Печенье грона мартелли рецепт

Украинская кондитерская фабрика. Имеет широчайший ассортимент весового и фасованного печенья.

Год основания: 1993 год

Локация: Сквира, Киевская область, Украина

История: В 1993 году небольшое предприятие «Грона» возникло в городке Сквира Киевской области. 25 лет компания наращивала производственные мощности, проводила масштабные работы по поиску наиболее удачных сочетаний и рецептур, внедряла современные технологии, добиваясь уникальности своей продукции.

Продукция ТМ «Грона» — это качественный и полезный продукт по максимально доступной цене.

Уникальные вкусовые ощущения, которые получает потребитель от потрясающе вкусного печенья «Грона», гарантируют повторные покупки
Попробовав его однажды, отказать себе в удовольствии съесть еще одну печеньку практически невозможно
Фабрика производит слоеное печенье по итальянской рецептуре, которое содержит 250 тончайших слоев теста
Единственный производитель крекера на дрожжевом тесте без разрыхлителей

Источник

Решил испечь на Пасху что-то совсем новенькое и нашел рецепт мальтийского пасхального печенья с марципаном: Фиголли

Вы уже вовсю готовитесь к Пасхе? Уверен, что да. Вот и кондитерские цеха ресторанов, где я работаю, на этой неделе уже напекли по заказам гостей столько куличей, сдобных венков с крашеными яйцами, крестовых булочек и панеттоне, что я от всего этого жутко устал, и для своей детворы мне захотелось сделать на Пасху что-то совершенно новое.

В поисках не испробованных еще рецептов, я листал старые номера журнала Fou de Pâtisserie, и наткнулся на специальный выпуск с рассказами о мальтийской выпечке.

Среди прочих изысков был там и рецепт Фиголли — традиционного для Мальты пасхального угощения, представляющего собой две фигурки из песочного теста, между которыми спрятана начинка из марципана. Они выпекаются, поливаются глазурью и украшаются яркой конфетой в виде пасхального яйца, иногда это мармелад, а иногда — шоколадное яйцо в блестящей фольге.

Что такое фиголли?

Конечно, такое печенье могло родиться только на Мальте — группе островов в Средиземном море между Сицилией и Северной Африкой, одном из мест с самой богатой историей в мире.

Фиголли — это мягкое, нежное, лимонное, тающее во рту сахарное печенье с совершенно невероятной текстурой. Оно наполнено великолепным миндальным вкусом марципана с апельсиновым оттенком и покрытое тонким слоем хрустящей королевской глазури.

И, несомненно, вас прельстит его изюминка — маленькое шоколадное пасхальное яйцо, уложенной прямо поверх всей этой роскоши.

Рецепт мальтийского печенья с марципаном

800 г пшеничной муки
400 г холодного сливочного масла
350 г сахарного песка
0,25 ч. л. (2 г) соли
3 яичных желтка
цедра 1 лимона
вода для связывания теста

500 г молотого миндаля (не миндальной муки!)
500 г сахарного песка
3 яичных белка
15 мл ароматной воды из цветков апельсина

Для украшения вам также понадобятся:

королевская глазурь
маленькие шоколадные или мармеладные яйца

Как сделать печенье фиголли

Возможно, вы уже встречали рецепты этого пасхального лакомства, а некоторые их вас наверняка пекли его сами, Скажу сразу, что некоторые авторы называют Фиголли булочками, другие — печеньем, третьи — пирожными, но я сегодня не собираюсь вступать ни с кем в терминологические споры!

Как бы вы ни называли Фиголли, они просто чертовски классные! И стоят того, чтобы их испечь прямо сегодня!

Как приготовить песочное тесто

В чашу миксера просейте муку, сложите туда же нарезанное кубиками холодное (но не замороженное) масло и растирайте масло с мукой пальцами до тех пор, пока не получите влажную смесь консистенции мелкого песка.

Поставьте чашу на миксер, добавьте сахар с цедрой лимона и все перемешайте на средней скорости. Затем влейте яичные желтки и достаточное количество воды, чтобы получилось крутое, но податливое тесто.

Разделите тесто пополам, скатайте в 2 шара, заверните каждый в пищевую пленку и аккуратно сдавите ладонями, чтобы получилось 2 толстых диска. Уберите их в холодильник на 45 минут.

Как сделать марципановую начинку

В принципе, вы можете использовать готовый марципан, если он свободно продается в соседнем супермаркете, но я предпочитаю сделать марципан самостоятельно. Делается он просто, обходится на порядок дешевле покупного, и не содержит никаких лишних добавок.

Смешайте молотый миндаль и сахарную пудру, затем добавьте яичные белки и воду из цветков апельсина. перемешивая до однородности.

Если вы никогда не готовили марципан сам, посмотрите коротенький ролик о том, как сделать марципан. Всегдалучше один раз увидеть, что пять раз прочитать на Дзене.

Как собрать и как испечь печенье фиголли

Разогрейте духовку до 170° С.

На два больших противня постелите силиконовые коврики или пергамент. Достаньте из холодильника один диск теста и снимите с него пленку. Положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте его в пласт толщиной около 3 мм.

Раскатанное тесто переложите на доску и поставьте на 15 минут в холодильник

Все то же самое проделайте со второй частью теста.

Через четверть часа достаньте тесто из холодильника и вырежьте из него фигурки, используя выемки для теста или самодельные трафареты по вашему выбору. Классическая форма фиголли — кролики, но это не догма!

