Пельмени с картофельным пюре рецепт

Вареники с картофельным пюре и шкварками

Вареники с картофелем — традиционное блюдо украинской кухни, любимое многими народностями. Довольно бюджетное, не особо быстро готовящееся, по большому счету, от пельменей отличается только начинкой.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут \ 1 час 20 минут
• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 227 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить вареники с картофельным пюре и шкварками

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Вода – 100 г
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Сало – 150 г
• Лук репчатый – 180 г
• Картофель – 500 г (вес очищенного)
• Соль – по вкусу
• Лук зеленый – по желанию
• Сметана – по вкусу
• Масло сливочное – 20 г
• Молоко – 100 г
• Мука пшеничная – 2 ст.л. для присыпки стола

Приготовление: Шаг 1

Почистить и поставить вариться картофель. Когда я собираюсь делать картофельное пюре, никогда не солю воду, в которой будет вариться картофель. Соль кладу и размешиваю (вместе со сливочным маслом) в молоке, которое обязательно довожу до кипения. Итак, варим картофель до готовности.

Ну, а за это время сделаем и тесто, и поджарим шкварки с луком.

Для теста просеять муку в миску. В кружке размешать яйцо, желток, растительное или оливковое масло, воду и щепотку-другую соли. Влить в муку и замесить довольно крутое тесто. Ориентируйтесь на свою муку — возможно , вам ее понадобится чуть больше, а, может, и придется добавить ложку-другую воды (если тесто совсем не захочет собираться в ком).

Замешивать будете не минуту — и готово, а хотя бы минуты три, пока тесто не станет достаточно гладким. Всё — накройте его, а еще лучше положите в мешочек и оставьте лежать-отдыхать на минут 15-20.

Шаг 2

Картофель варится, тесто отдыхает, делаем лук со шкварками.

Тут есть два варианта: либо вы ничего не делите и просто жарите весь лук с салом (потом часть закинете в пюре) , либо вы жарите часть лука, которая пойдет в пюре, а остальное отдельно и после это выкладываете на вареники. Лично я предпочитаю второй вариант: нежные вареники с вкраплениями жареного лучка, а сверху, по желанию, бОльшее или меньшее количество зажарки (шкварки с луком). Не все мои дети любят эти самые шкварки. Младший, например, ест эти вареники только со сметаной, а если увидит в середине хоть одну шкварку — тут же откажется.

Сало я беру самое различное. Желательно, чтобы оно было с мясными прослойками, но совсем не обязательно. Оно может быть соленым или копченым. В этот раз у меня был довольно мясистый кусочек холодного копчения. Скорее даже не сало, а свиной бочок.

Итак, далее исхожу из своего способа. У меня две луковицы. Очистить. На начинку, к пюре, я беру примерно половину одной, режу довольно мелким кубиком и обжариваю до золотистости в небольшом количестве растительного масла. Выложить на тарелочку.
Остальной лук, как и сало, порезать небольшим кубиком. Сначала обжариваем пару минут сало, затем добавляем лук и жарим до желаемой степени. Если видите, что недостаточно жира, добавьте растительного масла.
Всё, огонь выключить.

Шаг 3

Молоко довести до кипения, растопить в нем масло и размешать примерно полчайной ложки соли.

С готового картофеля слить воду и потолочь толкушкой, чтобы не осталось никаких кусочков. Далее я вливаю молоко и взбиваю всё миксером. Пюре останется более сухим, чем если бы вы готовили его как гарнир. Так и надо — оно не должно размачивать тесто.
Добавьте отложенный жареный лук и перемешайте. Начинка готова.

Шаг 4

Берем наше тесто. Вы заметили, что оно стало ощутимо глаже и приятнее? Вот для этого оно и отдыхало — клейковина набухает, и тесто становится более гладким и эластичным.
Стол слегка присыпать мукой и раскатать довольно тонко наше тесто. Я всегда делю его на две половины и раскатываю в два захода.

Раскатываю, переворачиваю, дальше раскатываю, опять переворачиваю, и так пока оно не станет толщиной около миллиметра полтора. Не надо, чтобы оно просвечивало, но и толстое нам тоже ни к чему.
Формочкой или стаканом вырезать кружки (делайте их как можно ближе друг к другу) и выложить по чайной ложке начинки.

