Пепсин для творога рецепт

Как сделать домашний творог на пепсине быстро

Способов приготовления творога в домашних условиях существует немало.

Самый вкусный творог получается на заквасках, но такой рецепт обязывает держать молоко для сквашивания в тепле всю ночь.

А вот творог с пепсином готовится очень быстро, буквально за час.

Пепсин — это сычужный фермент, который производится из сычуга — желудка домашних животных (телят, свиней, птиц).

Хочется прямо сказать, что этот творог не совсем настоящий, на самом деле таким образом делается заготовка для сыра.

Но выглядит готовое блюдо, как творог, и по вкусу мало чем отличается от того, который готовится на кисломолочной закваске.

• молоко — 2 л
• пепсин — 0,06 г
• кальций хлористый в гранулах — 0,02 г

Приготовление творога с пепсином:

1. Заранее растворите пепсин в небольшом количестве воды. Он должен постоять минут 15.

2. Кальций также растворите в холодной кипяченой воде.

3. Молоко нагрейте до температуры 35-42 градуса.

4. Добавьте кальций и размешайте.

5. Затем добавьте сычужный фермент и снова хорошо перемешайте.

6. Дайте постоять 30-35 минут до створаживания, накрыв кастрюлю крышкой. Помешайте.

7. Откиньте на дуршлаг с марлей и отожмите творог.

Домашний творог с добавлением пепсина готов.

Он получается не с такой приятной кислинкой, как на специальных заквасках, но все равно очень вкусный и полезный.

Источник

Домашний сыр с пепсином

Начинающему сыроделу рано или поздно придется столкнуться с таким ингредиентом, как пепсин.

Если вы, конечно, не хотите остановиться на самым простеньких сырах типа панир или сыр из кефира.

Самый популярный пепсин — это пепсин говяжий купить его вы можете в нашем интернет-магазине в фасовках 10 и 20 г.

Это сычужный фермент, который вырабатывается железами четвертого отдела желудка жвачных животных, который носит название «сычуг».

Природное соединение используется в качестве катализатора при производстве сыров.

Главными составляющими сычужного фермента являются пепсин (90 %) и химозин (10 %), который расщепляет компоненты молока до нерастворимого белка казеин, а он уже обрабатывается пепсином.

В итоге молоко разделяется на две фракции — творожную белковую массу, которая уже «разбита» на аминокислоты, легко переваривающиеся организмом, и молочную сыворотку.

То есть, главная функция пепсина — это способность помогать нам усваивать белок.

С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток займет чуть больше получаса. Как же его приготовить?

Для начала выберем молоко. Использование пепсина расширяет ассортимент молочного сырья.

Вы можете купить молоко с разной степенью жирности и даже сухое (после некоторого опыта сыроварения).

А затем уже по проверенным рецептам готовить разные мягкие сыры, рассольные сорта, брынзу, творог, добавляя к ним специи, зелень, орехи и пр.

С говяжьим пепсином сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус.

Принцип приготовления такой:

• растворить в воде комнатной температуры пепсин, вылить в молоко, подогретое до 35 градусов
• через 30-40 минут образуется сырный сгусток
• его можно довести до готовности на водяной бане при температуре около 40 градусов
• после получения творога нужной консистенции отфильтровать массу от сыворотки
• отжать под гнетом
• по желанию добавить дополнительные ингредиенты и оставить созревать

А сейчас подробный рецепт сыра с пепсином.

Из продуктов вам понадобится молоко, пепсин из расчета 2,7 г на 100 л молока и соль (столовая ложка с горкой на 3 л молока).

Для того, чтобы правильно отмерить количество пепсина, используйте точные электронные весы ювелирные. Они небольшого размера и очень удобные.

1. Нагрейте молоко до 35-38 градусов и посолите его.

2. Разведите сычужный фермент в 30 мл молока и внесите его в остальное молоко, перемешайте в течение 2-3 минут и оставьте минут на 30-40.

За это время начнет образовываться молочно-творожный цельный сгусток на дне кастрюли, а сверху отделяться сыворотка. На сырном сайте вы можете во всех подробностях прочитать о том, как получить сгусток для сыра. Готовый сгусток должен ломаться, не оставляя хлопьев. Проверить готовность можно, поставив на него блюдце — оно должно держаться, а не тонуть.

3. Теперь пришло время нарезать сычужный сгусток и оставить его для отделения сыворотки минут на 30 в полном покое.

4. Вылейте образовавшуюся массу в виде хлопьев-сгустков в большую форму для адыгейского сыра в виде дуршлага. Или, если сыра немного, то в Сыродельницу мини, чтобы сцедить жидкость.