Обратите внимание: вам понадобится четное количество фигурок каждого вида, так как печенье состоит из двух половинок.

Уложите половину фигурок на противень и покройте их толстым слоем начинки, оставляя по краям нетронутые полоски шириной около 1 см, Затем накройте каждую фигурку из теста точно такой же второй фигуркой и осторожно сожмите их края, чтобы запечатать марципан.

Подготовленные к выпечке противни с фиголли поставьте в морозильную камеру на 15 минут. И только после этого отправляйте в горячую духовку. Выпекайте фиголли, пока края фигурок не станут золотисто-коричневыми. Это займет 15-18 минут в зависимости от духовки.

Дайте печенью остыть на противнях, а затем украсьте каждую фигурку королевской глазурью и не забудьте положить по маленькой конфете в фурме пасхального яйца!

Как украсить печенье фиголли

Для украшения вам понадобится королевская (белковая) глазурь. Я уже много раз рассказывал, как ее делать, как использовать и как хранить. Так что не буду повторяться, а если вы все это забыли, то просто загляните в рецепт гляссаж рояль по ссылке.

Королевскую глазурь переложите в кондитерский мешок. Наденьте на него насадку с маленьким круглым отверстием (я использовал № 3) и обрисуйте фигурки по внешнему краю.

Подождите несколько минут, чтобы глазурь застыла, а затем залейте глазурью открытое пространстве внутри контура, аккуратно закрашивая всю поверхность печенья.

Подождите примерно минуту, а затем поместите шоколадное яйцо прямо на слой глазури (яйца в разноцветной фольге красиво прилипают и сразу же открываются, когда вы будете готовы снять их с печенья и съесть).

Украшайте печенье так, как вам нравится, используя королевскую глазурь, подкрашенную пищевыми красителями. Дайте украшенному печенью постоять часов 8-10, прежде чем заворачивать его в хрустящую пленку.

Советы от шефа

Ароматизированная вода с запахом цветков апельсина — обычный ингредиент средиземноморских десертов, кулинарии Ближнего Востока и т. д. Если вы не можете найти ее в соседнем гастрономе, свободно замените апельсиновой цедрой, цитрусовой эссенцией или ликером Гран-Марнье.
Если вы используете для начинки готовый марципан, не забудьте добавить к нему яичные белки и воду из цветков апельсина.

Вам все еще кажется, что испечь фиголли — задача не из простых? Тут вы не правы! Я попробовал этот рецепт, и скажу совершенно определённо — вовсе не нужно быть мальтийцем, чтобы приготовить (и потом съесть) печенье фиголли.

И — да, я уверен, что ваши домашние не будут возражать, если вы будете готовить такую вкусноту не только на Пасху, но и в другое время года.

🍩🍩 Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Источник

Традиционное голландское печенье с марципаном

Традиционное голландское печенье с марципаном, в меру сладкое, подают его к кофе или с горячим шоколадом. По непонятным мне причинам это печенье пользуется большой и особой популярностью у мужской половины населения.

Ингредиенты для «Традиционное голландское печенье с марципаном»:

Мука пшеничная / Мука — 240 г
Сахар — 120 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное (холодное) — 180 г
Желток яичный — 1 шт
Марципан — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3420 ккал	белки 43.2 г	жиры 190.3 г	углеводы 405.1 г
Порции
ккал 190 ккал	белки 2.4 г	жиры 10.6 г	углеводы 22.5 г
100 г блюда
ккал 427.5 ккал	белки 5.4 г	жиры 23.8 г	углеводы 50.6 г

Рецепт «Традиционное голландское печенье с марципаном»:

Муку, сахар, цедру, корицу, разрыхлитель и соль смешиваем и добавляем холодное масло, нарезанное кубиками.

Масло руками втираем в муку до образования масляных крошек.

В эти крошки добавляем желток и, по надобности, пару ложек холодной воды и замешиваем крутое тесто.

Если тесто во время замешивания согрелось, отправляем в холодильник,
если осталось холодным, то раскатываем в пласт толщиной в 3 мм.
Вырезаем четное количество кружочков диаметром в 7-9 см.

На каждый кружочек кладем лепешечку из марципана,
смазываем края водой и накрываем другим кружочком из теста, слегка прижимая края.

Украшаем по традиции половинкой очищенного миндаля,
я украшала вырезанными из теста рождественскими фигурками. Рождество, ведь, не за горами!

Печенье смазываем яйцом и печем в духовке при 180*С минут 30-40, до красивого золотистого цвета.
Хорошо печенье повторно смазать яйцом, где-то за 10 минут до того, как оно будет готово.

Дайте печенью остыть перед тем, как будете снимать его с противня.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Традиционное голландское печенье с марципаном» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 сентября 2016 года Наталья Котенкова #

23 сентября 2013 года tanita0604 #

24 сентября 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 сентября 2013 года tanita0604 #

25 сентября 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)

31 мая 2012 года Масяся #

31 мая 2012 года Mrs Lola # (автор рецепта)

31 мая 2012 года Масяся #

31 мая 2012 года Seagull_L #

31 мая 2012 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Ларис, хранится он долго, просто плотно заверни его, положи в холодильник (ну это только потому, что лето) и ничего ему не будет, он ведь на половину из сахара состоит. В любом случае, у меня несколько недель отлично продерживается, думаю, можно и надольше.

И огромное спасибо за фото — красиво! Рада, что печенье тебе понравилось. С твоим горячим шоколадом будет совсем по-голландски.