Печенье бискотти рецепт от александра селезнева

Печенье «Бискотти»

Печенье «Бискотти»

Печенье «Бискотти» 10шт.

Хрустящее печенье с добавлением апельсиновых цукат, изюма и миндаля.

Пищевая ценность (в 100 г): белки — 14,3 г, жиры — 13,3 г, углеводы — 77,5 г.
Энергетическая ценность (в 100 г): 486 ккал/2031 кДж.

Состав: мука пшеничная в/с, сахар, меланж яичный, миндальный орех, апельсины цукатные, изюм, разрыхлитель (крахмал кукурузный), соль.

Условия разморозки и хранения: разморозка изделия в холодильнике при температуре (4±2)°С происходит за 2 часа, разморозка при комнатной температуре (22±2)°С происходит за 1 час.

Срок годности: при соблюдении правил разморозки и хранения, срок годности составляет 45 суток при температуре (18±3)°С, включая время на разморозку.

Источник

Печенье бискотти рецепт от александра селезнева

Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье

Королевские бискотти с кунжутом

2 ч. ложки разрыхлителя

0,1 ч. ложки соли

100 г сливочного масла

2 ч. ложки ванильного сахара

Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Сливочное масло размять и мешать с мукой до получения крупчатой массы.

Яйца слегка взбить и добавить к муке.

Влить постепенно, помешивая, молоко, добавить ваниль, сахар и вымесить мягкое тесто.

На присыпанной мукой доске скатать из теста длинный пласт и разделить его на 36 кусочков. Из каждого кусочка сформовать лепешки, обмакнуть одну поверхность в кунжут, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 180 °C около 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовые бискотти оставить остывать на решетке.

Бискотти с орехами и сухофруктами

0,5 ст. ложки разрыхлителя

50 г очищенных несоленых фисташек

50 г очищенного миндаля

Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. Постепенно ввести в муку слегка взбитые яйца.

Вымесить эластичное упругое тесто, добавить мелко нарезанные курагу, финики, орехи и цедру.

Из теста сформовать два одинаковых, слегка приплюснутых батона длиной примерно 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут.

Остудить, не снимая с противня.

Остывшие батоны нарезать по диагонали примерно на 10 кусочков толщиной 1 см. Переложить ломтики на противни и снова поместить в духовку на 10–15 минут, перевернув один раз во время выпекания.

Готовые бискотти оставить остывать на противнях.

1 ст. ложка разрыхлителя

100 мл растительного масла

100 мл красного вина

Смешать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить в масло вино, яйца, перемешать и постепенно добавлять, помешивая, в муку. Вымесить мягкое тесто. Продолжать вымешивать тесто на припудренной мукой доске.

Раскатать длинный пласт, разрезать его на 20 частей. Из каждого кусочка скатать небольшой жгутик, сформовать кольцо, защипив концы.

Выпекать на верхней полке духовки при 180 °C около 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 160 °C и выпекать еще 15–20 минут до золотистого цвета. Переложить готовые бискотти на решетку, остудить, после чего подавать на стол или сложить в контейнер с крышкой.

Апельсиновые бискотти с ромом

70 г сливочного масла

100 мл холодной воды

5 ст. ложек сахара

1 яичный желток

2 ст. ложки апельсиновой цедры

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка светлого рома

3 капли апельсинового экстракта

Для смазывания печенья:

2 ст. ложки сливочного масла

Просеянную муку высыпать в миску холмиком, добавить в центр холмика размягченное масло, холодную воду, 2 ст. ложки сахара, желток, апельсиновую цедру, оливковое масло, ром, соль и апельсиновый экстракт. Замесить эластичное тесто. Сформовать из него длинное полено.

Переложить его на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.

Охлажденное полено нарезать тонкими ломтиками (должно получиться примерно 28 шт.). Каждый ломтик смазать яйцом и уложить на смазанные маслом противни.

Выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета 15 минут.

Смазать сливочным маслом еще горячее печенье. Поставить в духовку еще на 5 минут.

Рождественские шоколадные бискотти с фишташками

200 г темного шоколада

1,4 ч. ложки разрыхлителя

100 г коричневого сахара

25 г сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

100 г несоленых фисташек

сахарная пудра — по вкусу

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто.

Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавить немного воды. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки.

Разделить тесто пополам, скатать 2 колбаски длиной около 20 см.

Выложить колбаски на смазанный маслом и припудренный мукой противень и выпекать при 180 °C 20 минут.

Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать

10 минут при 160 °C. На печенье должна появиться хрустящая корочка, Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой.

Миндальные бискотти с медом

1 ст. ложка меда

0,5 ч. ложки молотого душистого перца

Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.

Постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный миндаль.

Переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментом.

Выпекать при 180 °C 30 минут или до тех пор, пока на тесте не появится корочка.

Источник

Александр Селезнев — Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье

99 Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания.

Скачивание начинается. Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Описание книги «Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье»

Описание и краткое содержание «Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье» читать бесплатно онлайн.

Кто из нас не слышал: «Вкусно, как у бабушки», и действительно, «бабушкино» — залог особого качества: домашнего, уютного, родом из детства. И если покупное может не оправдать доверия, то приготовленное дома особенно вкусно.

Перед вами новая коллекция особенно вкусных сладких книг известного кондитера Александра Селезнева.

В переводе с итальянского бискотти (bi — два и scottare — печь) означает «выпеченный два раза». Вкуснейшие печенья готовятся в два этапа — сначала выпекается что-то вроде кекса или батона, потом разрезается на кусочки и еще раз выпекается. Когда бискотти остывают, их складывают в стеклянные банки и закрывают крышкой. Достают их оттуда только перед едой.

Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье

Королевские бискотти с кунжутом

2 ч. ложки разрыхлителя

0,1 ч. ложки соли

100 г сливочного масла

2 ч. ложки ванильного сахара

Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Сливочное масло размять и мешать с мукой до получения крупчатой массы.

Яйца слегка взбить и добавить к муке.

Влить постепенно, помешивая, молоко, добавить ваниль, сахар и вымесить мягкое тесто.

На присыпанной мукой доске скатать из теста длинный пласт и разделить его на 36 кусочков. Из каждого кусочка сформовать лепешки, обмакнуть одну поверхность в кунжут, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 180 °C около 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовые бискотти оставить остывать на решетке.

Бискотти с орехами и сухофруктами

0,5 ст. ложки разрыхлителя

50 г очищенных несоленых фисташек

50 г очищенного миндаля

Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. Постепенно ввести в муку слегка взбитые яйца.

Вымесить эластичное упругое тесто, добавить мелко нарезанные курагу, финики, орехи и цедру.

Из теста сформовать два одинаковых, слегка приплюснутых батона длиной примерно 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут.

Остудить, не снимая с противня.

Остывшие батоны нарезать по диагонали примерно на 10 кусочков толщиной 1 см. Переложить ломтики на противни и снова поместить в духовку на 10–15 минут, перевернув один раз во время выпекания.

Готовые бискотти оставить остывать на противнях.

1 ст. ложка разрыхлителя

100 мл растительного масла

100 мл красного вина

Смешать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить в масло вино, яйца, перемешать и постепенно добавлять, помешивая, в муку. Вымесить мягкое тесто. Продолжать вымешивать тесто на припудренной мукой доске.

Раскатать длинный пласт, разрезать его на 20 частей. Из каждого кусочка скатать небольшой жгутик, сформовать кольцо, защипив концы.

Выпекать на верхней полке духовки при 180 °C около 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 160 °C и выпекать еще 15–20 минут до золотистого цвета. Переложить готовые бискотти на решетку, остудить, после чего подавать на стол или сложить в контейнер с крышкой.

Апельсиновые бискотти с ромом

70 г сливочного масла

100 мл холодной воды

5 ст. ложек сахара

1 яичный желток

2 ст. ложки апельсиновой цедры

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка светлого рома

3 капли апельсинового экстракта

Для смазывания печенья:

2 ст. ложки сливочного масла

Просеянную муку высыпать в миску холмиком, добавить в центр холмика размягченное масло, холодную воду, 2 ст. ложки сахара, желток, апельсиновую цедру, оливковое масло, ром, соль и апельсиновый экстракт. Замесить эластичное тесто. Сформовать из него длинное полено.

Переложить его на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.

Охлажденное полено нарезать тонкими ломтиками (должно получиться примерно 28 шт.). Каждый ломтик смазать яйцом и уложить на смазанные маслом противни.

Выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета 15 минут.

Смазать сливочным маслом еще горячее печенье. Поставить в духовку еще на 5 минут.

Рождественские шоколадные бискотти с фишташками

200 г темного шоколада

1,4 ч. ложки разрыхлителя

100 г коричневого сахара

25 г сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

100 г несоленых фисташек

Для украшения:

сахарная пудра — по вкусу

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто.

Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавить немного воды. Туда же добавить нарезанные на кусочки фисташки.

Разделить тесто пополам, скатать 2 колбаски длиной около 20 см.

Выложить колбаски на смазанный маслом и припудренный мукой противень и выпекать при 180 °C 20 минут.

Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Нарезать колбаски наискосок на ломтики толщиной 1 см, переложить на покрытый пергаментом противень и запекать

10 минут при 160 °C. На печенье должна появиться хрустящая корочка, Остывшие бискотти посыпать сахарной пудрой.

Миндальные бискотти с медом

1 ст. ложка меда

0,5 ч. ложки молотого душистого перца

Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед.

Постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный миндаль.

Переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментом.

Выпекать при 180 °C 30 минут или до тех пор, пока на тесте не появится корочка.

Бискотти с клюквой и орехами

1 ч, ложка разрыхлителя

0,5 ч. ложки соли

5 яиц ванилин — по вкусу

50 г вяленой клюквы или изюма

Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.

Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Взбить вилкой 4 яйца и 1 желток, добавить ванилин и 1 ст. ложку воды. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень плотным, Добавить фундук и клюкву, еще раз вымесить тесто.

Разделить тесто на 4 равных куска и раскатать в колбаски длиной 28 см и шириной 5 см. Положить по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. Смазать их взбитым яичным белком. Выпекать при 180 °C на двух противнях примерно 30–40 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, она должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15–20 минут от начала выпечки поменять противни местами.

Готовые и остуженные колбаски нарезать на ломтики.

Миндальные бискотти с «Амаретто»

0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного)

1 стакан сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

3 яйца ванилин — по вкусу

0,25 стакана ликера «Амаретто»

1 апельсин (цедра)

Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты. Добавить смесь в муку.

Вымесить тесто, разделить на 2 части, сформовать из каждой вытянутые батоны, уложить на смазанный маслом и припудренный мукой противень.

Выпекать при температуре 180 °С 50 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовые батоны остудить и нарезать на кусочки. Ломтики уложить на противень и выпекать при 170 °C 20–25 минут, перевернув один раз.

Похожие книги на «Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье»

Книги похожие на «Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье» читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.

Источник