Петербургский творожный пирог рецепт

Сладкая классика: петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Есть версия, что изобретением петербургского творожного пирога мы обязаны одной из выпускниц Смольного института благородных девиц. И правда, выпечка эта отличается особой изысканностью, нежным вкусом и хрустящей корочкой. При этом ингредиенты используются самые обычные, никакой экзотики. Непременно стоит испечь такой необычный пирог, побаловав домашних ещё дореволюционным лакомством.

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт

Представленный рецепт требует определённых усилий, но они с лихвой окупаются оригинальным вкусом и изысканным внешним видом выпечки. Старайтесь использовать для приготовления начинки качественный творог жирностью не менее 9%.

Продукты для приготовления теста:

• 125 г сахара;
• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г творога;
• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 50 г миндаля;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

• 75 г сливочного масла;
• 75 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром и яйцом. Превратить всё в однородную массу и всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Ввести какао-порошок и быстро замесить нежное песочное тесто. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.

Песочное тесто для петербургского пирога не должно долго находиться при комнатной температуре

Разъёмная форма — идеальная посуда для выпечки петербургского пирога

Желтки и пудра должны превратиться в нежный крем

Творог нужно брать самый свежий

Белки лучше взбиваются, если они холодные

Неочищенный миндаль будет горчить в пироге

Творожная начинка должна представлять собой нежную массу кремового цвета

Поверхность пирога необходимо разровнять ложкой

Готовый петербургский творожный пирог вынимать из формы можно только немного остывшим

Начинка у петербургского пирога сладкая, с выраженным ореховым вкусом, а поверхность хрустящая

При желании пирог можно посыпать пудрой, приготовленной из ванильного сахара.

Видео: петербургский пирог с творожной начинкой от Катерины Абат

Думала, что меня уже не удивить творожными пирогами, столько я их за свою жизнь испекла и, не буду скрывать, съела. Однако петербургский пирог с творожной начинкой меня поразил. Я попробовала его в гостях у умелицы-свекрови и сразу захотела приготовить сама. Вроде и продукты обычные, а получается какой-то необыкновенный пирог. Немного сходства есть с торфяным, но у этого вкус нежнее.

Нежная начинка, тонкий аромат и хрустящая корочка — устоять перед такой выпечкой невозможно! Петербургский пирог очень вкусен и в холодном, и в горячем виде. И неважно, кто изобрёл его — юные воспитанницы Смольного или никому не известная домохозяйка, чьё творение позже обросло легендами.

Источник

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

08 сентября 2020, 11:26

Ингредиенты

• основа:
• мука — 250 гр.
• сахар — 125 гр.
• яйца — 1 шт.
• какао — 15 гр.
• разрыхлитель — 15 гр. (можно 1 ч.л. )
• сливочное масло — 150 гр.
• соль — щепотку
• начинка:

• творог обезжиренный — 600 гр.
• яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки)
• сахар — 100 гр.
• крахмал — 2 ст.л.
• посыпка:
• сахар — 75 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• мука — 150 гр.
• какао — 1 ст.л. (с горкой)

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую миску высыпаем муку, разрыхлитель, соль, какао, сахар, перемешать венчиком.

Добавляем холодное сливочное масло и руками растереть в мелкую крошку.

Вбиваем яйцо и быстро собираем тесто.

Готовое тесто перекладываем на пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Приготовим начинку, в миску выливаем желтки, всыпаем сахар, крахмал и перетереть вилкой.

Всыпаем обезжиренный творог и перемешать до однородной массы.

В отдельной миске взбиваем белки миксером до мягких пиков.

Аккуратно вводим белки в творожную массу, перемешать и начинка готова.

Форму диаметром 22 см, дно застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом.

В центр выкладываем тесто и руками растягиваем по всей форме, образуя бортики.

Выкладываем творожную начинку, разровнять и убираем в сторону.

Приготовим крошку, в миску высыпаем сахар, муку, какао, перемешать.

Добавляем холодное сливочное масло и руками растираем в крошку, полученную крошку распределяю по верху пирога.

Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 40 минут.

После приготовления дать пирогу полностью остыть.