Перекладывайте в форму всю творожную массу частями, пока уходит сыворотка. Делайте это быстро, чтобы масса легла равномерно и плотно. Сверху поставьте груз, чтобы стекала лишняя жидкость.

5. Поставьте сыр с пепсином в холодильник для созревания на несколько часов.

Если вы захотите, из получившегося сыра, а он будет похож на брынзу, вы можете сделать сулугуни в домашних условиях.

Нарежьте кубиками сыр с говяжьим пепсином, а затем опустите его в горячую воду (80-90 градусов). Помешивайте деревянной лопаткой до расплавления.

Выложите горячую сырную массу в формы для сулугуни или просто в пластмассовые контейнеры с крышками для охлаждения.

Приготовьте солевой раствор из 200 г соли на 1 л воды. Опустите головки сыра и оставьте в рассоле на 12 часов.

Готовый сыр промойте от соли, и он готов к употреблению.

Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях. Рецепт

Сыр Чеддер в домашних условиях. Рецепт сыра Чеддер

Домашняя Рама Крем Бонжур рецепт

Очень интересная страничка и полезная

Я все мечтала сделать сыр в домашних условиях и мечта сбылась. Спасибо огромное за рецепты сыра. Сайт полезен, как никогда. Первое вкусно и бюджетно.
А пенсионеру это подспорье. Ссылочку сайта сохраню,чувствую понадобится.

Вопрос по приготовлению сыра «сулугуни»:-
-«Какое количество воды необходимо для расплавления сырной массы, полученной из 1-го литра молока?»
Спасибо. .

Источник

Ацидин пепсин для приготовления сыра, кефира, йогурта, творога. Рецепт с фото

Публикация в группе : Сырьё, добавки

При изготовлении сыра в домашних условиях зачастую применяют таблетированный ферментный препарат под названием «Ацидин Пепсин», который способствует сворачиванию молока. С его помощью можно изготовить обычный твердый сыр, брынзу, моцареллу либо сулугуни. На основе ферментного вещества также можно сделать домашний йогурт, кефир и творог.

Состав и свойства Ацидин Пепсина

Ацидин Пепсин является ферментным препаратом, который выпускается в форме таблеток. Состав применяют в лечебных и кулинарных целях при изготовлении молочной продукции. Например, сыра, йогурта, кефира и творожной массы. Ацидин Пепсин считается комбинированным медикаментом, содержащим сразу 2 основных действующих элемента: пепсин и ацидин. В каждой таблетке присутствует 200 мг ацидина и 50 мг пепсина. Таблетки выпускаются в блистерах либо затемненных стеклянных тарах.

В составе средства содержатся дополнительные компоненты в виде:

• кремния диоксид коллоидного;
• повидона;
• сорбитола;
• стеарата кальция.

Фармакологические свойства комбинированного средства напрямую зависят от активности компонентов, содержащихся в нем. Ацидин представляет собой вещество, которое повышает показатель кислотности сока желудочного и обеспечивает активную деятельность пепсина. Когда ацидин оказывается в организме, он вступает в процесс гидролиза, тем самым освобождая соляную кислоту. Пепсин считается протеолитическим ферментом, вырабатывающим клетки слизистой оболочки желудка. Под воздействием сока желудочного элемент становится активным и участвует в процессе переваривания белков.

Применение препарата в медицинских целях дает возможность избавиться от диспепсических нарушений и восстановить ряд процессов, происходящих в ЖКТ. При этом ферментный препарат допустимо применять в процессе лечения воспалительных процессов, которые связаны с пищеварительной системой. Однако средство необходимо использовать в составе комплексной терапии.

В каком виде используют Ацидин Пепсин для приготовления сыра и других молокопродуктов?

Ацидин пепсин для приготовления сыра и прочих молочных продуктов применяют, чтобы свернуть молоко. Однако по стандартам, которые присутствуют в сыроделии, требуется использовать сычужный фермент. Но его порой очень трудно приобрести. Поэтому широким спросом пользуются таблетки Ацидин Пепсина, которые применяют при изготовлении йогурта, сыра фета, брынзы, творога и сыра адыгейского.

При создании молочных продуктов ферментный компонент изначально дробят в ступке до порошковой консистенции. После ее растворяют в малом объеме кипяченой жидкости комнатного температурного режима либо молоке. Затем готовый состав отправляют в теплое молоко, температурный показатель которого не превышает 32 °С – 35 °С, и тщательно размешивают. При использовании средства в кулинарных целях требуется соблюдать дозировку. На литр молока необходима таблетка препарата. При этом жирность не должна быть ниже 3%.

