Печенье с аммонием рецепт

Содержание

Печенье на аммонии
Для приготовления печенья на аммонии нам понадобится:
Рецепт приготовления печенья на аммонии.
Печенье «Амонячки моей прабабушки»
Печенье «Домашнее»
Ингредиенты для «Печенье «Домашнее»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Печенье «Домашнее»»:
Похожие рецепты
Новогоднее печенье «Бананово-овсяный сюрприз»
Шоколадное печенье с трещинками
Печенье «Пустынная роза»
Марокканское печенье «Бешкито»
Карамельная халва из…хлеба
Печенье «Куличики»
Печенье «Беллакт»
Мягкое печенье на 33% сливках
Печенье на огуречном рассоле
Фотографии «Печенье «Домашнее»» от приготовивших (16)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Печенье на аммонии

В России выпечка с использованием аммония не очень популярна, ввиду отсутствия его в свободной продаже. Я уже как-то размещала рецепт домашних пряников, приготовленных с использованием аммония. Разжившись в очередной раз аммонием, решила поискать новые рецепты, где он используется. Сегодня я пеку вкусное, практически невесомое печенье на аммонии.

Для приготовления печенья на аммонии нам понадобится:

3 яйца,
200 грамм сахара (печенье в меру сладкое, любители выпечки послаще могут добавить еще грамм 50-100 сахара),
250 грамм маргарина,
200 грамм сметаны,
3 пакетика аммония (по 7 грамм),
2 пакетика ванилина (по 1,5 грамма),
800-850 грамм муки (у меня ушло 850 грамм),
мак, корица, какао, кунжут, молотые орехи, кофе, сахар для украшения печенья сверху (по желанию).

Рецепт приготовления печенья на аммонии.

Растопим маргарин. Очень удобно топить маргарин в микроволновке на минимальной мощности.

Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем к яйцам сметану, растопленный ранее маргарин, ванилин. Перемешиваем.

Просеиваем в чашку муку (не стоит просеивать муку всю сразу, лучше начать с 700 граммов). Сверху на муку высыпаем аммоний и перемешиваем его с мукой. Затем замешиваем тесто. Оно получается мягкое, не крутое.

Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 5-7 мм, главное не тонко. Я разделила тесто на две части, так удобнее катать. Вырежем печенье формочками. Обмакиваем каждую печеньку в смесь ингредиентов и выкладываем на противень.

Варианты смеси для обмакивания печенья:

На самом деле вариантов намного больше, чем предложила я. А можно выпекать печенье и не обмакивая. Все равно получается вкусно.

Печенье на аммонии с кофе, кунжутом и какао

Печенье с сахаром и кокосовой стружкой

Выпекаем печенье на аммонии в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, на верхнем уровне примерно 15 минут, до золотистого цвета. Запах на кухне будет стоять жуткий, не пугайтесь. Готовые изделия аммонием не пахнут.

Красиво и вкусно!

Вот такая гора печенья получилась!

Готовое печенье снимаем с противня и остужаем. Печенье на аммонии не стоит пробовать горячим.

Подаем печенье на аммонии к столу. Оно получается очень рассыпчатое и какое-то воздушное, практически невесомое. Вкусно, что не оторваться.

Источник

Печенье «Амонячки моей прабабушки»

Амонячки это классика западноукраинской выпечки. Этот рецепт взят из кулинарной книги «Сладкая выпечка львовских хозяек. Кулинарное путешествие Вознесением» и принадлежит он к семейным рецептам семьи Кристины Валько. Мелкое печенье, а скорее коржикии (через свой объем) с чрезвычайно пористой структурой. Среди всей семьи, больше всего им радовался мой папа, который собственно назвал их коржиками и сказал, что это вкус его детства. Поэтому, если знаете для кого они еще будут вкусом детства, обязательно пеките.

В данном случае, заменить аммоний разрыхлителем нельзя так будет другая консистенция печенья, но Вы его без проблем найдете в интернет-магазинах. И если кто будет печь с аммонием впервые, не бойтесь запаха который будет у теста, а затем активно наполнит кухню и дом. Это аммоний и запах имеет соответствующий. Но этот запах быстро выветривается и конечно же, в самом печенье нет ни духа его. Хотя признаюсь, после того аромата по всему дому, я едва уговорила мужа и детей их попробовать. Но любопытство победило, печенье попробовали и убедились, что оно вкусное и без неприятного запаха. Пишу это, чтобы вдруг кто-то не испугался и не писал, что все пропало :-). Кстати, аммоний входит в состав многих видов европейских рождественских пряников.

