Пельмени по узбекски рецепт суп

ЧучвараЧучвара

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Узбекский суп с пельменями рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 3-4 ст.
  +
  —
• Яйца куриные — 2 шт.
  +
  —
• Вода — 200 мл
  +
  —
• Соль — по вкусу
  +
  —

Для начинки

• Говяжья вырезка — 700 г
  +
  —
• Баранина (жирная, без костей) — 500 г
  +
  —
• Лук репчатый — 2 шт.
  +
  —
• Чеснок — 3 зубка
  +
  —
• Черный перец — по вкусу
  +
  —
• Соль — по вкусу
  +
  —
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
  +
  —

Для бульона

• Говядина на косточке — 500 г
  +
  —
• Баранина на косточке — 500 г
  +
  —
• Лук репчатый — 5 шт.
  +
  —
• Помидоры — 3 шт.
  +
  —
• Чеснок — 7 зубков
  +
  —
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
  +
  —
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
  +
  —
• Черный перец — по вкусу
  +
  —
• Соль — по вкусу
  +
  —

Для супа

• Лук репчатый — 3 шт.
  +
  —
• Помидоры — 1 шт.
  +
  —
• Чеснок — 3 зубка
  +
  —
• Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок
  +
  —

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

• Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

• Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
• Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

• В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
• Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
• Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
• Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
• Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления.

Добавляем в бульон овощи

• Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
• Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

• Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

• Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

• Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Как подать на стол пельмени по-узбекски

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Ингредиенты для приготовления чучвары

Для теста:

1. Мука пшеничная 3–4 стакана
2. Яйца куриные 2 шт.
3. Вода питьевая 200 мл.
4. Соль щепотка

Для фарша:

1. Филе баранины 0.5 кг.
2. Вырезка говяжья 700 гр.
3. Лук репчатый 2 шт.
4. Чеснок 2–3 зубчика
5. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Соль по вкусу

Для бульона:

1. Вода питьевая 1,5–2 литра
2. Голень баранины 500 гр.
3. Голень говядины 500 гр.
4. Лук репчатый 5 шт.
5. Чеснок 9 зубчиков
6. Помидоры (красные) 4 шт.
7. Зелень петрушки 1 пучок
8. Зелень укропа 1 пучок
9. Зелень базилика 1 пучок
10. Кориандр (молотый) 1 чайная ложка
11. Перец черный молотый по вкусу
12. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты
  Баранина

  Порционность
  6 порций

  Кухня мира
  Узбекская кухня

  Не подходят продукты? Выбери из других!

  Жареная чучвара

  Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

  

  Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

  Как лепить узбекские пельмени

  Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

  

  Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

  Как приготовить суп с узбекскими пельменями

  В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

  

  Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном. Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут. Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

  Чучвара виды и особенности приготовления

  Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру

  

  Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

  • барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
  • угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
  • ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

  Как приготовить чучвару рецепт пошагово

  Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

  • Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
  • Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.

  

  • Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

  Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

  Источник

  Рецепт супа с пельменями по-узбекски

  

  Этот рецепт может напугать новичков в кулинарии тем, что в нем придется работать с тестом. Спешу вас обрадовать. Даже, если вы ни разу не готовили пельмени, у вас все равно уже с первого раза получится вкусно! Ведь эти пельмени (или иначе «чучварики») варятся в насыщенном соусе-бульоне. Вкусно для этого блюда — просто не то слово, вы будете восхищены!

  • Вода 200 г
  • Говяжий фарш 200 г
  • Бараний фарш 200 г
  • Мука пшеничная 400 г
  • Чеснок 3-4 зубчик
  • Лук репчатый 4 шт
  • Морковь 2 шт
  • Помидоры 5-6 шт
  • Кориандр молотый 5 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • На 100 грамм
  • Калории: 86 ккал
  • Белки: 3.9 г
  • Жиры: 3.4 г
  • Углеводы: 9.1 г

  

  Тесто замешиваем, как на пельмени. По пропорциям у меня вышло 400 грамм муки и 200 мл воды + чайная ложка соли без горки. Сначала просеиваю в миску муку, затем понемногу добавляю воды и замешиваю. Пропорции могут получится другие из-за качества муки, поэтому действуйте последовательно. Когда тесто уже перестало липнуть к рукам, перехожу на стол и замешиваю в течение 3-5 минут. Убираю колобок в миску с крышкой и даю отдохнуть, пока готовлю начинку.

  

  Для начинки я взяла в равных соотношениях говяжий и бараний фарш. Две луковицы очень мелко порубила, 3-4 зубчика чеснока пропустила через пресс. Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния и приправляем солью, перцем и кориандром.

  

  Теперь можно приступать к раскатке теста. Стол присыпать мукой, обвалять колобок и придавить его руками, а затем раскатать круг, толщина которого должна быть чуть меньше, чем на пельмени. Во время раскатывания тесто не переворачиваю, а лишь время от времени приподнимаю круг, чтобы не прилип. Таким образом залиплять чучварики будет проще.

  

  Пласт теста делим на квадратики. Размер квадратов может быть любой, в зависимости от того, какого размера вы любите пельмешки. Я сделал средние. Остатки теста собираем в один ком и на время убираем в закрытую емкость, чтобы не высохло. В последствии это тесто тоже раскатаем и нарежем.

  

  Часть теста накрываю полотенцем, чтобы не заветрилось пока мы формируем чучварики. Раскладываю фарш на квадраты. Чтобы получить нужную форму, соединим противоположные углы у квадратика, чтобы получился треугольник. Залипляем 2 стороны.

  

  Затем края треугольника оборачиваем вокруг пальца и слепляем вместе. Вот и весь секрет лепки! Таким образом формируем все пельмешки.

  

  После того, как вы справились с лепкой чучвариков, можно приготовить суп. Для него потребуется взять в равных пропорциях лука, моркови и томатов. Разогреваем 50 мл растительного масла, я это делаю в казане, но в обычной сковородке или сотейнике тоже получится! В разогретое масло выкладываю лук. Обжариваю 1-2 минуты. Затем морковь и измельченные помидоры. Кожицу с них я заранее удалила. Тушим все вместе около 7 минут.

  

  Затем нужно добавить воду. Лучше всего это делать постепенно, чтобы понять какая консистенция вам больше нравится, более жидкая или густая. У меня ушло, примерно, 1,5 литра воды.

  

  Бульон закипел, посолим его и можно закидывать чучварики. В этом количестве бульона можно приготовить половину пельменей, которые мы налипили.

  

  Отправляем пельмешки в суп и перемешиваем. Варим 5-7 минут и готово!

  

  Чучвара по узбекскому рецепту готова, будем пробовать!

  Если пельмешки у вас защипываются плохо, смочите слегка край теста холодной водой. Вода в сочетании с мукой образуют своего рода «клей» и пельмени не расклеятся при варке.

  Рекомендуем вам еще этот рецепт пельменного супа, попробуйте!

  Готовьте с удовольствием и все кулинарные «творения» будут вкусными!

  Источник