Рецепт твердого сыра с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра рекомендуется полностью растворять в теплой воде, чтобы в молоке не попадались кусочки таблетки.

Изготовленный таким образом молочный продукт получается питательным, полезным и гораздо вкуснее, чем сырье из магазина. При этом изделие получается диетическим. На 100 г порции приходится приблизительно 68 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для изготовления твердого сыра с Ацидин Пепсином, описаны в следующих пунктах:

• вода – 250 мл;
• йогурт – 25 г;
• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• сметана – 100 г;
• соль – по необходимости.

Йогурт обязательно должен быть натуральным, без каких-либо добавок. Сметану и молоко желательно взять домашнего производства, поскольку у них будет высокий процент жирности. Из указанного количества ингредиентов получится изготовить примерно 30 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания твердого сыра на основе Ацидин Пепсина отображен в следующих шагах:

1. Молоко необходимо влить в кастрюлю и разогреть на плите до 35 °С.
2. Затем требуется добавить йогурт со сметаной и фермент, разведенный в теплой воде.
3. После нужно все ингредиенты довести до температуры 38 °С и оставить примерно на 30 мин.
4. Далее следует порезать сырную массу на квадраты, накрыть и дать постоять еще приблизительно 30 мин.
   
5. Затем потребуется все аккуратно размешать и, когда хлопья станут немного липнуть друг к другу, вылить содержимое кастрюли в форму либо дуршлаг с марлевым отрезом. Массу понадобится накрыть крышкой, установить сверху груз в 1 кг, оставив в таком положении примерно на 1 час.
6. В конце сырную головку необходимо тщательно посолить и убрать в холодное прохладное помещение.

Срок годности и правила хранения

По прошествии 7 дней готовый продукт можно дегустировать. Хранить домашний сыр необходимо в холодильном отсеке, держа в герметичном контейнере. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Изделие можно заморозить. В результате срок годности увеличится до 30 дней.

Козий сыр

Ацидин пепсин для приготовления сыра допустимо добавлять в козье молоко. В результате получается очень мягкий и нежный продукт, который подходит для добавления в различные салаты и создания бутербродов. Калорийность лакомства будет не слишком высокой. В среднем в 100 г сырья присутствует около 68 ккал.

Поэтому молочный продукт разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление козьего сыра возможно при наличии компонентов, отображенных в следующей таблице:

Нужные ингредиенты	Требуемое количество
Козье молоко	10 л
Пепсин	0,2 г
Сода	20 г
Соль	на свой вкус

Для готовки желательно использовать выдержанное козье молоко. Продукт должен быть несвежим, поскольку в свежем сырье происходит бактерицидная фаза, которая препятствует нормальному сворачиванию молока. Вышеперечисленных компонентов хватит на то, чтобы изготовить примерно 1 кг козьего сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления козьего сыра описана в следующих пунктах:

1. Пепсин необходимо развести в малом объеме прохладной воды.
2. Затем требуется вылить в емкость молоко и отправить на огонь, нагрев содержимое до 37 °С.
3. После в разогретое молоко понадобится добавить разведенный пепсин и дождаться образования молочного сгустка.
4. По истечении 40 мин. состав следует разрезать на маленькие кубики и, поместив их обратно в кастрюлю, поставить на огонь для разогревания ингредиента до температуры 40 °С. Массу потребуется периодически перемешивать, чтобы сыворотка лучше отделялась.
5. Когда зерно станет упругим, его понадобится поместить в заранее выстеленную марлей форму, накрыть крышкой меньше диаметра формы и установить сверху груз, оставив в таком положении примерно на 45 мин.
6. По истечении данного времени сыр аккуратно требуется вынуть и перевернуть на другую сторону, накрыв той же крышкой и установив груз тяжелее предыдущего в 2 раза.
7. Через 2 часа готовый сыр можно подавать к столу либо поместить в холодильный отсек на дозревание.

Срок годности и правила хранения

Срок годности готовой молочной продукции будет достигать примерно 5 дней. Сыр необходимо постоянно хранить в холодильном отсеке, подальше от других продуктов. В противном случае он впитает посторонние запахи и будет менее аппетитным. Рекомендуется держать изделие в завязанном пакете либо закрытой таре.

Брынза с Ацидин Пепсином

Ацидин Пепсин допустимо задействовать для изготовления брынзы. Продукт получается очень вкусным и полезным. Если регулярно употреблять сыр, кожа в течение длительного периода времени будет бархатистой и упругой.

