Пирог мазурка рецепт с маком

«Мазурка» — рецепт любимого пирога из детства (Знакомые называют его «Бабушкин сникерс»)

Есть такие рецепты, которые годами с тобой. Помню, как моя бабушка угощала нас вкуснейшим пирогом. А потом мама готовила такой пирог каждую пятницу вечером, чтобы «отметить» начало выходных дней. Я и сама готовить Мазурку начала лет в 15, не позже. А теперь все мои невестки готовят этот пирог для моих внуков. Вот так рецепты становятся семейными. Их любишь. Но не привыкаешь, потому что вкус пирога не становится с годами хуже. Напротив, это – самый вкусный пирог, о котором я знаю. Одна моя знакомая так вообще называет Мазурку Сникерсом)))

А рецепт-то простенький! Его запомнить проще простого: нужно всего (почти всего, кроме яиц и разрыхлителя) по стакану. Вот именно в этом и весь секрет такого лакомства!

Ингредиенты:

• Орехи – 1ст.;
• Изюм – 1ст.;
• Мука – 1ст.;
• Сахар – 1ст.;
• Яйца – 2шт.;

Разрыхлитель – полная, но без горки 1ч.л.

Немного масла и муки для «французской рубашки».

И еще для финального штриха нужно 2-3ст.л. сахарной пудры.

Пошаговый рецепт с фото

В простых рецептах всегда стоит начинать с добавок, потому что само приготовление занимает несколько минут. И важно, чтобы процесс ничто не тормозило.

Арахис на противне отправляем в печь подсушиться минут на 10, если включаем градусы с нуля и на 2-5 минут, если печь разогрета до 150-180⁰.

Вместо арахиса можно взять другие орехи: грецкие, лесные, миндаль и т.д. Смотря по орехам и обрабатывать их стоит по своему. Например, с грецких или лесных можно не снимать шкурку, она не горчит.

Изюм кладем в миску и заливаем кипятком.

Стоит изюм предварительно перебрать (хотя бы осмотреть) и промыть.

И снова «на поле замена!»))) Изюм – это сухофрукт. А потому, его легко можно заменить в рецепте на любой сухофрукт: курагу, финики, чернослив. А при желании можно использовать несколько сухих фруктов или ягод.

Через 5 минут достаем изюм из воды и просушиваем его на полотенце.

Орехи подсушили. Теперь их легко очистить. После чего очищенный арахис измельчаем в неоднородную крошку.

В миску отправляем яйца. Взбиваем их миксером на маленькой скорости несколько секунд.

Добавляем к яйцам сахар. При этом не перестаем взбивать яйца миксером.

Должна получиться светлая пышная масса. Вот с ней и будем работать: она основа пирога.

В яичную пену вводим изюм. Перемешиваем.

Если у вас другие сухофрукты, или изюм крупный, то стоит нарезать сухофрукты на небольшие кусочки. Это важно!

Самое время подготовить форму: смазываем форму кусочком сливочного масла и притрушиваем аккуратненько мукой.

В основу пирога вводим орех и перемешиваем.

Всю за раз добавляем к основе муку. Просеиваем ее вместе с разрыхлителем. Перемешиваем тесто.

Конечно, в моем детстве не было разрыхлителя. Мы тогда добавляли соду, гашенную уксусом.

Смотрите, какая консистенция теста должна быть. Оно не жидкое и не густое: тянется и дико липнет ко всему. Все так и должно быть.

Перекладываем тесто в форму и разравниваем его.

Выпекаем пирог минут 20-30 при 180⁰. Верх должен подрумянится, а зубочистка достается из выпечки без теста, чистенькой.

Горячую Мазурку сразу же нарезаем на кусочки.

Прямо в форме посыпаем пирог сахарной пудрой. И именно в форме подаем Мазурку!

Предупреждаю, такой вкуснейший пирог, как Мазурка, съедается очень быстро! Так что готовьте сразу 2 пирога!)

Источник

Пирог «Мазурка» с орехами и изюмом: ингредиенты, рецепт, время приготовления

«Мазурка» – популярный в России десерт, который очень быстро выпекается. Обычно его готовят в виде пирога или печенья, а в тесто добавляют изюм и орехи. Пирог «Мазурка» – очень вкусное и сытное угощение к семейному чаепитию.

Классический рецепт

• стакан муки;
• стакан изюма;
• стакан грецких орехов дробленых;
• два больших яйца;
• чайная ложка разрыхлителя;
• стакан сахара.

