Печенье рецепт сливки масло

Печенье из сливочного масла, яиц, муки, сахара. Рецепты в духовке, на сковороде

Публикация в группе : Выпечка

Сдобное печенье мягкое и маслянистое, и оно идеально подходит для праздников, так как ему можно придать любую форму с помощью фигурных резаков. Тесто для него состоит из небольшого набора ингредиентов: сливочного масла, муки, сахара и чаще всего яиц, а также некоторых добавок для дополнительного вкуса и аромата.

Классический рецепт из сливочного масла, яиц, муки, сахара

Тесто можно сделать за несколько недель до предполагаемого выпекания и заморозить, что поможет значительно сэкономить время перед праздником или приходом гостей. Это также отличный вариант для сладкого подарка, поскольку печенье может быть украшено разноцветной глазурью и даже мастикой. Печенье из сливочного масла имеет густую маслянистую консистенцию и тает во рту. Оно может быть приготовлено всего за 20 мин., включая замешивание теста и выпекание.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического рецепта масляного печенья необходимо:

• 1 ст. расплавленного сливочного масла несоленого;
• 1 ст. сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. ванильного экстракта;
• 2 ст. муки общего назначения;
• цветной сахар для посыпки, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Выпечку с добавлением масла в классическом варианте готовят так:

1. Требуется прогреть до 180°C духовку заранее.
   
2. Используя миксер, следует взбить масло с сахаром в течение 2-3 мин., затем добавить яйцо и ванильный экстракт и хорошо перемешать.
3. Далее необходимо аккуратно насыпать в смесь муку и замесить тесто однородной консистенции.
4. Используя чайную ложку, требуется положить капли теста на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
5. При желании можно посыпать заготовки цветным сахаром.
6. После этого необходимо выпекать печенье 10 мин., затем дать ему остыть и подавать.

Что можно добавить

В тесто могут быть добавлены любые наполнители – изюм, орехи, цукаты и так далее. Готовое печенье можно покрыть белой или цветной сахарной глазурью.

Правила подачи и украшения

Подавать эти изделия следует охлажденными. Лучше всего они сочетаются с горячим шоколадом или чаем.

Рецепт в духовке

Печенье из сливочного масла с коричневым сахаром и корицей получается очень нежным и ароматным.

Для замешивания теста для него не требуется миксер.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого лакомства необходимо:

• 2 ст. универсальной муки;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала;
• 0,5-1 ч. л. молотой корицы (по вкусу);
• 0,25 ч. л. соли;
• 0,75 ст. расплавленного несоленого масла сливочного;
• 1 ,25 ст. прессованного светлого или темно-коричневого сахара;
• 1 крупное яйцо;
• 2 ч. л. чистого ванильного экстракта;
• 0,3 ст. кондитерского сахара для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Это сдобное печенье с корицей готовят так:

1. Необходимо смешать муку, пищевую соду, кукурузный крахмал, корицу и соль в объемной посуде.
2. В емкости среднего размера требуется взбивать венчиком растопленное масло и коричневый сахар, пока не последний не растворится.
3. Далее туда же нужно влить яйцо и ванильный ароматизатор, не прекращая взбивание, до получения однородной смеси.
4. Полученную смесь следует вылить к сухим компонентам и равномерно перемешать большой ложкой или резиновой лопаткой.
5. Тесто будет очень мягким, но густым. Необходимо накрыть его и остудить в течение 2 ч или до 3 дней.
   
6. По прошествии этого времени нужно вынуть тесто из холодильника и дать ему слегка размягчиться при комнатной температуре в течение 10 мин., если оно было охлаждено более 2 ч.
7. Духовку требуется нагреть до 163°C.
8. Одновременно нужно застелить 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
9. Далее следует высыпать кондитерский сахар в неглубокую миску.
10. После этого требуется зачерпнуть тесто 2 ст. л. и скатать в шарик, а затем обвалять в сахаре и положить на подготовленный противень.
11. Необходимо повторять предыдущий шаг, пока не будет использовано все тесто, и выкладывать заготовки на противнях на расстоянии около 10 см друг от друга.
12. Выпекать печенье нужно 8-9 мин., затем требуется вынуть его из духовки и сплющить каждую штуку дном стакана, чтобы на поверхности образовались трещины.
13. Далее следует вернуть его в духовку еще на 2-4 мин., затем оставить на 10 мин. на противнях, после чего переложить в другое место для полного остывания.
14. Печенье будет оставаться мягким при комнатной температуре в течение 1 недели.

