- Брага из солодового концентрата. Или Виски для ленивых.
- S a m N a g n a l.r u
- Теория и рецепты самогоноварения
- Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе
- Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт
- Ингредиенты для браги
- Приготовление
- Приготовление браги на солодовом концентрате
- Приготовление домашнего виски
- Что лучше: виски на обычном солоде или виски на солодовом концентрате?
- Простота приготовления браги
- Скорость созревания браги
- Простота перегонки браги
- Количество домашнего виски
- Вкусовые качества домашнего виски
- Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе : 15 комментариев
- Петр колосов концентрат виски рецепт
Брага из солодового концентрата. Или Виски для ленивых.
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Вчера очередной раз посещая магазин для самогонщиков, наткнулся на солодовый концентрат. И подумал, почему бы мне не сделать из этого солода, что то на подобии виски.
Взял канистру 5 кг. «солодовый концентрат Виски». В составе, как заверяет производитель только ячменный солод, ячмень и вода, вроде ничего криминального нет. Взял еще дрожжи, которые предназначены как раз для солода.
Половину воды нагрел до 70 градусов примерно, залил в бак и залил солод, все прекрасно растворилось, пахнет довольно приятно. И еще решил добавить 1 кг. сахара, думаю во вкусе и ароматике я не сильно проиграю, а вот выход будет чуть больше.
После добавил оставшуюся воду и при температуре сусла 31,5 градуса внес уже разброженные дрожжи, можно было конечно просто рассыпать по поверхности, но решил сделать именно так.
Минут через 20 началось активное брожение, начала образовываться небольшая пенная шапка.
Во избежании недоразумений, решил под гидрозатвор сразу не ставить, просто накрыл крышкой, но наследующее утро, когда увидел, что пена больше не поднимается, решил все же поставить гидрозатвор, дабы во внутрь не попадала никакая гадость.
Запах вообще классный, похож на запах темного пива. То ли это бульканье гидрозатвора, то ли запах пива, привлёк моего кота, он практически не отходил от бочки.
Ну вот и всё, буду дожидаться окончания брожения. Посмотрю какой выход от этого солода, также интересно, какой будет аромат и вкус конечного продукта. И как только сделаю, обязательно поделюсь с вами своими впечатлениями. Так что подпишись, если хочешь узнать, что получится в итоге.
А вы ставили брагу на концентрате? Если да то поделитесь пожалуйста мнением. Может можно больше сахара добавлять или наоборот не стоит?
Источник
S a m N a g n a l.r u
Теория и рецепты самогоноварения
Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе
Сегодня я решил поделиться своим опытом по приготовлению домашнего виски на солодовом концентрате и декстрозе. Кто хоть раз готовил брагу из обычного солода, знает, на сколько долгим и трудоемким является этот процесс. Я уж не говорю о варианте, когда за основу берется само зерно. Поэтому увиденный мною в магазине солодовый концентрат для приготовления виски, очень меня заинтересовал. Конечно, виски, приготовленный из обычного солода – продукт более ценный уже только от того, что это по умолчанию напиток, приготовленный с душой. Но жажда нового опыта, а так же экономии сил и времени, сыграла свою роль, и вот я уже счастливый обладатель 5,2 кг неохмеленного солодового концентрата для виски.
Производитель предлагает два рецепта приготовления браги – с добавлением сахара и без него. Для первого раза я решил пойти более надежным путем и добавить-таки сахарный компонент, правда выбрал не сахар, а декстрозу.
Как оказалось брага на основе солодового экстракта и декстрозы готовится просто и быстро, почти как обычная сахарная брага.
Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт
Ингредиенты для браги
18 л воды
2,6 кг неохмеленного солодового концентрата для виски
3 кг декстрозы
66 г дрожжей для виски
Приготовление
Приготовление браги на солодовом концентрате
Наливаем в бродильную емкость 12 литров воды.
Я полагаю, что можно растворить солодовый концентрат для виски и в менее горячей воде, просто на это уйдет чуть больше времени.
Декстроза растворяется практически моментально.
В моем случае весь расчет выглядел примерно следующим образом: Сначала я смешивал 15 л воды 24°С и примерно 3,5 л раствора солодового концентрата около 53°С. Получил 18,5 л смеси около 29°С. В итоге оставшуюся воду я нагревал тоже примерно до 29°С.
Чтобы дрожжи не погибли, их не следует погружать в слишком горячую смесь, уж лучше пусть она будет малость прохладнее 28°С.
К сожалению, качество ингредиентов может быть каждый раз разным, даже если мы всегда покупаем товар одного производителя. Мне ничего добавлять не пришлось.
