Пикантный перец рецепт с маслом

Заготавливаем жгучий перец в масле на зиму

6 мин на чтение

Приготовленный дома острый перец на зиму в масле – превосходная закуска, подходящая к жареному, запеченному мясу. Этот жгучий овощ весьма уникален по вкусовым свойствам, усиливает аромат и вкус всех мясных блюд. Именно из-за этого поклонники острых, резких блюд всегда стараются запастись несколькими небольшими баночками такой удивительной закуски.

Рецептов таких заготовок множество. К ним же относится маринование перца и засолка его с различными добавками, например, с чесноком, корнем хрена и другими ароматическими пряностями. Но одним из самых актуальных, бесподобных, нежных по вкусу является рецепт маринования жгучего перца в масле. Заготовленный такой перчик отлично сохраняется всю зиму, имеет насыщенный острый вкус и аромат. Приготовить и закатать на зиму такую острую закуску сможет вполне каждая хозяйка в домашних условиях. Ниже представим небольшой список рецептов с подробной пошаговой инструкцией и несколькими, заключительными советами.

Классический рецепт

Одним из простейших и легких рецептов острого перца в масле является классический, пользующийся популярностью среди хозяек уже несколько десятилетий. В состав входит только красный, жгучий перец и рафинированное масло. Банки дополнительно не стерилизуют, просто раскладывают овощи, заливают горячим маслом и закатывают. Количество представленных в рецептуре ингредиентов хватает на 3 пол-литровых баночки.

• перец чили – 2,5 кг.;
• рафинированное масло без запаха – 1,5 л.

• Шаг 1: Жгучий плод перебирают на наличие испорченных экземпляров, вырезают плодоножки, убирают семена, хорошенько промывают холодной водой.
• Шаг 2: Нарезают перец длинными полосками, раскладывают в чистые стерилизованные пол-литровые баночки.
• Шаг 3: Масло вливают в глубокую сковороду или сотейник, раскаляют на среднем огне до появления легкого дымка.
• Шаг 4: Заливают горячем маслом перец в банках.
• Шаг 5: Закатывают металлическими крышками, укутывают в шубу и дают полностью остыть.
• Шаг 6: Хранят в прохладном погребе до зимы.

По желанию, нарезать перец для данной консервации можно не только полосками, но и кубиками, или любыми другими кусочками. Хранить приправу даже при комнатной температуре в любом темном шкафу.

Рецепт с чесноком

Еще один простой, быстрый рецепт заготовки перца чили на зиму в масле. Отличается он от предыдущего тем, что овощ здесь заливают не чистым маслом, а маринадом на основе масла, уксусной кислоты и разнообразных пряностей. Готовая закуска имеет выраженный пикантный вкус и аромат.

• жгучий перец – 2,5 кг.;
• 8 зубков чеснока;
• 300 гр. свежего сельдерея;
• 120 мл воды;
• сахар – 130 гр.;
• постное масло – 140 мл;
• соль – 70 гр.;
• черный молотый перец – 55 гр.;
• уксус 9-ти процентный – 110 мл.

• Шаг 1: Перчик обрабатывают: вырезают плодоножки, семена, промывают.
• Шаг 2: Очищают чеснок, сельдерей перебирают от имеющихся подпорченных стеблей, промывают.
• Шаг 3: Подготовленные перцы накалывают зубочисткой.
• Шаг 4: Стебли сельдерея нарезают на небольшие кусочки.
• Шаг 5: В кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар ставят на среднее пламя огня, доводят до кипения.
• Шаг 6: После кипения вливают уксус, масло.
• Шаг 7: Постепенно закладывают стручки перца в кипящий маринад, проваривают 5 мин.
• Шаг 8: Раскладывают перцы вместе с маринадом по стерильным банкам, закатывают, после охлаждения спускают в погреб.

Очень красиво перец будет смотреться в банках, если взять его разных цветов, красный, зеленый.

Рецепт с уксусом и медом

А по следующему рецепту закуска из жгучего перца имеет весьма интересный цветочный вкус и аромат. Отлично подходит к жареному, запеченному мясу или шашлыку.

• 5 кг. жгучего перца;
• 900 гр. жидкого меда;
• 800 мл. уксуса 6-ти процентного;
• 330 мл. рафинированного масла;
• 55 гр. каменной соли;
• 12 зубков чеснока;
• 40 гр. прованских трав.

• Шаг 1: Все острые перчики освобождают от плодоножек, семян, промывают.
• Шаг 2: Стеклянную тару тщательно промывают содовым раствором, стерилизуют, укладывают вплотную перчики.
• Шаг 3: В сотейник вливают масло, всыпают каменную соли, добавляют уксус, жидкий мед, нагревают на среднем пламени огня.
• Шаг 4: Заливают горячей жидкостью перцы в банках.
• Шаг 5: Закупоривают банки крышками, остужают под шубой и хранят в погребе.

Если хочется сделать заготовку более жгучей, то количество меда можно уменьшить, или наоборот — увеличить в случае получения более сладкой. Если нет жидкого меда, то допустимо взять густой, предварительно растопив его на водяной бане.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Еще один оригинальный рецепт нежной, острой закуски. Здесь в качестве дополнительного ароматизирующего ингредиента добавляют веточки розмарина и лавровые листики. Готовится тоже просто и быстро.

• перец чили – 15 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• свежий розмарин – 5 веточек;
• 5 лавровых листиков;
• постное масло без запаха – 400 мл.

• Шаг 1: Очищают чеснок, нарезают тонкими пластинами.
• Шаг 2: Складывают чесночные пластины в глубокую емкость, добавляют к нему веточки розмарина, лавровые листья, заливают постным маслицем.
• Шаг 3: Отправляют кастрюлю с содержимой жидкостью на средний огонь, доводят до кипения, регулируют огонь до самого минимального и кипятят 20 минут.
• Шаг 4: Кастрюлю убирают с плиты, вынимают из жидкости чеснок, розмарин — с помощью шумовки, кладут их в подготовленные стеклянные емкости и закрывают простерилизованными крышечками.
• Шаг 5: В кастрюлю с маслом закладывают перец, предварительно его освободив от плодоножки, семян и хорошо промыв холодной водой.
• Шаг 6: Проваривают перец с момента закипания воды на небольшом пламени 10 минут.
• Шаг 7: Вооружившись шумовкой, перекладывают перец в банки, заливают маслом, закупоривают крышками.
• Шаг 8: Переворачивают банки вверх дном, остужают под шубой, хранят закуску в холодильнике.

Такую заготовку можно использовать в пищу не только зимой, но уже спустя несколько дней выдержки в холодильнике. Кроме самого перца, так же можно использовать и масло, которым он заливался, в качестве заправки разных овощных салатов.

Рецепт острого перца в масле на зиму холодным способом

Следующий рецепт отличается от предыдущих тем, что перец заливают ни как обычно — горячем маслом, а холодным. Перед заливкой перец предварительно подвяливают в духовке. Получается такая необычная заготовка с довольно интересным выраженным ароматом пряностей. Отлично подходит в качестве добавки к мясным, рыбным блюдам, а также разнообразным паштетам, супам и прочим вкусностям.

• 2 кг. перца чили;
• 80 гр. соли;
• 3 свежие веточки тимьяна;
• 3 свежие веточки базилика;
• 1 л. рафинированного масла.

Как готовится по такому рецепту перец в масле на зиму:

• Шаг 1: Перчик освобождают от плодоножек, семян, тщательно промывают.
• Шаг 2: Раскладывают на противень, заранее застеленный фольгой, с помощью кисточки смазывают перчик маслицем, подсаливают и подвяливают в духовке при температуре 150 градусов, включив режим «конвекция» или при слегка открытой дверцы, 4 часа.
• Шаг 3: Пока подвяливается перчик, в стерильные банки раскладывают веточки базилика и тимьяна.
• Шаг 4: Выкладывают в банки подвяливший перчик, заливают холодным маслом.
• Шаг 5: Закрывают крышкой, убирают в холодильник для хранения.

По данному рецепту не стоит слишком долго хранить заготовку, так как при долгом настаивании острота перчика исчезает.

Рецепт перца чили в масле по-армянски

Армянские блюда славятся необычайным ароматом и вкусом. Наиболее популярными в нашей стране стали острые армянские закуски. Так? для заготовки красного жгучего перца по армянскому рецепту, берут еще молодые стручки плода, они не сильно жгучие, нежные, но маринованные в банках получаются просто великолепными. Одним словом, рецепт понравится для любителей не сильно резких закусок. Готовится легко и быстро. Перец здесь не заливают маслом, а просто слегка обжаривают в нем с добавлением яблочного уксуса, который и придает закуски армянскую нотку вкуса.

• 3,5 кг. перца чили;
• 12 зубков чеснока;
• 400 мл. масла;
• 10 веточек петрушки;
• 650 мл. яблочного уксуса;
• 120 гр. соли.

• Шаг 1: Перец моют, делают в области плодоножки крестообразный надрез, складывают в широкую чашку.
• Шаг 2: Добавляют к перцу веточки петрушки, предварительно ополоснув, очищенные и измельченные в чесночнице зубки чеснока.
• Шаг 3: Посыпают все солью, хорошенечко перемешивают.
• Шаг 4: Закрывают чашку крышкой, дают настояться 24 часа.
• Шаг 5: В глубокий сотейник вливают масло, яблочный уксус, раскаляют и выкладывают перчики, обжаривают с двух сторон, примерно 1 — 2 минутки.
• Шаг 6: Раскладывают обжаренный перец в стерильные банки и стерилизуют в тазу 20 минут, после закипания воды.
• Шаг 7: Закатывают перец, остужают под шубой, хранят в прохладном месте.

По желанию, в банки до стерилизации перца можно дополнительно влить масло, в котором обжаривался перец.

Источник

6 рецептов маринования пикантного перца на зиму

Пикантный перец очень полезное растение с низким содержанием калорий, которое очень ценится людьми, следящими за своим здоровьем и весом при помощи специальных диет. Это растение является крайне полезным и многие замечают его свойства очищать организм от токсинов, а пищеварительную систему от застоявшейся там еды.

Плоды перца, даже в приготовленном виде одинаково содержат множество питательных минералов. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, привлекающий даже самых заядлых гурманов. Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

1.Пикантный перец маринованный с маслом

Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует.

Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Продукты:

• 470 гр. пикантного перца;
• 2 грамма гвоздики;
• половина стручка перца чили;
• 4 гр. перца душистого;
• 530 мл фильтрованной воды;
• 6 листов чёрной смородины;
• 7 лавровых листов;
• 90 мл. растительного масла;
• 64 гр. сахара;
• 17 гр. лимонной кислоты;
• 7 гр. соли.

Как правильно замариновать пикантный острый перец:

Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили – мелко нашинкуйте.

Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.

Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань.

Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.

Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.

2.Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски

Большинство людей любят перец, но он продаётся и растёт только летом, поэтому маринование отличный способ насладиться им даже зимой. Приготовьте его по данному рецепту и вы получите очень вкусную, пряную закуску. Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину

Продукты:

для полу-литра засолки:

• 390 гр. перца;
• 140 мл. фильтрованной воды;
• 4 гр. соли;
• 28 гр. кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• 57 гр. чеснока;
• 45 мл. растительного масла;
• 4 гр. корицы;
• 53 мл. 9% уксусной кислоты;
• 7 гр. кориандра;
• 85 гр. сахара;
• 5 соцветий гвоздики;
• 7 горошин перца душистого.

Как мариновать пикантный перец:

Нашинкуйте перец (чистый, почищенную от хвостика и семян) ломтиками толщин

ой в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Расфасуйте эти и оставшиеся продукты из рецепта поочерёдно в стерильные банки, взболтайте.

Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и плотно закрутите.

Закутайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте, после этого поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

3.Засолка из перца с яблоками

Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. Из такого маринования выходит замечательная закуска, в меру сладкий и водянистый.

Продукты:

• 120 мл. фильтрованной воды;
• 420 гр. перец;
• 1 кг яблок;
• 17 гр. соли;
• 135 мл. виноградного уксуса;
• 30 гр. сахара;
• 12 гр. молотой корицы;
• 2 гр. гвоздики.

Как приготовить:

Нашинкуйте, преждевременно помытые и почищенные от ненужных частей, плоды перца ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми.

Из чистых яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей.

Расфасуйте эти ингредиенты поочерёдно в стерильные банки.

Влейте дезинфицированную воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите шестнадцать минут на среднем огне.

Залейте в банки с другими ингредиентами горячий состав. Продезинфицируйте засолку методом, описанным в первом рецепте и закройте крышками.

Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

4.Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком

Такую засолку можно употреблять, как дополнение к маринованию мяса.

Продукты:

четыреста шестьдесят грамм перца; пять листов чёрной смородины; восемь грамм эстрагона; двести пятнадцать миллилитров чистой воды; двадцать три грамма соли; один пучок укропа; пять лавровых листов; тридцать пять миллилитров растительного масла; две небольших головки чеснока; тридцать пять миллилитров виноградного уксуса; два соцветия гвоздики; четыре грамма розмарина.

Как мариновать пикантный перец на зиму:

Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом.

Нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и чистую зелень нашинкуйте мелкими кусочками.

Всё это сложите в глубокую тару. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите шестнадцать минуты тщательно перемешивая.

Расфасуйте по банкам, продезинфицируйте и закройте крышками. Заверните в полотенца приготовленные банки с закрутками, а спустя одиннадцать часов поставьте в погреб или холодильник.

5.Маринование пикантного перца на зиму с апельсинами

Пикантный перец сам по себе очень полезен для человеческого организма. Но добавив в такую заготовку ещё и любой цитрусовый, например, апельсин, вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными вещества, которые нужны для нормального функционирования всех систем. Плюс, в цитрусовых содержится большое количество витамина С, который помогает человеческому организму в защите от вирусных и простудных заболеваний.

Продукты:

• 58 гр. перца;
• 38 гр. сахара;
• 400 гр. апельсина;
• 1 лист хрена;
• 12 гр. укропа.
• для рассола:
• 26 гр. соли;
• 3 лавровых листа;
• 420 мл. фильтрованной воды;
• 40 мл. 9% уксусной кислоты.

Как приготовить перец пикантный маринованный:

Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите от семян и хвостиков, избавьтесь от всех проблемных мест на перце и нарежьте ломтиками по три сантиметра. Апельсин нарежьте кольцами, не очищая от цедры, но тщательно её помойте. Расфасуйте эти и остальные продукты поочерёдно в банки.

Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками. Поставьте заготовки под тёплую тканью на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

6.Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

• 6 шт. перца;
• 42 гр. винограда;
• 30 мл. мёда;
• 60 мл. 6% виноградного уксуса;
• 7 гр. соли;
• 13 гр молотой корицы;
• 4 соцветия гвоздики;
• 450 мл. фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут.

Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.

Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.

Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Источник