Шаг 5

Если вы видите, что края ваших вареников не очень хотят склеиваться, значит, они подсохли — просто намочите пальцы и слегка «пробегитесь» по краям.
Хорошенько защипать вареники. Если есть желание, сделайте этакую косичку — она не только украшение, но и дополнительная защита от расклеивания при варке.

Шаг 6

Вареники-полуфабрикаты выкладывайте обязательно на присыпанную мукой поверхность, иначе приклеятся и порвутся.

Вскипятить в кастрюлю воду, посолить по вкусу и закинуть готовые вареники. Варим около 5 минут, не больше.
Если вы собираетесь часть заморозить, то выложите их в один ряд на присыпанную мукой доску и положите в морозилку примерно на час-полтора. После достаньте, пересыпьте в мешок и обратно в морозилку до востребования.

Шаг 7

Отваренные вареники аккуратно достать шумовкой и выложить на тарелку. Подаю со шкварками (себе и мужу кладу много), сметаной, а так же люблю присыпать порезанным зеленым луком — и освежает, и ярко, и глаз радуется.
Приятного вам аппетита!

Источник

Пошаговые рецепты приготовления домашних вареников с картошкой, с разными добавками

Рецептов вареников с картошкой немало. По сути, это те же самые пельмени, только с начинкой из картофельного пюре. К картошке часто добавляют обжаренный лук, фарш, грибы или сало. Пожалуй, в каждой семье есть свой традиционный рецепт. Я чаще всего готовлю классические вареники с картофелем. Но и другие рецепты я пробую с радостью.

Сегодня я поделюсь с вами самыми вкусными и интересными из них. Советую попробовать каждый и выбрать для себя самый лучший. Хотя, признаться, я до сих пор не могу сказать, какой же из них самый вкусный. Каждый по-своему хорош!

Ну, а вообще-то и рецепты вареников с творогом с тестом и начинками тоже хороши. Но это смотрите в другой статье.

Вареники с картошкой и грибами

Сочетание картошечки и грибов известно всем. Из такой начинки можно напечь пирожков, а можно и налепить вареников, что будет полезнее. Также мы рассмотрим вариант приготовления очень вкусного сметанного соуса.

Ингредиенты:

• килограмм муки;
• пол-литра воды;
• 12 средних или 10 крупных картофелин;
• 300 грамм любых грибочков;
• 8-10 луковиц, в зависимости от размера;
• соль и специи на вкус;
• зелень на вкус;
• 200 грамм сметаны.

Приготовление:

1. Картошку почистить, нарезать на несколько кусочков, чтобы она скорее проварилась и поставить на плиту. Отварить до полной ее готовности. Подсолить за 5 минут до готовности. Положить лаврушку и закрыть крышкой. Не сливая воду, оставить на несколько минут. Затем слить воду, убрать лавровый лист и сделать однородное пюре.

2. Половину количества заготовленного лука нарезать средними брусочками. Раскалить в сковороде немного постного масла и оправить лучок сюда. Обжарить до румяности.

3. Вторую часть лука промолоть в блендере до состояния мелких крупинок. Его тоже подрумянить на сковороде с маслом.

4. Лук подсолить и приперчить непосредственно перед снятием с плиты. Крупный лук понадобится нам для заправки, а мелкий пойдет к картофелю, в начинку.

5. Грибы мелко нарезать и обжарить в масле до готовности. Немного присолить и перемешать их с мелко измельченным обжаренным луком. Эту смесь, в свою очередь, отправить к картофельному пюре и замесить однородную массу. Попробуйте на вкус, возможно, вам захочется добавить соли или приправ.

6. Воду теплую подсолить на вкус. Перелить в объемную миску. В несколько подходов, каждый раз старательно размешивая, подсыпать муку. Когда перемешивать ложкой станет невозможно, перейти к замешиванию руками.

При необходимости, можно подсыпать еще муки. Не жалейте времени и сил на вымешивание, ведь чем дольше и сильнее вы мнете и растягиваете тесто, тем эластичнее оно будет. Затем накрыть его полотенцем и оставить минут на 15.

