Пектиновое варенье сергей обложко рецепты

Лучший летний напиток для похудения

Если вы ожидали пост о занимательной наркологии, его не будет. Он уже был)

Напротив, хочу вас агитировать наварить киселя.
КРАХМАЛ!? — с недоверчивым прищуром скажете вы, уже подкованные в вопросах диетологии. Сегодня расскажу как делать кисель для похудения. Ставьте киселеобразный лайк.

Летом мы пьём больше, и нужно быть очень осторожными с калорийностью напитков. Если всю суточную потребность в жидкости удовлетворять калорийными напитками, в день может получиться 1 500 лишних калорий, и это почти пачка масла каждый день на бока. И за календарное лето можно набрать килограммов пятнадцать. И это ещё без учёта закуски!)

Повышенная жажда может стать причиной набора веса летом.

Простую воду пить многим скучно, хочется чего-то интересненького, необычного. Чтобы с декадансом) Чай и кофе в жаркое время не всем нравятся. И на помощь приходит кисель .

Вместо крахмала прекрасно подойдёт пектин — продаётся в продуктовых магазинах. Он не усваивается в организме, обладает очистительными свойствами, нормализует работу ЖКТ, ускоряет метаболизм и позволяет контролировать сытость.

Рецепт простой. Сезонные ягоды измельчить и смешать с водой, пектин 2г на 100г (если больше, получится прекрасное желе), 2г лимонной кислоты на 100 гр киселя. Я добавляю немного эритрита, но это не обязательно. Нагреть, охладить. Получается как на фото) Разливать в бордосские бокалы)

А почему у доктора рука так уверенно и правильно держит бокал? — спросите вы. Много пью полезного киселя! )
А что вы пьёте летом? Пишите в комментариях.

Источник

Диетическое варенье

Натуральное варенье, да еще и без сахара — это то, что нужно сладкоежкам на диете.
Вы можете самостоятельно выбрать фрукты или ягоды из которых сварите варенье. Оно будет свежее, ароматное и диетическое.

Для загустения варенья желательно использовать пектин.
С пектином можно сварить варенье и джем. И самое главное — в таком варенье намного меньше калорий.

Пектин

Количество пектина

Желатин

Агар-агар

Пряности для варенья

Варенье из черешни без сахара

Такое варенье можно приготовить в мультиварке. Вам не понадобится сахар, потому что черешня сама по себе очень сладкая.

Ингредиенты:
Черешня — 1 кг

Промыть ягоды, удалить косточки руками. Выложить черешню в мультиварку и выбрать режим “Тушение”- 1 час.
Крышку надо открыть примерно через 10 — 15 минут варки, когда выделится много ягодного сиропа. Примерно через час варенье из черешни можно закатать в стерильную банку.

Джем вишневый с пектином

В джем надо добавить бальзамический уксус, чтобы пектин лучше загустел.

Вишня без косточек — 650 г

Бальзамический уксус — 2 ст.л.

Вишню очистить от косточек. Измельчить вишню блендером.
Вишню смешать с сахаром — 100 гр, и поставить на огонь. Еще 100 гр сахара смешать с пектином. Хорошо перемешать. Всыпать все в варенье, постоянно помешивая. Добавить уксус, и варить до появления пены. Пенку надо убрать, и можно закатывать варенье.

Лайфхак — чтобы варенье лучше загустело, готовую закрытую банку можно поставить в тару с горячей водой, предварительно постелите на дно полотенце или тряпку. И слегка накрыть крышкой. Примерно через 30 минут надо закрыть крышку полностью.
А после укутать банку в полотенце до полного остывания.

Варенье без сахара из персиков.

Варенье без сахара хранится хорошо и банки не взрываются, если хорошо простерилизовать банки.
Лайфхак — лимонная кислота сохранит цвет и сладкий вкус.

Персики помыть и отделить от косточки. Нарезать и измельчить блендером.
Добавить лимонную кислоту в персики и поставьте их на огонь. Чтобы они не подгорели — можно добавить немного воды. Необходимо периодически помешивать варенье.
Уваривать варенье надо минимум минут 40 или больше. Зависит от того, какая консистенция вам нужна.

Готовое варенье выложить в банку, слегка накрыть крышкой. Теперь надо простерилизовать банку. В кастрюлю на дно положить тряпочку, налить горячую воду и поставить в нее банку. Вода должна закрывать больше половины банки. Можно поставить кастрюлю на плиту, и на очень слабом огне подогревать банку минут 30. Потом плотно закрутить крышки, и убрать банку в теплое место.

Еще больше рецептов с вареньем смотрите здесь.

