Перловая каша рецепты похлебкина

Перловая каша с топленым молоком по Похлебкину

В поиске не нашла подобной каши, надеюсь, этого рецепта здесь еще не было.

Перловая каша, какой вы отродясь не едали

Нет, серьезно, не едали и все тут! Сваренная на гарнир перловка или грустно плавающие в рассольнике крупинки — ну абсолютно не то. Это полностью самостоятельное блюдо, есть которое одно удовольствие! Каждое зернышко распушается, как облако, и просто тает в рту. Совершенно особый аромат перловой крупы оттеняется вкусом топленого молока, идеально сочетаясь с капелькой меда. Такую кашу только в праздник есть, но мы и каждый день не против. И все, кого я угощала сим кушаньем, со мной согласны (ну, кроме мужа, он единственный почему-то не ценит это маленькое кашеварное чудо).

Редко же встречается на наших столах это диво дивное, вкуснятина вкусная исключительно из-за особенностей приготовления: время варки — 6 часов на водяной бане. Звучит устрашающе, однако время реального участия в таинстве в сумме сводится минутам к 20: замочить крупу, на следующий день довести молоко с перловкой до кипения, проварить 5 минут на огне, поставить кастрюлю на водяную баню, закрыть все крышкой, дождаться кипения воды, установить таймер и пойти спокойно заниматься своими делами. Все! Все остальное случится само собой. Ну разве что отлучаться из дома до завершения процесса все же не стоит.

Чудесный рецепт был найден в книге Вильяма Похлёбкина «Тайны хорошей кухни» :

• 1 стакан крупы
• 1 литр холодной воды для замачивания
• 2 литра молока для варки

Крупу промыть, залить водой на 10-12 часов (или на ночь). После воду слить, перловку засыпать в подогретое до 40 °C молоко. Продолжать нагревание на плите в открытой кастрюле, после закипания молока проварить 5 минут. Затем закрыть кастрюлю крышкой и переставить на водяную баню. У Похлебкина говорится, что вода во второй кастрюле к этому моменту уже должна кипеть, но для удобства и безопасности я ставлю в теплую воду и довожу до кипения, когда вся конструкция уже собрана. Так же на дно большой кастрюли я кладу металлическую подставку, чтобы предотвратить контакт каши с огнем. Большую кастрюлю я так же закрываю крышкой, чтобы не было необходимости доливать воду в процессе, и чтобы избежать превращения кухни в парилку. Время варки — 6 часов. Рецепт не предполагает помешивания, т.к. при таком способе варки каша не подгорает, не садится на дно, не убегает. Эмпирически поняла для себя, что мне больше нравится когда крупы побольше (на 2 литра молока беру 1,25-1,5 стакана перловки), в таком случае лучше помешать кашу через час после начала приготовления. Так же за час до конца добавляю пару ложек сахара и опять же мешаю. В остальном же следую оригинальном рецепту.

Чрезвычайно рекомендую попробовать это волшебно вкусно блюдо!

Источник

Как сварить перловую кашу по Похлебкину?

Как сварить перловую кашу по Похлебкину?

«Что у нас сегодня на завтрак?» — «Перловка!». Не слишком вдохновляющий ответ, не правда ли? Но перловка эта не простая, а по рецепту отечественного кулинарного гуру Вильяма Похлебкина (если вы с ним еще не знакомы, обязательно почитайте: у него очень интересная биография и множество книг по самым разным аспектам кулинарии). В общем, секрет того, как сварить перловую кашу по Похлебкину, прост: 12-часовое замачивание и 6-часовая варка. Звучит страшно, но на самом деле все намного проще, чем кажется! А если вы хотите упростить процесс, то приготовьте вкусную перловую кашу в мультиварке, я именно так и поступаю.

Итак, вот что пишет о приготовлении перловой каши сам кулинарный классик:

«Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки… Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.

Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется…»

Ну что, заинтригованы? Тогда готовим!

Берем (на 2 порции):

50 г перловой крупы

0,5 литра молока

2-3 ст. ложки сахара

В оригинальном рецепте даются такие пропорции: 1 стакан (250 мл) перловой крупы на 2 литра молока, но из такого количества продуктов каши получится очень-очень много! А в подогретом виде она уже не такая вкусная, как только что приготовленная, поэтому я всегда готовлю кашу на один раз.

Делаем:

Замачиваем перловую крупу в 0,4 литра холодной воды на 10-12 часов. Это очень важный этап – крупа должна как следует разбухнуть. Если вы готовите кашу на завтрак, значит замочить крупу вам нужно за полутора суток до этого времени: то есть, например, в воскресенье поздно вечером вы ее замочили, в понедельник перед сном поставили вариться в мультиварку — и во вторник утром у вас будет готова вкусная перловая каша!

