Пельмени домашние с капустой свежей рецепты

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

• Рецепты (6102)
• Салаты (3419)
• Завтраки (1943)
• Несладкая выпечка (1845)
• Сладкие рецепты (1642)
• Новый год (1629)
• Закуски, тарталетки (1159)
• Для дачи (987)
• Вязание (887)
• Рецепты для диеты (789)
• Куриное филе (744)
• Картофель (672)
• Для себя (разное полезное) (661)
• Рукоделие (575)
• Мясные блюда (548)
• Фильмы (543)
• Рецепты из фарша (450)
• Курица (414)
• Рыбные блюда (398)
• Для дома (уюта) (389)
• Печень (324)
• Баклажаны, кабачки (266)
• Макароны (254)
• Капуста (206)
• Рецепты для мультиварки (193)
• Рис (176)
• 8 Марта (175)
• Украшения своими руками (169)
• Для пикника (149)
• Пельмени, вареники (137)
• Морепродукты (117)
• Бисероплетение (113)
• День Святого Валентина (102)
• Моя семья (93)
• Заготовка на зиму (91)
• Блюда в горшочках (77)
• Пасха (74)
• Первые блюда (66)
• Афоризмы и стихи (48)
• Вафельница (38)
• Гречка (20)
• Праздник в кругу семьи (18)
• Тайланд и другое для путешествия (5)
• Мысли вслух (5)
• (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Сообщества

—Статистика

Вкусные капустные пельмени: 3 рецепта с фаршем и без

Четверг, 07 Февраля 2019 г. 12:16 + в цитатник

Приготовим пельмени с капустой как квашеной, так и свежей, потом добавим к рецепту фарш. Будем лепить «ушки» из теста своими руками без использования пельменницы. Результат — продукт необычной формы с начинкой из разных видов капусты будет отличным вариантом для зимнего каждодневного рациона, который может быть подан как первое и второе блюдо.

Как известно, капустные пельмени можно делать с помощью специального кухонного приспособления под названием пельменница, а можно и своими руками. В чем преимущества второго способа?

Ручная лепка пельменей

Безусловно, ручная лепка даст более качественный результат — красивый продукт, в который вложено много усилий и времени.
Есть мнение, что пища насыщается энергией человека, который её готовит, поэтому творить на кухне нужно только в позитивном расположении духа.
Оригинальность. В процессе лепки вручную можно экспериментировать с различными её типами, пробуя делать пельмени с капустой в различных вариантах от «ушек» до «чебурашек».

Рецепты пельменей с капустой

Капуста — кладезь полезных веществ при минимуме калорий, а содержащаяся в ней тартановая кислота предотвращает накопление жировой ткани в организме человека. Пельмени из свежей капусты — рецепт, доступный и полезный каждому!

• капуста белокочанная — около 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая охлажденная до комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло, растопленное — 50 г;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

1. Очистите капусту от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, промойте готовый кочан. Мелко нашинкуйте или прокрутите через мясорубку, добавив специи и чеснок. Также положите сливочное масло, предварительно растопленное. Оставьте на время для выделения сока, который нужно будет потом слить.
2. Приготовьте пельменное тесто, добавив в просеянную через сито или дуршлаг муку воду и одно слегка взбитое яйцо, а также немножко соли. Размешайте и вымесите. Потом оставьте готовое тесто, накрытое полиэтиленовым пакетом, в холодильной камере на полчаса.
3. Раскатайте тесто в импровизированную колбаску, потом нарежьте её на равные дольки. Каждую дольку раскатайте скалкой в форме круга, в середину полученного круга чайной ложкой или рукой положите капустную начинку, защипните уголки в форме «ушек».
4. Отварите их в соленой воде со специями, около 5 минут после всплытия со дна кастрюли.

С квашеной

Квашеная капуста является рекордсменом по содержанию минеральных веществ, что оказывает иммунопрофилактическое и общеукрепляющее действие на человека. Пельмени с квашеной капустой — рецепт для тех, кто любит экспериментировать с необычными вкусами.

• капуста квашеная — полкило;
• лук репчатый — 2 средние;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 100 г;
• соль, перец черный молотый и в горошках — по вкусу.

1. Очистите и мелко нарежьте лук, обжаривайте его до приятного нежно-золотистого цвета. Добавьте к луку квашеную капусту, специи и тушите до готовности. Периодически помешивайте деревянной лопаточкой.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной муки, кипяченой воды, взбитого яйца и щепотки соли. Размешайте до однородной структуры, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса «отдохнуть».
3. Раскатайте тесто в пластину и потом обычным стаканом вырежьте из него круги. В кружочки аккуратно положите начинку, следом за этим защипните уголки, сложив, например, пополам. Кидайте в уже кипящую воду и отваривайте около 5-7 минут.

Уголки теста, которые вы защипываете вручную, будут лучше скрепляться и не развалятся при варке, если смазать их белком яйца или холодной водой.

С фаршем

Пельмени с квашеной капустой можно делать и с фаршем. Фарш можно выбрать на ваш вкус, это может быть куриный или даже рыбный из морепродуктов. Капустные пельмени с фаршем — отличный рецепт для тех, кто не соблюдает пост.

• капуста белокочанная — один небольшой кочан или 400 г;
• фарш на выбор — 500 г;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• вода кипяченая комнатной температуры — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, чеснок, перец черный молотый и в горошках, зелень — по вкусу.

1. Промойте капусту и пропустите её через мясорубку, добавив соль и специи. Смешайте с готовым фаршем. Если вы берете не свежий, а замороженный фарш, то лучше пропустить его через мясорубку еще раз, чтобы сделать более мягким. Смешайте фарш и капусту в единое целое в примерной пропорции 50/50.
2. Приготовьте тесто на основе просеянной через дуршлаг муки, кипяченой охлажденной воды, взбитого яйца и соли. Размешайте до однородной массы, не липнущей к рукам, а потом оставьте тесто на полчаса для отдыха.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и потом обычным стаканом вырежьте круги. В них аккуратно поместите готовую начинку и защипните. При необходимости смажьте холодной водой или положите ненадолго в холодильник.
4. Варите капустные пельмени с мясом в кипящей воде около 5-8 минут с добавлением любимых специй, а также видоизменяйте рецепт на ваш вкус.

Подавать к столу пельмени с капустой и фаршем можно как теплыми, так и холодными под различными соусами. Свежую капусту в этом рецепте можно заменить квашеной.

Рецепт пельменей с капустой чаще всего относят ко вторым блюдам, но он может быть представлен и как первое блюдо, если эти пельмени подать с бульоном, в котором они варились, а также добавить помимо специй овощи и зелень. Ешьте с удовольствием!

Источник

Капустные пельмени из свежей капусты. Рецепт с фото

Публикация в группе : Вторые блюда

Капустные пельмени – это вегетарианский аналог классического блюда с мясом. В состав продукта входит свежая капуста, которую можно заменить квашеной, или разнообразить различными начинками. Рецептов приготовления блюда масса – овощ можно использовать в сочетании с мясом, яйцами, грибами и различными приправами.

Классический рецепт

Капустные пельмени (из свежей капусты рецепт представлен далее) в классическом варианте представляют собой сочное блюдо. На приготовление продукта можно потратить не более 2 ч.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:

Ингредиенты для теста	Количество	Ингредиенты для начинки	Количество
Вода	250 мл	Белокочанная капуста	0,3 кг
Куриные яйца	1 шт.	Соль поваренная	2-3 щепотки
Поваренная соль	5 г	Куриные яйца	1 шт.
Мука пшеничная (по желанию можно использовать другую муку)	около 0,5 кг – в зависимости от качества продукта.	Специи и травы – по выбору	1 ч. л.

Калорийность такого продукта не превышает 200 ккал на 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Капусту нарезать небольшими кусочками. По желанию можно измельчить с помощью кухонного комбайна. Получившуюся массу поместить в глубокую емкость.
2. Небольшим количеством соли присыпать нарезанный овощ и тщательно перемешать массу, чтобы получить сок. Лучше всего перемешивать руками.
3. В миску внести выбранные специи и травы. Чтобы почувствовать вкус капусты (особенно, если овощ молодой), можно не использовать дополнительных ингредиентов.
4. Внести сырое куриное яйцо и тщательно смешать массу.
5. Получившуюся массу накрыть пищевой пленкой – в контакт, и убрать в холодильник.
6. В сухую глубокую емкость разбить свежее куриное яйцо. Лучше всего использовать продукт категории С1.
7. К яйцу добавить немного соли и взбить с помощью венчика или вилки до однородности.
   
8. В получившуюся массу влить стакан воды (комнатной температуры), а затем перемешать.
9. В отдельную сухую миску просеять несколько раз пшеничную муку.
10. Частями внести просеянную муку в миску с водой. При этом хорошо перемешивать образующееся тесто, чтобы не оставалось комочков.
11. Готовое тесто должно быть тугим, не должно прилипать к рукам.
12. Из готовой эластичной массы сформировать шар, покрыть пищевой пленкой. Выдерживать тесто в холодильнике около 30 мин.
13. Спустя определенное время, извлечь массу из холодильника.
14. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой.
15. Готовое тесто разделить на равные кусочки, из которых в дальнейшем сформировать небольшие шарики.
    
16. Получившиеся шарики раскатать до получения лепешки. Каждую лепешку наполнить начинкой – потребуется около 1 ч. л. подготовленной ранее массы.
17. Место для хранения пельменей также присыпать мукой, а затем расположить получившиеся заготовки. Хранить пельмени в таком виде при комнатной температуре долго нельзя.
18. В кастрюлю для варки влить воду, добавить немного соли и лавровый лист.
19. После закипания воды добавить пельмени в жидкость, а затем варить их около 25 мин.

В процессе варки важно периодически помешивать пельмени, чтобы они не прилипли к посуде.

Что можно добавить

Капустные пельмени можно разнообразить. Разнообразные рецепты предполагают использование не только свежей капусты в качестве начинки.

Продукты, которые можно добавить в процессе приготовления:

• мясо. Различные виды мяса придают капусте характерный вкус. Курица обладает легким насыщенным вкусом, а также подходит для диетического варианта пельменей. Свинина – жирное мясо, очень сочное, с характерным вкусом. Говядина обладает характерной структурой, которая выделяется на фоне капусты;
• грибы. Капустно-грибная начинка довольно популярна за счет насыщенного вкуса. В качестве дополнения можно использовать шампиньоны – доступные грибы, либо любые другие;
• лук. Лук выступает в роли нейтрального наполнителя, так как в процессе термической обработки практически теряет вкус.

В начинку для пельменей можно также добавить укроп, что сделает ее более свежей по вкусу, петрушку, которая придает терпкий вкус готовому блюду.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо на стол нужно в горячем виде. Чаще всего, бульон, в котором приготавливались пельмени, не используется. Употреблять пельмени нужно в горячем виде. Украсить готовый продукт можно сметаной и свежей зеленью. По желанию можно заменить сметану на более калорийный майонез (покупной или домашний).

С мясом

Капустные пельмени из свежей капусты (рецепт приготовления с добавлением мясного фарша представлен ниже в статье) получаются очень сочными за счет жидкости в овощах, а также насыщенными и сытными из-за калорийности мяса.

Капустные пельмени из свежей капусты с мясом, рецепт приготовления.

Состав ингредиентов

Для приготовления пельменей потребуется:

• 250 мл теплой воды;
• 1 куриное яйцо;
• 20 г поваренной соли;
• 1-2 г черного молотого перца;
• 0,3 кг свежей капусты;
• 0,5 кг фарша (можно выбрать любое мясо);
• 160-200 г пшеничной муки.

В 1 порции готового блюда содержится около 550 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления капустно-мясных пельменей:

1. В большую миску поместить мясной фарш. Приготовить его можно самостоятельно из свинины или говядины, либо использовать уже готовый продукт.
2. К фаршу добавить 30 мл воды, внести 5 г поваренной соли и черный молотый перец. Руками замесить тесто.
3. С помощью большого острого ножа нарезать капусту небольшими кубиками. По возможности можно использовать кухонный комбайн, который измельчит овощ до такого состояния.
4. Получившиеся кубики капусты поместить в отдельную миску. Присыпать небольшим количеством соли.
5. Руками промять нарезанный овощ, чтобы он пустил сок.
6. Получившиеся продукты смешать в одной миске.
7. В отдельной емкости смешать оставшиеся 15 г соли и воду.
8. Миксером или венчиком перемешать куриное яйцо с подсоленной водой.
9. В сухую миску просеять муку несколько раз.
   
10. Подготовленный сухой продукт добавить к жидкости небольшими порциями, тщательно вымешивая массу.
11. Получившееся тесто должно быть эластичным.
12. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать пласт теста. Предварительно можно разделить его на несколько частей – для удобства.
13. С помощью стакана или любого круглого элемента с диаметром среднего размера вырезать из пласта теста форму для пельменей.
14. В центр каждого кружка поместить небольшое количество подготовленной ранее капустно-мясной начинки.
15. Тесто скрепить по краям, а затем соединить концы.
16. Получившиеся заготовки разместить на поверхности, слегка присыпанной мукой.
17. В кастрюлю влить воду, добавить соль и лавровый лист.
18. В кипящую жидкость поместить подготовленные пельмени, а затем варить до готовности.

Хранить пельмени нужно в морозильной камере. Чтобы заготовки не слиплись, сначала заморозить продукт на форме, а после того как тесто «схватится» — собрать все пельмени в пакет.

Как подавать блюдо на стол

Готовые пельмени нужно подавать на стол в горячем виде. Сочный фарш отдает бульону жир и вкус, поэтому его также можно добавить в тарелку. В качестве украшения можно использовать свежий укроп или петрушку.

В качестве соуса можно использовать сметану. Она придает легкий сливочный вкус с небольшой кислинкой. Также подойдет домашний или покупной майонез, который подчеркивает вкус мяса и овощей. По желанию можно использовать горчичный соус, обладающий легкими медовыми нотками и характерной горечью основного ингредиента. К готовым пельменям можно подать ржаной хлеб и очищенные дольки чеснока.

На молоке

Капустные пельмени – это быстрый и необычный вариант классических сибирских пельменей. Такое блюдо отличается особой сочностью.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется:

• 250 мл теплого молока;
• 0,5 кг капусты молодой;
• 400 г муки. Использовать можно ржаную, пшеничную;
• 4 куриных яйца;
• 100 г репчатого лука;
• 30 мл оливкового или подсолнечного масла.

Специи и соль можно добавить по вкусу, как в начинку, так и в тесто.

Пошаговый процесс приготовления

Капустные пельмени (из свежей капусты рецепт можно увидеть далее) приготовить довольно просто.

Этапы выполнения работы:

1. В небольшой кастрюле отварить 2 куриных яйца.
   
2. Пока подготавливаются яйца, смешать сырые яйца в глубокую миску с молоком и поваренной солью.
3. Ингредиенты перемешивать аккуратно, постепенно смешивая продукты до однородности. Можно использовать миксер в процессе выполнения работы.
4. Муку просеять несколько раз. Подготовленный сухой продукт частями вносить в жидкую часть теста, тщательно перемешивая массу.
5. Готовое упругое тесто поместить в пакет, либо покрыть пищевой пленкой, а затем убрать в холодильник.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и промыть под проточной водой. Овощ нарезать кубиками небольших размеров.
7. Капусту также промыть и нарезать небольшими кубиками.
8. На сковороде, обильно политой растительным маслом, обжарить репчатый лук до полупрозрачности.
9. Постепенно внести нарезанную капусту, тщательно перемешать и немного подержать на огне.
10. Получившуюся массу овощей остудить до комнатной температуры.
11. Отварные яйца очистить от скорлупы и измельчить любым удобным методом.
    
12. В остывшую начинку внести куриные яйца, добавить соль и специи – по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать.
13. Охлажденное тесто любым удобным способом разделить на небольшие кружочки – основу для пельменей.
14. В каждый кружок поместить немного начинки, а затем скрепить края, и сцепить кончики для получения классической формы заготовки.
15. Готовые пельмени отварить в подсоленной воде. Варить капустные пельмени в течение 5 мин после всплытия.

Хранить готовую заготовку нужно в морозильнике. Хранить готовые пельмени при самых низких температурах можно до 9 месяцев. Оптимальный срок хранения составляет не более 3 месяцев.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо нужно горячим. Для подачи лучше всего использовать глубокую тарелку, несмотря на отсутствие бульона. Отдельно можно подать соус: майонез, сметану или горчицу. В качестве украшения можно использовать свежую зелень, семена кунжута.

С грибами

Капустные пельмени из свежей капусты (рецепт с добавлением мяса и грибов разнообразит рацион) – это блюдо, в котором чувствуется свежесть и сочность капусты, насыщенный вкус мяса и аромат грибов.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:

Ингредиенты для теста	Количество	Ингредиенты для начинки	Количество
Вода или молоко	250 мл	Белокочанная капуста	0,3 кг
Куриные яйца, крупные	2 шт.	Репчатый лук	2-3 шт. крупного размера
Пшеничная мука	0,5 кг	Мясо (фарш)	300 г
Специи и соль	По вкусу	Грибы. Лучше использовать шампиньоны	400 г
Подсолнечное или оливковое масло	30 мл	Масло (для жарки)	По необходимости

Готовое блюдо получается очень калорийным за счет разнообразного состава.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Воду или молоко убрать в морозильную камеру на 5-7 мин, чтобы она стала ледяной.
2. Пока остывает вода, пропустить муку несколько раз через сито.
3. Подготовленную жидкость влить в миску, добавить муку и куриные яйца. Все ингредиенты хорошо перемешать мощным миксером или вручную.
   
4. Готовое эластичное тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15 мин.
5. Спустя определенное время массу замесить руками, а затем оставить в таком же положении еще на 10 мин.
6. Пока подготавливается тесто, очистить лук и грибы. Шампиньоны нарезать пластинками, а лук – тонкой соломкой.
7. На разогретую сковороду влить небольшое количество растительного масла. Для начала обжарить лук, а затем добавить грибы.
8. Продукты тушить до готовности.
9. Если в процессе приготовления используется цельный кусок мяса – нарезать кусочками среднего размера, а затем с помощью блендера или мясорубки измельчить до состояния фарша.
10. Готовый фарш сразу поместить в глубокую миску.
11. Капусту промыть и нарезать небольшими кубиками. Для измельчения также можно использовать кухонный комбайн или подручные средства.
12. Готовые кусочки капусту смешать с фаршем вручную, надавливая на продукты, чтобы капуста пустила сок. В получившуюся массу внести поваренную соль и любые специи – по вкусу.
13. Подготовленный лук с грибами остудить до комнатной температуры. Получившуюся массу добавить в миску с ранее подготовленной капустно-мясной смесью. Все ингредиенты аккуратно перемешать, чтобы не нарушить структуру пластин грибов.
14. Готовое тесто разделить удобным способом и раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности.
15. С помощью ножа или подручных элементов сформировать круглые кусочки теста. В середину каждого поместить небольшое количество начинки.
16. Из получившихся заготовок сформировать классическую форму пельменей – скрепить противоположные стороны теста и получившиеся концы слепить между собой.
    
17. Получившиеся пельмени расположить на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой.
18. В кастрюлю влить воду, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист.
19. В кипящую воду поместить пельмени, а затем варить до готовности.

Время варки зависит от примерного размера заготовки и наполнения.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо на стол нужно в горячем виде. По желанию можно полить получившийся продукт небольшим количеством сметаны, добавить майонез или горчицу. В качестве украшения можно использовать свежие салатные листья, петрушку или укроп. Зелень подается отдельно, либо посыпается сверху на блюдо в рубленом виде.

Полезные советы

Советы, которыми можно воспользоваться при приготовлении:

• для пельменей лучше всего подойдет молодая капуста, которая выделяет больше сока и отдает много полезных минералов;
• тесто для капустных пельменей лучше всего делать толще, так как такая начинка немного грубее и может разорвать оболочку;
  
• чтобы получить вкусные капустные пельмени в диетическом варианте, можно использовать для приготовления смесь куриного фарша с индейкой. Если калорийность не важна, то лучшим вариантом является свинина и говядина;
• для создания вкусного фарша рекомендуют придерживаться пропорций 1:1 – для свинины и говядины;
• аромат в приготовлении блюда играет важную роль. Для насыщенного запаха можно использовать сушеный чеснок, кориандр;
• для приготовления теста используются яйца комнатной температуры;
• для пельменей с мясом тесто не должно превышать более 2 мм толщины, капустные пельмени без других наполнителей готовятся с тестом около 3-4 мм.

Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить насыщенные пельмени за 1,5-2 ч. Пельмени являются традиционным блюдом России, а их родоначальником считается Урал. В классическом рецепте пельмени представляли собой изделия из теста с наполнителями в виде рыбы или мяса.

Различные модификации блюда привели к созданию пельменей с капустой, креветками, грибами, сыром и другими начинками. Капустные пельмени (на основе свежей или квашеной капусты) – это очень сочное и полезное блюдо, которое может заменить классический вариант блюда для вегетарианцев.

Видео о приготовлении пельменей из капусты

Рецепт приготовления пельменей из капусты:

Источник