Пирог достаем из формы, нарезаем и подаем к чаю.

Видео рецепт

Источник

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

04 октября 2016, 20:11

Ингредиенты

• основа
• мука пшеничная — 250 г
• сахар — 125 г
• яйцо куриное — 1 шт
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель теста — 15 г
• масло сливочное (холодное) — 150 г
• соль (щепотка) — 1 щепот.
• начинка

• творог (брала 9″%) — 500 г
• сахар — 100 г
• яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт
• крахмал — 2 ст.л.
• посыпка
• сахар — 75 г
• масло сливочное — 75 г
• мука пшеничная — 150 г
• какао-порошок — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать.

Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо.

Быстро замесить тесто.

Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Разъемную форму — у меня на 20 — смазать маслом.

Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом.

Влить в творог и перемешать.

Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку.

Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Источник

Петербургский творожный пирог

Ингредиенты:

какао
мука — 400 г
сахар — 300
разрыхлитель — 15 г
яйцо — 5 шт.
масло сливочное — 225 г
крахмал картофельный — 2 ст. л.
творог — 500 г

Способ приготовления

1. Для коржа смешиваем 2 ст. л. порошка какао с 250 г муки, 125 г сахара и разрыхлителем. Добавляем 1 яйцо и 150 г сливочного масла, нарезанного на кубики. Замешиваем тесто руками, накрываем плёнкой и даём ему постоять в холодильнике.

2. Для начинки берём 4 яйца, отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем со 100 г сахара, крахмалом и 9% творогом. Белки взбиваем до пышной пены и аккуратно вводим в творожную массу, аккуратно перемешиваем.

3. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, распределяем тесто. Сверху выкладываем начинку и ставим ненадолго в холодильник.

4. Для посыпки смешиваем 150 г муки с 75 г сахара, добавляем 75 г сливочного масла и 1,5 ст. л. порошка какао. Растираем все руками в мелкую крошку. Посыпаем готовой крошкой пирог.

5. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов в течение 1 часа. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки

Источник

Петербургский творожный пирог рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Невзирая на географическую принадлежность в названии, этот пирог, думаю, хорошо знаком с детства не только жителям Петербурга, а и многим другим на постсоветском пространстве. Сейчас мы называем такие рецепты рецептами из «маминой тетрадки». Правда, у моей мамы в тетрадке такого пирога не было, но зато его готовила мама моей лучшей подруги детства. Данный рецепт я нашла в старом выпуске ж-ла «Лиза», с комментарием, что « выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт ». На счёт благородных девиц не знаю, но вот я с подругой действительно обожали, когда её мама звала нас пить чай с этим вкусным творожным пирогом. Поэтому пирог из детства, так сказать.

Если вдруг в вашей кулинарной тетрадке такого рецепта нет, тогда

Для теста :
250 гр. муки
125 г. сахара
1 яйцо
по 15 гр. какао-порошка и разрыхлителя
150 гр. сливочного масла

Для начинки :
3 яйца
500 гр. творога
100 гр. сахара
2 ст.л. миндального пудинга

Для посыпки :
по 75 гр. сахара и сливочного масла
150 гр. муки
какао порошок

— Муку смешать с сахаром, какао-порошком и разрыхлителем. Добавить нарезанное хлопьями сливочное масло, яйцо, щепотку соли и быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник приблизительно на 30 минут.
— Тесто достать из холодильника, еще раз промесить и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Смазать растительным маслом разъемную форму (диаметр 26 см). Выложить пласт теста и вылепить высокий бортик.
— Нагреть духовку до 180. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки растереть с простым и ванильным сахаром, добавить творог, смесь для пудинга и тщательно перемешать. Белки взбить венчиком, добавив щепотку соли, а затем ввести в начинку. Выложить ее на тесто и разровнять лопаткой.
— Приготовить рассыпчатую тестяную крошку из указанных ингр е диентов и посыпать пирог. (У меня теста получилось довольно много, поэтому дополнительно крошку я не делала, а просто натёрла на творожную начинку оставшееся тесто.)

• — Выпекать 50 — 55 мин.
• — Остудить и посыпать по желанию пудрой.

Источник