Пеленгас рецепты с грибами

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Запеченный донской пеленгас, фаршированный гречкой с грибами

По этому рецепту можно запекать любую речную рыбу. У нас на Дону гречкой с овощами (часто с капустой) традиционно фаршируют сазана или толстолобика. Я не люблю костистую рыбу, поэтому для фарширования выбираю сулу (судака) или пеленгаса (разновидность кефали). Предлагаю приготовить сочную запеченную рыбу с невероятно вкусным ароматнейшим гарниром — пеленгаса, фаршированного гречкой с морковью, луком и шампиньонами.

Состав:

• Рыба — 1500 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 2 штуки
• Гречка — 100 грамм, вода 200 грамм
• Шампиньоны резаные замороженные — 200 грамм
• Лимонный сок — из половины среднего лимона
• Сметана — 1 столовая ложка
• Свежие укроп и петрушка — небольшой пучок
• Смесь специи (душица, чабрец, тимьян) — 2 чайные ложки (по желанию)
• Масло растительное — 3-4 столовые ложки

Как запечь кефаль (донского пеленгаса), фаршированного гречкой с морковкой, луком и грибами

Рыбу подготовить — очистить, выпотрошить, промыть. Я купила уже очищенного пеленгаса. Донской пеленгас очень похож на черноморскую кефаль, только с золотистым отливом и золотистыми глазками. Осталось только плавники срезать и удалить жабры.

Донской пеленгас

Приготовим начинку для Запеченного донского пеленгаса, фаршированного гречкой с грибами. Перебранную и промытую гречку залить водой, добавить чайную ложку соли, довести о кипения и отварить на слабом огне до впитывания влаги.

Подготовленная гречка

Нарезать соломкой морковь и одну луковицу полукольцами.

Подготовленные овощи

Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук и морковь, жарить на среднем огне, помешивая 3-4 минуты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Овощи потушить до готовности

Добавить шампиньоны, потушить 3-4 минуты, посолить, поперчить по вкусу. Если шампиньоны свежие, готовить так же. (Любые другие грибы требуют гораздо большей тепловой обработки).

Начинка для фарширования

Перемешать с подготовленной гречкой. Начинка для Запеченного донского пеленгаса с гречкой и грибами готова. Нафаршировать рыбу этой начинкой, скрепить брюшко зубочисткой или зашить. Мне проще зашить толстой нитью.

Нафаршировать рыбу

Пеленгас крупный, пришлось его свернуть кольцом, но гораздо красивее выглядит целая запеченная рыба, выложенная ровно на бок, ее и делить на порции легче. Обмазать фаршированного гречкой с грибами перенгаса растительным маслом. Лист фольги смазать маслом. Вторую луковицу нашинковать полукольцами и выложить на фольгу, сверху положить фаршированного пеленгаса, завернуть и запечь 20 минут при температуре 200 градусов.

Выложить на лук, завернуть в фольгу

Время запекания зависит от размера рыбы, прикинуть можно по такой схеме: 10 минут на каждые 2,5 см толщины рыбы в самой толстой части. Если рыба фаршированная, то прибавить еще минут 15-20. Развернуть фольгу, взбрызнуть Запеченный донской пеленгаса с гречкой и грибами лимонным соком из половинки лимона и запечь еще 20 минут при 180 градусах.

Фаршированный пеленгас

Запеченный донской пеленгас, фаршированный гречкой с грибами готов, следующий шаг не обязателен, но чтобы придать дополнительную нежность и сливочные нотки вкусу, можно добавить сметанный соус. Для этого мелко нарезанную зелень и специи размешать в сметане, смазать спинку пеленгаса и запечь в течение 5 минут.

Сметанный соус

Подавать горячим, отрезая порционные куски и выложив рядом гарнир. С сазаном такой номер не пройдет, но у пеленгаса из костей — один хребет, поэтому я максимально аккуратно этот хребет удалила, что возможно, несколько уменьшило «фотогеничность» блюда.

Пеленгас, фаршированный гречкой с грибами

Блюдо готово — нежнейший сочный Запеченный донской пеленгас без костей с замечательным, ароматным и изумительно вкусным гарниром.

