Пельмени домашние рецепт калорийность

Пельмени домашние

Как приготовить блюдо « Пельмени домашние »

1. Для замеса теста просеять муку с солью, разбить яйцо и добавить воды. Хорошенько вымесить тесто, добавляя воды до такой консистенции, пока не получится упругое, эластичное тесто.
2. Для начинки взять 2 вида фарша, добавить лук, чеснок, соль, перец, хмели-сунели. Все хорошо размешать. Добавить бульон, чтобы фарш не получился суховатым.
3. Раскатать тесто тонко.
4. Если у вас нет приспособлений для лепки, то можно наделать кружочки рюмкой и в них уже класть фарш и скреплять края. Но если у вас есть такое приспособление, то тесто раскатать и накрыть им металлическую рамку с ячейками, слегка продавив пальцем углубления в ячейках, и положить туда фарш.
5. Раскатать еще один лист теста, накрыть им весь фарш и прокатать поверх скалкой.
6. Убрать лишние края и перевернуть, отсоединив пельмени от приспособления. Отправить готовые пельмени в морозилку на доске, а после того как замерзнуть убрать в пакете в морозилку. Достать порцию, отварить и съесть 🙂

Пельмени, как впрочем и все остальное, лучше готовить самостоятельно, а не покупать в магазине. Приготовить 150 штук пельменей – дело непростое! Но у нас была специальная пельмешница, с помощью которой мы одним махом налепили 50 штук пельменей. Всего 3 подхода и, вуаля, 150 пельменей готово!

Пельмешница представляет собой такую металлическую рамку с ячейками, в которые надо положить тесто с фаршем, накрыть другим пластом теста и раскатать. Очень просто и вкусно!

В тесто необходимо добавить воды до такого состояния, чтобы тесто стало упругим и эластичным. Для начинки добавляем бульон, чтобы она не получилась суховатой.

Источник

Калорийность пельменей, их питательные свойства, польза и вред

Пельмени — блюдо из тонкого пресного теста с фаршем внутри. Его издавна готовили на Урале. Тесто для настоящих уральских пельменей месили на яйцах диких степных птиц — куропаток и дроф, но использовали и перепелиные. Оригинальный мясной фарш делали в четком соотношении: говядина — 45%, баранина — 35%, свинина — 20%. Кроме начинки с мясом, использовали грибы, капусту и репу.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

В пельменях отсутствует клетчатка, поскольку в традиционном приготовлении применяется мука высшего сорта и мясо. Однако пельмени разных видов отличаются калорийностью. Их допустимо употреблять во время диеты, но готовить изделия в таком случае следует по особенному рецепту.

Чтобы рассчитать количество белков, жиров и углеводов (БЖУ), основываются на содержании этих веществ в 100 граммах сырой пищи. Классические пельмени готовят, используя белое тесто и фарш из говядины и свинины. Соотношение БЖУ — 10,9/7,8/23,3 г. Калорийность — приблизительно 203,9 кКал. Вареные пельмени увеличиваются в объеме, количество килокалорий на 100 г в этом случае составит около 163 кКал. Если мясо жирное, питательность вырастает до 275 кКал, а процент жира — до 12 г.

Пищевая ценность изделия зависит от ингредиентов и способа приготовления. В зависимости от вида начинки, отварное на воде блюдо обладает следующими свойствами (на 100 г):

Тип фарша	Калорийность, кКал
Куриный	181,6-182
Говяжий	245-255
Свиной	290-298
Бараний	250-260
Кроличий	174-178
Индюшиный	243-248
Из нежирных сортов рыбы (судак)	208-211

Когда пельмени варят не в воде, а в бульоне — пищевая ценность повышается на 15-20 кКал. Жареные изделия будут еще в 2-3 раза калорийнее.

Стандартная порция включает в себя от 10 до 12 штук. Средняя масса 1 шт в готовом виде — 12-13 г, в 100 г продукта — 8 штук.

