Печенье безе рецепт пошагово

Печенье безе – простой рецепт приготовления вкусного десерта

Печенье безе – это не просто вкусно, но и очень красиво. Вы сможете приготовить это произведение кондитерского искусства на своей кухне просто следуя нашему рецепту.

Предлагаю очень простой и легкий рецепт приготовления воздушных безешек. А главное, получаются они очень вкусные.

Из данного количества ингредиентов выходит примерно 25-30 штук, в зависимости от размера.

Печенье безе – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления печенья безе в домашних условиях

Печенье безе готово. Угощайтесь!

Еще больше рецептов выпечки с безе смотрите здесь

Источник

Печенье безе

вторник, 27 января 2015 г.

Сегодня спешу поделиться с вами рецептом вкусного и простого десерта – постараюсь научить вас (кто еще не знает), как приготовить безе. Это воздушное и практически невесомое печенье на основе яичных белков и сахара (сахарной пудры). Несомненно, домашнее безе в духовке очень вкусное, запредельно сладкое и питательное, поэтому увлекаться им не советую. Так, например, калорийность 100 граммов этих белоснежных печенек варьируется от 250 до 300 (с хвостиком) Ккал.

Этот пошаговый рецепт десерта я постаралась сделать более чем доступным, чтобы можно было повторить его без проблем у себя дома. Нужно отметить, что в основном печенье безе готовят с добавлением сахарной пудры, а не сахарного песка. Дело в том, что пудра гораздо быстрее растворяется в белке, поэтому меренга (основа для безе) взбивается быстрее.

Тем не менее, могу вас заверить, что с сахаром у вас тоже все прекрасно получится, просто будете взбивать подольше (при наличии планетарного миксера это вовсе не проблема), чтобы сладкие кристаллики полностью растворились. Но для первого раза все-таки возьмите такое же количество сахарной пудры, а затем набьете руку и будете готовить с сахарным песком.

Самый главный секрет при приготовлении печенья безе заключается в том, чтобы правильно взбить меренгу. То есть готовая масса должна получиться воздушной, гладкой, однородной и при этом достаточно густой и держать форму (это я вам покажу в пошаговых фото). Как отсаживать меренгу – дело личное: можете с помощью кулинарного мешка с насадками или просто ложкой. Сушить это сладкое белковое печенье нужно в теплой, но не горячей духовке — идеально при 90-100 градусах, периодически открывая дверцу.

Правильно приготовленное печенье безе получается легким, звонким, сухим (внутри немного тягучим в первые часы, если не полностью просушить), сладким и вкусным. Хранить его нужно при комнатной температуре в герметичной посуде или пакете. Очень надеюсь, что мои пошаговые фото и детальное описание рецепта помогут вам приготовить домашнее печенье безе для вашей семьи без особых проблем.

Источник

Печенье с безе — 8 сладких рецептов с фото

Нежное и рассыпчатое печенье с безе, орехами, шоколадом, вареньем — равнодушных не останется!

Рецепт 1: шоколадное печенье безе (пошаговые фото)

• Белок 120 г (примерно от 3х яиц)
• Лимонный сок 1 ч.л.
• Сахар 150 г
• Мак 150 г
• Тертый шоколад (или капли) 70 г
• Ванилин щепотка

Белки взбить с лимонным соком и сахаром до устойчивых форм пик,

Затем добавить тертый шоколад,

еще раз перемешать. Полученную массу выкладывать столовой ложкой на застеленный пекарской бумагой противень.

Выпекать при 150*С около 25 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: печенье с безе и арахисом

Многие считают, что такое красивое, нежное и вкусное песочное печенье с безе сверху очень сложно приготовить в домашних условиях. Попробуйте и избавьтесь от этого заблуждения.

• мука пшеничная высшего сорта – 140 г
• сахарная пудра – 50 г
• сливочное масло – 70 г
• желток куриный – 1 шт.
• разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.
• соль – щепотка

• белок яичный – 2 шт.
• сахар – песок – 140 г
• мука пшеничная высшего сорта – 40 г

• арахисовые лепестки – 4 ст. л.

В чашку подходящего размера насыпать необходимое количество сахарной пудры и добавить сливочное масло комнатной температуры.

С помощью миксера сбить сахарную пудру с маслом до однородной пышной массы.

В сахарно — масляную массу добавить куриный желток и взбить миксером до однородности.

