Печень по узбекски рецепт

Рецепт: Куриная печень по-узбекски — Очень вкусная!

Сегодня хочу поделится с вами блюдом узбекской кухни — куриной печенью по-узбекски. Я по этому рецепту готовила так же и кроличью печень, и гусиную. Это блюдо всегда получается очень вкусным, а печень очень нежной.

Сегодня у меня куриная печень. Сначала ее нужно сполоснуть, а потом порезать на небольшие кусочки.

На сковороду налить масло, выложить печень и немного потушить на среднем огне. Сильно не зажаривайте, достаточно 3-4 минут.

Пока готовится печень, займемся луком. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Затем добавить ее к печени и готовить на среднем огне.

Пока готовится лук, перейдем к подготовке остальных овощей.
Помидоры нужно крупно нарезать. У меня помидору замороженные и уже нарезанные.

Зеленый лук тоже нужно нарезать. У меня уже нарезанный замороженный зеленый лук.

Печень с луком тушим до тех пор пока лук не станет мягким.

После этого можно добавить помидоры.

Продолжаем готовить до размягчения помидоров.

Добавляем в сковороду лук и готовим еще 1-2 минуты.

Рис по-узбекски традиционно подают с рисом, но у меня сегодня на гарнир была перловка. Прошу к столу!

Источник

Делаем печенку еще нежнее: томим в казане по узбекскому рецепту

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Обычно для нежной печени ее обжаривают быстро и только с луком. Но мы сделаем печенку еще нежнее — будем не жарить, а томить в казане с овощами по узбекскому рецепту.

Кроме самой печенки в рецепте будем также использовать болгарский перец, стебель сельдерея, морковь, петрушку, укроп и лук.

Пленку с печени обязательно удаляем, просто подцепляем ножом и аккуратно снимаем.

Лук нарезаем полукольцами, морковь пластинками толщиной примерно в половину сантиметра. Первой в казан кладем морковь, сверху лук, уже на него раскладываем печенку.

Шинкуем сельдерей и присыпаем им печенку, следом солим, выкладываем нарезанные кружками помидоры.

Затем слой болгарского перца, всю зелень, снова лук и еще один слой печенки — повторяем предыдущий слой так, чтобы сверху была зелень.

Включаем плиту и под крышкой готовим 20 минут.

Видеорецепт:

За время готовки овощи полностью пропитались мясным соком, а сама печень стала невероятно нежной.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• рецепты (612)
• индийская кухня (231)
• выпечка (111)
• блюда из мяса (107)
• восточные сладости (82)
• блюда из овощей (77)
• арабская кухня (76)
• блюда из птицы (62)
• блюда из риса (53)
• кавказская кухня (50)
• турецкая кухня (36)
• Закуски (25)
• пакистанская кухня (1)
• статьи (43)
• блюда из бобовых (41)
• лепешки (37)
• супы (36)
• блюда из рыбы (23)
• Салаты (22)
• специи (20)
• напитки (20)
• татарская кухня (19)
• Заготовки (11)
• Пироги-пирожки (8)
• картинки (8)
• чатни, райты (6)
• Грибы (5)
• видео-рецепты (2)
• Bajiascooking (2)
• обычаи (2)
• Морепродукты (1)
• Кулинарный словарь (1)
• Гриль (1)

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Жигар – печень, тушеная по-узбекски

Вторник, 17 Августа 2010 г. 19:04 + в цитатник

Жигар – печень, тушеная по-узбекски

Жаркий полдень. Узбекский двор. Мужчины пьют на айване чай, ведут деловой разговор. Женщины недалеко, у плиты. Мне скучно. Я сижу на краю айвана, неприлично болтаю босыми ногами и наблюдаю за несуетными движениями женщин.
— Что будут готовить? – спрашиваю я в паузе
— Жигар по-узбекски сделаем, это быстро — отвечает хозяин. А жигар у нас означает печень.
— А можно я буду готовить, а вы мне подсказывайте, — напрашиваюсь я
— Не разрешил бы, вы гости, но знаю, вам интересно, — смеется хозяин.
— Лиля-опа будет готовить, я ей сам помогу, ты салат делай – кричит он своей луноликой жене. Луноликая кивает и принимает меня в свои владенья

В моем распоряжении чашка с килограммом бараньей печени, порезанной пластинками, поперек собственно самой цельной печени.
Шесть крупных луковиц, пакетик с куском топленого бараньего жира, чашка с солью и кулечки с зирой и красным жгучим перцем. Небольшой 4-х литровый казан.

