Перец с айвой рецепты

После повторного закипания провариваю содержимое 5-7 минут, в зависимости от плотности перца. Дольше кипятить не стоит, перечные полоски могут развалиться. Одновременно стерилизую баночки. Спустя 7 минут раскладываю перцы с дольками айвы в баночки, укупориваю и укрываю до полного остывания.

Укупорка

Для хранения в комнатных условиях заготовку можно простерилизовать дополнительно еще 10 минут в банках. Айва достаточно твердая и кислая, так не съешь, а в маринованном варианте это отличное дополнение к мясу. Однако, если у вас не растет айва, заменить ее сможет обычная антоновка.

Приятного аппетита!

Источник

СоусШеф

Айву часто используют для придания мясным и рыбным блюдам кисло-сладкого привкуса, из нее готовят варенье и джемы, сиропы и компоты. Даже из сердцевины фрукта делают отвары и настойки, помогающие укрепить иммунитет и вылечить простудные заболевания. На зиму можно закрыть в маленьких банках айву с перцем — яркую закуску с интересным вкусом и приятным ароматом.

Заготовки с болгарским перцем

Сложно подобрать период в сельском хозяйстве, когда можно собрать урожай айвы и сладкого перца одновременно. Но если удастся застать эти спелые плоды, то можно их законсервировать. Для одной банки объёмом 0,5 л понадобятся такие ингредиенты:

• 1 крупная айва;
• 1 зеленый или красный болгарский перец;
• по 2 ч. л. яблочного уксуса и сахара;
• 1 ч. л. соли;
• несколько горошин черного перца;
• 2—3 лавровых листа;
• 300—400 мл кипятка.

Айву нужно разрезать на 6 долек, удалить сердцевину. Перец делят на 8 частей. Подготовленные плоды выкладывают в маленькую банку. Добавляют к ним перец горошком и лавровый лист. Заливают кипятком, настаивают 10—15 минут, сливают воду и кипятят ее. Затем второй раз выливают маринад в емкость, добавляют сахар, соль и яблочный уксус. Жидкость доводят до кипения и выливают в банку, быстро закупоривают металлической или капроновой крышкой. Укутывают заготовку в полотенце, а спустя 2—3 суток опускают в погреб.

Можно приготовить сладковатую маринованную айву. Ее пряный аромат разнообразит скучные зимние блюда. Компоненты для заготовки:

• 0,5 кг айвы;
• 0,4 л воды;
• 2 красных болгарских перца;
• 100 г сахара;
• 4—5 бутонов гвоздики;
• 30 мл винного уксуса;
• по 1,5 г молотой корицы и перца горошком.

Айву и перец промывают в холодной воде, режут на дольки, удаляют косточки и семенные коробочки. Нарезают всё крупными кубиками. В воде растворяют сахар, добавляют гвоздику, перец и корицу. Маринад нужно довести до кипения. Над паром стерилизуют банки, закладывают в них дольки айвы и болгарского перца. Пересыпают слои плодов горошинками душистого перца. Заливают в банки маринад и 15 минут пастеризуют. Затем вливают уксус, закрывают крышками и остужают. Холодную заготовку нужно опустить в погреб или хранить в холодильнике.

Острая айва

Закуска из айвы и острого перца подойдет к мясным блюдам, лучше подавать ее как гарнир. Продукты для этого рецепта:

• 3 кг плодов айвы;
• 1 стручок перца чили;
• 1 крупный лимон;
• 1 головка чеснока;
• 5 стаканов теплой воды;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 6 соцветий гвоздики;
• 3 горошины перца душистого;
• 150 мл яблочного уксуса.

Разрезают айву на несколько частей, очищают от семян и уваривают до мягкого состояния. Достают плоды и откидывают на металлическое сито, чтобы лишняя влага стекла. Перец и чеснок очищают и измельчают ножом. В стерилизованные банки закладывают вареную айву, пересыпают ее острыми специями.

Теперь необходимо приготовить маринад. Для него в воду из-под айвы добавляют сахар, корицу и соль, доводят жидкость до кипения. Спустя 5—7 минут вливают уксус, размешивают и доваривают. Горячим маринадом заливают фрукты, накрывают крышками. Пастеризовать заготовку не надо, достаточно перевернуть емкости вверх дном, накрыть теплым полотенцем и выдержать 3—4 дня. К столу подают в охлажденном виде либо предварительно подогревают на сковороде.

Вкусной получается маринованная острая айва, ее подают исключительно с мясом. Компоненты для рецепта:

• 3 айвы;
• 3 стручка жгучего перца;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. крупной соли;
• пучок кинзы.

Готовить блюдо лучше в медицинских перчатках, так как от семян острого перца на коже могут оставаться ожоги. Айву очищают от кожуры, вырезают сердцевину и делят на несколько долек. Порезанный соломкой перец и измельчённый с помощью пресса чеснок укладывают на дно каждой банки тонким слоем. Сверху помещают дольки айвы, утрамбовывают их. Покрывают целым пучком кинзы, её измельчать не нужно. На сильном огне необходимо вскипятить воду с солью. Рассол следует немного остудить, после чего залить им заготовки.

В течение трех дней банки должны стоять в теплом месте, чтобы в них начался процесс брожения. После этого нужно переложить айву в банку поменьше, кинзу можно выбросить. Со временем плоды станут более мягкими и будут напоминать квашеную капусту или маринованные огурцы.

Сладкая аджика

Аджика хорошо сочетается с мясом, пельменями и первыми блюдами. Хоть айва — это сладкий фрукт, её тоже добавляют в кавказскую закуску. Компоненты для рецепта:

• 0,5 кг спелой айвы;
• 2,5 кг зеленых помидор;
• 0,5 кг красного болгарского перца;
• по 0,3 кг молодых зеленых кабачков и моркови;
• 300 г красного репчатого лука;
• по 0,5 стакана сахара и измельченной зелени (петрушки, укропа, кинзы);
• 1 стакан подсолнечного масла.

У зеленых помидор удаляют стержень вместе с хвостиком, разрезают их на дольки и засыпают солью. Нужно дать им настояться 6—8 часов, за это время из них выйдет вся горечь. Сок сливают. Очищают айву от шкурки, удаляют семена и режут крупными кусками. С моркови убирают верхний слой, рубят ломтиками. Кабачки достаточно порезать, убирать кожуру и семечки не нужно. Репчатый лук, морковь, кабачки, дольки сладкого перца, помидоры и айву пропускают через мясорубку.

Массу хорошо перемешивают и ставят на медленный огонь, варят в течение часа. Засыпают в кастрюлю измельченный чеснок и зелень, несколько стручков жгучего перца. Уваривают еще на протяжении 40—60 минут. Аджику нужно постоянно помешивать, иначе она пригорит. Добавляют сахар, соль и подсолнечное масло. Доводят смесь до кипения три раза. Готовую аджику разливают по подготовленным маленьким банкам, закатывают и ставят в холодное место.

Благодаря мягкому аромату и легкой сладости айва придает грузинской приправе особый привкус. Для приготовления аджики понадобятся такие составляющие:

• 1 кг зрелой айвы;
• 1,5 кг зеленого болгарского перца;
• 0,5 кг слив сорта Угорка;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• грузинские приправы;
• по пучку кинзы, базилика и укропа.

Все овощи, айву, сливы и очищенный от шелухи чеснок нужно помыть в теплой воде. Благодаря этому они сильнее пустят аромат. У айвы и слив удаляют косточки, поврежденную кожуру или мякоть. Сладкий перец очищают от семян, перепонок и сердцевины. С помощью мясорубки или блендера измельчают все продукты, кроме чеснока. Пюре перекладывают в кастрюльку и медленно доводят до кипения.

Как только аджика закипит, в нее добавляют соль, сахар и специи, проваривают еще минут 10—15. По желанию можно засыпать грузинские приправы, свежую или сушеную зелень. Снимают емкость с огня и добавляют в закуску чеснок, пропущенный через пресс. Накрывают аджику крышкой и полностью охлаждают. Подавать к столу можно сразу вместе с мясом или рыбой. Но стоит попробовать закатать закуску по банкам и подавать ее на стол к зимним праздникам.