На сковороде

Печенье из сливочного масла можно не только запекать в духовке, но и готовить на сковороде.

Печенье из сливочного масла, рецепт на сковороде.

Это упрощенный рецепт, не требующий замешивания теста и формирования изделий.

Какие ингредиенты понадобится

Для этого быстрого печенья потребуется:

• 150 г несоленого масла сливочного;
• 160 г коричневого сахара;
• 1 среднее яйцо;
• по 0,5 ч. л. экстрактов ванили и миндаля;
• 225 г универсальной муки;
• по 0,5 ч. л. соды и поваренной соли;
• 200 г шоколадной стружки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать печенье на сковороде, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Требуется поставить небольшую антипригарную сковороду (диаметром около 23 см) на средний или низкий огонь, положить масло и дать ему расплавиться.
2. Затем нужно добавить сахар и размешивать, пока он не растворится, а после этого снять емкость с плиты и дать смеси остыть в течение нескольких мин.
3. Пока масло остывает, следует слегка взбить яйцо с помощью вилки и смешать его с экстрактами ванили и миндаля.
4. Далее необходимо добавить муку, соду и соль к смеси на сковороде и влить туда же яйцо с ароматизаторами, и перемешивать все лопаткой, пока не получится гладкое жидкое тесто.
5. Затем нужно разровнять его поверхность и посыпать шоколадной стружкой.
6. После этого сковороду следует оставить на слабом огне на 15–20 мин., накрыв крышкой на последние 5 мин.
7. В конечном итоге, должно получиться большое цельное печенье с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Требуется снять его с плиты и оставить в сковороде еще на 15 мин., затем нарезать на ломтики и подавать.

С творогом

Печенье из сливочного масла и творога имеет удивительную мягкую и сочную текстуру.

Поскольку весь процесс приготовления выполняется очень быстро, это лакомство отлично подойдет для повседневного чаепития.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать сдобное творожное печенье, необходимо:

• 0,5 ст. смягченного несоленого масла сливочного;
• 100 г мягкого творога;
• 1,5 ст. кондитерского сахара;
• по 0,5 ч. л. разрыхлителя и чистого экстракта ванили;
• 1 яйцо;
• 1,75 ст. универсальной муки.

Пошаговый процесс приготовления

Этот простой десерт готовят так:

1. Духовку следует прогреть заранее до 190°C, а большой противень – застелить плотной пергаментной бумагой.
2. Сливочное масло и творог требуется взбить вместе миксером, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы.
3. Далее нужно влить туда же яйцо и добавить муку, разрыхлитель и ванильный ароматизатор, смешать до однородности миксером на низких оборотах.
   
4. Полученное тесто необходимо охлаждать не менее 1 ч.
5. После этого следует сформировать из него шарики диаметром 2-3 см и посыпать их мелким сахаром или сахарной пудрой.
6. Полученные заготовки требуется поместить на противень, разложив их на расстоянии друг от друга примерно в 5 см.
7. Затем нужно сплющить каждую заготовку ложкой или плоским ножом и выпекать 8-10 мин., или пока края не станут отливать золотисто-коричневым. Печенье должно выглядеть немного недопеченным (иначе оно не будет мягким).
8. Готовый десерт необходимо остудить на противне 1 мин., после чего перенести на решетку для полного охлаждения.
9. При желании печенье можно посыпать сахарной пудрой после остывания, но следует учитывать, что оно достаточно сладкое само по себе.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится не менее 2 дюжин печенья. Его можно хранить в герметичном контейнере 3-5 дней.

Со сметаной

Печенье из сметаны и сливочного масла – отличный десерт быстрого приготовления, который можно украсить глазурью. Это мягкое и нежное лакомство с аппетитной корочкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сметано-масляного печенья необходимо:

• 3,25 ст. муки универсальной;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• по 0,5 ст. смягченного сливочного масла и сметаны;
• 1 ст. сахара гранулированного;
• 1 яйцо;
• 1,5 ч. л. экстракта ванили.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить печенье на сметане и масле, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Духовку нужно нагреть заранее до 190°C и одновременно застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком большой противень.
2. Во вместительной посуде необходимо объединить универсальную муку, пищевую соду и соль.
   
