Рецепт: Пельмени домашние с фаршем и картофелем — Замороженные.
Раньше я очень часто покупала пельмени в магазине. Но, со временем начала замечать, что их качество значительно ухудшилось.
Последней каплей стало- отравление ребенка магазинными пельменями и с тех пор я стала их лепить сама.
Помню, в детстве постоянно много налепим и потом несколько дней кушаем. Получается и вкуснее и дешевле.
Тесто для пельменей я тоже сама делаю. У меня оно получается по-толще, чем покупное. Кому нравится потонше- можно и готовое пельменное тесто купить.
Для приготовления теста я беру 0.5 литра молока.
Добавляю в него соль на кончике ножа.
Столовую ложку сахара.
Одно яйцо и столовую ложку растительного масла.
Все тщательно перемешиваем и вливаем постепенно в муку. Муки берем 5-6 стаканов. Можно еще будет добавить стаканчик, если тесто получится слишком жидкое.
Полученное тесто мы ставим в холодильник на полчасика.
Параллельно готовим начинку для пельменей.
Для разнообразия я люблю иногда в фарш добавлять отварной картофель. Получается у нас пельмени картофельно- мясные. Очень вкусно.
Для начала беру картофель 2-3 штуки, чищу, мою и режу мелкими кубиками.
Отвариваем в течении минут пяти, до полуготовности. Необхожимо, что бы картофель был целенький, а не каша. После варки сцеживаю воду через дуршлаг.
В фарш свино-говяжий добавляем перекрученный лук в количестве 3-4 штук и картофель.
Тесто у нас готово, фарш готов- все можно приступать к лепке пельменей.
Обычно у меня на все приготовление уходит около двух часов.
Берем тесто и катаем пласт. Желательно потонше.
Берем специальную форму для пельменей. Продаются в больших гипермаркетах. Я покупала в Ашане рублей за 40. Удобное приспособление для быстрой лепки пельменей.
Сверху посыпаем мукой, что бы тесто не прилепало.
Укладываем сверху наш пласт теста.
И выкладываем по углублениям наш фарш.
Сверху накрываем очередным слоем теста и с помощи скалки прокатываем его.
Переворачиваем и постукаванием выбрасаваем наши пельмешки.
И так повторяем процесс раз пять.
В итоге получаем около 180 штук пельменей.
Хватит дня на три, что бы плотненько поесть.
Можно сочетать с кетчупом, майонезом, сметаной.
Получается очень вкусное домашнее блюдо.
Рекомендую!
Источник
Рецепт: Пельмени с картошкой — с мясо-картофельной начинкой
Немало найдется людей, кто бы не любил пельмени. Но еще больше найдется тех, кто их любит. В моей семье пельмешки — это довольно востребованное блюдо. Чаще всего, я их леплю сама (бывает и покупаю готовые, так как при нашем ритме жизни не всегда, к сожалению, удается уделить много времени на приготовление еды в домашних условиях).
Детки у меня еще маленькие и совсем недавно начали кушать мясо в пельменях. Поэтому я им частенько делала (и делаю сейчас) пельмени с мясо-картофельной начинкой. Именно пельмени, а не вареники. Так как вареники подразумевают начинку из вареного картофеля, а пельмени делаются с сырым.
Это было небольшое предисловие, а теперь приступим к процессу.
1. С чего мы начинаем делать пельмени? Именно, с приготовления теста. Практически у каждого повара или хозяйки (хозяина) есть свой рецепт пельменного теста. Изначально мы все пользуемся базовым рецептом, а уже со временем меняются пропорции, последовательность и даже ингредиенты.
Я же пельменное тесто уже несколько лет замешиваю в хлебопечке. Тут все просто: закладываю в чашу хлебопечки последовательно: 1 стакан жидкости (1 куриное яйцо+1ст. ложка рафинированного растительного масла+вода до краев стакана), 3 стакана муки и 1ч. л. соли. Далее выбираю программу «Тесто для пасты» (у меня хлебопечка Moulinex и на этой программе тесто замешивается 15 минут.) По окончания замеса, помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убираю в холодильник — пусть ждет своего часа. Из указанного количества ингредиентов получается около 700гр. теста.
2. Подготавливаем картофель и лук (чистим, моем). Фарш у меня смешанный (говядина+свинина) и уже давно готов к использованию.
Вот примерное соотношение ингредиентов для «удачной» начинки
Картофель трем на мелкой терке, лук на крупной
Смешиваем лук с картофелем и солью, выкладываем их в дуршлаг и слегка отжимаем. Отжать лишнюю жидкость нужно обязательно, иначе начинка потом «раскиселится» и будет сложно лепить пельмени
Выкладываем отжатый картофель к мясному фаршу
досаливаем, добавляем черный молотый перец по вкусу (мои дети привыкли к специям) и все смешиваем. У меня на это количество ингредиентов уходит чайная ложка соли.
И все, наша мясо-картофельная начинка готова. Выкладываем готовую начинку в дуршлаг, что бы лишняя жидкость не задерживалась в начинке. Не беспокойтесь, начинка сухой не станет.
3. Тесто у меня уже было готово. Оно осталось с прошлого раза (остатки теста я замораживаю на будущее).
Теста примерно 300 грамм (вот его размеры по сравнению с обычной бумажной салфеткой).
Разделочная доска у меня странного цвета, так как однажды на ней потерли морковь. С тех пор это цвет так и не вывелся.
Формируем из теста «колбаску» и разрезаем ее вдоль на две равные части
Из каждой части формируем длинную «колбаску» и нарезаем на одинаковые кусочки (не ювелирно, но стараемся)
Обваливаем каждый кусочек теста в муке
И раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, примерно вот такого размера. Идеально круглая лепешка получается довольно редко, неровные края на качестве пельменей никак не отражаются. Накладываем на лепешку нашу мясо-картофельную начинку, примерно чайную ложку с горкой и лепим пельмень так, как нам нравится
Так же поступаем со всеми остальными кусочками теста.
4. Наши пельмешки готовы. У меня получилось их 42 штуки. Как раз, что бы поужинать моей семье (2-е взрослы и 2-е детей детсадовского возраста). Можно сразу же их отварить, а можно заморозить, предварительно присыпав поднос мукой.
5. Отвариваем пельмени в подсоленой воде (по вкусу) 20 минут от момента, как пельмени всплывут на поверхность. Картофель в начинке у нас сырой, поэтому варим не менее 20-ти минут.
Прошло 20-ть минут, вылавливаем пельмешки шумовкой, раскладываем по тарелкам и подаем с любимым соусом. Я и супруг любим мясо-картофельные пельмени со сметаной, дети едят просто так.
Источник
Рецепт: Пельмени с картошкой — и с фаршем
Пою оду пельменям! Это нехитрое блюдо бьет все рекорды. после борща! Их очень любят мужчины и гости! Без них не обходится новогодний стол. А в Сибири раньше вообще налепливали в зиму сотни пельменей и хранили их на морозе в мешках!
Но вот есть и такой вариант, когда начинка несколько меняется. Откуда такой рецепт? Я думаю, что это с давних трудных времен, когда людям приходилось экономить мясо и изворачиваться с хитростями. Так и родился этот рецепт. Вроде бы пельмени, вроде бы с мясом, но. есть нюанс!
Любая готовка изделий из теста начинается с теста. Готовим обычное пельменное тесто из муки, воды, яиц и соли. Конечно, замешиваем покруче, потому что пельмешки приятнее, когда они крепыши
Сырой картофель трем на крупной терке, а сок потом отжимаем. В фарш идет сухая выжимка.
Сколько в пропорциях? Чаще всего 1:1, но если долю картофеля увеличить — пельмешки не потеряют во вкусе, а даже наоборот станут нежнее и приятнее. Тщательно месим смешанный фарш, добавляем тертый репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. И всё! Никаких излишеств!