Пряные соусы

Из айвы готовят не только джемы, варенья, мармелад и зимние заготовки. Запеченная свинина, курица или пряный рис приобретают совершенно новый вкус с кисло-сладкими соусами. Для приготовления одного из них понадобятся:

• 1 кг плодов айвы;
• 700 г зеленых яблок;
• половина головки чеснока;
• 2 стручка перца халапеньо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 150 мл теплой воды;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели.

Яблоки и айву чистят от семечек, режут дольками, измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Массу перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне около часа. В блендере измельчают чеснок и зелень, засыпают в емкость с фруктами, добавляют специи и остальные, кроме уксуса, продукты. Перемешивают соус и варят еще 40—60 минут. Вливают яблочный уксус, добавляют ещё немного сахара или соли. Готовый соус подают к столу холодным, а остатки закатывают в банки и хранят в холодильнике.

В Индии готовят традиционный соус из фруктов — чатни. Продукты для закуски:

• 1 крупная айва;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 0,5 ч. л. семян горчицы;
• 2 стручка сушеного горького перца;
• 1 ст. л. листьев карри;
• 1 ст. воды;
• 0,5 ч. л. семян тмина;
• соль.

Лучше выбрать переспевший фрукт, поскольку у него более сочная мякоть. Удаляют с плода кожуру и семена, разрезают дольками, закладывают в сотейник и заливают водой. На слабом огне пюре тушат до полного испарения жидкости. Все приправы обжаривают на сухой сковороде в течение 2—3 минут, чтобы появился аромат. Продукты закладывают в блендер и измельчают до однородной консистенции, солят по вкусу. Подают соус с блюдами из риса и мяса.

Запеченные блюда

Средиземноморская кухня славится изысканными блюдами. Итальянские повара часто запекают айву с болгарским перцем. Подают ее с овощными супами и морепродуктами. Ингредиенты для закуски:

• 3 айвы;
• 1 красный сладкий перец;
• 200 г горгонзолы;
• 150 г кураги;
• 150 мл густой сметаны;
• 300 мл портвейна;
• 175 г сахара.

Айву разрезают пополам, удаляют черенок, сердцевину и бо́льшую часть мякоти. Нужно подровнять круглые бока ножом так, чтобы они устойчиво расположились на плоской тарелке. Сразу включают духовку и разогревают ее до 250 градусов. Сладкий перец моют, устраняют семена и нарезают его мелкими кубиками.

Горгонзолу разминают вилкой, добавляют перец, тщательно вымешивают массу. Сто граммов кураги заливают кипятком на несколько минут, нарезают небольшими кубиками и добавляют к сырной смеси. Полученной массой фаршируют айву. Половинки фрукта выкладывают в форму для запекания, выливают в нее портвейн. Сверху в напиток засыпают сахар, но не размешивают. В процессе приготовления образуется карамельный соус с пряным привкусом. Запекают блюдо в течение 20 минут.

Пока айва готовится, нужно сделать сливочный соус. Для него режут оставшуюся курагу, смешивают ее со сметаной и солью. На плоские тарелки выкладывают листья салата и айву, затем покрывают ее шариками из соуса. На горячем плоде сметана должна быстро расплавиться. Сверху блюдо посыпают рубленой зеленью.

Мясные блюда и птица тоже хорошо сочетаются с айвой и перцем. Компоненты рецепта:

• 2 голени индейки;
• 2 айвы;
• 1 болгарский перец;
• горчица в зернах;
• сушеные розмарин и базилик;
• черный молотый перец и порошок паприки;
• соль;
• оливковое масло.

Каждую голень рубят на три части, выкладывают в глубокую миску. Засыпают мясо специями, вливают растительное масло и перемешивают. Вырезают из айвы серединку, разделяют фрукт на тонкие дольки. Нарезают крупными кусочками очищенный перец. Выкладывают все продукты на противень, накрывают фольгой. Выпекают около 40—50 минут. Затем фольгу снимают и готовят блюдо до румяной корочки. Подают в горячем виде.

Айва и цветной сладкий перец хорошо сочетаются в маринованных и запеченных блюдах. Плоды придают мясу, морепродуктам и птице кисло-сладких вкус и приятный фруктовый аромат.

Источник