1. Сначала нужно подготовить изюм. Для этого его заливают горячей водой. Через 20 минут откидывают на дуршлаг. Изюм обязательно надо обсушить полотенцем.
2. Растереть яйца с сахаром до образования белой смеси.
3. Добавить к ним изюм и грецкие орехи.
4. Просеять муку, положить в нее разрыхлитель, перемешать.
5. Добавить ее в яичную смесь, перемешать до однородного состояния и дать постоять 15 минут.
6. Смазать сливочным маслом форму для выпекания, выложить в нее тесто, разровнять.
7. Поставить в нагретую духовку, выпекать около 40 минут. Температурный режим – 180 °С.
8. Готовность пирога проверить зубочисткой или другой деревянной палочкой.

Десерт следует сразу нарезать на порции и подать к чаю.

Допускается вносить изменения в рецепт пирога «Мазурка». Орехи и изюм можно заменить или добавить к ним другие ингредиенты. Например, курагу, чернослив, мак, миндаль. Тесто легко усовершенствовать, добавив сметану, сливочное масло, коньяк, цедру цитрусовых, мускатный орех, ванилин и др.

Далее несколько вариаций пирога «Мазурка» с орехами и изюмом.

С курагой и черносливом

Ингредиенты для другого варианта пирога «Мазурка»:

• изюм, дробленые грецкие орехи, чернослив без косточек, курага – по одному стакану;
• полстакана сметаны;
• стакан сахара;
• стакан муки;
• одно яйцо;
• половина чайной ложки соды;
• щепотку мускатного ореха.

1. В первую очередь нужно замочить на 20 минут изюм, чернослив и курагу. Вода должна быть теплой. Если сухофрукты мягкие, можно этого не делать.
2. Курагу и чернослив порезать на кусочки.
3. От яйца отделить желток (белок не используется), соединить его с сахаром и сметаной, как следует перемешать.
4. Соду погасить уксусом, добавить в приготовленную смесь.
5. Всыпать муку, перемешать, чтобы получилось гладкое тесто. Положить в него изюм, курагу, грецкие орехи, чернослив и еще раз перемешать.
6. Противень смазать маслом, выложить на него тесто. Равномерно распределить его по всему противню. Толщина должна быть примерно 1 см.
7. Раскалить до 200 °C духовку, поставить в нее противень с заготовкой и выпекать до появления румяной корочки. Примерное время приготовления пирога «Мазурка» с изюмом, орехами, курагой и черносливом – 20 минут. Готовность как обычно проверяется деревянной палочкой. Если она сухая, и к ней ничего не прилипло, то пирог готов.

Выпечку остудить в духовке, затем достать и разделить на порции. Пирог можно есть и горячим, и холодным.

С маком

Еще один очень быстрый пирог «Мазурка» с орехами, изюмом, маком.

• стакан сахара;
• стакан очищенных грецких орехов;
• стакан муки;
• по 130 г мака и светлого изюма;
• четыре яйца;
• столовая ложка коньяка;
• 5 г разрыхлителя.

1. Грецкие орехи перемолоть, изюм как следует вымыть и просушить.
2. Взбить яйца с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная пена. Смесь должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.
3. Просеять муку, положить в нее разрыхлитель, смешать.
4. В яичную смесь всыпать муку, перемешать.
5. Затем по очереди добавить мак, изюм, коньяк, молотые грецкие орехи.
6. В форму для выпекания поместить кулинарную бумагу, выложить тесто.
7. Поставить форму в нагретую духовку.
8. Время выпекания – 40 минут. Температура – 180 градусов.

Готовый торт остудить в форме, затем извлечь, разрезать.

С миндалем и цедрой апельсина

• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• чайная ложка разрыхлителя;
• шесть желтков;
• столовая ложка сметаны;
• стакан мелкого изюма;
• полстакана миндаля дробленого;
• цедра 1 апельсина.

1. Высыпать разрыхлитель в муку, потом просеять ее через сито.
2. Соединить ее с маслом сливочным и сахаром, перетереть, чтобы получилась крошка.
3. Добавить в нее пять желтков, перемешать.
4. В полученное тесто положить тертую цедру апельсина, затем сметану.
5. Добавить заранее подготовленный изюм, измельченный миндаль, перемешать.
6. Тесто положить в форму, выстланную пергаментом, разровнять силиконовой лопаточкой или пальцами. Оно должно быть по толщине не более 1 см.
7. Смазать поверхность оставшимся желтком.
8. Пирог выпекать полчаса в раскаленной до 180 °С духовке.

