Перцы по одесски рецепт

Перцы надрезаем вокруг на верхушке, вырезаем плодоножки, вытряхиваем семена и удаляем внутренние перегородки (которые можно и оставить). Моем, сверху обсушиваем.

Нашинкованный мелко лук 5-6 минут пассеруем с маслом на среднем огне.

После чего натираем и добавляем морковь, продолжаем пассеровку 5-6 минут.

Закладываем мясной фарш (по одесскому рецепту мясо следует порубить ножами). Сделав побольше огонь конфорки, 3-5 минут жарим, перемешиваем и разминаем мясо лопаткой.

Засыпаем промытый до прозрачности рис, кладем томатную пасту, приправы, сахар по вкусу.

Держим на огне, помешивая, минуты 3-4, кладем рубленую зелень – и выключаем. Начинка готова.

Наполняем начинкой перцы, не стараясь излишне уплотнять – ведь рис еще разбухнет, увеличится в размерах. В зависимости от формы и величины перцев, а также посуды для тушения – расставляем перцы или кладем на дно посуды.

Натираем на терке пару помидоров.

Разводим водой, немного солим, посыпаем сахаром и заливаем в перцы – до половины их высоты. Доводим до кипения.

Снижаем огонь до малого и под крышкой тушим перцы 20-25 минут до готовности риса.

Источник

Перец по-одесски на зиму

Сладкий перец в томатной заливке – одна из самых популярных заготовок на зиму. Кто-то предпочитает болгарское лечо, кому-то больше по вкусу перец по-одесски. Рецепты этих заготовок похожи, но при приготовлении последней основной ин6гредиент подвергается меньшей термической обработке, из-за чего остается более хрустящим. Томатная заливка в названных вариантах закуски имеет разный вкус. Лечо подают как единую закуску, перец по-одесски перед подачей к столу извлекают из соуса, сам же соус используют отдельно: пьют вместо сока, добавляют в супы, вторые блюда при их приготовлении.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перца по-одесски на зиму не является сложным, технология готовки даже не предусматривает стерилизации закуски в банках. Задача окажется посильной даже для начинающего кулинара, который не имеет опыта домашнего консервирования. Результат оправдает ожидания, если при консервировании перца по-одесски учитывать несколько моментов.

Для приготовления перца по-одесски следует выбирать мясистые плоды, тогда выход закуски будет большим, а сама она окажется вкуснее. Если для лечо берут красный перец, то для перца по-одесски используют плоды разных цветов.
Основой для заливки служат томатный сок или томатное пюре. Его готовят из очищенных томатов. Снять шкурку будет проще, если ее надрезать крест-накрест, опустить плоды в кипящую воду, поварить их 2–3 минуты и переложить в емкость, наполненную холодной водой. Очищенные томаты можно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Некоторые хозяйки разрезают неочищенные помидоры пополам и натирают их на терке. Результат получается таким же, так как томатная шкурка через ячейки терки все равно не проходит.
Закуска получится более вкусной, если добавить в нее сушеные травы: базилик, орегано, петрушку. Не запрещено добавление молотого перца, гвоздики, других специй. Иногда для улучшения вкуса томатной заливки в нее добавляют морковь.
Банки под перец по-одесски необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации (путем кипячения). Пластиковыми крышками эту закуску не закрывают. Подойдут только металлические крышки, обеспечивающие герметичность.

Хранить перец по-одесски рекомендуется в прохладном помещении, но опыт показывает, что консервы, закрытые по всем правилам, хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Перец по-одесски с помидорами

болгарский перец – 3 кг;
помидоры – 2 кг;
сахар – 0,3 кг;
соль – 40 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
растительное масло – 0,2 л.

Перцы помойте. Удалите у них плодоножки и семена. Нарежьте плоды крупными кусками, разделив на 4–6 частей.
Помидоры вымойте, обсушите салфеткой.
Измельчите на терке.
Томатное пюре смешайте с солью и сахаром, влейте в него масло.
Поместите приготовленную смесь в кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
Доведите пюре до кипения. Варите, помешивая, 5 минут.
Опустите в томатное пюре куски перца, утопите их в нем. Дождитесь повторного закипания смеси, поварите перец 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, снимите закуску с огня.
Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Заполните банки закуской под самое горлышко, закатайте.
Переверните банки. Если хотите, чтобы перец остался хрустящим, оставьте их остывать в естественных условиях. Если для вас хрусткость перцев не принципиальна, укутайте банки, чтобы они остывали постепенно в условиях паровой бани – это увеличит устойчивость консервов к неблагоприятным условиях хранения.

Благодаря тому, что перец режется для закуски крупно, а варится недолго, он сохраняет упругость. Их-за этого вкус у блюда получается уникальным и нравится многим.

Перец по-одесски в томатном соке

Состав (на 2,5–3 л):

сладкий перец – 2,5 кг;
томатный сок – 0,5 л;
растительное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
сахар – 0,2 кг;
соль – 20 г.

Перцы вымойте, промокните салфеткой. Очистите овощи от семян, одновременно удалив плодоножки. Разрежьте плоды вдоль на 4 части.
Вскипятите сок, добавьте в него соль и сахар, поварите 5 минут, помешивая.
Положите в кипящий сок куски перца, поварите их 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Дождитесь, когда соус снова закипит. Снимите с огня.
Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте соком, в котором они тушились.
Герметично укупорьте банки, переверните. Накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде.

Закуска неплохо стоит при комнатной температуре. После остывания ее можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить припасы на зиму.

Перец по-одесски с морковью

морковь – 1 кг;
помидоры – 2,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
сахар – 120 г;
соль – 80 г;
растительное масло – 100 мл;
сушеный базилик – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками и с помощью блендера превратите в пюре.
Соедините томатное пюре с морковным, добавьте к ним масло, молотый перец, сушеный базилик, сахар и соль, перемешайте.
Поставьте кастрюлю с овощным соусом на плиту, прокипятите его в течение 10 минут.
Перец, очистив от семян, нарежьте крупными кусками одинаковой формы, погрузите в соус, дождитесь, когда он снова закипит.
Поварите перец в соусе 10 минут, влейте в закуску уксус, перемешайте и потушите еще 2–3 минуты.
Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно закройте их металлическими крышками.
Переверните, оставьте до остывания.

Соус в данной закуске имеет более густую консистенцию и более богатый вкус. Консервы, закрытые по данному рецепту, хорошо стоят при комнатной температуре.

Существует еще один рецепт перца по-болгарски, по которому он не консервируется, а замораживается на зиму. Для этого перцы очищают от семян, разрезают пополам и запекают в духовке. Запеченный перец помещают в пакет, после остывания очищают от шкурки. Далее перец посыпают орегано, складывают в контейнер и убирают в морозильную камеру.

Перец по-одесски – любимая многими закуска, так как основной ингредиент в ней сохраняет оригинальный вкус. Существует несколько вариантов этого кушанья. Многие из них напоминают лечо, по другим перцы запекаются и замораживаются.

Источник

Перец по-одесски

Перец болгарский 2-3 кг
Помидор 2 кг
Сахар 1,5 ст.
Соль 2 ст.л.
Уксус 6% 2 ст.л.
Масло растительное 1 ст.

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Перец болгарский
Тип блюда:Горячее блюдо

Перец помыть, обсушить, удалить семена и нарезать вдоль на 4 части.

Для этого лечо нам понадобиться томатный сок, поэтому разрезаем помидоры пополам

Трем на крупную терку, оставляя кожицу

Вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. Перемешать и довести до кипения.

Добавить в кастрюлю подготовленный перец, перемешать аккуратно и проварить 10-15 минут.

В конце добавляем уксус

Раскладываем перец по стерилизованным банкам, заливаем томатным соком и закатываем

Источник

Как я закрываю перец на зиму. Рецепт из Одессы

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего канала.

Подписчицы в моем инстаграме часто делятся своими вкусными и необычными рецептами. Год назад, одна из них поделилась очень вкусным и простым рецептом перца по-одесски. Я была удивлена такому необычному простому в приготовлении рецепту, и в тот же день решила попробовать приготовить. На моё удивление, перец получился очень вкусный, и вся моя семья была в восторге от этого блюда. В этом году я уже заготовила такой перчик, и решила поделиться с вами.

Перец по-одесски на зиму

Томаты 2 кг.
Перец сладкий 45 штук
Масло подсолнечное 300 мл.
Сахар 1 стакан
Соль 1,5 ст. ложки
Уксусная кислота 9%, 2 ст. ложки

Получается 10 банок по 0,5 литра.

Овощи промыть под проточной водой, просушить.
Томаты разрезать на две части, измельчить в мясорубке или измельчителе.
Перец разделить на две части вдоль и удалить «хвостик» и семена.
Половину перца разрезать ещё на две части, вдоль.
Измельченный томаты перелить в большую кастрюлю добавить подсолнечное масло, уксусную кислоту, сахарный песок и соль все перемешать. Поставить на плиту и закипятить.
Перец положить в кастрюлю, варить 8-10 минут при частом помешивании.
Разложить перец в подготовленные стерильные баночки, залить измельченным томатом и закатать под металлические крышки.
Баночки перевернуть в верх дном, укутать и оставить до остывания.

Перец по-одесски готов.

Желаю вам мира, добра и любви. Делитесь своими рецептами в комментариях, мне всегда очень интересно их читать.

Источник

Сладкие перцы по-одесски

Очень легкая универсальная закуска. Можно есть как горячей, так и холодной. Я больше всего люблю не столько перец, сколько вкуснейший соус.

Ингредиенты для «Сладкие перцы по-одесски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 202.4 ккал	белки 4.1 г	жиры 10.2 г	углеводы 25.9 г
100 г блюда
ккал 51.9 ккал	белки 1.1 г	жиры 2.6 г	углеводы 6.6 г