При этом изделие характеризуется большим объемом кальция, что дает возможность содержать костную систему с зубами в отличном состоянии. Домашняя брынза благотворно воздействует на пищеварительную систему.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые потребуются для изготовления брынзы с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• молоко – 3 л;
• очищенная вода – 1 л;
• ацидин пепсин – щепотка;
• соль – 38 г.

Парное молоко нежелательно сразу задействовать для готовки сырного продукта. Его необходимо выдержать в холодильном отсеке на протяжении 3 часов. За счет этого продукт лучше свернется.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление брынзы возможно при соблюдении следующих этапов:

1. Молоко следует влить в заранее подготовленную емкость и разогреть на газовой плите до температуры 30 °С.
2. Затем в небольшом количестве воды потребуется растворить пепсин и добавить его в молоко, постоянно перемешивая содержимое кастрюли.
3. Когда процесс ферментации будет начат, тару требуется снять с огня и дать содержимому остыть.
4. Далее через несколько слоев марли, выложенную на дуршлаг, понадобится процедить молочную массу, дав стечь сыворотке.
   
5. Оставшийся сырный ком нужно завернуть в марлевый отрез и поместить сверху примерно на 30 мин. гнет.
6. Для рассола необходимо в воде растворить соль, а после нагреть ее и дать остыть до температуры 20 °С.
7. В конце брынзу следует нарезать на кусочки и отправить в солевой раствор приблизительно на 2 часа.

Срок годности и правила хранения

Готовую брынзу требуется хранить в рассоле, в котором она была изготовлена. Для этого молочный продукт понадобится переложить в стеклянную емкость и полностью покрыть рассолом. Тару необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильный отсек. Если сыр будет храниться без рассола, его следует обернуть пленкой либо плотной фольгой. При этом он также должен находиться в прохладном помещении. Срок годности продукта составляет не больше 14 суток.

Рецепт йогурта с Ацидин Пепсином

При отсутствии молочной закваски на основе Ацидин Пепсина допустимо изготовить в домашних условиях низкокалорийный йогурт с добавлением злаков. При этом процесс готовки не отнимет много времени и не доставит хлопот, поскольку изготовление будет происходить в мультиварочном приборе.

Если хочется, чтобы продукт получился более густой консистенции, его понадобится выдержать в режиме готовки примерно 12 часов. Сыворотки на выходе будет много. Для получения более жидкой текстуры молочный продукт необходимо готовить в течение 8 часов. При этом в нем будет содержаться незначительный объем сыворотки. Показатель калорийности домашнего йогурта составляет приблизительно 54 ккал на 100 г сырья.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для создания йогурта с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:

• ацидин пепсин – 2 таблетки;
• клетчатка – 50 г;
• красный острый молотый перец – 1 щепотка;
• молотая корица – 2,5 г;
• мускатный молотый орех – 2,5 г;
• цельное молоко – 2 л.

Жирность молока должна быть не меньше 2,5 %. Красный острый перец можно исключить из списка ингредиентов, поскольку он не является обязательным компонентом. Из перечисленного количества компонентов получится сделать примерно 3 л йогурта.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления йогурта отображен в следующих пунктах:

1. Молоко следует влить в чашу мультиварки и закрыть крышку.
   
2. На электроприборе потребуется выставить режим «Мультиповар» и готовить ингредиент при 40 °С на протяжении 8 часов.
3. Через 10 мин. от начала работы программы в небольшом количестве молока требуется растворить таблетки ацидин пепсина, влив смесь в чашу мультиварки и хорошо все перемешав.
4. По истечении 8 часов крышку электроприбора понадобится открыть и отложить около 400 мл заквашенного молока в стакан блендера, немного взбив.
5. После в стакан нужно добавить корицу с мускатным орехом и клетчатку с молотым острым перцем.
6. После взбивания массы угощение можно подавать к столу.

Срок годности и правила хранения

Изготовленный йогурт требуется хранить в закрытой герметичной банке в холодильном отсеке. При этом температурный режим должен быть не выше +3 °С. За счет этого срок годности продукта будет составлять 3 дня. Если температура будет больше 10 °С, срок хранения сократится до 1 дня. Держать домашний йогурт в открытом виде необходимо не больше 12 часов. В течение указанного периода времени его нужно употребить. Если продукт был добавлен в блюдо, готовое изделие нужно скушать в течение 12 часов.

Рецепт творога с Ацидин Пепсином

Ацидин пепсин для приготовления сыра и творога значительно сокращает время готовки молочных изделий, в отличие от закваски. При этом лакомство получается достаточно вкусным.

В случае с творожной массой в ней будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Творог с Ацидин Пепсином допустимо готовить из следующих компонентов:

• молоко – 2 л;
• пепсин – 0,06 г;
• соль – 0,02 г.

