Пилав (Плов с мидиями в ракушках)
Модератор: Модераторы
Пилав (Плов с мидиями в ракушках)
nataliaTim » Пн июн 09, 2014 3:55 pm
Это не просто вкусно, это очень вкусно!
Ингредиенты:
мидии в ракушках — 100 шт
рис — 200-300 гр
морковь — 2 шт
лук — 2 шт
помидоры — 2 шт
масло для жарки — по вкусу
соль,перец — по вкусу
чеснок — по вкусу
специи- по вкусу
Ракушки тщательно почистить. Промыть несколько раз под проточной водой. Мыть очень хорошо, т.к. готовить будем вместе с ракушками.
Выложить на сухую сковороду или в казанок. Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, пока мидии прогреются и откроются. Оставить остывать, юшку не сливать. Половину мидий очистить от ракушек, остальные оставить в них.
Для начинки обжариваем мелко нарезанный лук, натертую морковь и нарезанные помидоры.
рис промываем и отвариваем до полу готовности.
Рис смешать с овощами и очищенными мидиями посолить, поперчить и начинить раковины.
Аккуратно выложить ракушки в казан, сковороду, мультиварку. Залить юшкой образовавшейся при открытии мидий. Положить несколько зубков чеснока. Тушить 10-15 минут до готовности риса.
Едят руками, одной из половинок ракушки набирают рис и юшку. Можно посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
PS : Можно немного упростить.Рис заранее замочить, смешать с обжаренными овощами и очищенными мидиями. Выложить это к неочищенным мидиям. При необходимости добавить воды и тушить до готовности риса.
Источник
«Пилав с мидиями» (МК от Елены)
Сегодня я хочу показать Вам мастер-класс моего самого любимого блюда из рыбы и морепродуктов. Это «Пилав с мидиями» , если Вы попробуете его хоть раз — то не забудете его вкус никогда в жизни! Мидии очень полезные, нежные на вкус, содержат большое количество белка (превосходят по количеству белка говядину и рыбу), низкокалорийны. Присутствие в мидии минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает их весьма полезными. Некоторые ученые даже считают мидии природной Виагрой. Мясо мидии употребляют в сочетании с овощами, крупами, картофелем, делают различные салаты и бесподобные вторые блюда.
Состав:
- Мидии — 50 шт
- Рис -1 ст
- Морковь — 2-3 шт
- Лук — 2 шт
- Помидоры — 3 шт
- Соль
- Перец
- Специи
Приготовление:
Тщательно промыть и очистить ракушки мидий.
Залить кипящей водой и поварить 5 минут, чтобы ракушки раскрылись. Достать мясо мидии и очистить.
Нарезать лук, морковку и помидоры и обжарить на растительном масле, половину зажарки отложить. Затем сюда добавить мидии и еще обжарить в течении 5 минут.
Слегка приварить рис до полуготовности. С риса слить воду и добавить его на сковороду. Все перемешать, посолить, поперчить и добавить приправы.
Наполнить полученной смесью ракушки чуть больше половины.
Сложить мидии в кастрюлю, сверху выложить вторую половину зажарки. Залить юшкой в которой варились мидии, предварительно процедив ее, чтобы покрыть мидии. Посолить, поперчить, можно добавить лавровый лист.
Затем подобрать по размеру кастрюли тарелку и накрыть мидии, придавив их, чтобы они не раскрылись. На тарелку поставить небольшой груз. Тушить на слабом огне 30-40 минут.
Источник
Керченский плов в ракушках мидий (Пилав по-керченски)
Керченский плов в ракушках мидий
Доброго всем времени суток!
Вот решила поделиться рецептом настоящего Керченского пилава 
(так называют его наши «местные аборигены» 
) из мидий, вернее в ракушках мидий.
Подобный рецепт есть у Тети Тани вот тут http://forum.say7.info/topic6794.html , но у нас в Керчи его готовят не совсем так 
.
Поискала на сайте — ни чего подобного не нашла, если проглядела напишите я удалю! 
Итак, приступим.
Готовили пилав в полевых условиях, поэтому заранее прошу прощение за качество фото
Ингридиенты:
1. 100 шт. мидий в ракушках
2. 2 ст. риса (я брала обычный круглозернистый)
3. Лук репчатый 3-4 шт.
4. Морковь 1 шт. (крупная)
5. Помидоры 3 шт. (среднего размера)
6. Соль, перец по-вкусу
7. Растительное масло для пассеровки овощей
Ну и самое главное — хорошее настроение, веселая компания и большой казан!
Приготовление:
Для начала чистим ракушки от водорослей, песка и наростов при помощи ножа или металлической губки 
— это самый трудоемкий процесс и вот тут-то веселая компания как нельзя кстати 
Пока мои друзья чистили ракушки, я начала приготовление начинки.
Итак, Лук почистить и мелко порезать (без слез не обошлось 
, но это была моя плата за освобождение от чистки ракушек)
Морковь также очистить и натереть на терке
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожуру и порезать кубиками
Рис промыть в нескольких водах, и сварить до полуготовности в подсоленной воде (так потом легче начинять ракушки).
Пока вариться рис, на сковороде обжарить до прозрачности лук, добавить морковь и протушить 2-3 мин.
Затем добавить в овощи приваренный рис и тщательно вымешать.
Все наша начинка готова, даем ей остыть 
И вот появились мидии в ракушках — друзья хорошо постарались 
и все готово для приготовления пилава.
Каждую ракушку начиняем приготовленной начинкой вот так
Начинки хватает примерно на 60-70 штук мидий!
Оставшиеся мидии вынимаем из ракушек, заливаем кипятком и доводим до кипения, вынимаем шумовкой и высыпаем сверху в казан на начиненные ракушки.
Собираем пенку с бульона, процеживаем через сито/марлю или что есть под рукой, и заливаем подготовленные ракушки
Ставим на быстрый огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим около 20-25 мин на медленном огне (если будет сильно бурлить , то бульон вымоет из ракушек всю начинку)
По истечению этого томительного ожидания, вуаля!
Друзьям отдельное спасибо за помощь! 
П.С. ЕСТЬ ПЛОВ СЛЕДУЕТ ПОЛОВИНКОЙ РАКУШКИ!
Приятного аппетита!
Приезжайте к нам в Крым!
Всем спасибо за внимание!
Источник
Пилав (плов с мидиями)
23 февраля 2013, 23:39
Ингредиенты
- 2/3 ст. длиннозернистого риса
- 10 свежих мидий с ракушками
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль
- черный перец
- лавровый лист.
- ст. 250 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготавливаем кастрюлю, и тарелку, которая поместится в кастрюлю, чтобы придавить мидии.
Тщательно промываем рис, заливаем крутым кипятком.
Тщательно промываем ракушки мидий и опускаем на 5 минут в кипящую воду, чтобы ракушки раскрылись. Достанем мясо мидии, промываем от песка и удаляем ножку. У нас продают только половинки ракушек с мясом мидий и мне пришлось подбирать ракушки по размерам. Я готовила только четыре ракушки т. к. мой муж не ест мидий.
Нарезаем мелким кубиком лук, морковь нарезаем тонкой полоской или натираем на терке. Обжариваем на оливковом масле 5 — 7 минут.
Добавляем мясо мидий и обжариваем все вместе еще 5 минут.
С риса сливаем воду и добавляем его на сковороду.
Все перемешиваем, солим, перчим.
Наполняем полученной смесью ракушки не очень плотно. Рис который остался я просто выложила в кастрюлю, а сверху на него положила нафаршированные ракушки.
Складываем мидии в кастрюлю, добавляем лавровый лист, накрываем тарелкой и заливаем кипятком (чтобы он покрыл тарелку).
Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на слабом огне 30-40 минут.
Источник
Плов из мидий от туристов
Вот мы и в Керчи. Этот город – город моего детства. Конечно, он очень изменился за последние годы, но все равно для меня останется одним из самых прекрасных городов в мире!
Это — моя школа. Она очень старая. До революции в ней был институт благородных девиц. Сохранились фотографии. Несмотря на то, что немцы полностью разрушили ее изнутри, устроили в ней конюшню. А кроме того была снесена одна из торцевых стен и во внутрь въезжали танки. После войны это прекрасное здание восстановили.
Что нас связывает с детством больше всего? Мамины или бабушкины теплые руки, их внимательный взгляд, любовь и забота близких, друзья, твой двор, в котором ты росла.
А еще? Конечно! Пироги, запеканки, кисели, так готовить которые умели только наши любимые мамы и бабушки!
В моем случае – это плов с мидиями.
Таинство сие свершалось на маленькой бабушкиной кухне. Она колдовала над этими створками, чистила их, что-то в них запихивала. Но всегда на выходе был неизменно самый вкусный плов в мире! Даже моя мама, которая не находила общего языка с бабушкой по поводу питания, готова была язык проглотить, когда блюдо с этим волшебным яством занимало центр стола.
Мои дети были наслышаны о плове из мидий, но ни разу не пробовали. А где, извините, на Балтийском море я им найду мидии в ракушках? Голые их собратья, продающиеся в каждом супермаркете, замороженные в прозрачных пакетиках – это совершенно другая песня. Из них можно приготовить паэлью. Но! Никогда плов!
Квартира, куда мы заселились на 20 дней была съемной, поэтому не судите строго за интерьер и посуду – что было, в том и готовили. Главное – что получилось.
Судить вам. Приступим?
На рынке нами были куплены 100 штук «рАкушек мидЯек», как говорят москвичи и очень не любят такую фразу местные. Мидии были исключительные, час назад выловленные. Периодически они капельку приоткрывали створки и тут же закрывали. Как человек, попробовавший в своей жизни и устриц и прочих морских гадов, скажу. Со свежей мидией не сравнится ни одна устрица! Устрицы более плотные, а мидии… Что говорить, их надо попробовать! А как хороши мидии, только что выловленные из моря (в Крыму говорят не выловить, а «надрать») кинутые на железный лист, которые стоит на паре-тройке камней, под которым горит костерок… Плюс соль. Гарантирую, попробовав эту божественную пищу, вы станете ее фанатом на всю жизнь! Ни в одном ресторане, ни один шеф-повар не сможет подать вам такое блюдо! И это вам не дефлопе!
Ну вот, снова отвлеклась! Что ж за беда такая?
Сразу оговорюсь! От бабушкиного рецепта я все же немного отошла. Хотелось все сделать чуток быстрее. К тому же я была не дома и под рукой не было привычных мне сковородок, приспособлений и т.д. Поэтому плов свой я не буду гордо называть «Плов из мидий по-крымски», а назову – «Плов из мидий от туристов».
Итак. Мидии куплены.
Кроме этих красавиц нам понадобится:
Рис. Обязательно берите круглый! Ни в коем случае длинный! Вкус будет кардинально отличаться.
Морковь. У меня с морковью не сложилось и я взяла сушеную. На выходе оказалось даже душистее.
Лук. Кастрюлька была небольшая и я взяла две луковички. Тем более, в купленной мною приправе морковку с лучком уже «поженили».
Привычные вам специи. Специй, которыми пользуюсь я обычно, в местном супермаркете не оказалось. Дабы не испортить блюдо экспериментами, я купила универсальную. Она, в принципе, подойдет практически к любому блюду.
Вместо масла растительного я взяла молотое сало со специями. Знаете, такое в коробочках продают. Очень вкусное. В нем уже есть и перчик черный, и чесночок. А сало… сало – это наше все! После мидий, конечно!
Моем мидии. Отдираем по мере возможности водоросли.
А перед этим слегка замочим рис.
Ага! Я же в отпуске! Можно немного расслабиться. Ну, на пару глоточков.
Да и вы не стесняйтесь, угощайтесь. Муж себе еще купит. Ох, и щедра же Украина!
Дальше мое самое главное отступление. Моя бабушка готовит плов из совершенно сырых мидий. Каждую она вскрывает ножом. Процесс не слишком трудоемкий, но по времени – дольше моего варианта. Соответственно, значительно вкуснее. Но вокруг меня скакали три голодных мужика, которые таскали даже сырые мидии, поэтому роскоши по имени Время у меня не было. И я пошла своим путем.
Складываем тщательно вымытые ракушки в кастрюльку. Доливаем буквально стакан воды. Теперь на огонь и внимательно следим. Как только открывается ракушка от пара – сразу вытаскиваем и кладем на тарелку. Не варим! Ну, где-то так. Видите, они у меня не совсем сварились, а просто ошпарились!
Жарим наше душистое сальцо, высыпаем в него лук.
Теперь сушеную морковку и приправку.
Не долго думая – слегка размоченный рис и выключаем газ. Перемешиваем. Солим.
Кладем нашу начинку из риса на одну створку. Без горки. Рис потом и так распухнет. А если класть его с горкой, то вылезет и блюдо получится некрасивым.
Вот так. Красота.
Водички доливаем где-то до половины ракушек. И на плиту. Сначала на средний огонь. Потом на самый маленький. Водичку я еще присолила.
Вкусное, полезное блюдо готово! Приятного вам аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Вот мы и в Керчи. Этот город – город моего детства. Конечно, он очень изменился за последние годы, но все равно для меня останется одним из самых прекрасных городов в мире!
Это — моя школа. Она очень старая. До революции в ней был институт благородных девиц. Сохранились фотографии. Несмотря на то, что немцы полностью разрушили ее изнутри, устроили в ней конюшню. А кроме того была снесена одна из торцевых стен и во внутрь въезжали танки. После войны это прекрасное здание восстановили.
Читать статью
Отправить другу
Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.
Источник