Подогреваем молоко в мультиварке в режиме «Выпечка» (минут 5-7), кладем в него сахар и щепотку соли, перемешиваем.

Кладем в молоко перловую крупу (предварительно слив лишнюю воду).

Ставим на режим «Тушение» на шесть часов. Именно такое долгое «томление» сделает нашу кашу нежной, сливочно-ванильной и совсем не похожей на «традиционную» перловку.

Ничего страшного, если еще какое-то время каша постоит в режиме подогрева, она от этого станет только вкуснее. Но думаю, что по истечении шести часов вы захотите немедленно продегустировать плод ваших «трудов»! Перед употреблением рекомендуется положить в кашу кусочек сливочного масла, я еще люблю чуть присыпать корицей. И да, это действительно вкусно и по вкусу это…что-то такое воздушное, похожее на крем-брюле с ароматом топленого молока. Один раз попробовать точно стоит!

В следующий раз планирую приготовить вкусную перловую кашу по аутентичному рецепту, на пару, посмотрим, станет ли она от этого еще вкуснее. 🙂

И в завершение еще одна вдохновляющая на приготовление перловой каши цитата от автора рецепта:

«Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятным, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!»

Источник

Перловая каша от в. в. похлебкина ( тест-драйв

17 января 2014, 13:24

Ингредиенты

• перловая крупа – 1 ст. (200 гр)
• вода для замачивания -1 литр
• молоко- 1 литр

• соль
• сыр
• клюква

Пошаговый рецепт приготовления

У меня модель мультиварки MW-3802PK.

В двухсотграммовый стакан насыпать перловку, промыть.

Залить 1 литром холодной воды на всю ночь ( 10-12 часов).

Молоко залить в чашу мультиварки подогреть в режиме « Варить» до 40 градусов, примерно 5 минут.

Слить воду , крупу всыпать в подогретое молоко, выставить режим «Молочная каша» 20 минут, не забудьте обмазать края чаши маслом, что бы молоко не совершило побег.

Затем выставить режим « Тушение» 2 часа, в изначальном рецепте было указано 6 часов тушение, я так и выставила, но в процессе , мне хватило и 2 часов. Посолить.

Подавать можно, посыпав сыром, с любой ягодой, нам понравилось с клюквой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вот и для меня закончился тест-драйв, если честно, то не думала, что будет так здорово!! Я много для себя рецептов нашла, еще раз удивилась фантазии наших кулинарочек. Но об этом немного попозже, а сейчас про кашу. Если бы мне сказали, что я так понравиться перловая каша, скорее всего бы не поверила, оказывается перловка самая некалорийная крупа, зато в ней очень много белка, и она еще имеет такое свойство как ощелачивать наш организм, если у Вас начались проблемы с желудком, пришло время есть перловую кашу. А эта кашка получается на топленом молоке, и кого не угощала, никто по вкусу не догадался, что эта перловка. Попробуйте , надеюсь, что Вам понравиться.

А теперь про мою мультю, изначально я совсем не хотела покупать себе такую штучку, как то не было интереса, совсем И про тест –драйв с ужасом думала, что и как будет. У меня модель мультиварки MW-3802PK.

Мультичка сразу порадовала, таких бисквитов у меня ни когда не было, а каши , да только из-за каш, нужно купить себя такую подружку. Но бульоны, меня сразили окончательно. Да, у мультички , есть некоторые недостатки, а скажите у кого их нет? Не могу я сказать нечего плохого в ее адрес, не подвела она меня не разу, а закончить хочу стихотворением, его написала одна из Владмамочек ( Рюкин)

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• аватары (41)
• НУМЕРОЛОГИЯ (1)
• анимация (86)
• архитектура (43)
• БОЛИВУД (174)
• АКТЕРЫ СЕРИАЛОВ (40)
• АКТЕРЫ ФИЛЬМОВ (7)
• ИНДИЙСКИЕ СЕРИАЛЫ (29)
• ИНДИЙСКОЕ КИНО (20)
• видео (132)
• ВСЕ ДЛЯ БЛОГА (1868)
• блогерам в помощь (461)
• генераторы (14)
• картинки (259)
• картинки с кодами (86)
• музыка (145)
• нужные ссылки (244)
• открытки (109)
• оформление блога (142)
• поздравления (3)
• разделители (36)
• схемы (161)
• фоны (125)
• эпиграфы (62)
• Дачный ответ (1)
• дизайн интерьера (15)
• доставка (1)
• драгоценности (47)
• духовное (219)
• женские штучки (50)
• живопись (36)
• здоровье (1355)
• аюрведа (4)
• болезни (1)
• Денис Семенихин (8)
• диета (205)
• красота (485)
• медицина (115)
• народные рецепты (443)
• Неумывакин (3)
• препараты (9)
• фитнес (24)
• интересно (402)
• искуство (20)
• кино (12)
• красивая жизнь (7)
• КУЛИНАРИЯ (4923)
• рецепты вегетарианские (27)
• макарон (1)
• рецепты хлеба (16)
• рецепты из баклажан и кабачков (77)
• рецепты из грибов (52)
• рецепты из лаваша (5)
• рецепты из морепродуктов (271)
• рецепты из мяса (205)
• рецепты из птицы (164)
• чебуреки (28)
• блины и вареники (13)
• варенье (46)
• видео кулинария (26)
• выпечка (900)
• готовим с Александром Селезневым (7)
• Готовим с Алексеем Зиминым (5)
• десерты (271)
• заготовки (226)
• закуски (486)
• каши (9)
• конфеты (93)
• кулинарные сайты (38)
• кухня — азиатская (5)
• кухня — индийская (52)
• кухня — итальянская (1)
• лаваш (1)
• напитки (130)
• пироги (52)
• пирожки (4)
• рецепты (427)
• рецепты Джейми Оливера. (39)
• рецепты для микроволновки (12)
• рецепты из творога (39)
• рецепты от Вильяма Похлебкина (4)
• рецепты от Гордона Рамзи (2)
• рецепты пасты (19)
• рецепты пиццы (12)
• речепты для хлебопечки (32)
• салаты (320)
• советы (58)
• соусы (124)
• специи (24)
• СТАЛИК ХАНКИШИЕВ (17)
• супы (35)
• суши-ролы (20)
• тесто (36)
• торты и пирожные (575)
• УКРАШЕНИЯ (45)
• ландшафт (158)
• личное (132)
• магия (6)
• мои коллажи (59)
• полезности (10)
• ПРАЗДНИКИ (165)
• день рождения (4)
• новый год (79)
• пасха (70)
• ПРОГРАММЫ (286)
• DP Animation Maker (1)
• ArtWaver (3)
• Gimp (74)
• PAINT (3)
• корел (103)
• программа Animation Maker (6)
• программа Nero (1)
• Программа Poser (10)
• программы (86)
• разное (51)
• РАМОЧКИ (576)
• рамочки для текста (136)
• рамочки здоровье (2)
• рамочки кулинарные (82)
• рамочки новогодние (28)
• рамочки разные (80)
• рамочки розовые (13)
• рамочки с картинками (205)
• рамочки с цветами (12)
• РЕЙКИ (1)
• РУКОДЕЛИЕ (456)
• лепка (3)
• Академия творчества (26)
• куклы (4)
• лепка из полимерной глины (1)
• мыло (6)
• свечи (10)
• садоводство (215)
• Сергей Лазарев (11)
• тесты (12)
• тысяча и одна полезность (190)
• учимся работать в компьютере (136)
• уют в доме (176)
• фото (196)
• ФОТОШОП (1719)
• Фотошоп CS3 (1)
• 3D Куклы (26)
• Adobe Photoshop CS6 13.0 (13)
• видеоуроки (3)
• все для фотошопа и PSP (3)
• градиенты (3)
• кисти (10)
• клипарт (602)
• маски (11)
• плагины (45)
• подсказки в работе (13)
• скрап (266)
• стили (4)
• текстуры (5)
• уроки (578)
• уроки анимации (6)
• фильтры (24)
• фотошоп CS5 (12)
• фракталы (11)
• футажи (1)
• экшены (5)
• черновик (63)
• шитье (612)
• шрифты (5)
• эротика (10)

—Музыка

Перловая каша по Похлебкину

Вторник, 05 Августа 2014 г. 17:41 + в цитатник

Перловая каша по Похлебкину (Рanasonic — 18)

Перловая каша по Похлебкину

Такой рецепт на форуме уже выкладывал Андрей тут, но я думаю, что эта каша достойна того, чтобы прозвучать отдельной темой.
Для начала «Ода перловке» от самого Вильяма Васильевича Похлебкина

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. “Мужицкий рис”, как ее презрительно величают, В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, моркови, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I.
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую “пулю”. И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и петому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40° молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки
Как варить перловую кашу?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало, и чтобы за такой кашей не надо было бы непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: “Невероятно!”, “Ужасно долго!”, “Кто же это будет делать?” — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут, залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша “делается сама”: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске в т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит наконец готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

И последнее, о чем необходимо предупредить: правильно приготовленная перловая каша сильно разваривается, увеличиваясь в объеме. Полукилограммовой стандартной пачкой крупы можно накормить 20 человек.
Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего шахтеры, металлурги, механизаторы, строители — все, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.
Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища в во вкусовом я в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятным, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/каши КУЛИНАРИЯ/рецепты от Вильяма Похлебкина

Метки: Перловая каша по Похлебкину

Процитировано 7 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник