Перец фаршированный морковкой рецепты

Лучшие рецепты фаршированного перца с морковью

Вкус болгарского перца в сочетании с томатным соусом и пряностями доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие. Мы привыкли, что такое блюдо, используемое вместе с мясными продуктами, подается на стол только в праздничные дни. Это и неудивительно. В зимнее время стоимость 1 килограмма болгарского перца иногда превышает 100 рублей, особенно перед Новым годом. Данная статья поможет сэкономить, ведь мы научим вас делать вкуснейшие заготовки на зиму, используя вкусные и полезные овощи.

Нюансы приготовления

Перец, фаршированный морковью, идеально хранится в кладовке или погребе. Консервированный продукт выдерживает несколько зим и даже после засолки остается вкусным и хрустящим. Только вместо привычного мясного фарша мы будем использовать тушеную или обжаренную морковь. В отличие от зимних салатов и жидких приправ, где все ингредиенты необходимо неоднократно варить, мы потратим всего 1 час на обработку овощей и консервирование. Давайте узнаем, как приготовить фаршированный морковью перец на длительное хранение.

Как выбрать болгарский перец и другие овощи

Покупать болгарский перец лучше в урожайный сезон. Во-первых, стоимость за килограмм не превышает 50 рублей. Во-вторых, овощи не имеют нитратов, которые ускоряют рост овощей в холодное время года. Обратите внимание на целостность перца: не должно быть вмятин, водянистости и гнилости. Рекомендуется подбирать овощи под один размер, но это уже, скорее, эстетическая сторона рецепта. Можете использовать как красный, так и зеленый перец. Если любите подслащенные засолки, то вам подойдет сорт «паприка». По таким же критериям необходимо отобрать морковь и репчатый лук. Овощи не должны быть подпорченными, иметь повреждения.

Кухонный инвентарь: делаем засолку качественно

Чтобы приготовить перец, фаршированный морковью, необходимо собрать нужный кухонный инвентарь. Тогда вы потратите минимальное количество времени на каждый рецепт.

• Нож кухонный маленький и острый.
• Нож для чистки овощей.
• Глубокая термопосуда (сотейник, кастрюля, казан).
• Несколько чашек для нарезанных овощей.
• Терка для моркови.
• Лопатка для помешивания.
• Стеклянная посуда для консервации.
• Железный ключ и крышки.
• Чистые полотенца.
• Разделочная доска.

Перец, фаршированный луком и морковью, на зиму

В этом рецепте мы будем использовать тушеные овощи, которые впоследствии будут консервироваться в собственном соку. Перец, фаршированный морковью и луком, сохранит свой натуральный цвет, вкус и структуру.

• Перец отборочный — 30 штук.
• Лук репчатый — 700 грамм.
• Морковь — 2 килограмма.
• Соль — 5 чайных ложек.
• Специи и приправы — по своему усмотрению.
• Уксус (70%) — 1 чайная ложка.
• Укроп, кинза и петрушка — по желанию.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло — 80 миллилитров.

1. Овощи тщательно промойте. Морковь и лук очистите от кожицы, из болгарского перца аккуратно достаньте семена, не повредив форму овоща.
2. Воспользовавшись ножом или теркой, необходимо измельчить морковь.
3. Лук нарезается острым ножом на небольшие кубики или на полукольца.
4. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, добавьте натертую морковь. Жарьте еще 3-5 минут, предварительно добавив немного воды. Добавьте по вкусу специи и соль.
5. Простерилизуйте банку, выложите фаршированный перец так, чтобы он едва доставал до горлышка.
6. Вскипятите в глубокой кастрюле 1 литр воды, добавьте туда зелень, чеснок и уксус. Попробуйте на вкус: если не будет хватать «кислинки», то можно по своему усмотрению влить немного уксуса.
7. Залейте готовым маринадом перец, чтобы он заполнил все пустые места в стеклянной банке.
8. С помощью железного ключа аккуратно закатайте банку и дайте ей остыть.

Перец в томатном соусе

От этого рецепта фаршированного перца с морковью у вас точно потекут слюнки. Такое блюдо идеально подходит взрослым и детям, мясоедам и вегетарианцам, фанатам здорового питания и любителям фастфуда. Исходя из своих предпочтений, вы можете приготовить как острое, так и сладкое блюдо.

• Красный перец сорта «паприка» — 10 штук.
• Морковь — 1 килограмм.
• Томатная паста — 150 грамм.
• Лук репчатый — 200 грамм.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Укроп — 1 пучок.
• Перец горошком — 5 штук.
• Горчица — 1 столовая ложка.
• Уксус 70% — 0,5 чайной ложки.
• Масло растительное — 50 миллилитров.

1. Обработайте овощи: удалите плодножку и семена у перца, очистите морковь и луковицу, промойте от грязи и пыли.
2. Нарежьте морковь тонкой соломкой, обжарьте ее вместе с луком на среднем огне.
3. Нафаршируйте перец овощами, предварительно добавив в них специи по желанию.
4. Аккуратно выложите в глубокий сотейник или казан готовые продукты.
5. Приготовьте маринад: смешайте томатную пасту с 1 литром воды, добавьте укроп, чеснок и горчицу. Залейте маринадом перец, фаршированный морковью и луком, а затем поставьте на огонь. Томите 20-25 минут на слабом огне.
6. Пока готовятся овощи, необходимо простерилизовать стеклянную посуду.
7. Готовый продукт нужно выложить в банку. В соус, который использовался для тушения фаршированного перца с морковью, добавьте уксус и пряности. Залейте маринадом засолку так, чтобы жидклсть заполнила все пустоты.
8. Закрутите банки железной крышкой и оставьте до полного остывания.

Делаем вкусный маринад

• Чтобы болгарский перец, фаршированный морковью, был вкусным даже после длительного хранения, используйте томатную пасту. Если предпочитаете более натуральный продукт, то вместо магазинных заготовок можете приготовить вкусный домашний соус. Для этого выберите сладкий томат, бланшируйте ягоду, удалите кожицу, пропустите через сито или измельчите блендером.
• Включите майонез в рецепт на зиму перца, фаршированного морковью. Просто добавьте несколько ложек яичного соуса во время тушения. Храня засолку в прохладном месте, вы можете быть уверены, что ваши перчинки не испортятся.
• Настоящий маринад готовится с ароматными специями. Используйте не только привычный укроп и черный перец, но и мускатный орех, молотый кориандр, немного корицы или гвоздики.

Фаршируем перец рисом и морковью

Приготовьте на зиму перец, фаршированный рисом и морковью. Этот рецепт особенно любим детьми, ведь перчик после длительного хранения остается ярким и ароматным.

• Сладкий перец средний — 10 штук.
• Рис — 1 стакан (200 грамм).
• Морковь — 1/2 килограмма.
• Томаты — 1 килограмм.
• Луковица — 3 штуки средних размеров.
• Растительное масло — 100 миллилитров.
• Специи — по своему усмотрению.

1. Обработайте и нарежьте овощи так же, как указано в рецептах выше.
2. Бланшируйте помидоры: выложите ягоды в посуду, залейте кипятком на 3 минуты, снимите кожицу.
3. Рис отварите до готовности и дайте ему остыть.
4. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. Смешайте начинку с рисом и тщательно перемешайте.
5. Нафаршируйте перец готовым рисом, предварительно добавив в него специи.
6. Измельчите томаты в блендере до состояния пюре.
7. Выложите перчинки в глубокий сотейник и залейте свежеприготовленным томатным соусом. Томите 15-20 минут на среднем огне.
8. Утрамбуйте фаршированный овощ в банку, залейте соусом и законсервируйте.

Как законсервировать правильно

Чтобы ваш консервированный продукт простоял всю зиму и не испортился, необходимо следовать полезным советам от профессиональных кулинаров. Во-первых, стерилизация банки должна проводиться под воздействием высоких температур. Вы можете обдать посуду крутым кипятком, поставить на паровую баню или обдать горячим жаром в духовой печи. Не важно, какой способ стерилизации вы выберете, обратите внимание, чтобы на посуде не было сколов или трещин. Во-вторых, крышки используйте только новые, но и их нужно подвергнуть тепловой обработке. Как правило, их просто заливают кипятком на несколько минут перед закатыванием банки. В-третьих, банку с засолкой необходимо аккуратно перевернуть и убедиться, что крышка плотно «села» на горлышко и маринад ниоткуда не протекает. Храните несколько дней банки в перевернутом состоянии, предварительно обернув их полотенцем. Все эти способы помогут сохранить вашу засолку на длительный период и предотвратить раннее брожение.