Запеченный донской пеленгас с гречкой и грибами

Источник

Фаршированная рыба в духовке. Три простых и вкусных рецепта запеченного пеленгаса с фотографиями.

Фаршированный пеленгас в духовке.

Добрый день! Хочу предложить Вам три замечательных рецепта фаршированной рыбы. Очень вкусные и красивые блюда, достойные праздничного стола. Я уж не говорю о домашних обедах и ужинах.
Сегодня в меню фаршированный пеленгас в духовке. Почему именно он? Все очень просто – в наших краях его можно чаще купить. Но для этих целей прекрасно подойдут и другие подобные виды рыб – мясистые и не костлявые.

Содержание
1. Пеленгас фаршированный грибами и сыром запеченный в духовке.
2. Фаршированный пеленгас в духовке. Рецепт с мясным фаршем и грибами.
3. Видео рецепт пеленгаса фаршированного овощами.

Готовы? Тогда давайте сразу к делу.

Пеленгас фаршированный грибами и сыром запеченный в духовке

Грибы и сыр отлично дополняют нежный вкус рыбы. Не преувеличу, если назову блюдо не просто вкусным, а изысканным. Во всяком случае, для меня. Я обожаю пеленгас в такой подаче. Поэтому с удовольствием предлагаю и Вам устроить дома великолепный рыбный день.
Что – бы я хотела сказать о рецепте. Он совсем несложный. Разделка рыбы не составляет особого труда, так как удаляется только хребет, а филе остается целостным. Зато есть возможность насладиться вкусом самой рыбы и оценить ее союз с начинкой.
Сегодняшний мой улов — небольшой пелингасик весом 1,5 кг. до разделки. Продукты я буду указывать, исходя из этого размера рыбы. А Вы уж на месте подкорректируете их количество, учитывая вес своей добычи. Главное — разобраться в сути процесса.

Готовим продукты

♦ Свежий пеленгас 1,5 кг.

♦ Плавленый сырок 1 шт.

♦ Шампиньоны 200 гр.

♦ Соль, смесь молотых перцев по вкусу

♦ Масло растительное мл. 50.

Пробегусь по продуктовому списку и необходимым кухонным принадлежностям.

a . Вместо плавленого сырка можно использовать любой твердый сыр. Если остановитесь на плавленом, то выбирайте такой, что – бы его можно было натереть на терке.
b . Шампиньоны можно заменить вешенками. Лесные грибочки будут тоже хороши в качестве начинки.
c. По возможности используйте свежесмолотую смесь перцев. Рыба получится намного ароматнее.
d . Запекать рыбу лучше в такой форме, в которой можно будет подавать готовое изделие на стол. Если таковой не имеется, можно использовать и противень. Перекладывать рыбу на красивое блюдо нужно только в остывшем виде. Можно, конечно, подавать и в нарезанном виде. Но целая рыбина на столе будет выглядеть намного эффектнее. Вы согласны со мной? Думаю, что да.

Пошаговое приготовление

1 . Рыбу почистить.
2. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить. Внутренности доставайте очень аккуратно, что – бы не раздавить желчный пузырь. Пишу это на всякий случай. Сейчас обычно разделывают рыбу прямо на рынке. Я вот тоже воспользовалась такой услугой, что – бы не тратить время дома. Если хотите, можете не обрезать плавники и хвост. Они сделают внешний вид запеченной рыбины натуральнее. А там смотрите сами. Моя рыбина осталась без этого декора, но на вкусовые качества это не отразится.

3 . Удалить жабры.
4. Очистить внутреннюю область от пленок.

5. Теперь нужно вырезать часть хребта от головы до хвоста таким образом, что – бы не повредить целостность спинки. Для этого уложите рыбу на спинку, острым ножиком надавите на кость в самом начале хребта, то есть возле головы. Надавливая, Вы почувствуете, что перебили его. Такую же процедуру проделайте в хвостовой части тушки. Затем уже руками отделите кость от мякоти, иногда помогая себе ножом. В узкой части хвоста хребет остается.
6. Тушку вымыть, удалить влагу полотенцем.
7. Со всех сторон посолить и поперчить.