Остудить десерт, затем нарезать квадратиками или прямоугольниками.

«Королевская мазурка»

• 350 г муки;
• 350 г сахара;
• 350 г сливочного масла;
• 100 г миндаля;
• 1 лимон;
• 350 г абрикосового мармелада;
• восемь столовых ложек воды;
• шесть яиц;
• 300 г лимонной глазури.

1. Пропустить через мясорубку миндальные орехи.
2. Растопить сливочное масло.
3. Сахарный песок смешать с яйцами, поставить на водяную баню и взбивать до образования густой массы. Перед окончанием взбивания влить тонкой струей в яичную смесь кипящую воду, подкисленную соком лимона. Снять с водяной бани, перемешивать, пока не остынет.
4. В остывшую яично-сахарную смесь всыпать муку, перемолотый миндаль, влить растопленное сливочное масло и перемешать.
5. На застеленный пергаментом противень выложить получившееся тесто, разровнять, поместить в хорошо разогретую духовку на 40 минут.
6. Достать готовую выпечку. Когда она остынет, снять с противня и разрезать на две половины вдоль. Промазать коржи абрикосовым джемом. Верх пирога залить лимонной глазурью.

Десерт готов к подаче на стол.

Как очистить грецкий орех

Сейчас без проблем можно купить очищенные орехи. Но если имеются грецкие в скорлупе, их можно расколоть самим. Самый простой способ – взять молоток или тяжелый предмет, разбить твердую оболочку и извлечь орех. Главное в этом случае – не раздавить ядро, поэтому важно рассчитать силу удара. Перед разбиванием орех нужно обернуть куском ткани или полотенцем и положить на ровную поверхность. Обычно достаточно нанести несколько ударов. Не нужно разбивать орех в муку. Если скорлупа треснула, достаточно легко раскрыть ножом и извлечь неповрежденное ядро.

Самый удобный способ – использовать орехокол или специальные щипцы, которые есть в продаже.

Кроме молотка для раскалывания орехов в домашних условиях используют:

• большие пассатижи (зажать орех между клешнями и надавить);
• кусачки (отламывать скорлупу маленькими кусочками);
• дверь (достаточно поместить орех в щель между косяком и полотном и закрыть конструкцию).

Как сделать изюм в домашних условиях

Если посмотреть, сколько стоит изюм на рынках или в магазинах (от 250 до 450 рублей за килограмм), то окажется, что выгоднее делать его самим. Конечно, для этого надо выращивать свой виноград.

Как делают изюм в домашних условиях? Есть четыре способа его приготовления:

• в электросушилке;
• в духовке;
• на солнце;
• в тени.

Рассмотрим способ в электросушилке. Сушка в специальном устройстве – самый удобный вариант. Купить хорошую электросушилку – не проблема, при этом экономия труда и времени налицо.

Лучше брать для приготовления изюма виноград без косточек, с мясистыми ягодами и плотной шкуркой, одинаковые по размеру.

1. Бланшировать в растворе соды (на 1 л воды – 1 ст. ложку), затем остудить в холодной воде. Для этого налить кипяток в кастрюлю, развести в нем соду. Затем опустить в емкость дуршлаг с виноградом на 3 секунды, после чего сразу же его переложить в ведро с холодной водой. Потом ягоды промыть.
2. Обсушить виноград на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Взять спелые неповрежденные ягоды и разложить в один слой на специальные лотки.
4. Поместить их в электросушилку и включить режим сушки ягод на 4 часа.
5. По истечении времени выключить прибор на 2 часа, затем продолжить сушку, выключая устройство каждые четыре часа на 2 часа.
6. Примерно через 10 часов поменять местами верхние и нижние лотки. Так виноград просушится равномерно.
7. Готовый изюм снять с лотков, поместить в банку, хранить в сухом помещении.

Ягоды должны получиться вялеными, липкими на ощупь, но не жесткими.

Время приготовления изюма в среднем от 20 до 25 часов. Это зависит от размера ягод, сорта, консистенции мякоти.

Из 4 кг винограда получается примерно 1,5–1,7 кг изюма.

В заключение

Пирог «Мазурка» с орехами и изюмом можно приготовить не только для домашнего чаепития. Он отлично подойдет для встречи гостей или праздника. Несмотря на простоту, этот десерт великолепен.

Источник