В отдельную чашку просеять муку, добавить в нее разрыхлитель для теста и соль, хорошо перемешать. Добавить муку в чашку с масляной массой и быстро замесить не липнущее к рукам тесто. Долго месить не надо, как только тесто собралось в ком, этого достаточно.

Замешенному тесту придать форму шара, положить в целлофановый пакет, который поместить в холодильник на минимум 30 минут. За это время тесто станет более эластичным.

Пока тесто охлаждается, приготовить белковую массу. Для этого в чашку насыпать необходимое количество сахарного песка и добавить белки.

С помощью миксера взбить белки с сахаром в густую воздушную массу белого цвета. Затем добавить муку и снова хорошо взбить.

Охлажденное тесто достать из холодильника и с помощью скалки раскатать на пергаменте для выпечки в прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм, размером около 17 на 23 сантиметра.

Пласт из теста наколоть по всей поверхности вилкой. Поместив пергамент с пластом из теста на противень, отправить его в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 10 минут.

Противень с испеченным пластом достать из духовки, по поверхности которого аккуратно распределить белковую массу.

Сверху равномерно посыпать арахисовыми лепестками. При желании можно использовать миндальные.

Противень с пластом вернуть в духовку, разогретую до 180 градусов, и продолжить выпекание около 30 минут, до подсушивания белкового слоя — безе и зарумянивания до цвета кофе с молоком.

Испеченный пласт вынуть из духовки и сразу же нарезать на печеньки–прямоугольники (квадратики), так как когда печенье остынет, разрезать его будет невозможно, оно затвердеет, будет ломаться при нарезке и крошиться.

Вкусное нежное нарезное печенье готово. Приятного аппетита!

Рецепт 3: творожное печенье с безе в домашних условиях

Очень вкусное печенье. Рецепт из серии: быстро и вкусно. Минимум продуктов и времени — максимум удовольствия.

• Творог — 250 г
• Сахар (в тесто 0,5 ст. + для безе 0,5 ст.) — 1 стак.
• Маргарин — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 10 ст. л.
• Разрыхлитель теста (1 пакетик) — 10 г
• Ванильный сахар (или ванилин в тесто, по вкусу) — 1 пакет.
• Яйцо куриное — 2 шт

Растереть творог с сахаром и ванилином (можно творог изначально протереть через сито или взбить блендером).

Отделить белки от желтков. Добавить желтки в творожную массу, перемешать.

Растопить маргарин и добавить к творогу с яйцами и сахаром. Все еще раз перемешать

К творожной массе добавить муку около 10-12 ст. ложек и разрыхлитель. Замесить тесто, оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Разделить его на 2 части.

Одну часть теста раскатать толщиной 0,5-0,7 мм

Взбить белки до пены, а затем постепенно добавлять сахар. По желанию можно добавить и несколько крупинок лимонной кислоты.

Взбивать до крепкой пены.

Половину взбитых белков равномерно намазать на раскатанное тесто.

Осторожно свернуть в рулет и порезать на кусочки толщиной 1,5-2см. То же самое проделать со второй частью теста и взбитого белка.

Выложить кусочки срезами вверх на выстеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать 20 мин. в заранее разогретой духовке при 180-190*С (ориентируйтесь на свою духовку)

А вот и наши вкусняшки!

Рецепт 4: шоколадное печенье безе с орехами (пошагово)

• 5 белков;
• 1 щепотка соли;
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
• 200 г сахара;
• 2 ст.л. муки высшего сорта;
• 2 ст.л. порошка какао;
• немного сахарной пудры для присыпки.

• 200 г сливочного масла;
• 3 ст.л. сырой сгущенки;
• щепотка лимонной кислоты;
• пару капель ванильного экстракта (по желанию).

Измельчаем орехи ножом в мелкую крошку. Они пойдут в тесто для печенья, поэтому не оставляем крупные кусочки. Вкуснее всего с грецкими, но можно попробовать и с фундуком, миндалем, орехом пекан, или вообще взять несколько видов.

Соединяем орехи, муку, какао, то есть все сухие ингредиенты для печенья. Чем качественнее какао-порошок, тем вкуснее будет и печенье с ним.

Отделяем из яиц желтки, для безе берутся только белки. Помните, что помимо желтка к белку не должна попадать и вода. Протирайте вымытую скорлупу, прежде чем разбить яйцо.

Для аккуратного разделения есть некоторые хитрости. Например, можно воспользоваться воронкой для жидкостей, она позволяет процедить белок и не повредить при этом желток. Или разбейте все яйца в миску, а затем с помощью пластиковой бутылки соберите все желтки, они прекрасно засасываются через горлышко бутылки. А кому-то удобно по старинке переливать желток из скорлупы в скорлупу, пока весь белок не стечет в миску.

Взбиваем белок венчиком сначала на маленькой скорости. Для получения стойких и блестящих пиков добавляем по щепотке соль и лимонную кислоту. Иногда рекомендуют добавлять сок лимона, но это лишняя жидкость, лучше без нее. Когда по массе пойдут пузырьки – переключаем миксер на среднюю скорость и всыпаем сахар небольшими порциями – «дождиком». Масса начнет белеть и густеть. Кстати, если белки не взбиваются, попробуйте начала остудить их в холодильнике. Но для более нежной меренги лучше брать белки комнатной температуры.

Доводим до готовности на сильной мощности. Масса должна быть гладкой и блестящей, а когда вы достаете из нее венчики миксера, на поверхности должны остаться стойкие (жесткие) белоснежные пики.

Взбитый белок с сахаром перемещаем к сухим ингредиентам.

Тщательно перемешиваем тесто.

Переносим на небольшой противень или форму, застеленную пергаментной бумагой.

Теперь приготовим крем. Мягкое масло со сгущенкой соединяем в миске.

По желанию добавляем лимонную кислоту, ваниль и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масляный крем со сгущенкой остужаем в холодильнике, так он будет держать форму при сборке пирожных. Получается не сильно сладкий, но приятный на вкус крем. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если крем кажется пресным — добавьте еще немного сгущенки, но помните, что безе будет довольно сладким (такова технология его приготовления).

Для украшения можно взять что-то кислое: зерна граната, дольки мандаринов, ягоды клюквы, свежую смородину, вишню, малину и т.п. Нужно оттенить сладкий вкус десерта легкой кислинкой и придать пирожным ярких красок.

Выпекаем безе с орехами в два этапа: сначала 30 минут при 160 градусах, затем еще 30 при 100 градусах. Процесс высушивания белков всегда длится не менее часа.

Остужаем безе и аккуратно снимаем с бумаги.

Нарезаем, не пугаемся: меренга будет некрасиво крошиться. Но это не страшно, даже наоборот: легкая небрежность придает десерту шарм.

Намазываем кремом один кусочек и накрываем вторым. Важно смазывать именно остывшее безе, чтобы крем не потек.

Сверху красиво выдавливаем крем с помощью кондитерского мешка, присыпаем сахарной пудрой, украшаем цельным орехом и чем-то кислым.

Шоколадно-ореховые пирожные безе с масляным кремом готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 5: печенье шоколадное безе с корицей (с фото)

• Яичный белок – 4 штуки
• Сахар – 200 грамм
• Мука – 75 грамм
• Шоколад – 125 грамм
• Ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 грамм)
• Корица – 0,5 чайной ложки (по желанию)
• Кардамон – 0,5 чайной ложки (по желанию)

В миску миксера отделяем 4 яичных белка. Взбиваем на большой скорости до образования пышной пены.

Добавляем в три приёма 200 граммов сахара. Добавляем два пакетика ванильного сахара. Несколько главных правил, чтобы белки хорошо взбились: белки должны быть холодными и в них не должно быть ни грамма желтка, миска миксера должна быть абсолютно чистая и сухая.

В белки, взбитые с сахаром, просеиваем 75 граммов муки и, при желании, добавляем по половине чайной ложки молотых кардамона и корицы.

Добавляем 125 граммов измельчённого шоколада и хорошо, но очень аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

При помощи двух чайных ложек выкладываем тесто маленькими шариками на застеленный бумагой для выпечки противень.

Выпекаем печенье Шоколадное безе в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов Цельсия 25-30 минут.

Через 25-30 минут вынимаем безе из духовки, остужаем на противне, перекладываем на блюдо и подаём очень нежное, лёгкое и вкусное Шоколадное безе к чаю или кофе.

Можно смазать печенье Шоколадное безе шоколадным кремом и склеить попарно.

Рецепт 6: песочное печенье с вишней и ореховым безе

Сочная вишня, ореховое воздушное безе и очень-очень нежное и рассыпчатое песочное тесто.

• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 400 г + для работы с тестом
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Желтки — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. ложки
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Вишня без косточек — 400 г

• Белки яичные — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Сок лимона — 1 ч. ложка

Муку (400 г = 3 стакана объёмом 200 мл) просеиваем, добавляем соль и разрыхлитель. Размешиваем венчиком.

Сливочное масло нарезаем кусочками и растираем с мукой в масляную крошку.

Желтки, сметану и ванильный сахар добавляем в крошку.

Замешиваем тесто. Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут (можно оставить на ночь).

Яичные белки, сахар и лимонный сок взбиваем в густую, плотную массу.

Орехи перемалываем в блендере.

Добавляем ко взбитым белкам молотые орехи, перемешиваем лопаткой.

Тесто достаем из холодильника, делим на три части.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Припыляем рабочую поверхность мукой.

Раскатываем тесто в прямоугольник. Немного отступив от края, выкладываем вишню с одной и с другой стороны в ряд плотно друг к другу.

Накрываем вишню тестом, сворачиваем с двух сторон в рулеты, начиная от края к центру, прищипываем края. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем рулеты.

Верх рулетиков обильно смазываем ореховой белковой массой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.

Готовые рулетики оставляем до полного остывания.

Затем разрезаем на порционные кусочки.

Летнее песочное печенье «Глаза совы» с вишней и ореховым безе готово! Приятного Вам аппетита! Готовьте с удовольствием!

Рецепт 7: пирожное из безе с черничным вареньем

Этот десерт очень лёгкий, воздушный и очаровательный. Способ его приготовления хорош тем, что в итоге мы получим абсолютно белоснежное безе. Главное, предупредить своих домочадцев, чтобы они не трогали духовку. У меня муж несколько раз порывался её выключить.

Варенье для прослойки безе вы можете использовать любое, но лучше с кислинкой. Форму безе вы, так же, можете придать любую другую на ваше усмотрение. Угощаетесь!

• Варенье черничное 4 ст. л.
• Кокосовая стружка 2 ст. л.
• Сахар 100 г
• Соль морская 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.

Сначала включаем духовку на 120°С. Белки отделяем от желтков.

Взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим 70 грамм сахара. Взбиваем безе до устойчивых пиков.

Затем всыпаем оставшийся сахар и аккуратно перемешиваем с безе.

С помощью кондитерского шприца отсаживаем безе на противень с пергаментной бумагой.

Противень ставим на средний уровень и духовку отключаем. Включаем свет (если света в духовке нет, то ставим температуру до 30°C) и оставляем безе на ночь высыхать в духовке. Готовое безе останется белого цвета и будет абсолютно сухим.

Готовые безе сортируем по парам, прослаиваем вареньем и склеиваем их между собой.

Каждую пару безе посыпаем по кругу на варенье кокосовой стружкой. Стружка будет украшать и не даст варенью расплыться. Безе готово. Приятного чаепития!

Рецепт 8: печенье Ракушки с безе и грецкими орехами

Нежные, мягкие, а благодаря орехам обладают загадочным ароматом и вкусом!

• творог 100 грамм
• сливочное масло 100 грамм
• желток яйца 1 шт.
• ваниль
• сахар 130 грамм
• разрыхлитель 5 грамм
• мука 220 грамм
• белок 1шт.
• грецкие орехи

В миску переложите творог и с помощью вилки разотрите его. Затем разбейте яйцо, желток добавьте в творожную массу. Ингредиенты перемешайте. Белок отправьте в другую емкость и поставьте в холодильник.

Сливочное масло в размягченном виде отправьте в чистую емкость. Сюда же добавьте ванилин, сахар, муку и разрыхлитель. Ингредиенты перемешайте. Затем замесите тестовую массу, она должна получиться мягкой и эластичной. Оберните массу в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник.

Теперь следует взбить яичный белок с сахаром.

Из холодильника достаньте тестовую массу и поделите пополам. Часть отложите в сторонку, а другую часть раскатайте.

На раскатанный тестовый пласт выкладывайте взбитую яичную массу, сверху посыпьте ее орехами.

Сверните в виде рулета и нарежьте кусочками.

Возьмите коврик из силикона. Выкладывайте на него подготовленные изделия и отправляйте выпекаться. Как только кусочки станут румяными, можете доставать лакомство из духовки, пусть остывает. Вот и все печенье – рулеты с безе и грецкими орехами готовы!

ВИДЕО

Как в домашних условиях приготовить печенье с безе — рецепты на видео:

Источник