Соль не является обязательным компонентом рецепта. Поэтому изделие можно приготовить и без нее. Из указанного количества ингредиентов удастся получить 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Технология изготовления творога с Ацидин Пепсином отображена в следующих этапах:

1. Пепсин потребуется растворить в воде и оставить примерно на 15 мин.
2. Затем соль потребуется размешать в кипяченой и охлажденной воде.
3. Далее молоко требуется влить в эмалированную тару и поместить на огонь, доведя его температуру до 42 °С, не более.
4. После подогретое молоко понадобится размешать с раствором соли и пепсина, оставив настояться под закрытой крышкой в течение 35 мин.
5. Полученную творожную массу нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлевым отрезом, и отжать.

Срок годности и правила хранения

Готовый творог необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем + 7 °С. Если продукт будет находиться в открытом виде, срок годности составляет 24 часа, в полиэтиленовом пакете – 2 дня, в герметичной пластиковой емкости – 3 дня, в эмалированной таре под закрытой крышкой – 2 дня, в вакуумной упаковке – 10 дней. Если изделие оставить при комнатной температуре, срок хранения сократится до 6 часов.

Для увеличения срока творог допустимо заморозить. Для этого понадобится герметичная емкость с натуральным тканевым отрезом. При температуре -18 °С продукт будет пригоден в течение 30 дней. Если температурный режим ниже -35 °С, изделие допустимо хранить в течение 60 дней.

Рецепт кефира с Ацидин Пепсином

Кефир, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, характеризуется густой консистенцией и отменными вкусовыми качествами. Его полезно употреблять взрослым, которым необходимо повысить иммунитет, и тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью. Домашний кефир может выступать в качестве основы при изготовлении пирогов, хлеба, булочек либо оладий.

По желанию при употреблении жидкости в состав кисломолочного продукта допустимо добавить сахар либо сироп. За счет этого можно придать кефиру небольшую сладость.

Какие ингредиенты понадобятся

Кефир с Ацидин Пепсином можно изготовить из следующих ингредиентов:

• ацидин пепсин – 1 таблетка;
• молоко – 1 л.

Кисломолочный продукт желательно готовить на домашнем молоке. Однако если противопоказано употреблять очень жирное молоко, допустимо задействовать пастеризованную магазинную продукцию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кефира описан в следующих этапах:

1. Молоко в обязательном порядке необходимо вскипятить.
2. Затем тару с молочным продуктом следует поместить в таз, наполовину заполненный очень холодной водой, остудив таким образом молоко до температуры 40 °С.
3. В небольшой миске нужно раздробить таблетку пепсина, разбавить небольшим количеством молока и тщательно помешать.
4. Далее полученную смесь потребуется влить в кастрюлю с молоком и вновь размешать компоненты.
5. Полученный молочный продукт требуется разлить в подходящие емкости и оставить в таком положении при комнатной температуре примерно на 12 часов для загустения.
6. По истечении данного времени готовый для употребления в пищу продукт можно подавать к столу либо убрать в холодильный отсек на хранение.

Срок годности и правила хранения

Готовый кисломолочный продукт требуется хранить исключительно в холодильном отсеке и в герметичной емкости из стекла. Срок годности изделия составляет не больше 3 дней. По истечении указанного периода времени продукт будет непригоден в пищу.

Полезные советы и рекомендации

При соблюдении полезных кулинарных советов и рекомендаций допустимо с легкостью изготовить домашний молочный продукт:

• молоко для изготовления сыра либо творога должно быть исключительно свежим без наличия признаков скисания;
  
• при изготовлении брынзы по классическому рецепту необходимо использовать только козье молоко, поскольку оно имеет более высокий процент жирности в сравнении с коровьим;
• в случае отсутствия козьего молока, коровье домашнее молоко перед использованием необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить вредных микробов;
• продукт, изготовленный на основе молока из магазина, получается менее вкусным и насыщенным;
• сыр, изготавливаемый в летний период, следует в момент прессования держать в холодильном отсеке, поскольку можно допустить его прокисание, что негативно повлияет на вкус конечного продукта;
• при помощи специй, красного перца с зеленью и овощей можно менять вкусовые качества брынзы из пепсина;
• изготавливать сыр с пепсином в домашних условиях для сохранения вкусовых качеств рекомендуется только в стеклянной либо эмалированной посуде.

Сыр, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, получается гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинная молочная продукция. Поэтому изделие допустимо давать пробовать детям, поскольку оно качественное и вкусное.

Видео о приготовлении сыра с Ацидин пепсином

Рецепт приготовления сыра с пепсином:

Источник