Продолжительность этого процесса может быть разной, как мне кажется, в основном она зависит от используемых дрожжей. При моих ингредиентах я счел брагу на солодовом концентрате готовой через 10 дней.
Приготовление домашнего виски
Когда брага будет готова, дважды перегоняем ее: первый раз методом простой перегонки, второй раз – дробной (фракционной).
Если вы еще не стали счастливым обладателем бочки, то вполне можно настоять домашний виски на дубовой щепе. Хотя результат от этого, конечно, изменится.
И еще несколько слов, возможно, самых главных в этой статье…
Что лучше: виски на обычном солоде или виски на солодовом концентрате?
Простота приготовления браги
Скорость созревания браги
Простота перегонки браги
Количество домашнего виски
Вкусовые качества домашнего виски
Напиток очень достойный. Мягкий. Зерновой привкус в наличии. Если сравнивать с виски на обычном солоде, то я бы сказал, что на концентрате вкус менее насыщенный.
Но сравнивать, конечно, очень трудно. Если на вкус и аромат виски на концентрате мы влияем минимально (уж какой концентрат налил производитель, тот и используем), то с настоящим зерном сосем другая история. Я выбираю ароматные сорта, обязательно добавляю торфяной солод. И вполне логично, что виски на концентрате уступает по насыщенности и аромату виски на обычном солоде в моем исполнении. Но повторюсь: напиток все равно очень достойный!
Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе : 15 комментариев
Все хорошо, но самое главное не раскрыто, сколько при данных условиях получено АС с 1 кг исходного сырья.
2,6 кг концентрата + 3 кг декстрозы + 18 литров воды
В итоге получилось около 6 литров дистиллята двойной перегонки крепостью 42 градуса.
Первый перегон методом пот стил, а потом разводим до 20-25, считаем абс. спирт и гоним как сахарку? Я все правильно понял?
Как вы отметили вкусовые качества. Так и не написали)
Всем доброго времени суток! Есть солодовый концентрат, 15 кг., половину уже перегнал, приготовил напиток. На 7.5 кг концентрата, добавил воды и 4.5 кг. сахара, в общем получилось 37-38л браги. Напиток приготовлен( сделана вторая перегонка на барде), но кажется, что есть привкус дрожжей. Теперь хочу попробовать вместо сахара добавить декстрозу, но вот сколько ее надо, я не знаю. В прошлый раз добавлял 4.5кг сахара, а сколько надо теперь декстрозы.
Я привык при постановке браги пользоваться сахарометром (у мена АС-3, если интересно). Для начала ориентируюсь на соотношение: 1 кг сахара —>1,1 кг декстрозы, потом добавляю декстрозу до показаний сахарометра 20%.
Месяц прошел –
где главный вывод-сравнение вискаря из солода и солодового концентрата.
И где же отчет по вкусу@
Обещанный отчет по вкусу. Напиток очень достойный. Мягкий. Зерновой привкус в наличии. Если сравнивать с виски на обычном солоде, то я бы сказал, что на концентрате вкус менее насыщенный.
Но сравнивать, конечно, очень трудно. Если на вкус и аромат виски на концентрате мы влияем минимально (уж какой концентрат налил производитель, тот и используем), то с настоящим зерном сосем другая история. Я выбираю ароматные сорта, обязательно добавляю торфяной солод. И вполне логично, что виски на концентрате уступает по насыщенности и аромату виски на обычном солоде в моем исполнении. Но повторюсь: напиток все равно очень достойный!
Тоже поделюсь своим малым опытом.
Готовлюсь делать уже 3 раз на солодовом экстракте
Первый раз делал(январь) на 60 литровый бак 2 кг концентрата + 12 кг инвертированного сахара и всего 72гр вискарных дрожжей. Брожение быстрое при температуре 28-30. Этот фильтровал бентонитом, больше так не делал, головы отбирал в обоих перегонах и с избытком. Первый быстрый до 8-12%, второй медленный до 30-32%
Выдержал 4 месяца, на литр подсластил ложечкой сахара, чтоб горло не драло и неделька-другая в стекле.
Почти всё было роздано друзьям и коллегам на дигустацию и оценку стоит ли этот “виски” вообще делать. Отзывы были только положительные и ни одного отрицательного, хотя восторга было тоже мало.
Вторая партия (9 мая) на 60л бак 4 кг концентрата и 10 кг глюкозы дрожи вискарные 100 гр. Брожение пролетело за 3-4 дня, вечер 4х суток вообще ничего не булькало… Не фильтровал бентонитом, методика перегона без изменений.
Бочка 4 месяца. Вкус другой, более насыщенный и больше разных приятных ароматов, никаких бражно-самогонных ароматов.
