Петто ди поло рецепт

Паста Полло — просто и вкусно!

Паста Полло – самостоятельной блюдо, которое одинаково подходит на завтрак, обед и ужин. Красиво украшенное в тарелке блюдо можно подать к праздничному семейному столу.

Блюдо готовится из традиционной пасты – тонких длинных макаронных изделий, проваренных всего несколько минут. Небольшая длительность варки позволяет пасте сохранить свою форму, не рваться при накручивании на вилку. Приготовленная «аль денте» паста также сохраняет в себе всю пользу макаронных изделий: калорийность, чувство сытости при небольшой съеденной порции. Определяет божественный вкус нежное филе курицы в грибном соусе из шампиньонов.

Как правильно есть пасту Полло?

Шеф-повар ресторана Акира делает ударение на использовании только вилки при съедании пасты. Итальянский этикет не приемлет разрезания длинных лингвини на кусочки ножом или вилкой. Настоящие итальянцы судят о воспитанности и культуре человека по тому, как он ест спагетти или пасту. Лингвини специально создаются длинными, чтобы гурманы могли наслаждаться процессом наматывания пасты на вилку и только после того отправлением её в рот.

В нашем ресторане есть доставка пасты Полло в Бутово

Приготовленное блюдо в ресторане уже содержит все необходимые приправы, соль и ингредиенты, которые подчёркивают вкус грибной пасты. Использование перца или других приправ может испортить гармонию вкуса и аромата Полло.

По этикету, оставшийся в тарелке соус следует доесть. В Италии для этого используется небольшой кусок хлеба, которым «вытирается» тарелка, а сам смоченный в соусе хлеб съедается. Для некоторых россиян это правило может показаться бестактным, особенно в ресторане, но если заказать пасту Полло на дом с доставкой в Бутово, то почему бы не попробовать?

Почему стоит выбрать пасту Полло?

Паста Полло готовится из муки твёрдых сортов пшеницы. Неважно, какой большой будет порция, от пасты не поправляются, поэтому её можно смело употреблять после работы вечером или в обед. Благодаря большому содержанию в ней пищевых волокон и клетчатки, блюдо помогает нормализовать работу пищеварительной системы и кишечника. Люди, которые часто включают в свой рацион настоящую итальянскую пасту, медленнее стареют. Объясняется это большим содержанием витамина Е, антиоксидантов и аминокислот.

Полло – отличный выбор для кормления детей. Посетив ресторан Акира всей семьёй, закажите это блюдо. Обогащенное витамином В оно хорошо влияет на восстановление и формирование здоровой нервной системы. Входящие в состав фосфор, марганец, кальций и железо благоприятно отразятся на общем здоровье. Главным же аргументом в пользу «Полло» является его незабываемый нежный вкус.

Источник

Рецепт Куриная грудка со сладким перцем (Petto di pollo ai peperoni) пошаговый, с фото

Куриная грудка со сладким перцем (Petto di pollo ai peperoni) пошаговый, с фото

Ингредиенты

• Куриная грудка — 600 гр.
• Соль — по вкусу
• Лук-шалот — 60 гр.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Овощной бульон — 500 мл
• Сладкие перцы — 250 гр. жёлтых и 250 гр. красных
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Белое вино — 25 мл
• Томаты черри — 200 гр.

Помойте помидоринки и разрежьте их на половинки (1). Почистите перцы, удалите волокна, семена, плодоножку (2) и нарежьте их брусочками (3).

Покрошите лук-шалот, налейте на сковороду с антипригарным покрытием пару ложек оливкового масла и позолотите лук пару минут (4). Когда лук поджарится, вылейте в него поварёшку овощного бульона и дайте ему испариться (5), положите туда разрезанные пополам помидорки (6)

и посыпьте солью (7). Теперь можете добавить и перцы (8), накройте сковороду крышкой и потомите овощи на среднем огне в течение

30 минут, если они начнут пригорать, добавьте ещё половник бульона (9).

Теперь перейдём к приготовлению куриной грудки (слегка отбейте её молотком, чтобы она стала более мягкой). На сковороду положите кусок сливочного масла (10) с оставшимися 30 гр. мелко рубленного лука-шалота (30 гр.) и позолотите его в масле (11). Обваляйте куриную грудку в муке (12) и

когда лук поджарится, положите на сковороду грудку и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны (13). Подлейте вина (14) и половник овощного бульона и продолжайте подрумянивать грудку до готовности (15). Подавайте грудку вместе с горячим гарниром из перцев и томатов черри.