Чистим лук и режем его полукольцами.
Здесь обязательный момент. Хозяин подходит помочь мне порезать лук. Причем делается это так – мы ведем разговор, мужчина в процессе беседы смотрит на меня. А руки его в этот момент работают как будто сами по себе. Он не глядя на нож и луковицу, короткими и резкими движениями ножа, с огромной скоростью измельчает лук в тончайшую полукруглую соломку.

Разогреваем казан. Отправляем туда, растапливаем и раскаляем кусок бараньего жира. В раскаленный жир отправляется лук. Лук в казане обжаривается значительно медленнее и равномернее, чем на открытой сковороде.

Когда лук уже стал золотисто-коричневатым, отправляем к нему печень. Помешивая, дожидаемся момента выпаривания жидкости, когда печень начинает обжариваться. Даем ей «схватиться», приобрести светло-коричневый цвет. «Поймать корочку – сказал хозяин. Добавляем зиры и жгучего красного перца. Перемешиваем.

Вливаем полторы пиалы воды из горячего чайника. Ташкентская пиала под край – это объем граненого стакана под ободок. То есть влили мы немногим менее полутора стаканов.

Вода не покрыла печень целиком. Она быстро закипела где-то под печенью, и мы убавили огонь до очень маленького, закрыли казан крышкой и тушили десять минут.

Готовую печень посолили. Закрыли крышкой и оставили в казане на выключенной плите.
Порезали помидоры цветком, огурцы лепестками. Так и подали – тушеную печень со свежими овощами. И было это хорошо.

Дома я повторила весь процесс, заменив баранью печень на куриную, и бараний жир на топленое масло. И это тоже было хорошо.

И были гости, и мы кушали нежную куриную печенку и красиво порезанные овощи. И все сказали, что в этот раз печень у меня получилась по-особенному.
— Потому что по-узбекски, — важно сказала я. Хотя подумала, что мало чем этот способ приготовления отличается от тушения печени с луком во множестве других национальных кухонь. Нот-то всего семь…

Жаркий полдень. Узбекский двор. Мужчины пьют на айване чай, ведут деловой разговор.
— Радостью хочу поделиться, Лиля-опа, — говорит хозяин, — Я грин-кард выиграл, в следующем году в Америку уезжаю жить.
— Поздравляю вас. Вся семья едет?
— Вторая жена с детьми со мной едут. Вот первую жену с детьми не знаю, как взять. Ну что-нибудь придумаю, пока буду деньги им присылать.

… так-то. Вот я что думаю… Что-то здесь всё меньше узбеков остается.

Источник

«ПРОСТО ПЕЧЕНЬ», в казане, по-узбекски!

Очень простой, но с неизменно восхитительным результатом способ приготовления печени в казане, когда блюдо получается сочным, ярким и ароматным!
Разложите на дно казана тонкие ломтики курдючного сала, поверх него лук, порезанный перышками по меридиану, а сверху лука — ломти печени. Уложите сверху еще лук, томаты, перцы, много-много зелени, накройте казан крышкой и поставьте его на огонь. Пять минут на высоком огне, а еще десять — на маленьком.
Пятнадцать минут и все готово! Осталось только открыть крышку, прибавить огонь до максимума и перемешать.
Подавать сразу, есть сразу, с хорошим аппетитом и гарниром.
А что на гарнир? Узнаете из ролика!

Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : http://shop.stalic.ru/blog/

#Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан

Видео «ПРОСТО ПЕЧЕНЬ», в казане, по-узбекски! канала Сталик Ханкишиев

Источник

Печень по-турецки

Эфирное время очень дорого, спонсоров в мои сюжеты найти непросто из-за того, что я не хочу рекламировать что попало. А то, чем я пользуюсь сам, либо стоит дорого, либо у производителей и продавцов нет денег на телевизионную рекламу. Поэтому мои сюжеты всегда были такими коротенькими, куцыми, их нещадно обрезали, как волосы на голове призывника.
Но, кажется, мы нашли выход! Теперь по НТВ будет проходить лаконичная версия ролика, а полностью, со всеми подробностями, его можно будет посмотреть на Ютубе. Выше как раз полная версия сегодняшнего ролика, а под катом эфирная версия плюс рецепт, отснятый в Турции, который и послужил основой для моей вариации.

Почти две недели я пробыл в Турции, на съемках. Может быть, еще несколько поездок и соберется материал на книгу о турецкой кухне. Интересно же?
Во-первых, турки для нас соседи настолько близкие, что воевали столетями.
Во-вторых, история у турков почти как у нас — великая империя, а потом распад и революция в итоге.
В-третьих, огромная масса продуктов продолжает идти из Турции, вот разве что с помидорами накладочка вышла, но ингредиенты для турецкой кухни сплошь знакомые и это хорошо.
В-четвертых, я вас уверяю, что даже те, кто каждый год ездят в Турцию в качестве туристов, о подлинной турецкой кухне — ну, что едят люди дома, что едят в маленьких, нетуристических городах — толком не знают ничего.
В-пятых, у меня появилось стойкое убеждение, что практически все турецкие блюда готовятся очень просто. Точно знаю, что простота этих блюд обрадует очень многих!
Поэтому я уверен — рассказы о турецкой кухне будут интересны!