Исходя из этого рассчитывают калории в блюде. К примеру, порция пельменей с индейкой содержит 12 изделий. Узнать, сколько весит один пельмень, можно, разбив среднюю калорийность 100 г на 8,245: 8 = 30,6 кКал. Полученное число умножить на 12,30,6 * 12 = 367,2 кКал.

Пельмени употребляют как второе блюдо, приправляют маслом, майонезом или другим соусом. В некоторых семьях традиционно подают изделия в мясном или овощном бульоне, добавляя сметану и зелень.

В зависимости от добавок, один и тот же состав пельменей будет иметь различия в пищевой ценности.

Две основных составляющих — пшеничная мука и мясо — полезны для организма:

1. 1. Пшеница — источник целого минерально-витаминного комплекса. Она обогащает ткани калием, цинком, магнием, натрием. Содержит витамины группы B (B1, B2, B7, B9), участвующие в регуляции обмена веществ и нервной деятельности, и PP, улучшающего состояние кожи.
2. 2. Мясо снабжает человека полноценными белками, которые складываются из незаменимых аминокислот. Благодаря белку растет мышечная масса, повышается уровень гемоглобина. Красное мясо — резерв микроэлементов: цинка, магния, калия, кобальта. Витамины в его составе стимулируют работу центральной нервной системы и иммунитета.

Пельмени могут нанести организму вред. Отрицательные свойства изделия:

1. 1. Отсутствие клетчатки. Грубые пищевые волокна, которые регулируют отлаженную работу кишечника, не входят в мясной фарш. При обработке зерна верхняя оболочка, содержащая клетчатку, удаляется в виде отрубей, а для лепки зачастую используется именно мука высшего сорта. По этой причине у многих любителей теста возникают запоры.
2. 2. Высокий уровень холестерина. Пельмени с курицей имеют в составе меньше животного жира, чем свиные, но так же вредны для сосудов в большом количестве, как изделия с другими видами мясной начинки. Избыток жиров откладывается на сосудистых стенках, вызывая закупорки капилляров и приводя к риску инфаркта и инсульта.
3. 3. Большое количество калорий. Особенно это относится к жирным пельменям, которые подают с питательным соусом. Этот пункт исключает использование таких блюд при похудении и щадящих диетах.

Приобретая или готовя фарш для пельменей, обязательно обращают внимание на его жирность. Один и тот же тип мяса содержит различный процент животных жиров в зависимости от части, из которой он изготовлен. Например, постная телятина по калорийности уступает курице — от 80 кКал, а жирная говядина почти приравнивается к свиному мясу — 270-275 кКал. Если перемолоть куриное филе — в 100 г пельменей получится около 180 кКал. В готовый магазинный фарш могут быть добавлены кусочки кожицы и внутреннего жира, что увеличивает питательность до 230 кКал.

Домашние пельмени с мясом имеют массу преимуществ. Фарш готовится без применения консервантов и специальных ароматизирующих добавок. Такое блюдо принесет больше пользы.

Противопоказания к употреблению пельменей:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения;
• холецистит и панкреатит (болезни желчевыводящих путей и поджелудочной железы);
• диабет;
• заболевания почек;
• гипертония;
• непереносимость глютена, целиакия.

Даже здоровому человеку употреблять пельмени лучше в меру, чтобы не спровоцировать нарушений работы желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Следуя нескольким правилам, можно включать любимое блюдо в рацион:

• употреблять не более 7-12 штук за раз;
• сочетать продукт с блюдами, содержащими клетчатку — например, овощным салатом;
• не есть пельмени в вечернее время, чтобы не вызвать тяжесть в желудке;
• не использовать жирные сорта мяса и насыщенные соусы.

Даже тот, кто имеет противопоказания к употреблению мучных изделий, может приготовить диетические пельмени и добавить их в свой рацион питания. В начинку такого продукта добавляют больше свежего репчатого лука, петрушку. Необычны и вкусны пельмени с чечевицей, бобами, грибами.

Блюдо будет менее калорийным и более полезным, если приготовить тесто из муки второго сорта или добавить в него пшеничные отруби.