3. В другой емкости требуется смешать сливочное масло, сахар, яйцо и ванильный ароматизатор с помощью миксера, взбить в течение 2 мин.
4. Далее следует добавить туда же сметану и половину просеянных сухих ингредиентов, взбить на протяжении 1 мин.
5. После этого нужно засыпать в смесь оставшиеся сухие компоненты и размешать деревянной ложкой вручную или миксером на низкой скорости до однородности.
6. Полученное тесто необходимо разделить пополам и раскатать каждую порцию на слегка покрытой мукой поверхности до толщины около 7 мм.
7. Далее следует вырезать из пластов теста фигурки. Это можно сделать гранями перевернутого стакана (получатся круги) или специальными резаками для печенья.
8. Затем требуется разложить фигурки на подготовленный противень, выпекать в предварительно нагретой духовке 8-10 мин.

Что можно добавить

Это печенье можно покрыть глазурью после остывания. Чтобы ее приготовить, требуется смешать 2 ст. сахарной пудры с 0,75 ч. л. ванильного экстракта, 1,5 ч. л. легкого кукурузного сиропа и 2,5- 3,5 ст. л. воды., затем посолить смесь и взбить до полной однородности. При желании можно разделить глазурь между несколькими маленькими мисками и добавить в каждую пищевой краситель разного цвета. Можно заменить ванильный ароматизатор молотым мускатным орехом.

Со сгущенкой

Печенье на масле со сгущенным молоком имеет приятный сливочный вкус.

Тесто для него получается мягким и очень податливым, поэтому для формирования изделий можно использовать специальный кондитерский пресс либо мясорубку, если в ней имеется подходящая насадка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого нежного десерта необходимо:

• 225 г масла сливочного;
• 0,3 ст. сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г сгущенного молока (1/4 от железной банки весом 397 г);
• 1 ч. л. кукурузного сиропа;
• по 0,5 ч. л. карамельной или ванильной эссенции и лимонной кислоты;
• 3 ст. муки;
• 0,75 ч. л. пищевой соды;
• щепотка соли.

Дополнительно:

• мелко нарезанный темный шоколад высокого качества.

Пошаговый процесс приготовления

Сдобное печенье на сгущенке готовят по следующей инструкции:

1. Сливочное масло и сахар требуется смешать в глубокой посуде и миксером взбить до пышности и легкости.
   
2. Туда же следует влить яйцо, не выключая миксер, и продолжать взбивание, добавляя затем сгущенное молоко, кукурузный сироп и карамельный или ванильный экстракт.
3. Далее нужно объединить муку, пищевую соду, лимонную кислоту и соль и просеять эту смесь к взбитым ингредиентам, хорошо перемешать и замесить тесто.
4. Духовку требуется предварительно нагреть до 170°C.
5. Затем нужно сформировать изделия с помощью специального пресса или мясорубки с насадкой для печенья. Если эти инструменты не используются, следует брать руками шарики теста размером с грецкий орех, раскладывать их на противень и сплющивать вилкой.
6. После этого требуется посыпать заготовки кусочками темного шоколада и выпекать около 10-15 мин. Печенье станет соломенного цвета, когда будет готово.

Со сливочным маслом на желтках

Яичные желтки чаще всего остаются после приготовления домашнего безе. Их можно использовать для этого рецепта масляного печенья.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления печенья на желтках и масле необходимо:

• 1,5 ст. белого сахара;
• 1 ст. размягченного масла сливочного;
• 6 желтков;
• по 1 ч. л. ванильного экстракта, пищевой соды и винного камня;
• по 0,5 ч. л. экстракта лимона и апельсина;
• 2,5 ст. универсальной муки

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такой десерт, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Требуется предварительно разогреть до 180°C духовку и застелить противни пергаментной бумагой.
   
2. Далее необходимо взбить сахар и масло вместе электрическим миксером до получения пышной консистенции.
3. В другой посуде следует взбить яичные желтки и экстракты-ароматизаторы, влить эту смесь к маслу и продолжить взбивание до полного объединения.
4. Затем нужно просеять муку, пищевую соду и лимонную кислоту в одну емкость и постепенно добавлять сухие компоненты к масляно-желтковой массе, тщательно перемешивая.
5. Как только получится гладкое тесто, требуется отделять от него небольшие части и скатывать в шарики размером с грецкий орех, раскладывая их по подготовленному противню.
6. Далее нужно слегка надавить на каждую заготовку, чтобы придать ей сплющенную форму.