Готовое блюдо: Куриная грудка со сладким перцем (Petto di pollo ai peperoni) пошаговый, с фото

Источник

Кухнятерапия: из Италии со вкусом!

Итальянские рецепты просто и вкусно

September 2016

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Разделы/Sections

Куриный суп / Zuppa di pollo

Мне его так бабушка варила, поэтому это для меня — рецепт особенный.
Очень рада, что моим итальянцам он пришелся по душе.

Questa ricetta è particolare per me, così faceva questa zuppa mia nonna.
Sono contenta che i «miei» italiani l’abbiano trovata buona.

Вам понадобятся:
Ingredienti:

куриные окорочка — 4 штуки — 4 sovracosce di pollo
1 большая морковка — 1 grande carota
1 луковица — 1 cipolla
небольшой пучок петрушки — 1 piccolo mazzetto di prezzemolo
вермишель (здесь я жестоко издеваюсь над пастой и беспощадно ломаю тоненькие fedelini) — fedelini (spaghetti sottilissimi)
ваши любимые специи — vostre spezie preferite
соль, перец — sale, pepe
растительное масло — olio


Собственно, рецепт:

1. Размороженные куриные окорочка отваривать до закипания воды, затем слить воду, сполоснуть кастрюлю холодной водой и снова поставить вариться.
Mettere le sovracosce (scongelate) in acqua e portare a ebollizione, togliere l’acqua, sciacquare la pentola con l’acqua fredda e rimettere a bollire.

2. Тем временем обжарить в разогретом масле мелко порезанный лук и морковь.
Nel frattempo soffriggere in olio preriscaldato la cipolla e la carota tagliate a dadini.

3. Как куриный бульон закипит — снять пену (если есть). Через 15 минут добавить обжаренные лук и морковь и приправу. Оставить вариться на медленном огне еще 45 минут.
Quando l’acqua con pollo si rimette a bollire — togliere la schiuma (se c’è). Dopo 15 minuti aggiungerci la cipolla e la carota soffritte e le spezie. Lasciare andare a fuoco basso per altri 45 minuti.

4. За 10 минут до готовности я обычно пробую, при необходимости добавляю соль и перец. И еще петрушку!
10 minuti prima che la zuppa è pronta la assaggio, se necessario ci aggiungo sale e pepe e anche il prezzemolo tagliato sottile.

5. Затем выключаю огонь и добавляю вермишель — она сварится сама в горячем бульоне, и при этом не разварится.
Spengo il fuoco e metto i fedelini nella zuppa — così siamo sicuri che non si cuocino troppo.

Приятного аппетита! Buon appetito!

Posted on Jan. 17th, 2011 at 12:26 am | Link | Comment | Share | Flag

Источник

Котолетта ди полло с трюфельным маслом

Чем котолетта ди полло отличается от обычной котлеты? Она – с ванилью и… Узнаете из видео.

🔸Картофель 600 г

🔸 Фарш куриный 200 г

🔸Сливки 20 % 200 мл

🔸Куриная грудка 180 г

🔸Грибы белые сушёные 30 г

🔸Хлеб белый 60 г

🔸Яйцо куриное 1 шт

🔸Масло трюфельное 20 г

🔸Масло сливочное 20 г

🔸Шпинат крупнолистовой 15 г

🔸Ваниль стручок 0,5 шт

Больше ужинов – в составе «Оригинального меню» на неделю. Доставка – бесплатная!

Статьи по теме:

20 минут – и самый популярный суп Азии на вашем столе.

Большая, праздничная утка с фруктовым секретом: всем хватит. А пахнет как волшебно! Услышите.

Пожалуй, лучший оливье за всю историю Шефмаркет. Попробуете раз — и этот оливье станет вашим коронным новогодним салатом. C раковыми шейками, нежно-пряной заправкой (из 3-х соусов)…

Комментарии к статье

С тех пор, как жену покормил в первый раз этой картошкой, она мне и жена))

Попробую приготовить по вашему рецепту . Надеюсь , что будет очень вкусно !

Интересный рецепт, хочется попробовать

Очень вкусно. Благодарю вас! Теперь жарю только так!

Это блюдо хочется попробовать только ради экзотического названия !

Источник

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и Апулии Два соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Фузилли

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Лазанья

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

Паккери

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

Пенне

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Равиоли

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Трофи

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Источник