Пирог черемуховый со сметаной рецепт

Пирог из черемуховой муки

Черемуховая мука может составить конкуренцию самой лучшей французской выпечке благодаря своему нежному миндальному аромату.
К счастью, найти ее в продаже теперь не сложно, когда встретите — обязательно купите! Сегодня я расскажу вам еще об одном любимом рецепте: черемуховый пирог со сметанным кремом.

Рецепт черемухового пирога:

• Яйца – 2 шт.
• Коричневый сахар– 100 гр.
• Мука – 100 гр.
• Черемуховая мука – 60 г.
• Сметана — 200 г.
• Сода – ½ ч ложки

• Жирная сметана ( 30 %) – 200 г.
• Сахарная пудра – 1 ст. л.
• Ваниль – 1 стручок(можно заменить искусственным ванилином)

• Сахарная пудра – 150 г.
• Кипяток – 1 ст. ложка
• Шоколад – 25 г.
• Амаретто – 1 ст. ложки
• Миндаль для посыпки — 30 г.

Как приготовить:

Перемешайте черемуховую муку со сметаной и дайте ей постоять.

Взбейте яйца с сахаром до того момента, пока масса не станет светлее, затем добавьте черемуху со сметаной, а также муку и соду. Перемешайте.

Тесто для черемухового пирога перелейте в форму и выпекайте 30 минут при 180 С.

Когда бисквит будет готов, выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут.

Переверните бисквит на решетку, пусть черемуховый пирог полностью остынет.

Приготовим крем. Смешаем сметану с сахарной пудрой и ванилью.

Разрежьте пирог из черемуховой муки на три коржа, равных по толщине.

Прослоите коржи сметанным кремом.

Приготовьте шоколадную глазурь для украшения и пропитки:растопите шоколад. В отдельной посуде смешайте ликер с сахарной пудрой, вылейте в шоколад, размешайте.

Это интересно: всем любителям шоколада рекомендуется — рецепт шоколадного брауни с фото ( пройдите по ссылке для прочтения рецепта).

На середину пирога вылейте шоколадную глазурь и размажьте. Сверху можно выложить оставшийся сметанный крем.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде и порежьте на крупные кусочки. Украсьте пирог.

Секреты приготовления:

• Чтобы бисквит не был очень сухим, нужно сразу же пропитать его сметанным кремом после выпечки. А если поставить этот пирог в холодильник на ночь, получится нежный( но при этом упругий) бисквит с ярким черемуховым ароматом.
• Меня часто спрашивают, как и чем пахнет черемуховая выпечка? К тому запаху, который кружит голову весной, аромат выпечки из черемуховой муки, не имеет никакого отношения. Пахнет черемуховый пирог миндалем и вишневыми косточками.
• Черемуха замечательно сочетается с черносливом. Можно положить в прослойку коржей нарубленный черносливом.

Варианты крема для пирога

К такой выпечке очень хорошо подойдет не только сметанный крем, но и такие варианты:

— Шоколадный крем

Наломайте кусочками 100 грамм молочного шоколада. Сливки (100 г) нагрейте на плите, залейте шоколад и помешивайте до полного растворения в сливках. Получившимся кремом прослоите коржи.

— Брусничный крем

Этот крем получается настолько нежным и пышным, что его можно назвать муссом.

Для его приготовления возьмите 200 г. брусники и разотрите в блендере. Перелейте размолотые ягоды в маленькую кастрюльку и залейте водой. Доведите до кипения.

Затем процедите и снова верните в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавьте манку ( 35 -40 г), варите 15 минут, постоянно помешивая.
Готовую смесь охладите( после охлаждения смесь загустеет). Брусничный мусс готов!

Чтобы пирог с черемухой и сметаной получился

Иногда мне присылают такие интересные вопросы, например, одна девушка спрашивает, разве можно готовить с черемуховой мукой, ее ягоды считаются ядовитыми. Черемуху есть можно, с ягодами делают пироги и вкусные пирожки, в Сибири ее много и каждый сибиряк расскажет, насколько это вкусно.

— Можно ли самим сделать такую муку?

Я не пробовала.Слышала, что косточки черемухи настолько твердые, что кофемолка может с ними не справиться. А еще есть такая история, которая гласит, что в старину жители деревень в специально отведенный для них день приходили на мельницу и отдавали свою сушенную черемуху для помола. Так что вот так -).

— Хрустит ли выпечка из такой муки на зубах?

Да, немного похрустывает. Но если дополнительно просеять муку через мелкое сито, хруст не будет ощущаться.

— Нужно ли заваривать черемуховую муку кипятком или горячим молоком?

В этом рецепте не нужно. В интернете много различных вариантов выпечки, все они отличаются лишь тем, что в одних муку заваривают, а в других — нет.

— Какого размера форма используется в этом рецепте.

Круглая форма диаметром 20 см.

Буду очень рада вашим отзывам, фотографиям того, что получилось, любым откликам по рецепту!
В копилку видеорецептов сегодня предлагаю следующий черемуховый пирог, который повар подает с шариком мороженого! Кстати, сочетание шоколада, черемухи и мороженого — очень выигрышное, возьмите на заметку.

Источник

Черемуховый торт со сметаной

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Плоды черемухи широко применимы не только в народной медицине, но и в кулинарной индустрии. Сушеные ягоды вместе с косточкой перемалывают в муку, а далее используют по назначению — в качестве основного ингредиента или оригинального дополнения при изготовлении выпечки и других кулинарных изделий. Особенно любим и обожаем многими классический черемуховый торт со сметаной — простой в приготовлении и очень вкусный. Наиболее популярен этот десерт в Сибири, но и в других регионах он собрал немалое количество почитателей.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Не стоит считать молотою черемуху труднодоступным, редким и диковинным товаром — сейчас она зачастую встречается в магазинах, особенно на полках крупных супермаркетов (в отделах со специями и другими сухими изделиями). Можно сделать черемуховую муку и самостоятельно, перемолов сушеные плоды с помощью кофемолки, но если купить уже готовую смесь, время на процесс приготовления сокращается в разы. В таком случае нам остается только залить черемуху молоком и дождаться набухания, а далее наскоро смешать ингредиенты — даже помощь миксера здесь не пригодится.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

• сушеная молотая черемуха (черемуховая мука) — 150 г;
• сахар — 150 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель теста — 2 ч. ложки;
• мука — 130-150 г.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• сметана 15-20% — 300 г;
• сахарная пудра — 50 г.

Источник

Пирог с черемухой и сметаной: рецепт приготовления, калорийность и секреты выпечки

Что главное в пироге? Начинка! А ее вариантов не счесть. Но большинство хозяек предпочитает «избитые» наполнители – яблоки, вишни для десертов, рыба и мясо – для закусочных пирогов. Но вот есть еще один вариант начинки – черемуха и сметана. Пирог с этими добавками – вкусный и полезный. Ну и оригинальный, само собой.

Какие ингредиенты нужны для классического рецепта?

Пирог из черемухи готовится из 3 составляющих: тесто, начинка и крем. И каждая часть готовится из определенных ингредиентов.

Для приготовления теста необходимо:

• мука пшеничная – 3 стакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 60 граммов;
• молоко коровье (с жирностью в 3,2 %) – 250 мл;
• сахар ванильный – 15 граммов;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – половина ч. л.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.

Для начинки необходимо подготовить:

• ягоды черемухи свежие или замороженные – 150 граммов;
• молоко коровье (3,2 %) – 500 мл;
• сахар – 150 граммов;
• куриное яйцо – 1 штука;
• творожный сыр — 200 граммов.

Сметанный крем готовится из:

• пудры сахарной – 100 граммов;
• сметаны (20 %) – 400 граммов.

Пирог с черемухой и сметаной. Пошаговый рецепт

Испечь вкусный и достаточно необычный пирог не так уж и сложно:

1. Молоко нужно подогреть, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Сливочное масло растопить.
2. В глубокой миске смешать указанное количество молока, дрожжей и сахара. Перемешать и оставить на 15 минут.
3. Пока опара будет подходить, в другой миске смешать сливочное масло, яйцо, соль и сахар ванильный. Размешать смесь до однородности и вылить ее к опаре и перемешать.
4. Далее постепенно ввести муку, размешивая, чтобы не было комочков.
5. Замешанное тесто накрыть полотенцем и оставить в покое. Готовым оно будет тогда, когда увеличится вдвое в объеме.
6. Свежие ягоды промыть. Оставить, пока лишняя жидкость не стечет.
7. Подготовленную ягоду пропустить несколько раз через мясорубку. Блендер в этом случае не подойдет.
8. Ягодное пюре переложить в кастрюлю, залить горячим молоком и присыпать сахаром. Поставить на огонь и проварить 3 минуты, помешивая.
9. В остывшую начинку добавить творожный сыр и яйцо. Перемешать до однородности.
10. Взять форму для выпечки, желательно круглую. Выложить в нее тесто, руками приплюснуть, а края приподнять, расправляя по стенкам формы.
11. Сверху вылить начинку. Оставить в таком виде сырой пирог на полчаса.
12. Через 30 минут поставить заготовку в духовку (200 °С) на 45 минут.
13. Сметану смешать с пудрой. Взбить венчиком или миксером до однородности и пышности и отправить в холодильник до загустения.
14. На остывший пирог прямо поверх начинки обильно нанести сметанный крем. Сверху можно украсить ягодами черемухи.

Открытый пирог с черемухой и сметаной не расползается при разрезании, и вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде.

Пирог слоеный

Этот рецепт пирога с черемухой со сметаной делается очень просто быстро. Для его приготовления нужно купить баночку джема из черемухи и слоеное тесто. А далее поступить так:

1. Слоеное тесто раскатать, а затем разрезать на 2 пласта.
2. Плоский противень смазать маслом и выложить на него один пласт теста.
3. Сверху распределить желаемое количество джема. Если он слишком жидкий, то можно придать густоты, добавив пару чайных ложек крахмала.
4. Вторым пластом теста укрыть начинку, защипнуть края между собой, сделать несколько проколов сверху.
5. Поставить пирог в духовку (200 °С) на 25 минут.

Рецепт с молотой черемухой

Такой вариант черемухового лакомства получается необычным. Его основа – песочное тесто, которое больше напоминает крошку.

Для приготовления пирога с молотой черемухой и сметаной необходимо:

• мука пшеничная – 350 граммов;
• молотая черемуха – 200 граммов;
• масло сливочное (или же маргарин) – 250 граммов;
• сахар – 2,5 стакана;
• кипяток – 500–700 мл;
• яйца – 3 шт.;
• крахмал – 2 ч. л.;
• сметана – 250 граммов.

Этапы приготовления следующие:

1. Сперва необходимо замочить черемуху. Для этого указанное количество молотой ягоды залить кипятком. Размешать и оставить на полчаса. В готовом виде черемуха должна быть похожа на сметану.
2. Масло разрезать на кубики, добавить к нему полстакана сахара и муки. Размешать все до появления большого количества крошек.
3. Когда черемуховая масса немного остынет, но будет еще теплой, к ней нужно высыпать остатки сахара, крахмал, яйца и сметану. Все тщательно перемешать.
4. Форму для выпечки застелить бумагой для запекания.
5. На дно формы выложить крошки (70 % от массы), далее всю черемуховую начинку, а сверху посыпать остатками крошки.
6. В таком виде отправить пирог в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.
7. Готовый десерт вытащить из духовки и дать ему остыть.

Пирог заливной с черемухой

В приготовлении этого рецепта можно использовать черемуховый джем, пюре, приготовленное из свежих ягод, молотую черемуху. Следующий же рецепт будет представлен с джемом.

• муку пшеничную – 300 граммов;
• сахар – 100 граммов;
• кефир – 300 мл;
• разрыхлитель – чайная ложка;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 граммов;
• сметана – 150 граммов;
• черемуховый джем – 200 граммов.

И приготовить по следующей схеме:

1. Масло растопить. Сливочное можно заменить растительным без запаха.
2. В миске смешать сахар, разрыхлитель, яйца и масло. Следом добавить муки. Размешать до единой консистенции.
3. Форму для выпекания обмазать маслом. В него вылить 2/3 теста.
4. Сверху теста распределить джем. И в завершении остаток теста.
5. Поставить форму в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.
6. Готовый пирог смазать сверху сметаной.

Черемуховый пирог по-сибирски

Пирог с черемухой по-сибирски – это сытная, и достаточно сладкая выпечка. Так что блюстителям фигуры этот пирог точно не подойдет. Остальные же могут насладится им, приготовив дома самостоятельно.

Для рецепта понадобится:

• мука пшеничная – 1 кг;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное (аналог – маргарин) – 200 граммов;
• дрожжи сухие – 10 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• молоко – 200 мл;
• соль – совсем немного.

Это нужно для теста. Для начинки же запаситесь такими продуктами:

• молотая черемуха – 200 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• сметана жирная – 150 граммов.

Пирог с черемухой и сметаной готовится пошагово так:

1. Сперва сделать опару из дрожжей, сахара и воды. Настоять 15 минут.
2. В готовую закваску высыпать муку. Размешать.
3. Вылить в тесто растопленное масло, немного подогретое молоко, сахар, соль, яйца. Замесить тесто, которое не должно липнуть к рукам, но и не было очень тугим.
4. Замешанное тесто оставить на полчаса – расстаиваться.
5. После переложить тесто в форму для запекания. Поставить в духовку минут на 40 при 200 °С выпекаться.
6. Готовность выпечки проверить проколом зубочисткой. Если тесто прилипнет к палочке, то еще не готово. Тогда на дно духовки поставить емкость с водой, накрыть верхушку пирога и снизить температуру печи до 120 °С.
7. Молотую черемуху залить кипятком, размешать. Консистенцией масса должна напоминать сметану. Добавить сахар и еще раз перемешать.
8. Сметану соединить с небольшим количеством сахара.
9. Когда пирог будет готов, его нужно вынуть из духовки и дать немного остыть.
10. Смазать верх остывшей выпечки сперва черемуховой пастой, а затем сметаной.

Шушенский пирог с черемухой

• дрожжевое сдобное тесто – 1 килограмм;
• черемуха молотая – 0,3 кг;
• сахар – стакан;
• жидкий мед – 3 ст. л.

Рецепт дрожжевого пирога с черемухой и сметаной предполагает выполнение таких действий:

1. В кастрюлю засыпать молотую черемуху.
2. Залить крутым кипятком. Его количество должно быть таким, чтобы консистенция получилась похожей на сметану.
3. Размешать и оставить на час настаиваться.
4. Через час добавить в смесь мед и сахар, размешать и кипятить на медленном огне 10 минут, пока масса не загустеет.
5. Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной примерно 7 мм.
6. Немного остывшей черемуховой массой смазать пласт теста. Свернуть изделие в рулет.
7. Противень (хорошо, если он окажется с высокими краями) присыпать небольшим количеством муки.
8. Рулет разрезать на кусочки, толщиной около 3 см каждый.
9. Кусочки выложить на противень, плотно размещая друг к другу. Если они немного слипнутся, то это так и должно быть.
10. Как только все кусочки будут выложены, противень нужно накрыть (полотенцем, например) и оставить на полчаса.
11. За это время духовку необходимо разогреть, выставив на ней температуру в 180 °С. Через час поставить пирог выпекаться на 50 минут.
12. Готовый десерт не стоит сразу вынимать из формы. Лучше выждать 15 минут. А затем вынуть пирог и посыпать его сахарной пудрой.

Заключение

Представленные рецепты пирога с черемухой и сметаной легко реализовать в домашних условиях. Лучше всего блюдо выйдет, если будет использоваться свежая или свежемороженая ягода. Так вкус у пирога получится более ярким, а аромат невероятно насыщенным. Однако тем, кто следит за фигурой, следует помнить, что черемуховый пирог со сметаной, как и любая другая выпечка, достаточно калорийный. В стограммовой порции содержится не менее 280–350 калорий в зависимости от качества и жирности используемых компонентов. Так что увлекаться этим лакомством не стоит.

Источник