Вот такой фарш, готовый к лепке. Он долго не стоит, на «завтра» его оставлять не стоит, а постараться вылепить весь за раз. Это из-за картофеля, он долго не хранится в хорошем качестве
Ну и пошла лепка! Некоторые лепят в форме вареников. Это как кому угодно. Нам нравятся именно пельмешки
Ну вот, дело было вечером, освещение несколько изменилось, пельмешки получились на фото чуть желтее, чем на яву. Впрочем, тесто у всех получается разным по цвету, это зависит от муки и яиц. Если яйцо домашнее, то мучная лепнина всегда вот такого яркого желтого оттенка
Рыхлая ароматная начинка, мммм, очень вкусно! А сытно как! Подавать можно с маслом, зеленью, сметаной, луковой поджаркой и просто так!
Такое блюдо очень выручает, когда нужен сытный обед или ужин, а мясо в дефиците, нашелся маленький кусочек и всё. Или осталась кроха фарша в морозилке.
Есть, конечно, и более оригинальные варианты из минимума фарша, но там и ингредиентов побольше требуется, и не всегда они есть под рукой. А картоха, мука и вода в каждом доме есть! Рада, если для кого-то это блюдо — открытие, и мой рецепт подвигнул к дерзаниям на кухне! Спасибо, что заглянули!
Источник
Как сделать пельмени в два раза вкуснее: рецепт, после которого мой муж отказывается есть обычные пельмени
Когда в первый раз приготовила «двойные» пельмени, не представляла даже, насколько вкусно получится! А сейчас и муж, и дети просят почаще готовить именно такие пельмени!
Вчера я публиковала видео, где показала три способа, как сделать пельмени в два раза вкуснее. Если пропустили, посмотрите — вам точно понравится:
По традиции, публикую два интересных комментария под этим видео (ооочень сложно было выбирать):
Тесто для пельменей можно взять совершенно любое . В видео я готовила из теста на молоке. Но еще вкуснее эти пельмени из теста на кипятке (в конце статьи я оставлю ссылочку на три рецепта теста для пельменей и их сравнение). И замораживать пельмени лучше, если они из заварного теста.
Тесто на кипятке (заварное) . В миску просеиваю 3 стакана муки (стакан 250 мл). В середину — яйцо, 0,5 ч.л. соли и 3 ст.л. растительного масла. Перемешиваю с мукой и вливаю неполный стакан кипятка — примерно 230 мл (только что закипевшей воды!). Замешиваю аккуратно (потому что горячо!). Оставляю на 15 минут в пакете.
Муку подсыпать не нужно. Это тесто не липнет к рукам! Отрезаю немного теста, формирую «колбаску» и нарезаю на кусочки.
Затем беру два кусочка теста, раскатываю. Получается два одинаковых кружочка. Каждый кружочек с одной стороны раскатываю потоньше (в видео это хорошо видно). И соединяю эти два кружочка именно тонкими сторонами. Вот так:
А теперь самое интересное. На одну половинку выкладываю фарш, а на вторую — картофельное пюре. Фарш я готовлю обычно из двух видов мяса, добавляю соль, черный перец и лук. Можно добавить немного ледяной воды для сочности.
Картофель я просто отвариваю в подсоленной воде и разминаю.
Соединяю края. Получается двойной вареник. Можно так и оставить.
Но моим мальчикам больше нравится форма пельменей:
Отвариваю пельмени в подсоленной воде. После того, как всплывут, варю 5-6 минут. В воду можно добавить лавровый лист и черный перец (если любите). В общем варю, как обычные пельмени. Смазываю сливочным маслом и можно угощаться! Вот как пельмени выглядят в разрезе:
Вместо картофельного пюре можно взять капусту — тоже вкусно)) Попробуйте — ну очень вкусно!
Как и обещала, три рецепта теста для пельменей и их сравнение:
Источник