Выпекать десерт необходимо в предварительно нагретой духовке до появления золотистого оттенка по краям, 8-10 мин., затем остудить и подавать.

На сливочном масле и сметане

Это легкое в приготовлении лакомство, которое выглядит очень красиво и аппетитно. Такое печенье отлично подойдет для праздничного чаепития или в качестве сладкого подарка.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого десерта необходимо:

• по 60 г расплавленного сливочного масла и сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. ванилина;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. самоподнимающейся муки;
• по 0,25 ч. л. соды, корицы и соли;
• 2 ст. л. сметаны.

Для глазури:

• 1 ст. пудры сахарной;
• по 1 ст. л. лимонного и апельсинового сока.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить печенье на сливочном масле и сметане, понадобится выполнить следующее:

1. Духовку нужно разогреть заранее до 200°C и подготовить 2 плоских противня, постелив на них листы пергамента.
2. В объемной посуде необходимо смешать масло, сахарную пудру и ванилин, затем добавить желток и хорошо все взбить.
3. В другой емкости следует объединить все сухие компоненты, и в 2 этапа добавить их в масляную смесь, тщательно перемешивая до полной однородности.
4. Далее нужно зачерпывать тесто чайной ложкой и слегка вымоченными руками формировать маленькие шарики, после чего разложить их на подготовленные противни.
   
5. Затем требуется слегка прижать верхнюю часть каждой заготовки вилкой и запекать их около 8-10 мин., или до получения бледно-золотистого оттенка.
6. Готовое печенье следует оставить остужаться на противнях в течение нескольких мин., а затем перенести на решетку для полного охлаждения.
7. Чтобы сделать глазурь, необходимо смешать просеянную сахарную пудру и соки в небольшой миске и поставить ее в кастрюлю с горячей водой, взбить вилкой до получения однородной массы с глянцевой текстурой.

Без яиц

Эти сдобные печенья просто во рту. Для их приготовления не требуются яйца, поэтому этот десерт подойдет людям, страдающим аллергией на них.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить масляное печенье без яиц, необходимо:

• 125 г смягченного масла сливочного;
• 0,25 ст. сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. ванилина;
• 1 ст. муки общего назначения.

Пошаговый процесс приготовления

Печенье без добавления яиц готовят так:

1. Необходимо приготовить противень, застелив его пергаментной бумагой, и заранее нагреть до 180°C духовку.
2. Далее нужно поместить масло в глубокую емкость взбивать миксером в течение 2 мин., затем положить сахарную пудру и ванилин и продолжать взбивание около 10 мин., пока смесь не станет бледной и пышной.
3. Затем требуется постепенно накладывать туда же муку с помощью лопатки, тщательно перемешивая.
4. В результате получится жидкое тесто, которое следует переложить в плотный пакет с небольшим отверстием или специальный пресс для печенья и выдавить на подготовленный противень в виде звездочек или других фигурок.
5. Выпекать этот десерт нужно в течение 10 мин., или до момента, когда края изделий начнут темнеть.
6. Готовый десерт необходимо вынуть из духовки и дать ему полностью остыть.

С маком

Простое сдобное тесто является идеальной основой для вкусного печенья.

А если добавить в него мак, лаванду и лимон, получится довольно оригинальное лакомство.

Какие ингредиенты понадобятся

Для ароматного десерта с маком и лимоном необходимо:

• 1,25 ст. сахарного песка;
• по 0,5 ст. коричневого сахара и смягченного масла сливочного;
• по 1 ч. л. ванильного экстракта, пищевой соды и сушеных лавандовых бутонов;
• 1 большое яйцо;
• 1,75 ст. муки общего назначения;
• 0,25 ч. л. соли;
• 2 ч. л. измельченной цедры лимона;
• 2 ст. л. измельченной мякоти лимона;
• 1 ст. л. семян мака.