7. От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать его в колбаску. Ее поделить ножом на несколько порционных кусочков. Какой величиной они будут, решать вам. Смотря какого размера вареники вы хотите слепить. Раскатать из этих кружочков лепешки, толщиной до 3 миллиметров.

8. Положить в центр картофельно-грибную начинку и защипать края.

9. Вареники отправить в кипящую воду, предварительно подсоленную. После всплытия, варить их еще минуты 4, не забывая помешивать. Затем переложить их в тарелку для подачи и покрыть необходимым количеством жареного лука, на вкус. Перемешать.

10. В сметане перемешать мелко нарубленную зелень. По желанию, можно добавить измельченный в прессе чеснок. Подсолить и приправить на вкус. Подавать соус к вареникам.

Готовим вареники с картошкой и квашеной капустой

Если у вас есть квашеная капуста, то советую использовать ее не только в качестве закуски. Попробуйте приготовить из нее вкусные и нежные вареники с картошкой и капустой. Нежность картофеля и кислинка капусты дает очень вкусный результат. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

• полкило картошки;
• 2 столовые ложки постного масла;
• 400 грамм квашеной капусты;
• соль и специи на вкус;
• 2 с половиной стакана муки;
• стакан сметаны;
• чайная ложка разрыхлителя;
• крупная луковица;
• одно яйцо+один желток.

Приготовление:

1. Картошку почистить и нарезать на куски. Отварить до готовности. Это можно проверить, проткнув ее ножом. Слить жидкость и измельчить ее толкушкой до пюреобразного состояния.

2.В пюре добавить отжатую капусту. Подсолить и приправить на ваш вкус. Старательно перемешать, чтобы масса стала однообразной. Начинка готова.

3. К просеянной муке добавить полтора яйца (одно целое и один желток), разрыхлитель, сметанку и соль.

4. Замесить крутое тесто. Оно должно быть эластичным и хорошо поддаваться формированию. Уберите его в пакетик и отставьте на 15 минут.

5. Разделить тесто на несколько частей. Каждую подкатать в колобок, а затем раскатать тонкий пласт. Толщиной он должен быть примерно 3 сантиметра. Стаканом вырезать круги для вареников.

6. Положить в каждый такой кружок по столовой ложке начинки. Слепить края привычным для вас способом.

7. Отварить в подсоленной воде. После всплытия проварить их примерно 5 минут.

8. Тем временем, почистить и мелко нарезать лук. Обжарить на постном масле до золотистости. Подсолить и приперчить его на вкус. Готовые вареники разложить по тарелкам и выложить поджаренный лук на вкус. Перемешать.

Классические вареники с картошкой

Этот рецепт состоит только из теста и картофельного пюре. То есть, если у вас нет грибов, мясного фарша или капусты, можете воспользоваться этим очень простым, классическим рецептом картофельных вареников.

Ингредиенты:

• 2, 5 стакана муки;
• стакан воды комнатной температуры;
• полкило картошки;
• постное масло;
• крупная луковица;
• соль и перчик на вкус.

Приготовление:

1. Привычным способом приготовьте картофельное пюре. Его нужно подсолить и приправить на ваш вкус. Если хотите, можете добавить сюда немного сливочного масла, для вкуса. Оно не должно быть жидким, а, наоборот, немного суховатое.

2. Воду посолить и влить ее к просеянной муке. Вымесить тесто. Оно должно получится цельным, эластичным и податливым. Прикрыть пакетом или салфеткой. Оставить на четверть часа для настаивания.

3. Тесто поделить на несколько частей, а их, в свою очередь, раскатать в колбаски. Нарезать на небольшие кусочки. Из них мы будем раскатывать круги — основу для вареников. Из этого определяйте их размер. В центр каждого круга выложить по ложке пюре. Слепить края.

4. Отправить вареники вариться в кипящую воду. После того, как они всплывут, проварить их 4 минуты. Тем временем, поджарить на масле мелко нарезанный лук. Подавать вареники вместе с луком.

Остатки вареников можно заморозить на доске, присыпанной мукой. После этого переложить в пакет и снова отправить в морозилку.

Вареники с картошкой и салом

Дополнительной сочности придаст вареникам сало. Если вам еще не приходилось добавлять его в вареники, непременно попробуйте!

Ингредиенты:

• 700 грамм картошки в очищенном виде;
• 30 грамм масла сливочного;
• 200 грамм лука репчатого;
• соль, перчик на вкус;
• 150 грамм свежего свиного сала;
• полкило муки;
• одно яйцо сырое;
• один стакан теплого кефира (250 миллилитров);
• половина чайной ложки соды.

Приготовление:

1. Картошку нарезать на 4-6 частей и отварить в кипящей соленой воде. Как только она будет полностью готова, нужно слить большую часть бульона, оставив совсем чуть-чуть, чтобы пюре было более мягким. Для сливочного привкуса добавьте сюда кусочек масла. Размять толкушкой.

2. Лук и сало поделить не 2 части. Работаем с первой. Нарезать мелко (можно измельчить в блендере) лук. Так же мелко нарезать сало. Поджарить их в сковородке вместе. Масло при этом доливать не нужно, ведь сало даст жир. Жарить до золотистости. Затем перемешать их с картофельным пюре.

3. Перемешать муку с небольшим количеством соли. В серединке сделать ямку и вылить туда яйцо. В кефире размешать соду. Как только ее реакция поутихнет, понемногу влить его в муку. Вымесить плотную, однородную массу. Переложить в пакетик и отложить на четверть часа.

4. Из этого теста сформировать несколько «колбасок». Их нарезать на небольшие кусочки, а их, в свою очередь, раскатать в тонкие лепешки.

5. На каждый такой кружочек положить начинку. Слепить края пальцами или зубьями вилки, очень плотно. Вскипятить подсоленную воду и отправить туда изделия. Помешивайте, вскоре они всплывут. После этого их нужно проварить примерно 4 минуты на умеренной мощности.

6. Тем временем, средними кубиками нарезать остатки лучка и сала. Обжарить их до румянца. Готовые вареники заправить полученной обжаркой перед подачей.

Рецепт вареников с картошкой и творогом

Многие из вас пробовали вареники с творогом и вареники с картошкой. Но пробовали ли вы вареники с картошкой и творогом вместе? Нет? Тогда советую попробовать!

Ингредиенты:

• 2 с половиной стакана муки (по надобности, может уйти еще полстакана);
• щепотка сахарного песка;
• полтора стакана творога;
• 2 столовые ложки масла постного;
• сырое яйцо;
• 5-7 картошин;
• стакан молока;
• чайная ложка соли;
• кусочек сливочного масла (50 грамм);
• перчик на вкус.

Приготовление:

1. Молоко посолить и подсыпать сахар. Вскипятить. Вырубить огонь, а к молоку влить постное масло. Теперь в несколько этапов, после каждого тщательно вымешивая, добавить муку. В итоге должно получится плотненькое тесто.

2. После того, как масса немного остынет и станет терпимой для работы руками, вмешать в нее яйцо. По надобности, можно досыпать еще немного муки, чтобы оно получилось достаточно плотным. Месить его нужно долго и старательно, не жалея времени и сил. Минимально время замеса — 5 минут.

3. Тесто убрать под пленку на несколько минут, пока готовится начинка. Для этого нужно приготовить не жидкое пюре, с добавлением сливочного масла.

4. Перемешать творог в картофельном пюре. Делайте это старательно, чтобы по максимуму избавиться от зернышек творога. Подсолить и приправить начинку на свой вкус.

5. Разделить тесто на 3 части. Из каждой сформировать длинную тонкую змейку. Нарезать на небольшие части, сплюснуть их пальцами в лепешки. Затем раскатать, чтобы их толщина была не более 3 миллиметров.

6. На каждый такой кружок положить картофельно-творожную начинку. Края слепить друг с другом.

7. Вскипятить воду, приправив и подсолив бульон на вкус. Изделия отваривать после того, как они всплывут, еще 5 минут.

Видео — Вареники с сырым картофелем

В этом видео-рецепте вы познакомитесь с оригинальным способом приготовления вареников из сырого картофеля и интересным вариантом их лепки.

Какие вареники чаще всего готовите вы? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях. А наши сегодняшние рецепты забирайте себе в копилочку!

Источник