Мы решили начать с самого запада — города Эдирне, что почти на границе с Болгарией и Грецией. Подъезжаешь к городу и начинаются Балканы! Все немного по-другому.
Так вот, в Эдирне главным блюдом общепита является не донер-кебаб или шаурма, а печень! Печень, приготовленная особым образом, как готовят в городе Эдирне.
В Турции довольно развит внутренний туризм, и вот, все турки, которые приезжают в Эдирне, торопятся в знаменитое заведение Бехри-бея, чтобы отведать этой самой печени. Хотя готовится она настолько просто, что я не понимаю — зачем ехать ради этого в Эдирне? Все можно приготовить и дома!
Сейчас лучший повар из заведения Бехри-бея все нам покажет!

Каждый раз, когда я пишу о бараньей печени, народ охает и ахает «где же нам ее взять». У меня такое ощущение, что в России водится особая порода баранов — без печени.
Поэтому я даже обрадовался, когда увидел, что готовить будут не баранью, а говяжью печень. Хотя лично я уверен — приготовь точно так же баранью и будет только лучше!

Ну и вот: аккуратно снимая пленки, удаляя протоки, нарезаем печень довольно тонкими ломтиками — примерно как рыбу на суши.

Тем временем в просторный казан или глубокую сковородку наливаем довольно много масла.
Забегая вперед, скажу, что жирность этого блюда не зависит от количества масла, которое будет использовано, а вот успех зависит напрямую. Будет масла мало — все, получится дрянь какая-то, а не Эдирне-джигар! Джигар — печень, и по-турецки, и по-азербайджански, и по-узбекски. Кажется, во всех тюркских языках эта запчасть называется одинаково.

Печень посолить, а рядом поставить муку.

Ну и горсть печени обваливаем в муке.

Как следует отряхиваем — что прилипло, то и прилипло, лишней муки в масле нам не надо!

И в разогретое масло.

Помешивать шумовкой, чтобы печень не слипалась комком.

35-40 секунд и вот такой цвет.
Значит, слушайте внимательно, если для вас столько масла «очень жирно».
Если масла будет мало, то для того, чтобы мука приобрела золотисто-красный цвет вам понадобится несколько минут. За это время печень высохнет и станет пригодной только на корм чертям собачьим.
Но те, кто поймут, что турки не глупее их и количество масла вполне оправдано не только турецким кулинарным опытом, но и опытом мировым — по сути, мы сейчас наблюдали жарку во фритюре — те получат довольно нежные внутри и хрустящие снаружи ломтики печени.

Теперь вот такой сушеный перец. Молодой, недозрелый перец собрали и засушили в тени. Он не слишком острый, он умеренный, но при этом довольно вкусный, ароматный.
Не знаю, чем его заменить вам, а у меня есть аналогичный испанский, а в случае чего я возьму обычный болгарский перец, пусть и не сушеный. Хотя нарезать ломтиками и засушить в обычной приоткрытой и едва горячей духовке, в качестве заготовки, а то вечно этот перец пропадает — пустяковое дело!

В общем, перец тоже в масло. И не жарить даже, а просто разогреть.
Я полагаю, что те кусочки печени, которые будут жариться во второй партии, получатся веселее, задорнее, вкуснее!

Ну, вот, видите? Они стали как бы еще более сухими, хрупкими, нет, даже не так — хрумкими. Я пока ел печень, схрумкал несколько штук и это было вкусно.

Тепер посмотрите на подачу. Вязанка перцев сзади и справа — это декорация, это пока что свежий перец.
Слева и спереди — соус из помидор и свежего перца. Да натрите помидоры и перцы на терке, прогрейте их с капелькой масла, посолите, я не знаю, зачем там чеснок, в общем, не расчесывайте мне голову — замените кетчупом да и все.
Справа свежие овощи и лук, ибо зачем готовить то, что и сырым можно съесть, получая витамины и пользу? Тем более, вон — рядом — йогурт стоит. Да-да, йогурт в Эдирне стоит, он имеет консистенцию свежей моцареллы, его можно резать ножом. Мне б такой йогурт каждый день по тарелочке!
Ну и хлеб! Без хлеба в Турции, как и в России, слава Богу, не едят.
Можно из всего, что на столе, соорудить сэндвич. А можно прямо здесь сожрать, пока горячее.

Источник