды.

Соединить сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.

Внимание!
Готовить непосредственно перед окончанием выпечки.

Пока глазурь не остыла, смажем ею горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или

(я делала именно так) ставим в духовку минут на 5 не более.

Все, пряник готов!

Так же можно сделать в виде пряничного человечка (без начинки) или в другой форме.

В форме «Спорыш» делать пряник немного проще:
Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.

Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.

Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи доски придавливаем по всей поверхности.

Далее все, как и с «Рыбкой», вынимаем из формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью.

Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще.
Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом доску и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности. После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи другой досочки или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.

По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи ножа, вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщевую ткань (я использую льняные салфетки).

Примечания:
Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники, если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях.
В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад.
Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой.
Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку.

Обязательно попробуйте приготовить тульский пряник, не пожалеете!
Bon Appétit!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Речь сегодня пойдет о пряниках, коих на этом сайте не мало, но все же. Наверное, многие с детства любят ароматные пряники, особым интересом привлекали печатные пряники, приготовленные при помощи пряничных форм. О таких пряниках и пойдет сегодня речь.

Другие варианты рецепта

Пряник «Тульский»

Настоящий тульский пряник

Коврижка с вареной сгущенкой

Шоколадные пряники с начинкой

Тульский пряник

Медовые пряники с начинкой

Пряники с начинкой

Тульский пряник печатный

Пряники

Пряники с фруктовой начинкой

Похожие рецепты

Новогодние прянички

Маффины пшенные

Ленивые хачапури с творогом и чесноком

Маффины с брокколи

Хачапури ачма

Чесночные хлебцы

Коржики с шоколадной стружкой

Маленькие пышки на кефире

Сырные палочки

Фотографии «Тульский пряник печатный» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

6 декабря 2014 года lappl1 #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года lappl1 #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года lappl1 #

7 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года lappl1 #

6 декабря 2014 года Милодора #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Милодора #

6 декабря 2014 года мамаНаты #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года para_gn0m0v #

6 декабря 2014 года mtata #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Navely #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Aigul4ik #

6 декабря 2014 года чалдонка #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года Тамила #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

8 декабря 2014 года Тамила #

9 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

6 декабря 2014 года seemelody #

6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник