Печенье ржаное домашнее рецепт

5 простых рецептов ржаного печенья

Печенье из ржаной муки — вкусный и полезный, а главное — простой вид выпечки. Оно менее калорийно, чем пшеничное, обладает приятным ароматом. Среднее время выпечки — 10-15 минут.

Тесто из ржаной муки для печенья не нуждается в долгой расстойке, не требует использования дрожжей и большого количества масла, что улучшает питательные качества продукта.

Медовое печенье из ржаной муки

Для приготовления понадобится:

• Стакан муки из ржаных зерен;
• 2 ст.л. темного меда;
• Около 30 мл растительного масла;
• Теплая вода;
• По вкусу — корица, молотый мускатный орех, соль, молотый кориандр.

В просеянную муку добавить специи и соль, добавить масло и мед. Растереть все ингредиенты, добавляя понемногу воду. Тесто должно получиться эластичным, упругим и плотным. В зависимости от качества муки воды потребуется от 1/3 до 1/2 стакана.

Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают нужную форму при помощи ножа или готовых формочек. Выпекают сладость в духовке на верхней полке при температуре 185°С. Время приготовления — 10-12 минут.

Рецепт постного ржаного печенья

Для теста нужно взять:

• Пару стаканов муки из зерен ржи;
• 1/3 ч.л. соли;
• 15 г разрыхлителя;
• 120-150 мл горячей воды;
• 80-100 мл растительного масла.

Ржаное печенье по этому рецепту можно приготовить с разными начинками, а самая популярная состоит из:

• Кураги;
• Темного изюма;
• Чернослива;
• Грецких орехов;
• Миндаля;
• Мед;
• 1/4 ч.л. молотой корицы.

Для приготовления печенья с корицей и сушеной курагой муку нужно просеять, добавить разрыхлитель и просеять еще раз. Масло влить в горячую воду и тонкой струйкой ввести в муку. Вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, мягким, но не липнуть к рукам. Сформировать шар и оставить под полотенцем на 25-35 минут.

Подготовить начинку. Сухофрукты вымыть и залить горячей водой на 15-25 минут. Измелить до однородной массы при помощи блендера или мясорубки. Добавить корицу и 2 ложки меда. Хорошо перемешать — полученная масса должно быть однородной.

Готовое тесто раскатать, выложить сверху начинку, разровнять лопаткой. Скрутить в рулет и нарезать на небольшие кусочки (толщина 2-3 см). Выпекать около 15 -20 минут при 190°С.

Постное яблочное печенье

Ингредиенты для приготовления:

• Пара средних сладких яблок;
• 50 мл растительного масла;
• Мука ржаная — 250-280 г;
• 25-30 г коричневого сахара;
• 1/2 ст.л. пекарского порошка;
• Щепотка ванили;
• Ст.л. темного соевого соуса;
• Немного мака и семян кунжута дя посыпки.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке, выбрав мелкую сторону. Добавить масло и сахар. Если яблоки не очень сладкие, то сахара можно положить побольше. Затем досыпать муку, ваниль и разрыхлитель. Чтобы тесто получилось более воздушным, можно к ржаной муке добавить немного кукурузной. А чтобы печень было полезным, нужно на 200 г ржаной муки взять 50 г муки льняной. Выместить тесто и раскатать пласт, толщиной менее см. Смазать тесто соевым соусом и посыпать маком, сахаром и кунжутом. Нарезать формами для выпечки или ножом. Ржаная выпечка будет готова через 15 минут при 200°С.

Сытное и плотное ореховое печенье

Готовят это печенье из смеси пшеничной и ржаной муки. Берут ее в равных пропорциях по 150 г. Также нужно взять:

• 7 г соли;
• По щепотке кориандра, мускатного ореха, имбиря, корицы и черного перца;
• 200 мл обезжиренного кефира;
• По 40 г — кешью, арахиса, миндаля и семечек;
• Пару куриных яиц;
• 200 мл горячей воды;
• Около 80 г мягкого сливочного масла;
• Щепотку соли;
• Ст.л. сахара.

