Печенье домашнее рецепт сабле

Содержание
  1. Французское печенье Сабле Бретон: ТОП-4 рецепта
  2. Советы и тонкости приготовления
  3. Печенье Сабле Бретон — классический рецепт
  4. Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:
  5. Бретонское шоколадное печенье
  6. Ингредиенты:
  7. Приготовление бретонского шоколадного печенья:
  8. Рассыпчатое лимонное печенье Бретон
  9. Ингредиенты:
  10. Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:
  11. Ореховое печенье Sable Breton
  12. Ингредиенты:
  13. Приготовление орехового печенья Sable Breton:
  14. Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.
  15. Печенье Сабле
  16. Ингредиенты
  17. Фото готового блюда
  18. Оцените рецепт
  19. Пошаговый рецепт с фото
  20. Французское печенье «Сабле»
  21. Ингредиенты для «Французское печенье «Сабле»»:
  22. Пищевая и энергетическая ценность:
  23. Рецепт «Французское печенье «Сабле»»:
  24. Другие варианты рецепта
  25. Печенье «Три шоколада»
  26. Французское печенье «Сабле»
  27. Шахматное печенье
  28. Печенье шахматное
  29. Печенье «Шахматки»
  30. Похожие рецепты
  31. Печенье «Рождественские леденцы»
  32. Печенье «Поцелуи»
  33. Печенье «Бантики»
  34. Песочное печенье с геркулесовыми хлопьями
  35. Детское пасхальное печенье
  36. Печенье «Зебра»
  37. Бельгийское печенье со специями
  38. Пахлава армянская
  39. Печенье «Завтрак для малоежки»
  40. Фотографии «Французское печенье «Сабле»» от приготовивших (8)
  41. Комментарии и отзывы
  42. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Французское печенье Сабле Бретон: ТОП-4 рецепта

Печенье Сабле Бретон (Sable breton) — французское сливочное рассыпчатое печенье из песочного теста. Свое начало оно берет в Кане, провинции Нижней Нормандии. Французское Сабле означает «песок», что для французских пекарей является термином — когда сливочное масло с мукой и сахаром вместе растираются до текстуры хлебных крошек, т.е. в «песок», а после вводят яичные желтки. Однако это не единственный способ выпечки и есть другие варианты, о которых узнаем в данном материале. Также расскажем советы и тонкости приготовления французского печенья Сабле Бретон, и ТОП-4 вкусных рецепта.

Советы и тонкости приготовления

  • Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
  • В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
  • Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
  • Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
  • Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
  • Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
  • Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
  • Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
  • Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
  • Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт

Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.

  • Калорийность на 100 г — 625 ккал.
  • Количество порций — 500 г
  • Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток — 6 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко — 10 мл
  • Сахар — 1 ст.

Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:

  1. Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
  2. Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
  3. Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
  4. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
  6. Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.
Читайте также:  Завтрак с тыквой рецепты простой рецепт

Бретонское шоколадное печенье

Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло (размягченное) — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
  • Мука — 250 г
  • Какао порошок — 100 г
  • Молоко — 2 ст.л.

Приготовление бретонского шоколадного печенья:

  1. Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
  2. Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
  3. Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
  4. Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
  5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
  6. Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
  7. Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
  8. Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон

Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 250 г
  • Яичные желтки сырые — 6 шт.
  • Яичные желтки вареные — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Молоко — 2 ст.л.

Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:

  1. Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
  2. Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
  3. Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
  4. Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
  5. Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
  6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
  7. Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
  8. Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Ореховое печенье Sable Breton

Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
  • Сахар коричневый –190 г
  • Желтки яичные — 4 шт.
  • Мука — 220 г
  • Миндальная мука — 185 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Морская соль — щепотка
  • Фундук — 100 г
  • Яйца — 1 шт. для смазывания печенья

Приготовление орехового печенья Sable Breton:

  1. Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
  2. Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
  3. В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
  4. Замесите мягкое и нежное тесто.
  5. Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
  6. Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
  7. Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
  8. Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
  9. Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.
Читайте также:  Рецепты с грудинкой для ребенка

Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.

Источник

Печенье Сабле

Ингредиенты

Масло сливочное — 125 г

Сахарная пудра — 70 г

Белок яйца — 1 шт.

Сахарная пудра — для посыпки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Очень вкусное печенье от гуру кондитерского искусства Пьера Эрме. Сразу оговорюсь, что в рецепт я внесла свои изменения, так как пеку его уже не в первый раз и теперь добилась самого приятного вкуса и текстуры. Я добавила в тесто на 20 г больше сахарной пудры, щепотку соли и разрыхлителя, вкус сразу стал более сбалансированным, и печенье получилось мягким. Можно опустить мои добавки и приготовить печенье Сабле по оригинальному рецепту. В этом случае оно получится более плотным.

В рецепте Пьера Эрме печенье Сабле имело форму буквы «W», но так как моя насадка была довольно большого размера, форму печенья я тоже изменила, так легче выдавливать тесто на противень. Можно просто выложить печенье ложкой.

Для приготовления печенья Сабле возьмем такие продукты. Все комнатной температуры.

Яичный белок (не из холодильника) взбить со щепоткой соли до пенистой массы, а затем подсыпать ложку сахарной пудры и взбить уже до плотных пиков. Пудру берем от общего ее количества.

Мягкое сливочное масло взбить с оставшейся сахарной пудрой.

В отдельной емкости смешать муку, какао, щепотку разрыхлителя и ванилин.

Масло соединить со взбитым белком.

Частями добавлять муку и вмешивать ее в масло с белком.

Должно получиться мягкое тесто, которое сложно взять в руки, но в то же время оно достаточно плотное. Если вдруг ваша мука имеет совсем низкий гликемический индекс, то просто добивайтесь такой текстуры, добавляя муку, сколько надо.

Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.

Выдавить на противень печенье в виде буквы W, у меня просто палочки. Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.

Слегка остудить печенье.

И посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития! Эту порцию печенья Сабле стоит удвоить, потому что — ну очень вкусно.

Источник

Французское печенье «Сабле»

Рецепт печенья, найденный на просторах интернета, мне предложила сестра, со словами «попробуй, у тебя получится — тогда и я испеку». Я попробовала, и вот что из этого получилось: печенье просто улетело! «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.

Ингредиенты для «Французское печенье «Сабле»»:

  • Желток яичный (вареные) — 3 шт
  • Маргарин — 200 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (140 г в белое тесто, 130 г в коричневое) — 270 г
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Ванилин — 1 пакет.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2495.3 ккал
белки
46.3 г
жиры
151.6 г
углеводы
308.1 г
Порции
ккал
499.1 ккал
белки
9.3 г
жиры
30.3 г
углеводы
61.6 г
100 г блюда
ккал
367 ккал
белки
6.8 г
жиры
22.3 г
углеводы
45.3 г

Рецепт «Французское печенье «Сабле»»:

Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков. (Белки нам не нужны совсем). Растираем желтки вилкой. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и желтки. Все перемешать. Разделить массу пополам. В одну из половинок добавить какао. Потом в шоколадную часть добавить 130 г муки, а в белую — 140 г.

Читайте также:  Яблочно абрикосовое повидло лучший рецепт

Начинается самое сложное! Нужно раскатать каждый кусок в виде прямоугольника, толщиной приблизительно 1 см. Должно получиться 2 одинаковых прямоугольника. Я это делаю на разделочной доске, делю ее пополам и ориентируюсь на этот размер. Доска примерно 20х30 см. Затем кладем один пласт на другой и слегка прижимаем. Убираем на холод на 30-40 минут.

Теперь нужно нарезать наш корж на бруски, толщиной примерно тоже 1 см.

Складываем брусочки по 2 между собой так, чтоб белый соединялся с коричневым.

Нарезаем бруски поперек. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.

Все! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт печенья, найденный на просторах интернета, мне предложила сестра, со словами «попробуй, у тебя получится — тогда и я испеку». Я попробовала, и вот что из этого получилось: печенье просто улетело! «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.

Другие варианты рецепта

Печенье «Три шоколада»

Французское печенье «Сабле»

Шахматное печенье

Печенье шахматное

Печенье «Шахматки»

Похожие рецепты

Печенье «Рождественские леденцы»

Печенье «Поцелуи»

Печенье «Бантики»

Песочное печенье с геркулесовыми хлопьями

Детское пасхальное печенье

Печенье «Зебра»

Бельгийское печенье со специями

Пахлава армянская

Печенье «Завтрак для малоежки»

Фотографии «Французское печенье «Сабле»» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

1 июля 2018 года luba2857 #

17 января 2017 года deriel89 #

18 января 2017 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

18 января 2017 года deriel89 #

11 июля 2016 года krugok007 #

11 июля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

11 июля 2016 года krugok007 #

27 июня 2016 года Сахмет #

28 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Miarianka #

2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Aeriast #

2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

26 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

24 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

1 июля 2018 года luba2857 #

19 августа 2015 года olyou #

20 августа 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

19 июля 2015 года Бэбита #

20 июля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года Черных Ася #

7 апреля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

13 марта 2015 года olgadenis22 #

14 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

14 марта 2015 года olgadenis22 #

10 марта 2015 года Наталья Вознюк #

10 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

8 марта 2015 года Kleine Hase #

8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

7 марта 2015 года mtata #

8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

7 марта 2015 года mtata #

8 марта 2015 года mtata #

8 марта 2015 года Kleine Hase #

8 марта 2015 года mtata #

8 марта 2015 года Kleine Hase #

8 марта 2015 года mtata #

Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков.

7 марта 2015 года Talive #

7 марта 2015 года каратистка #

8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)

7 марта 2015 года Talive #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Оцените статью
Adblock
detector