Чистые эксперименты показали, что этот вискарно-концентратный самогон его путают с приличными и очень приличными виски….
Сейчас собираюсь увеличить глюкозу до 15кг и попробовать вариации концентратов, вместо экстракт ячменно-солодовый темный, неохмеленный поменять Светлый + Темный Ячменный Неохмеленный и возможно добавить охмеленный концентрат(пивной), но ещё не уверен стоит ли хмель к “виски” подпускать…. Буду рад совету по хмелю.
Резюмируя, очень рекомендую так делать, но проба настоя не в бочке дала печальные результаты – совсем не то. Глюкоза делает напиток намного интереснее и приятнее. Суммарные затраты на 60 литров около 2000р + 4 месяца срок, но оно того стоит. И если Вы не фанатик аутентичности, то получается офигенный вискарь на порядок лучше магазинного пойла.
Доброго времени Андрей, а во втором варианте сколько было воды в гидромодуле (4 кг концентрата+10 глюкозы/декстозы)?
Источник
Петр колосов концентрат виски рецепт
Солодовый концентрат для приготовления виски в домашних условиях.
Объем 3 л, вес 4 кг. Состав: ячменный солод, ячмень, вода.
Экстракт применяют в следующих производствах:
- В хлебопечении — при производстве мучных кондитерских изделий, таких как печенье, галеты и крекеры, пряники, бисквиты, кексы, кукурузные хлопья для придания поджаристого или золотистого цвета, румяной корочки, солодового вкуса и аромата, большего подъема в печи, а также для увеличения срока хранения продукции.
- В кондитерском производстве (помадка, карамель, шоколадные батончики) для придания солодового вкуса и аромата (иногда вместо патоки), карамельного вкуса и цвета.
- В пивоварении (особенно в мини-пивоварнях) т.к. солодовый концентрат фактически является концентрированным не охмеленным пивным суслом, полученным из ячменного пивоваренного солода и ячменя, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить.
- В безалкогольных и алкогольных напитках, в рецептурах бальзамов, ликеров как солодовая вкусовая и цветовая добавка.
Таким образом, ячменно-солодовый экстракт при производстве любых пищевых продуктов придает им цвет, сладость, вкус и аромат.За счет содержащихся в нем декстринам он эффективно связывает влагу, надолго сохраняя выпеченные изделия свежими. При использовании концентрата количество дрожжей в рецептуре выпечки можно сокращать, т.к. происходит их быстрое размножение и сбраживание.
Способ приготовления:
На 28 литров браги в емкость для брожения ввести 1 упаковку солодового концентрата «Виски», добавить 2 литра кипятка, тщательно перемешать, довести холодной водой до объема 25-28 литров.
Ввести дрожжи для виски (можно использовать спиртовые дрожжи или винные дрожжи), герметично закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор.
Дождаться полного окончания брожения, слить с осадка, перегнать с отбором голов и хвостов.
Разбавить питьевой водой до 42-43 градусов, настоять на дубовой щепе или в дубовой бочке, снять с осадка, дать постоять в бутылке перед дегустацией не менее 1 недели.
Для увеличения объема готового продукта можно делить канистру пополам на 2 раза. В данном случае в емкость для брожения необходимо добавлять сахар в объеме 5 кг на каждую половину солодового концентрата. Все остальные действия выполнять как описано выше.
Также из солодового концентрата можно готовить пиво в домашних условиях.
Для этого вам понадобится дополнительно хмель и пивные дрожжи.
Хмель можно подобрать двойного назначения, а можно использовать 2 вида хмеля — для горечи и для аромата.
Кроме того, вам понадобится большая кастрюля, емкость для брожения, бутылки для розлива пива, сахар (декстроза) для картбонизации. 3 литра солодового концентрата смешать с 3-5 литрами воды, варить 60 минут, вводя хмель (удобно использовать специальные мешки для варки хмеля) через 5-10 минут после закипания (хмель для горечи) и за 5 минут до окончания варки (ароматный хмель).
Готовое сусло быстро остудить (если нет чиллера — поставить в ванну с холодной водой), ввести в емкость для брожения, предварительно продезинфицированную, довести холодной водой до объема 23 литра.
Рассыпать по поверхности 10 гр пивных дрожжей, герметично закрыть емкость, поставить гидрозатвор. Дождаться полного окончания брожения, разлить по стерильным бутылкам с добавлением в каждую 9 гр декстрозы (сахара) на 1 литр пива, убрать на карбонизацию при комнатной температуре на 3-4 недели. Перед употреблением охладить часть в холодильнике не менее 2-х дней (лучше 5-7 дней).
Источник
Adblockdetector