В муку влить кефир и добавить измельченные орехи. Вымесить тесто. В горячей воде растворить сахар и все специи, довести до кипения. Кипяток влить тонкой струйкой в тесто и быстро перемешать при помощи погружного миксера. Остудить при комнатной температуре, добавить яйца и размягченное масло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см и вырезать фигурки при помощи ножа или специальных формочек. Условия выпечки: 15 минут и 210°С.

Печенье ржаное с творогом

Творог для этого рецепта можно использовать любой: жирный и обезжиренный, домашний и покупной, и даже творожную массу. Кроме творога (120 г) понадобится около 220 г муки ржаной, одно яйцо, 50-55 г размягченного сливочного масла, 40 г коричневого сахара (чтобы выпечка была более нежной, сахар рекомендуется размолоть до пудры), 65 г жирной сметаны и пакетик пекарского порошка.

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло и охлажденную сметану, разрыхлитель и творог. Перемешать при помощи миксера до ровной, пышной и однородной массы. Всыпать просеянную ржаную муку и вымесить густое и эластичное тесто. Если оно получается слишком крутым — добавить сметаны или кефира, если слишком вязкое — муки.

Полученное тесто раскатать (толщина пласта не более см), смазать поверхность взбитым желтком и посыпать маком, льном, кунжутом или черным перцем. Выпекают печенье около 10 минут при 210°С.

Преимущество ржаного печенья — быстрота и простота его приготовления: весь процесс занимает не более 40 минут.

Чтобы разнообразить вкусовые нотки, в готовое тесто можно добавлять самые разные специи: кардамон, корицу, мускатный орех, мяту, имбирь, острый красный перец, паприку, черный и даже белый перец, чабрец и гвоздику, шафран, тмин и майоран. Пряное печенье может быть использовано вместо хлеба для подачи к салатам, сырам, паштетам и блюдам из дичи, овощам и соленой рыбе.

Источник

Трудно поверить, но печенье получается очень вкусное. Печенье на ржаной муке. Легко приготовить!

Всем привет! Сегодня я готовлю простое, но вкусное печенье на ржаной муке. Оно воздушное, пористое, по краям хрустящее, чуть ощутимо сладкое. У него нет привкуса ржаного хлеба. И такое печенье очень Легко приготовить!

Подробный видеорецепт можно посмотреть в ролике ниже:

В миску, в которой я буду замешивать тесто, разбиваю 2 куриных яйца. Добавляю к ним 50 гр сахара и взбиваю все миксером на больших оборотах до получения пышной светлой массы.

Добавляю к ней 120 гр ржаной муки, 5 гр разрыхлителя и все аккуратно перемешиваю, замешиваю однородное тесто.
Оно должно получиться очень густым и липким.

Формировать печенье я буду руками. А так как тесто очень липкое, я обильно смазываю их растительным маслом.

Беру небольшой кусочек теста и скатываю его в шар, а затем формирую из него небольшую лепешку толщиной чуть более 0,5 см.

Кладу их на противень, застеленный бумагой для выпечки, маслом бумагу я не смазывала.

Противень с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать печенье до готовности, которую проверяю деревянной шпажкой, при выходе из печенья она должна быть сухая, без следов теста.

В моей духовке такое печенье выпекается примерно 25 минут.

Готовое печенье достаю из духовки, даю ему остыть, а затем перекладываю на тарелку.

Печенье получается воздушное, пористое, по краям хрустящее. У него нет явно выраженного привкуса ржаного хлеба. Печенье получается еле ощутимо сладкое, но именно таким оно мне и нравится. А готовится оно легко и быстро.

Источник

4 идеальных рецепта диетического печенья из ржаной муки

Ржаная мука делается из ржи, а пшеничная – из пшеницы. По большому количеству критерий первая все же считается более полезной. Поэтому сегодня мы готовим печенье из нее, чтобы и те, кто на диете, и те, кто ведут ЗОЖ (здоровый образ жизни) смогли насладиться нашими рецептами.

Легкий рецепт

• разрыхлитель 5 г.,
• сахар 45 г.,
• ржаная мука 0,5 кг.,
• мед 10 мл.,
• сливочное масло 45 г.,
• яйца 2 шт.,
• сметана 30 мл.

Время приготовления: 30 минут

Калорийность на 100 грамм: 321 Ккал

Всего полчаса и на вашем столе окажется целая гора полезного печенья. Его можно употреблять и во время перекуса, и в качестве ужина, и в качестве «вкусненького» к чаю.

• Яйца разбейте в пиалу, добавьте сахар и взбейте до легкой пены.
• Добавьте мед и перемешайте.

• Сливочное масло растопите на плите и затем остудите до комнатной температуры.
• После этого введите в яичную массу, перемешайте.
• Влейте сметану, всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.

• Вручную замесите однородное тесто .
• Раскатайте его в тонкий пласт с помощью скалки.
• Кулинарным кольцом вырежьте печенья и переместите их на противень.

Запекайте 15-20 минут при 180 градусах.

Совет : можно наколоть печенье вилкой в нескольких местах, чтобы в итоге выпечка было с узором.

Постный вариант с сухофруктами

Перед вами не просто печенье, а настоящий шедевр! Попробуйте приготовить и тогда поймете все самостоятельно. Нежное тесто, огромное количество начинки – все просто тает во рту.

• лимонная цедра 10 г.,
• соль 1 щепоть,
• разрыхлитель 10 г.,
• изюм 80 г.,
• ржаная мука 400 г.,
• корица 10 г.,
• курага 120 г.,
• пшеничная мука 0,2 кг.,
• вода 150 мл.,
• миндаль 160 г.,
• растительное масло 0,1 л.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность на 100 грамм: 346 Ккал

• Курагу и изюм промойте под проточной водой, поместите в пиалу.
• Залейте сухофрукты кипятком и накройте крышкой или тарелкой.
• Дайте настояться на протяжении двадцати минут.
• После этого отвар с них слейте и поместите изюм с курагой в блендер.
• Туда же корицу и цедру цитруса.
• Все это перебейте до состояния густой пасты.
• Миндаль высыпьте на сухую сковороду и прогрейте его до румяности и яркого аромата.
• После этого остудите орехи и пробейте в блендере или мелко порубите ножом.
• Соедините с пастой из сухофруктов и отставьте.
• Для теста соедините между собой оба вида муки.
• Пересыпьте в глубокую емкость при помощи сита.
• Введите разрыхлитель и перемешайте.
• Указанное в рецепте количество воды залейте в сотейник и доведите до кипения.
• Влейте масло к муке, туда же воду.
• Замесите мягкое и эластичное тесто.
• Раскатайте его в очень тонкий пласт прямоугольной формы.
• Выложите сверху сладкую пасту из сухофруктов и орехов.
• Равномерно распределите ее по всей площади. Единственное, с одной стороны оставьте 15мм свободного места.
• Сверните тесто в рулет так, чтобы он заканчивался там, где пустой край.
• Далее острым ножом нарежьте рулет порционно.
• Выложите печенья на противень или в форму.
• Отправьте в духовку на двадцать минут при 200 градусах.

Совет: если начинка не делает печенье сладким, добавьте сахара в тесто.

Как приготовить медовое печенье из ржаной муки

Самый быстрый и простой вариант ржаного печенья. Это именно тот случай, когда все нужно смешать, раскатать, вырезать и спечь. Готово!

• соль 2 щепоти,
• ржаная мука 220 г.,
• сода 2 щепоти,
• мед 0,1 кг.,
• пшеничная мука 120 г.,
• вода 40 мл.,
• растительное масло 70 мл.

Время приготовления: 15 минут

Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

• Для приготовления печенья соедините хлопья с солью и содой.
• Добавьте пшеничную и ржаную муку, но обязательно через сито.
• Туда же введите мед, воду и масло.
• Все тщательно перемешайте и замесите тесто.
• Скатайте его в колбаску и поделите на части, размером с грецкий орех.
• Выложите шарики на противень, уберите в духовку, чтобы запечь.
• Через десять минут при 180 градусах все готово!

Совет: можно вдавить шоколадные крошки в каждое, еще сырое (!) печенье.

Овсяное печенье с ржаной мукой

Если кто-то с детства любит овсяное печенье, то вот вам вкусный домашний вариант. Получается мягким, нежным и безумно вкусным!

• мускатный орех 2 щепоти,
• яйцо 1 шт.,
• разрыхлитель 10 г.,
• коричневый сахар 90 г.,
• ванилин 2 щепоти,
• овсяные хлопья 120 г.,
• соль 2 щепоти,
• сливочное масло 0,1 кг.,
• сода 2 щепоти,
• ржаная мука 200 г.,
• корица 3 щепоти.

Время приготовления: 30 минут

Калорийность на 100 грамм: 344 Ккал

• В первую очередь включите духовой шкаф на 175 градусов.
• Масло предварительно достаньте и раскройте, чтобы стало мягким.
• Нарежьте его и поместите в емкость.
• Добавьте коричневый сахар и с помощью венчика или миксера взбейте компоненты в пышную пену.
• Всыпьте ванилин и вбейте яйцо, снова соедините все.
• Муку пропустите через сито в соседнюю емкость.
• Добавьте к ней соль, соду и разрыхлитель.
• Туда же корицу и мускатный орех, соедините.
• Всыпьте овсяные хлопья, перемешайте.
• Далее соедините между собой обе массы (мучную и масляную).
• Когда масса станет однородной, сформируйте из нее печенья небольшого размера.
• Выложите их на противень и уберите в духовку на 10-15 минут до готовности.

Совет: в тесто можно добавить немного какао.

Морковное печенье из ржаной муки

Такая выпечка уже настолько вкусная, что вполне может называться десертом. В меру сладко, аппетитно, ароматно. Пробуйте прямо сейчас, ведь ингредиенты у вас точно есть!

• гвоздика 2 щепоти,
• ваниль 1 стручок,
• ржаная мука 170 г.,
• морковь 350 г.,
• орехи 80 г.,
• сметана 50 мл.,
• корица 5 г.,
• сахар 150 г.,
• растительное масло 150 мл.,
• соль 1 щепоть,
• какао 30 г.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность на 100 грамм: 301 Ккал

• Морковь очистите и ополосните, натрите ее теркой.
• Поместите стружку в миску, присыпьте ее сахаром.
• Ваниль разрежьте пополам и выньте кончиком ножа все семена.
• Добавьте их тоже к моркови вместе с солью, сметаной и маслом.
• Все компоненты тщательно перемешайте ложкой.
• Орехи засыпьте в сухую сковороду и отправьте на плиту.
• Прогрейте их до румяности и яркого аромата.
• После этого остудите и измельчить ножом.
• Добавьте к ним муку, корицу, какао и гвоздику.
• Все соедините и пересыпьте к моркови.
• Перемешайте и отставьте.
• Форму или противень укройте бумагой и с помощью чайной ложки выложите на него печенья.
• Уберите в духовку на тридцать минут при 180 градусах.

Совет: будет еще аппетитнее, если вы готовые печенья притрусите пудрой.

Полезные советы

Прежде чем отправлять печенье в духовку, вы можете смазать его яйцом и присыпать чем-то, что сделает его особенным. Это может быть мак, кунжут, семечки, орехи, кокос, цукаты и пр. Не только красиво, но и ярко!

В любое тесто по вкусу можно добавить немного творога. В первую очередь печенье от этого станет еще более полезным. И второе преимущество добавки – нежность. Да, выпечка будет еще и нежнее!

Печенье из ржаной муки готовится за считанные минуты. Считается полезным и диетическим, но стоит его попробовать лишь раз, чтобы убедиться, что оно еще и очень вкусное!

Источник