Источник

Перцы, фаршированные морковью: рецепты на зиму

Болгарский перец и морковь относятся к разным категориям продуктов. Несмотря на это, они идеально совместимы и прекрасно сочетаются друг с другом. Недаром известно много блюд, в которых эти два овоща используются вместе в качестве основных ингредиентов. Например, очень вкусно можно сделать перцы, фаршированные морковью. Из них может получиться не только аппетитное блюдо, но и прекрасная заготовка на зиму.

Простая начинка

Перцы, фаршированные морковью, лучше всего закатывать в банки. Так продукты легче хранить и удобно использовать при необходимости. Поэтому перед началом работы стеклянные банки нужно хорошенько промыть и обязательно простерилизовать. После этого можно заняться основным процессом. Для работы понадобится: свежий болгарский перец, чеснок, морковь, зелень петрушки и сельдерея.

• 2 литра воды;
• 120 грамм соли;
• по 1 стакану сахара и уксуса;
• 130-140 грамм масла растительного.

Готовить перцы, фаршированные морковью, несложно. Для этого необходимо:

1. У каждого стручка срезать верхушку и вычистить его изнутри, освободив от перегородок и семян. Заготовки должны выглядеть как полые стаканчики.
2. Морковь очистить и измельчить, используя крупную терку.
3. Ингредиенты для приготовления маринада собрать в одной кастрюле и довести раствор до кипения.
4. Положить в него очищенные перцы и поварить примерно 7 минут. За 60 секунд до окончания положить в кастрюлю сельдерей.
5. Обработанные таким образом перцы наполнить доверху тертой морковкой.
6. В подготовленные банки положить чеснок и петрушку.
7. Свободное пространство заполнить фаршированными овощами и залить их горячим маринадом.
8. Банки с продукцией сначала стерилизовать (трехлитровые по 30 минут), а затем закатать.

Такие овощные консервы будет прекрасным дополнением к ужину в холодные зимние дни.

Перец с морковкой и томатами

Чтобы перцы, фаршированные морковью, были более сочными и ароматными, к ним можно добавить и другие овощи. Есть очень интересный рецепт, для которого необходимо:

• 24 стручка сладкого перца полтора килограмма моркови;
• 2 килограмма свежих помидоров;
• 40 грамм соли;
• полкилограмма репчатого лука;
• 5 грамм уксуса;
• 8-10 грамм сахара, немного зелени;
• 2-3 грамма молотого перца.

Технология приготовления блюда:

1. Перцы подготовить к работе, удалив из них семена.
2. Лук нарезать полукольцами, а морковь покрошить соломкой.
3. Оба эти продукта обжарить отдельно до полуготовности.
4. Томаты измельчить в комбайне (или мясорубке).
5. Обработанные овощи собрать в одну кастрюлю, добавить к ним сахар, специи, измельченный чеснок, зелень и варить примерно 10 минут.
6. Перцы нафаршировать приготовленной массой и плотно уложить их в широкую кастрюлю.
7. Залить их остатками тушеной смеси и кипятить 20 минут.
8. Фаршированные перцы разложить в банки.
9. Добавить в каждую из них по несколько капель уксуса, а остальное пространство заполнить еще горячим соусом.
10. Банки плотно укупорить, накрыть и оставить для остывания.

Зимой эти ароматные овощи будут самой желанной закуской.

Начинка из моркови с капустой

Россиянам с годами очень полюбился сочный и ароматный болгарский перец. Особенно нравится хозяйкам его фаршировать. Для этого используются самые разные начинки. Любители овощных изысков могут, например, попробовать приготовить перец, фаршированный капустой и морковью. Получается очень легкое и аппетитное вегетарианское блюдо, которое при желании можно сохранить до зимы. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 45 стручков сладкого перца (средних размеров);
• 6 морковок;
• 16 долек чеснока;
• 4,5 килограмма белокочанной капусты;
• 75 грамм соли;
• 2 перчика чили и немного зелени (укроп с петрушкой).

• 1,7 литра воды;
• 75 грамм сахара;
• стакан растительного масла;
• 120 грамм соли;
• 150 грамм уксуса.

Делать такие консервации надо поэтапно:

1. Сначала перчики нужно вымыть и хорошенько вычистить, удалив сердцевину вместе с семенами. Чтобы овощи стали мягче, их надо подержать минут 10 в кипятке, а затем охладить.
2. Теперь следует заняться начинкой. Капусту нужно тонко нашинковать, морковь потереть на терке, а чеснок, перчик чили и зелень просто мелко порубить.
3. Измельченные овощи посоли, добавить к ним сахар и перемешать.
4. Подготовленные перцы фаршировать и плотно уложить в банки.
5. Приготовить маринад. Причем уксус и масло необходимо добавлять в самом конце.
6. Залить перцы маринадом.

Банки останется только стерилизовать, а затем сразу укупорить. Причем сделать это можно с помощью обычных полиэтиленовых крышек.

Квашеные перцы с начинкой

Тем, кто плохо относится к маринадам, можно посоветовать приготовить чудесный квашеный перец, фаршированный капустой и морковью. В этом случае набор продуктов будет несколько иной:

• 2 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм моркови;
• 3 килограмма капусты;
• 200 грамм лука репчатого;
• по 1 пучку сельдерея и петрушки;
• 75 грамм крупной соли;
• 7 лавровых листов;
• чайная ложка семян тмина;
• 15 горошин черного перца.

1. Срезать верхушки у перцев, где находились плодоножки, и вычистить их изнутри. После этого стручки надо тщательно вымыть.
2. Мелко покрошить лук и потереть морковь.
3. Капусту порезать тонкой соломкой или нашинковать.
4. Зелень произвольно порубить.
5. Лук обжарить в масле, пока его кусочки не станут прозрачными.
6. Добавить морковь и продолжать обработку еще пару минут.
7. Капусту посыпать солью и немного помять ее руками.
8. Добавить к ней обжаренные овощи, зелень, специи и хорошенько перемешать.
9. Перцы бланшировать 4 минуты в кипятке, а затем остудить их холодной водой. От этого овощи станут более эластичными, и не будут ломаться.
10. Перцы фаршировать приготовленной начинкой, а потом уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, прикрыть ее тарелкой и поставить сверху гнет.
11. Оставить продукты при комнатной температуре для брожения на 4 суток.

После этого готовые квашеные перчики можно переложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Перцы в томате

Очень вкусно делать перец, фаршированный морковью, на зиму в густой томатной заливке. Отчасти это блюдо напоминает собой старые болгарские консервы, которые в советские времена были знакомы каждому. Для такого рецепта потребуются болгарские перцы и томатный сок.

• 6 морковок;
• 5 луковиц;
• 1 сладкий перчик;
• соль;
• смесь молотых перцев (красный и черный);
• петрушка.

Готовить такое блюдо надо четко по шагам:

1. Сначала следует заняться начинкой. Для этого первым в масле нужно пассеровать мелко нарезанный лук. Затем добавить к нему тертую морковь, порезанный соломкой перец, зелень, специи и тушить, пока продукты не станут достаточно мягкими. На это уйдет несколько минут.
2. У перцев надрезать верхушки и удалить сердцевины.
3. Полые заготовки фаршировать теплой овощной смесью (шляпки не отрезать).
4. Сложить их в кастрюлю, залить соком томатным и немного посолить.
5. Варить примерно 15 минут.
6. После этого продукты надо разложить по банкам и заполнить свободное пространство в них горячим соком. Перед этим хвостики у перцев нужно отрезать.
7. Банки стерилизовать и уже после этого закатать.

Получается просто изумительный перец, фаршированный морковью. На зиму это отличный вариант консервации.

Маринованный перец с начинкой

Есть еще один оригинальный способ консервации. С его помощью тоже можно сделать вкусный перец, фаршированный капустой и морковью на зиму. Правда, в этом случае начинку предварительно надо замариновать. Такая оригинальная технология требует наличия следующих обязательных компонентов: сладкий перец, чеснок, капуста и морковь.

• 1 литр воды;
• 90 грамм соли;
• стакан уксуса и столько же сахара;
• 3 лавровых листа, семена укропа;
• 170 миллилитров масла растительного;
• острый перчик и зелень.

1. Для начала капусту нужно покрошить соломкой, морковь измельчить с помощью специальной «корейской» терки, а чеснок просто мелко порубить.
2. Из указанных ингредиентов сварить маринад.
3. Измельченные овощи собрать в одну емкость. Залить их горячим маринадом и оставить в таком состоянии на всю ночь.
4. У перцев вырезать плодоножки и удалить семена (сами «крышечки» не выбрасывать).
5. Наполнить пустые стручки маринованными овощами. Перед этим смесь надо хорошо отжать.
6. Перчики закрыть «крышечками» и уложить их в банки.
7. Оставшийся маринад процедить. Затем довести его за кипения и залить в банки доверху.
8. Стерилизовать их в кастрюле с горячей водой (для литровых – 20 минут после закипания жидкости).

Вот и готов перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму, нужно только закатать и хорошо укутать для медленного остывания.

Секреты технологии

Стандартные методы консервирования обычно занимают много времени. Чтобы сократить этот процесс, можно, например, сделать перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму без стерилизации. Работа в этом случае проходит намного быстрее и не так утомительно. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм морковки;
• по 3 килограмма сладких перцев и капусты;
• 15 грамм соли.

• 2 литра томатного сока;
• 185 грамм сахара;
• 405 миллилитров масла растительного;
• 30 грамм крупной соли;
• 145 миллилитров уксуса.

1. Морковку и капусту очистить, а потом мелко порезать острым ножом.
2. Овощи собрать в одну емкость, добавить соли и хорошенько помять их руками.
3. Перцы вычистить, удалив из них середину, прожилки и семена.
4. Наполнить их приготовленной овощной начинкой и аккуратно сложить в широкую кастрюлю или обычный таз.
5. Приготовить заливку. Для этого все ингредиенты собрать вместе и прокипятить их на сильном огне.
6. Горячей смесью залить фаршированные перцы и поварить примерно 35 минут.
7. Продукты разложить в банки и закатать.

Прелесть этого способа в том, что он не требует дополнительной стерилизации. Это заметно ускоряет процесс и позволяет за одно и то же время обработать большее количество продуктов.

Оригинальное решение

Не совсем обычный на вкус получается перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму с медом. Тем не менее многим хозяйкам нравится такой рецепт. Для него потребуются следующие продукты:

• 3 килограмма сладкого перца;
• головка чеснока;
• 5 морковок;
• кочан капусты;
• 4 луковицы.

• 3 литра воды;
• 300 грамм сахара;
• пол-литра уксуса;
• 90 грамм соли;
• 6 столовых ложек меда.

В этом случае используется следующая технология:

1. У всех перцев срезать верхушки и аккуратно вычистить их изнутри. После этого плоды нужно 3 минуты бланшировать в кипятке, а затем остудить.
2. Капусту мелко нашинковать.
3. Морковку натереть, используя крупную терку.
4. Лук порезать полукольцами.
5. Чеснок и зелень произвольно порубить ножом.
6. Продукты соединить вместе и перемешать.
7. На воде, в которой обрабатывался перец, приготовить маринад. Для этого в ней сначала надо развести соль, сахар и мед. Как только жидкость закипит, добавить уксус.
8. Перцы нафаршировать овощной смесью и разложить их по банкам.
9. Залить продукты горячим маринадом, стерилизовать минут 10 и закатать.

Особенность такой закуски заключается в том, что начинка сохраняет приятный хруст, приобретая необычный, но очень изысканный аромат. Это блюдо не стыдно поставить на стол, встречая гостей. Они обязательно оценят его по достоинству.

Источник