Внимание! По этому рецепту получается ну просто фестивальное количество печенья. Я делала 1/2 порции и нам его даже оказалось много, несмотря на то, что большинство отнесли родителям. (Мы любим разнообразие в питании, поэтому обычно пеку небольшими партиями). Поэтому имейте это в виду и рассчитывайте Ваши силы :-).

250 грамм сливочного масла, охладить
250 грамм сахара
250 грамм сметаны
2 желтка
1 яйцо
20 грамм аммония
1 кг муки (950 грамм в тесто и 50 грамм на подсыпку)

1 яичный белок, взбить до мягких пиков
Сахар для посыпки

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) К сметане добавить аммоний и перемешать.

Муку поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Масло натереть на терке с крупными дырочками в муку, добавить желтки, яйцо, сахар и сметану. Замесить тесто.

3) Взять часть теста, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать специальной формой или стаканом кружочки.

4) Широко друг от друга разложить на противень.

5) Сверху смазать амонячки взбитым белком и посыпать сахаром.

6) Вставить в разогретую духовку и печь примерно 20 минут. Печенье должно подрумяниться.

Достать противень с амонячками из духовки и оставить до полного остывания.

Источник

Печенье «Домашнее»

За то время, которое я нахожусь на Поваренке, у меня появилось здесь много друзей. Мы здесь как одна кулинарная семья… И сегодня я хочу поделиться с вами своим семейным рецептом печенья. Его пекла моя бабушка, мама, теперь такое печенье пеку я. Это печенье из детства. Его пекли и просто так, а на Рождество — обязательно… Огромную миску румяных печенюшек… Все, кто приходил к нам на этот праздник, уносили домой пакет вкусной, рассыпчатой выпечки. Я ничего не меняю в этом рецепте, потому что хочу сохранить те чудесные детские воспоминания, когда все было просто, вкусно и весело. Рецепт печенья выставляю по просьбе Ирочки terry-68

Ингредиенты для «Печенье «Домашнее»»:

Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 200 г
Сметана — 180 г
Молоко (теплое) — 4 ст. л.
Аммоний пищевой — 25 г
Ванильный сахар — 2 пакет.
Мука пшеничная / Мука — 700 г
Сахар — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5704.9 ккал	белки 93.9 г	жиры 228.2 г	углеводы 825.1 г
100 г блюда
ккал 356.6 ккал	белки 5.9 г	жиры 14.3 г	углеводы 51.6 г

Рецепт «Печенье «Домашнее»»:

Во-первых, сразу хочу обратить ваше внимание на то, что для этого печенья в качестве разрыхлителя выступает пищевой аммоний. Чтобы не возникали вопросы, сразу скажу, что никогда это печенье я не пекла с другими разрыхлителями и не знаю, чем аммоний тут можно заменить. И каков будет при этом результат.
Во-вторых, при выпечке аммоний выделяет очень неприятный и резкий запах. На кухне нужно либо включать вытяжку, либо открывать форточку… В готовых изделиях никакого запаха аммония нет абсолютно.
Ну вот, теперь о главном.

Для начала нам нужно взбить яйца с сахаром.

Добавить в яичную массу сметану и растопленное сливочное масло. Ни в коем случае не горячее.

Аммоний насыпать в тарелочку и залить теплым (не горячим) свежим молоком. Должна образоваться пенная шапка. Погашенный аммоний добавить в яично-масляную смесь и хорошо размешать.

Постепенно добавлять муку. Тесто должно быть эластичным, не липким. У меня ушло около 700 г муки. Конечно, раньше никто муку для этого рецепта не взвешивал. Ее необходимо было насыпать «сколько возьмет». Но я и сама не очень люблю такую формулировку…
Тесто нужно положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном помещении на несколько часов. Я оставляла на ночь.

Утром на слегка посыпанной мукой доске раскатаем тесто толщиной 7 мм. Не нужно раскатывать слишком тонко!
Посыпать сверху сахаром и прижать сахар скалкой.

Взять вилку и, держа ее вертикально, «взлохматить» тесто. Провести борозды в разных направлениях. Я попыталась сфотографировать. Одной рукой у меня фотографировать пока не очень получается, к сожалению…

И вот из такого «взлохмаченного» теста формочками сделать различные фигурки. Печенье увеличивается в размере, поэтому его нужно разложить на расстоянии друг от друга. Изделия я укладывала на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Бумагу ничем не смазывала.

Печенье выпекать в духовке при 180*C минут 10-12, пока не зарумянится. Его получается много, а это всего лишь треть порции, которую раньше пекли. Выпечка получается рассыпчатой с приятной сахарной корочкой.