Пошаговый процесс приготовления

Лавандово-маковое печенье готовят так:

1. Заранее следует нагреть до 180°C духовку.
2. Затем требуется смешать сахар-песок, коричневый сахар, масло и ванильный ароматизатор в большой емкости, взбить миксером на средней скорости до образования пышной массы.
3. Далее нужно добавить в нее яйцо и продолжать взбивание до полного смешивания.
4. После этого необходимо просеять туда же муку вместе с солью и содой и смешивать на низких оборотах миксера до однородности.
5. Затем следует переключить прибор на среднюю скорость и положить лимонную мякоть и цедру, мак и сушеные лавандовые бутоны, размешав их равномерно по всей массе.
6. Получившееся тесто требуется выложить столовыми ложками на противни, покрытые пергаментной бумагой, на расстоянии 5-6 см друг от друга.
   
7. Выпекать изделия необходимо от 10 до 12 мин., или пока они не подрумянятся.

С вареньем

Наполнитель в виде варенья или джема часто используют при приготовлении печенья. При этом рекомендуется использовать ягодные его разновидности, поскольку они отличаются более выраженным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сдобного печенья с начинкой из варенья потребуется:

• 1,75 ст. универсальной муки;
• по 0,5 ч. л. разрыхлителя и мелкой соли;
• 3/4 ст. смягченного масла сливочного;
• 0,6 ст. сахара, плюс дополнительно для посыпки;
• 1 большое яйцо;
• половина ванильного стручка (только семена) или 1/8 ч. л. из пасты ванильных стручков или 1 ч. л. чистого ванильного экстракта;
• 0,3 ст. малинового, вишневого или клубничного джема.

Пошаговый процесс приготовления

Печенье с ягодным вареньем готовят так:

1. Духовку требуется разогреть до 180°C, а также заранее подготовить 2 противня, покрыв их пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. Далее следует объединить муку, разрыхлитель и соль в глубокой посуде.
3. В другой емкости нужно взбивать сливочное масло и сахар с помощью миксера на протяжении 5 мин., до образования пышной массы.
4. Не выключая прибор, необходимо влить яйцо и медленно добавлять сухие компоненты, смешивая все до полной однородности.
   
5. Из получившегося теста требуется скатать шарики размером с грецкий орех и обвалять их в сахаре, после чего разложить на противнях.
6. После этого следует надавить на верхнюю часть каждой заготовки пальцем, сделав в них углубления приблизительно на 1 см, и положить туда по 0,75 ч. л. варенья.
7. Выпекать печенье необходимо до появления золотистого оттенка, около 15 мин., и затем остудить прямо на противнях.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления сдобного печенья рекомендуется использовать несоленое масло, потому что оно позволяет настроить любой вкус теста без больших усилий. Соленые разновидности допускается использовать, но вкус и аромат десерта будут не очень выраженными. Кроме того, уровень солености может варьироваться в зависимости от марки масла. Любой рецепт такого печенья может быть изменен, если необходимо приготовить десерт без глютена или яиц.

Существует много подходящих заменителей для этих продуктов:

Продукт	Чем можно заменить	В какой пропорции
Мука пшеничная	Мука рисовая	7/8 ст. на 1 ст.
	Картофельный крахмал	5/8 ст. на 1 ст.
	Мука кукурузная	1:1
	Кукурузная крупа мелкого помола	1:1
	Универсальная безглютеновая смесь для выпечки	1:1
Яйца	Банановое пюре	1 банан на 2 шт.
	Яблочное пюре	0,25 ст. на 1 шт.
	Кукурузный крахмал с водой	1 ст. л. +2 ст. л. на 1 шт.

Другие рекомендации по приготовлению этого десерта выглядят так:

• Масло должно быть смягченным для большей части рецептов, что в основном означает комнатную температуру. Если оно слишком холодное или слишком теплое, печенье будет растекаться, деформироваться и становится твердым.
• Если тесто становится слишком липким, нужно посыпать руки и рабочую поверхность универсальной мукой.
• Чтобы тесто стало более податливым, рекомендуется охлаждать его в течение 20-30 мин., прежде чем формировать из него изделия.
• Необходимо смешать масло и сахар перед тем, чем добавлять что-либо еще, иначе тесто может получиться не гладким.
• Если сырые заготовки слишком сильно растекаются на противне, можно поставить их на 20 мин. в холодильнике перед выпечкой, чтобы масло застыло.
• Любое печенье, приготовленное из сливочного масла с сахаром, можно покрывать глазурью, мастикой или растопленным шоколадом. При использовании такого покрытия, до его застывания, возможно нанесение кондитерской посыпки, кокосовой стружки или кунжута.

Видео о приготовлении печенья из сливочного масла

Простой рецепт печенья из сливочного масла:

Источник