Источник

Виды пектина, как использовать и чем можно заменить в рецепте

Что такое пектин: для чего он нужен и в каких продуктах содержится

Что такое пектин и для чего он нужен в кулинарии? Пектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока. В каких продуктах пектин содержится в больших количествах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы составили для вас таблицу содержания пектина в ягодах и фруктах:

Название продукта	Содержание на 100 гр.(в %)
Цитрусовые корки	30
Яблоки	1,5
Свекла	1,1
Черная смородина	1,1
Слива	0,9
Абрикосы	0,7
Земляника	0,7
Персик	0,7
Крыжовник	0,7
Апельсины	0,6
Капуста белокочанная	0,6
Груши	0,6
Малина	0,6
Морковь	0,6
Арбуз	0,5
Репчатый лук	0,5
Вишня	0,4
Баклажаны	0,4
Тыква	0,3

В промышленных объемах пектин производят именно из свеклы, яблок и цитрусов, путем обработки жмыха, его последующей сушки и измельчения. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид – кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Пектин не имеет выраженного вкуса и запаха, цвет порошка варьируется от кремового до светло-песочного.

Пищевая ценность пектина на 100 грамм:

энергетическая ценность: 336 ккал

углеводы: 89,6 грамм

Почему же пектин так ценится не только в пищевой, но и фармацевтической сфере? Многие специалисты называют это удивительное вещество натуральным «санитаром», потому что пектин помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, не нарушая естественную микрофлору. Благотворно влияет пектин и на метаболизм, снижает уровень вредного холестерина и помогает нашему ЖКТ работать без перебоев. Кстати, важный факт: все люди, работающие в загрязненных средах (например, в зонах поражения), а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.

Виды пектина: чем они отличаются и какой пектин лучше

Какой пектин бывает и чем они отличаются? На сегодняшний день в пищевой отрасли используется три вида пектина:

пектин желтый: сюда относится пектин, произведенный из яблок или цитрусов, этот вид чаще других используется для производства конфитюров и джемов

термообратимый пектин NH: используется для работы с высококислотными ингредиентами, создания начинок, глазурей

FX58: пектин, добавляемый в кальцийсодержащие продукты, в том числе молочные мармелады

Однако на этом классификация пектина не заканчивается. Так, по химическим свойствам пектин разделяется на:

LM (низкоэтерефицированный, этерефикация ниже 50%) — обладает желирующими свойствами вне зависимости от коэффициента кислотности используемых продуктов, но только в присутствии ионов кальция. Сюда относится пектин FX58

HM (высокоэтерифицированный, этерефикация выше 50%) — самый популярный и востребованный пектин, обладает желирующими свойствами и при высокой кислотности, и при низком pH, и при высоком содержании сахара. Сюда относятся яблочный и цитрусовый пектины, применяется для изготовления зефира, пастилы, мармеладов

LMA (амидированный, низкоэтерефицированный) — используется для производства фруктовых, термостабильных начинок, фруктовых наполнителей для йогуртов

Помимо этого, пектины разделяют по времени образования геля, и основные различия показаны в таблице:

Тип	Степень этерификации	Время образования желе (геля)	Температура образования желе (геля)
Быстрой садки	70-76%	10-15 минут	75-85°С
Средней садки	70-72%	15-20 минут	средние
Медленной садки	56-68%	20-25 минут	45-60°С

Какой пектин лучше? Все зависит от того, для каких целей вы планируете использовать добавку. Исходя из функциональных качеств, описанных выше, и следует выбрать тот тип пектина, который наиболее подходит для производства того или иного продукта.

Как разводить и добавлять пектин, инструкция по применению

Как использовать пектин? Для того, чтобы получить хороший результат, следует знать, как правильно пользоваться пектином и работать с ним. Ниже основные моменты, о которых следует помнить:

пектин следует смешивать с сахаром и потом «дождиком» вводить в жидкость или пюре, так как в ином случае появятся комки

чем больше сахара, тем меньше пектина следует использовать

загуститель не следует вводить в жидкость выше 45 градусов, так как он сразу скомкуется

пектин работает и в присутствии кислот, и без них, но во втором случае, время застывания будет дольше

пектин крайне важно довести до кипения — только в этом случае он будет работать

Рассмотрим особенности применения пектина на практике. Например, сколько пектина следует добавлять в варенье? Пропорции следующие:

если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 500 грамм сахара, то пектина следует взять 5 грамм

если на 1 килограмм ягод и фруктов берется 250 грамм сахара, то пектина следует взять 10 грамм

если на 1 килограмм ягод и фруктов сахар не используется, то пектина добавляется в объеме 15 грамм

Отдельно скажем о том, что пектин можно приготовить и самостоятельно. Для этого необходимо:

в кастрюлю выкладываем яблоки, заливаем 1 литром воды, доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 20 минут до мягкости яблок

после кастрюлю снимаем с огня, охлаждаем, в миску выкладываем марлю, а сверху кладем яблочную мякоть и сок, марлю завязываем и подвешиваем над миской, оставляем на ночь

с утра полученный сок выливаем в сотейник, кипятим и варим, пока сок не выпарится на 50%

охлаждаем и используем пектин по назначению, срок его хранения в холодильнике 4 дня, однако в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев

Можно ли заменить пектин в рецепте на желатин или агар-агар

Чем заменить пектин в рецепте? Можно ли заменить желатином или агаром? Как использовать пектин вместо желатина? И что лучше — пектин или желатин? Мы ответим на все эти вопросы! Однако в начале расскажем про каждый из загустителей:

желатин: самый известный и востребованный среди всех гелеобразователей, имеет животное происхождение (то есть для постных и вегетарианских блюд точно не подойдет). Если надо сделать желе или что-то похожее на него, то без желатина не обойтись: джемы, мармелады, студни всевозможные, муссы, суфле, зефиры, йогурты. Из минусов: в кислой среде его свойства слабеют.

агар-агар: второй после желатина и такой же популярный загуститель растительного происхождения, среди бонусов использования которого самый главный — термообратимость. Это значит, что гели с использованием агара можно туда-сюда нагревать и замораживать, пока не наиграетесь вдоволь — своих свойств он не потеряет. Агар идеален для приготовления джемов, суфле, варенья, мармеладов, горячих блюд (которые так популярны в молекулярной кухне)

Чем отличается пектин от агар-агара и желатина? Различия можно найти как в органолептических свойствах (вкус, запах, исходное сырье), так и в количестве добавления при изготовлении продуктов. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса.

При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.

Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин.

Мы рекомендуем внимательно читать рецепты блюд и не импровизировать без надобности, чтобы потом не расстраиваться результату.

Источник

3 причины почему я всегда использую пектин для заготовок варенья

Мама моя варений готовила много, но все они были через чур сладкими. Пропорция 1:1 считалась у нее необходимым минимум. Объясняла она это тем, что сахар в варенье нужен не только как подсластитель, но и как загуститель и консервант.

Я выросла и поняла, что фрукты с таким количеством сахара мне удовольствия не приносят. Да и вообще мне не очень нравились эти вываренные ягоды в жидком фруктовом сиропе.

Поэтому я начала искать рецепты, в которых было бы сахара меньше. Такие были, но почти везде использовался пектин.

Раньше это вещество я воспринимала как синтетическую добавку. На самом же деле — оно абсолютно натурально.

Это — полисахарид, который содержится во всех наших овощах и фруктах. Именно он отвечает за устойчивость клеток. В одних его много, а в других, к сожалению очень мало.

Например, его очень много в наших яблоках. Именно поэтому они так легко увариваются в густое пюре или даже мармелад. Еще его очень много в красной смородине и цитрусовых.

Преимущества использования пектина:

1. Можно уменьшить количества сахара или по желанию отказаться от него вовсе.
2. Сокращается время термической обработки. С пектином варить ягоды по 20-30 минут не нужно. Достаточно довести варенье до кипения, проварить несколько минут, добавить пектин и проварить еще 3 минуты. Дольше нельзя — при длительном кипячении желирующие свойства пектина ослабевают.
3. Благодаря короткой термической обработке в фруктах сохраняется больше витаминов. Ягоды не теряют упругость и натуральный цвет. Варенье получается не жидким, а насыщенным и густым.

✔ ✔ При этом пектин не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому варенье не приобретает посторонние оттенки вкуса!

Как правильно добавлять пектин в варенье?

Пектин в варенье нужно добавлять в уже кипящую жидкость.

• Важно помнить, что нужно его предварительно подготовить: смешать один к одному с сахаром.Попадая в жидкость, пектин ведет себя как желатин: сначала он впитывает влагу и набухает. И только потом начинает растворяться в жидкости. Если его всыпать без сахара, крупинки пектина слипнутся между собой и могут остаться в варенье комом.
• К некоторым сладким фруктам, у которых нет своей кислоты в премикс пектина кроме сахара нужно добавить немного лимонной кислоты.Кислота ускоряет работу пектина, но если ее будет слишком много, желирующие свойства пектина ослабевают. Поэтому при подготовке очень кислых фруктов пектина нужно брать больше.

Сколько же пектина нужно взять, чтобы получить густое варенье?

Количества пектина зависит от пропорции фруктов и сахара.

Какой пектин купить для варенья?

В магазинах можно найти пектин в чистом виде или специальные смеси для варенья и конфитюра. Почти все они включают в себя пектин, сахар и лимонную кислоту. Я стараюсь покупать смеси именно с пектином.

Если мне нужно получить очень плотную и устойчивую консистенцию — покупаю только яблочный пектин, а если нужно просто загустить — смеси с цитрусовым пектином тоже годятся (смотреть на упаковке)

Возможно я что-то пропустила, пожалуйста, дополните мой рассказ! Буду благодарна вам за лайки и комментарии.

Источник