8. Отложить для маринования хотя – бы на час. А в это время можно заняться начинкой.
9 . Лучок и грибочки мелко порезать.

10 . Слегка обжарить лук на постном масле.
11 . Добавить грибы. Не забудьте их присолить и приперчить по вкусу. Грибы любят сразу получать свою порцию специй.
12 . Перемешать, обжарить до испарения влаги. По готовности дать остыть.

13 . Сырок натереть на терке.
14 . Соединить сыр с грибами, перемешать. Обязательно попробовать на вкус.
15 . Из половины лимона выдавить сок.
16 . Побрызгать им промаринованную тушку снаружи и внутри.
17 . Начинить рыбу.

18 . Аккуратно уложить на форму, придерживая руками начиненное брюшко. Зашивать или фиксировать как – то иначе его не нужно. При температуре сырок начнет плавиться, соединит рыбу и начинку в единое целое. Так что не переживайте, не расплывется Ваш пеленгас в разные стороны.

19 . Смазать верх растительным маслом. При желании можно и майонезом, что – бы верх лучше зарумянился.
20 . Вторую половинку лимона порезать дольками.

21 . На спинке рыбы сделать аккуратные надрезы, вставить туда лимонные дольки. Они и украсят готовое изделие, и лимонным вкусом обогатят.
22 . Запекать в разогретой духовке (190 – 200 градусов) 30 – 35 мин. Время можете корректировать с учетом особенностей своей духовки. Здесь главное – не пересушить рыбу. Вот как заметите, что в форме стал появляться прозрачный сок, сразу выключайте печь.
23. По готовности остудить. Не забывайте, пожалуйста, что хорошо нарезаться будет только остывшая рыба.

Ну как? Не знаю как Вам, а мне нравится. А вкусно то как ! Обязательно попробуйте запечь рыбу с такой начинкой.

Фаршированный пеленгас в духовке. Рецепт с мясным фаршем и грибами

Мясо и рыба? Не удивляйтесь. Интересный и достойный рецепт. Для разнообразия советую попробовать фаршированную рыбу и в таком исполнении. Вам обязательно понравится. Сытно и очень вкусно.

Необходимые ингредиенты

♠ Свежий пеленгас кг. 1,5 — 2

♠ Фарш свиной 300 гр.

♠ Шампиньоны 150 гр.

♠ Две средние луковицы

♠ Масло растительное 50 мл.

♠ Соль, перец молотый по вкусу

Как готовить

1 . Рыбу разделать и подготовить так, как мы это делали в первом рецепте.
2 . Посолить, поперчить, отставить на 1 час для маринования.
3 . Грибы обжарить с луком на растительном масле. Остудить.
4. Соединить с сырым фаршем, добавить соль и перец, перемешать.
5 . Рыбью тушку сбрызнуть соком половины лимона.
6 . Начинить, уложить на форму.
7. Верх смазать растительным маслом, украсить дольками лимона.
8. Запекать в разогретой духовке (180 – 190 гр.) 45 – 50 мин. Обратите внимание, что с сырым фаршем мы запекаем рыбину дольше, чем в первом рецепте.
9 . Готовому изделию дать остыть.

∨ При желании можно добавить в начинку рубленой зелени и немного измельченного чесночка. Вкус получится еще интереснее и богаче.

Таким блюдом Вы не только порадуете близких, но и приятно удивите.

Сыром начинили, мясом тоже. Осталось только овощами нафаршировать рыбу. Что и предлагаю Вам сделать.

Если Вам понравились мои рецепты, буду очень рада. Готовьте, не бойтесь импровизировать и кушайте на здоровье!

Поделиться «Фаршированная рыба в духовке. Три простых и вкусных рецепта запеченного пеленгаса с фотографиями.»

Фаршированная рыба в духовке. Три простых и вкусных рецепта запеченного пеленгаса с фотографиями. : 2 комментария

ну что тут скажешь? классика, как она есть. я, например, фарширую со спины, оставляя брюшко целым,— весь сок внутри, внешний вид обалденный и шить не нужно (для лентяев самое то).

Спасибо за комментарий и полезный совет, Корнетт. Следующий раз обязательно попробую фаршировать со спины. Отчитаюсь фото рецептом.

Источник