Для этого рецепта можно использовать муку из цельного зерна.

• мука — 2,5 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — небольшая щепотка.

• бобы — 1,5 стакана;
• отварной картофель средней величины — 2 шт.;
• лук репчатый — 2-3 головки;
• соль, зелень петрушки — по вкусу.

1. 1. Бобы замачивают на ночь в теплой воде.
2. 2. Промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь.
3. 3. Варят в 2-3 водах, сливая каждую через 10-15 минут и вновь заливая холодной.
4. 4. Готовые бобы перекручивают через мясорубку с мелкой сеткой, добавив лук и картофель.
5. 5. Добавляют соль и травы. Начинка должна получиться не слишком жесткой, для мягкости подливают воды, в которой готовились бобы.
6. 6. Варят готовые изделия на небольшом огне.
7. 7. Продолжают помешивать в течение 3-4 минут после того, как они всплывут.
8. 8. Слив воду, промывают и перекладывают в блюдо, полив соевым или другим постным соусом.

Если человек не переносит грубой клетчатки бобовых оболочек, можно почистить ее после варки (перед перемалыванием фарша). Цельная мука придает пельменям серый оттенок, но является намного полезней в сравнении с белой.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

Источник

Пельмени домашние

Как приготовить блюдо «Пельмени домашние»

1. Из свинины и говядины сделать фарш, прокрутив через мясорубку.
2. Добавить прокрученный лук.
3. Добавить соль, перцы.
4. Из теста сделать большой пласт, присыпать мукой, чтобы не прилипло тесто к столу и рукам.
5. Рюмкой или стаканом сделать кружки.
6. В каждый кружок выложить чайной ложкой фарш.
7. Слепить пельмешки.
8. Все тоже самое проделать с оставшимся тестом и фаршем.
9. Варить пельмени в подсоленной воде до готовности в течении 15-20 минут, сначала на сильном огне (чтобы закипели), далее убавить.
10. Достать пельмени из воды, выложить в большую тарелку.
11. Добавить сливочное масло, перемешать и подавать.

Вода указана для полного рецепта. Вода указана примерно, сколько пельмени могут впитать при варке. Если вы не будете варить все пельмени сразу, то воды нужно меньше (или на ваш вкус), для это рассчитайте вес пельменей и воду заново.

• Тесто пресное — 1 кг.
• Мука (для присыпки) — 50 гр.
• Свинина — 300 гр.
• Говядина — 700 гр.
• Лук — 200 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец красный (по вкусу) — 2 гр.
• Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
• Сливочное масло (по вкусу) — 50 гр.
• Вода (для варки) — 2 л.

Пищевая ценность блюда «Пельмени домашние» (на 100 грамм ):

Источник

Пельмени домашние из свинины

Как приготовить блюдо «Пельмени домашние из свинины»

1. Смешать теплую воду, соль, яйцо и масло.
2. Всыпать муку и замесить тесто.
3. Перемолоть мясо и лук на мясорубке.
4. Поперчить и посолить по вкусу.
5. Раскатать тесто.
6. Стаканом вырезать из теста круги.
7. Выложить на круги из теста по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края.
8. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 7-8 минут после всплытия пельменей.

Количество воды регулируйте на свое усмотрение, в зависимости от того, каким получается тесто.

• Мука — 500 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 1 ст.л.
• Вода — 200 гр.
• Свинина — 200 гр.
• Лук — 60 гр.
• Соль (по вкусу) — 5 гр.

Пищевая ценность блюда «Пельмени домашние из свинины» (на 100 грамм ):

Источник

Калорийность Пельмени домашние . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пельмени домашние».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	252 кКал	1684 кКал	15%	6%	668 г
Белки	13.6 г	76 г	17.9%	7.1%	559 г
Жиры	11.1 г	56 г	19.8%	7.9%	505 г
Углеводы	24.2 г	219 г	11.1%	4.4%	905 г

Энергетическая ценность Пельмени домашние составляет 252 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник