Пирог осетинский рецепт пикабу

Пирог осетинский рецепт пикабу

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email — пожалуйста, проверьте почту 😊

Комментарий дня

Сиськи котики и вархамер. Спасибо что поднимаете что поинтересней (нет)

Вакансии Пикабу

Рекомендуемое сообщество

Это обьединение людей, мастеров и начинающих, занимающихся резьбой по любому материалу, по камню, бивню, металлу, стеклу, карбону, раковине и.д.

Пикабу в мессенджерах

Активные сообщества

Тенденции

Осетинские пироги

Вкусные осетинские пироги с сыром и картофелем в духовке – мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки. Рецепт старалась приблизить к оригиналу, получилось вкусно! Главное не торопиться и у вас тоже получится.

сухие дрожжи – 5 г.,

растительное масло – 35 мл.,

картофель – 300 г.,

сыр сулугуни (адыгейский) – 250 г.,

сливочное масло – 20 г.

Смешать дрожжи, сахар и 5-7 ст.л. муки, залить теплым молоком.

Оставить на 30 минут, накрыв пленкой.

Добавить соль, муку и растительное масло, замесить мягкое и слегка липкое тесто.

Накрыть пищевой пленкой и дать подойти, оставив на 40-60 минут.

Сварить картофель, растолочь с добавлением картофельного отвара или горячего молока.

Смешать с натертым сыром. Дать остыть.

Разделить тесто на 3 части, скатать шарики и оставить на 5 минут под пленкой, так с тестом удобнее будет работать.

Разделить начинку на 3 части. В идеале начинки больше по объему, но можно и 1:1.

Кладем на тесто начинку, защипываем его сверху.

Присыпая немного муки, разровняем лепешку до толщины 5-10 мм. Чем тоньше, тем вкуснее.

Сделаем отверстие в середине, для выхода пара и поместим на противень, присыпанный мукой.

Выпекаем при максимальной температуре 10-15 минут.

Горячие смазываем сливочным маслом, складываем стопкой. Так и разрезаем.

Пирог блю.

Будьте бдительны, не верьте срокам годности в кулинариях.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Это мой кулинарный дебют, поэтому не судите строго)

Я расскажу, как приготовить очень вкусный осетинский пирог с сыром и зеленью.

Количество указано из расчета на 4-5 пирогов, диаметром около 18-20 см, или на три больших. Осетинские пироги принято готовить кратно трем, и обязательно нечетное количество. Если осталось тесто, его можно хранить в морозильнике до следующего раза, что очень удобно.

Для приготовления нам понадобится:

Мука в/с пшеничная 550 грамм

Дрожжи быстрые сухие 7 грамм

Молоко 260-270 грамм

50-60 грамм подсолнечного масла

120-140 грамм сливочного масла или маргарина, или смеси масла и маргарина, и еще

примерно 50-70 грамм сливочного масла для пропитки готового пирога

Выход теста примерно 1100 грамм

мягкий сыр — сулугуни, моцарела или аналогичные не соленые (не брынза, и не мягкий адыгейский, нам нужен сыр, который можно будет натереть на терке) — 700-800 грамм

С целью экономии часть сыра можно заменить нежирным творогом, можно магазинным, немного его подсолив.

Сметана 250 грамм

Укроп 25 грамм (2 пучка)

Петрушка 5 грамм (0,5-1 пучок)

Зеленый лук 120-150 грамм (2 пучка)

на 1100 граммов теста нам понадобиться примерно 1200 грамм начинки

120-140 грамм масла растопить в кастрюльке, добавив туда немного молока, и затем остудить до 35-40 градусов.

Тесто я готовлю в хлебопечке, в ведерко выливаю 30 грамм подсолнечного масла, затем лью остаток молока и молоко с растопленным маслом, температура получившейся смеси должна быть 35-40 градусов.

Затем добавляю просеянную муку, в которую предварительно высыпал сухие дрожжи и соль, сверху сахар, затем 2 яйца.

Включаю хлебопечку в режим приготовления теста, после предварительного замеса понемногу добавляю оставшееся подсолнечное масло.

Многие советуют использовать заранее приготовленную опару, которая призвана уменьшить время расстойки теста ( опара это дрожжи, немного теплого молока и сахара, немного муки, и оставить на минут 20-30 до появления пены), но и без опары все получается не хуже, экономия полчаса времени для меня не принципиальна, поэтому я просто добавляю сухие дрожжи в муку.

Итак, через 1,5 часа (30 минут замес и 1 час расстойка) тесто готово. Если вы не торопитесь, то можете оставить тесто еще на 1-2 часа, можно больше,но уже в прохладном месте, я в этот раз, например, оставил тесто в двухлитровом ведерке, укрыв кульком и поместив сверху тарелку, чтобы тесто не вылезло, на балконе на сутки (температура +10-12 градусов). Дольше держать тесто на расстойке не стоит, а если температура комнатная, держать на расстойке не более 6-8 часов.

Если нет хлебопечки — месилки — миксера, замешиваем тесто руками в два приема с перерывом 15-20 минут, и затем даем ему расстояться под пленкой не менее часа, а лучше 2-х или более.

Так выглядит подошедшее расстоявшеся тесто, желтые потеки — выступившее подсолнечное масло, налил немного больше, чем нужно)

Пока тесто расстаивается, займемся приготовлением начинки.

Натираем на некрупной терке сыр. Если используем сыр + творог, творог разминаем вилкой и немного солим. Укроп и петрушку режем мелко, если есть заранее заготовленные в морозилке, используем их. Также режем лук.

Добавляем зелень в сыр, перемешивает, вводим 1 яйцо, затем постепенно добавляем сметану, следя за тем, чтобы начинка не стала жидкой, слепленная в комок, она не должна расплываться.

Если финансы позволяют, можно использовать твердый сыр, естественно, без творога.

Примерно такое количество зелени (можно до 1,5 раз больше) идет на 1 небольшой (до 400 грамм) пирог.

Вот так выглядит готовая начинка сыр + творог + зелень, кстати, она сама по себе очень вкусная, такой себе весенний салат. Пробуем, при необходимости досаливаем. Ножом делим ее на несколько (3-4) частей, так, чтобы вес 1 шара был примерно 250-270 грамм. Или же просто берем начинку в горсть, сколько поместится, и скатываем в руках как большой снежок.

Так выглядит натертый твердый сыр с зеленью

А это готовые шарики начинки из твердого сыра, вес каждого 200 — 220 грамм.

Шарики начинки из сыра и творога выглядит аналогично, фото не делал, все, думаю, понятно и так.

Итак, тесто у нас подошло и расстоялось, начинка готова. Самое время разжечь духовку и приступить к самой сложной для новичка части — формовке самого пирога.

Стол слегка посыпаем мукой (я для этой цели использую цельнозерновую, она дешевле), берем кусок теста, по весу-размеру-объему примерно как начинка (тут можно варьировать пропорциями тесто/начинка, в зависимости от ваших вкусов и умений, например, если вы умеете работать с тестом, то возьмите 230 грамм теста и 270 грамм начинки, если нет, то обычно берут теста по весу немного больше, например, 280 грамм теста и 250 грамм начинки). Когда теста больше, легче раскатывать пирог, и меньше вероятность, что тесто порвется.

Итак, кладем на стол порционный комок теста и раскатываем его руками в небольшую лепешку диаметром до 20 — 22 см (можно применить скалку, все зависит от ваших умений, предпочтений и навыков). Если раскатать больше, лепешка станет чересчур тонкой, и когда мы начнем ее раскатывать вместе с начинкой, тесто может порваться.

В центр лепешки кладем начинку и начинаем подворачивать края наверх, защипывая их, как если бы мы лепили манты.

Получается такой вот большой мант)

Далее переворачиваем нашу заготовку защипами вниз, и начинаем ее делать плоской от центра к краям, следя за тем, чтобы слой теста был по возможности одинаково тонкий. Лично я после создания круглой заготовки из теста с начинкой сразу выкладываю ее на пергамент для выпечки, и уже на нем делаю пирог плоским. Высший пилотаж — тонко раскатанное тесто (обязательно вручную, без применения скалок) и сочная, обильная начинка.

В результате мы должны получить раскатанный круглый пирог, толщиной не более 1,5 см.

Конечно, успех зависит как от вашего мастерства, так и от свойств теста. Тесто не должно быть чересчур забитым, оно должно быть мягким и пластичным (все это уже учтено в рецепте).

Далее, раскатанную заготовку вместе с пергаментом помещаем на противень в уже разогретую до 220 градусов духовку, примерно на 25 минут. Важно не забыть сделать в центре пирога крестообразный разрез или небольшое отверстие для выхода горячего воздуха.

Чтобы пирог снизу не подгорал, я ставлю внизу духовки один пустой противень, это уменьшает нагрев верхнего противня с пирогом, и низ не подгорает.

Когда пирог готов, вынимаем противень и вместе с пергаментом переносим пирог на тарелку, затем смазываем сверху сливочным маслом

Через минут 15-20 пергамент убираем (если не убоать, низ пирога может размокнуть от излишка влаги)

Все, пироги можно подавать к столу.

Как видим, мастерство еще можно улучшать, так как толщина слоя теста, увы, не одинакова.

По осетинской традиции пирог нужно разрезать от центра в направлении от себя. При этом нельзя крутить тарелку. Очень часто пироги употребляют с аракой (осетинской водкой из кукурузы), также с ними сочетаются такие напитки, как вино и чай.

Осетинский пирог — блюдо вкусное, но высококалорийное. Оно содержит много животных жиров, белков и углеводов. Всем, кто следит за своим весом, не стоит злоупотреблять порциями. 100–150 г пирога в день особо не отразится на фигуре, но не более, хотя скажу чесно, удержаться очень трудно).

Надеюсь, этот рассказ будет вам полезен, пироги безумно вкусные, и не требуют особых затрат, кроме финансовых. Ну а тесто можно приготовить заранее и хранить его в морозильнике.

Готовые пироги до трех дней можно хранить просто на столе или в шкафу, в холодильник их ставить не обязательно. Хотя зачем их хранить, ими надо наслаждаться).

Да, еще бонусное видео с ютуба про осетинские пироги, я взял оттуда несколько скришотов, ибо самому снимать и готовить, когда руки в тесте, сложновато.

Надеюсь, ничего не забыл, всем добра и кулинарных успехов)

Передаю привет своей родне, благодаря им я впервые попробовал это чудо, а благодаря рецепту, смог его приготовить.

Если будут вопросы, отвечу завтра днем. Также с радостью выслушаю советы бывалых кулинаров Пикабу)

Источник

Пирог осетинский рецепт пикабу

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email — пожалуйста, проверьте почту 😊

Комментарий дня

Сиськи котики и вархамер. Спасибо что поднимаете что поинтересней (нет)

Вакансии Пикабу

Рекомендуемое сообщество

Пикабу в мессенджерах

Активные сообщества

Тенденции

Осетинские пироги

Вкусные осетинские пироги с сыром и картофелем в духовке – мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки. Рецепт старалась приблизить к оригиналу, получилось вкусно! Главное не торопиться и у вас тоже получится.

сухие дрожжи – 5 г.,

растительное масло – 35 мл.,

картофель – 300 г.,

сыр сулугуни (адыгейский) – 250 г.,

сливочное масло – 20 г.

Смешать дрожжи, сахар и 5-7 ст.л. муки, залить теплым молоком.

Оставить на 30 минут, накрыв пленкой.

Добавить соль, муку и растительное масло, замесить мягкое и слегка липкое тесто.

Накрыть пищевой пленкой и дать подойти, оставив на 40-60 минут.

Сварить картофель, растолочь с добавлением картофельного отвара или горячего молока.

Смешать с натертым сыром. Дать остыть.

Разделить тесто на 3 части, скатать шарики и оставить на 5 минут под пленкой, так с тестом удобнее будет работать.

Разделить начинку на 3 части. В идеале начинки больше по объему, но можно и 1:1.

Кладем на тесто начинку, защипываем его сверху.

Присыпая немного муки, разровняем лепешку до толщины 5-10 мм. Чем тоньше, тем вкуснее.

Сделаем отверстие в середине, для выхода пара и поместим на противень, присыпанный мукой.

Выпекаем при максимальной температуре 10-15 минут.

Горячие смазываем сливочным маслом, складываем стопкой. Так и разрезаем.

Все осетины кроме я

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Это мой кулинарный дебют, поэтому не судите строго)

Я расскажу, как приготовить очень вкусный осетинский пирог с сыром и зеленью.

Количество указано из расчета на 4-5 пирогов, диаметром около 18-20 см, или на три больших. Осетинские пироги принято готовить кратно трем, и обязательно нечетное количество. Если осталось тесто, его можно хранить в морозильнике до следующего раза, что очень удобно.

Для приготовления нам понадобится:

Мука в/с пшеничная 550 грамм

Дрожжи быстрые сухие 7 грамм

Молоко 260-270 грамм

50-60 грамм подсолнечного масла

120-140 грамм сливочного масла или маргарина, или смеси масла и маргарина, и еще

примерно 50-70 грамм сливочного масла для пропитки готового пирога

Выход теста примерно 1100 грамм

мягкий сыр — сулугуни, моцарела или аналогичные не соленые (не брынза, и не мягкий адыгейский, нам нужен сыр, который можно будет натереть на терке) — 700-800 грамм

С целью экономии часть сыра можно заменить нежирным творогом, можно магазинным, немного его подсолив.

Сметана 250 грамм

Укроп 25 грамм (2 пучка)

Петрушка 5 грамм (0,5-1 пучок)

Зеленый лук 120-150 грамм (2 пучка)

на 1100 граммов теста нам понадобиться примерно 1200 грамм начинки

120-140 грамм масла растопить в кастрюльке, добавив туда немного молока, и затем остудить до 35-40 градусов.

Тесто я готовлю в хлебопечке, в ведерко выливаю 30 грамм подсолнечного масла, затем лью остаток молока и молоко с растопленным маслом, температура получившейся смеси должна быть 35-40 градусов.

Затем добавляю просеянную муку, в которую предварительно высыпал сухие дрожжи и соль, сверху сахар, затем 2 яйца.

Включаю хлебопечку в режим приготовления теста, после предварительного замеса понемногу добавляю оставшееся подсолнечное масло.

Многие советуют использовать заранее приготовленную опару, которая призвана уменьшить время расстойки теста ( опара это дрожжи, немного теплого молока и сахара, немного муки, и оставить на минут 20-30 до появления пены), но и без опары все получается не хуже, экономия полчаса времени для меня не принципиальна, поэтому я просто добавляю сухие дрожжи в муку.

Итак, через 1,5 часа (30 минут замес и 1 час расстойка) тесто готово. Если вы не торопитесь, то можете оставить тесто еще на 1-2 часа, можно больше,но уже в прохладном месте, я в этот раз, например, оставил тесто в двухлитровом ведерке, укрыв кульком и поместив сверху тарелку, чтобы тесто не вылезло, на балконе на сутки (температура +10-12 градусов). Дольше держать тесто на расстойке не стоит, а если температура комнатная, держать на расстойке не более 6-8 часов.

Если нет хлебопечки — месилки — миксера, замешиваем тесто руками в два приема с перерывом 15-20 минут, и затем даем ему расстояться под пленкой не менее часа, а лучше 2-х или более.

Так выглядит подошедшее расстоявшеся тесто, желтые потеки — выступившее подсолнечное масло, налил немного больше, чем нужно)

Пока тесто расстаивается, займемся приготовлением начинки.

Натираем на некрупной терке сыр. Если используем сыр + творог, творог разминаем вилкой и немного солим. Укроп и петрушку режем мелко, если есть заранее заготовленные в морозилке, используем их. Также режем лук.

Добавляем зелень в сыр, перемешивает, вводим 1 яйцо, затем постепенно добавляем сметану, следя за тем, чтобы начинка не стала жидкой, слепленная в комок, она не должна расплываться.

Если финансы позволяют, можно использовать твердый сыр, естественно, без творога.

Примерно такое количество зелени (можно до 1,5 раз больше) идет на 1 небольшой (до 400 грамм) пирог.

Вот так выглядит готовая начинка сыр + творог + зелень, кстати, она сама по себе очень вкусная, такой себе весенний салат. Пробуем, при необходимости досаливаем. Ножом делим ее на несколько (3-4) частей, так, чтобы вес 1 шара был примерно 250-270 грамм. Или же просто берем начинку в горсть, сколько поместится, и скатываем в руках как большой снежок.

Так выглядит натертый твердый сыр с зеленью

А это готовые шарики начинки из твердого сыра, вес каждого 200 — 220 грамм.

Шарики начинки из сыра и творога выглядит аналогично, фото не делал, все, думаю, понятно и так.

Итак, тесто у нас подошло и расстоялось, начинка готова. Самое время разжечь духовку и приступить к самой сложной для новичка части — формовке самого пирога.

Стол слегка посыпаем мукой (я для этой цели использую цельнозерновую, она дешевле), берем кусок теста, по весу-размеру-объему примерно как начинка (тут можно варьировать пропорциями тесто/начинка, в зависимости от ваших вкусов и умений, например, если вы умеете работать с тестом, то возьмите 230 грамм теста и 270 грамм начинки, если нет, то обычно берут теста по весу немного больше, например, 280 грамм теста и 250 грамм начинки). Когда теста больше, легче раскатывать пирог, и меньше вероятность, что тесто порвется.

Итак, кладем на стол порционный комок теста и раскатываем его руками в небольшую лепешку диаметром до 20 — 22 см (можно применить скалку, все зависит от ваших умений, предпочтений и навыков). Если раскатать больше, лепешка станет чересчур тонкой, и когда мы начнем ее раскатывать вместе с начинкой, тесто может порваться.

В центр лепешки кладем начинку и начинаем подворачивать края наверх, защипывая их, как если бы мы лепили манты.

Получается такой вот большой мант)

Далее переворачиваем нашу заготовку защипами вниз, и начинаем ее делать плоской от центра к краям, следя за тем, чтобы слой теста был по возможности одинаково тонкий. Лично я после создания круглой заготовки из теста с начинкой сразу выкладываю ее на пергамент для выпечки, и уже на нем делаю пирог плоским. Высший пилотаж — тонко раскатанное тесто (обязательно вручную, без применения скалок) и сочная, обильная начинка.

В результате мы должны получить раскатанный круглый пирог, толщиной не более 1,5 см.

Конечно, успех зависит как от вашего мастерства, так и от свойств теста. Тесто не должно быть чересчур забитым, оно должно быть мягким и пластичным (все это уже учтено в рецепте).

Далее, раскатанную заготовку вместе с пергаментом помещаем на противень в уже разогретую до 220 градусов духовку, примерно на 25 минут. Важно не забыть сделать в центре пирога крестообразный разрез или небольшое отверстие для выхода горячего воздуха.

Чтобы пирог снизу не подгорал, я ставлю внизу духовки один пустой противень, это уменьшает нагрев верхнего противня с пирогом, и низ не подгорает.

Когда пирог готов, вынимаем противень и вместе с пергаментом переносим пирог на тарелку, затем смазываем сверху сливочным маслом

Через минут 15-20 пергамент убираем (если не убоать, низ пирога может размокнуть от излишка влаги)

Все, пироги можно подавать к столу.

Как видим, мастерство еще можно улучшать, так как толщина слоя теста, увы, не одинакова.

По осетинской традиции пирог нужно разрезать от центра в направлении от себя. При этом нельзя крутить тарелку. Очень часто пироги употребляют с аракой (осетинской водкой из кукурузы), также с ними сочетаются такие напитки, как вино и чай.

Осетинский пирог — блюдо вкусное, но высококалорийное. Оно содержит много животных жиров, белков и углеводов. Всем, кто следит за своим весом, не стоит злоупотреблять порциями. 100–150 г пирога в день особо не отразится на фигуре, но не более, хотя скажу чесно, удержаться очень трудно).

Надеюсь, этот рассказ будет вам полезен, пироги безумно вкусные, и не требуют особых затрат, кроме финансовых. Ну а тесто можно приготовить заранее и хранить его в морозильнике.

Готовые пироги до трех дней можно хранить просто на столе или в шкафу, в холодильник их ставить не обязательно. Хотя зачем их хранить, ими надо наслаждаться).

Да, еще бонусное видео с ютуба про осетинские пироги, я взял оттуда несколько скришотов, ибо самому снимать и готовить, когда руки в тесте, сложновато.

Надеюсь, ничего не забыл, всем добра и кулинарных успехов)

Передаю привет своей родне, благодаря им я впервые попробовал это чудо, а благодаря рецепту, смог его приготовить.

Если будут вопросы, отвечу завтра днем. Также с радостью выслушаю советы бывалых кулинаров Пикабу)

Карты на стол! Кто отвечает пикабушникам от аккаунта Тинькофф

Вам наверняка уже надоели посты на Пикабу и в соцсетях с жалобами на компании. Но сейчас это чуть ли не самый эффективный способ решить проблему или добиться справедливости. Читайте в этом посте, почему так происходит, как быстро получить ответ на обращение и кто именно пишет комментарии от аккаунта @Tinkoff.ru. Да, они будут ждать вас в комментариях.

История первая: про наводнение и счастливую случайность

Клиент отдыхал на островах в Таиланде, когда начался сезон дождей. Мост к острову затопило, связь отрезало, а единственную карту мужчина потерял. На острове не оказалось ни почтового отделения, ни юнистрима, ни возможности получить перевод или физическую карту через DHL-службу. Клиент потратил последнюю наличку и не мог больше оплачивать питание и жилье.

В поддержку Тинькофф он обратился уже в отчаянии. Один из сотрудников предложил поискать на этом же острове другого клиента с работающей картой. По операциям и местоположению команда нашла единственного клиента, связалась с ним и договорилась перевести деньги на его счет. Мужчины встретились, и пострадавший получил наличные.

Обращаясь в службу поддержки банка в чате или по телефону, вы попадаете на так называемую первую линию. Задача этих сотрудников — максимально быстро принимать обращения, консультировать по продуктам, помогать с простыми проблемами и перенаправлять более сложные в нужный отдел.

Поддержка социальных медиа в Тинькофф — совсем другой формат. Если на первой линии работают несколько тысяч человек, то здесь их всего 30, но работа у них более творческая. «Нетворки», как называют сотрудников направления в компании, специализируются на отдельных продуктах и направлениях, погружаются в ситуацию и решают ее, как в истории про наводнение. Они ищут нестандартные решения и задействуют все возможные ресурсы.

В поддержке социальных медиа работают опытные и прокаченные выходцы из первой линии. Они уже успели изучить продукты и знают, что такое консультационные и претензионные обращения.

Помимо опыта работы сотрудникам нетворкинг-поддержки нужно быть стрессоустойчивыми и мультифункциональными, а чтобы писать без ошибок, еще и хорошо знать русский язык. Но иногда не только русский.

История вторая: про злополучную купюру и ресайклинг

Англоязычный клиент планировал положить деньги на счет в банке и снял необходимую сумму в банкомате Тинькофф с функцией ресайклинга. В подобных банкоматах клиент может получить купюры, который ранее в него внес другой человек. Но деньги оказались плохого качества, и в банке их не приняли.

Сотрудники поддержки попросили клиента внести купюры обратно в банкомат, но одну из них банкомат «есть» не стал. Тогда ему предложили второй вариант — пополнить счет через кассу в офисе. Но в рабочие часы кассы клиент работал, поэтому приехать не мог. В итоге к нему приехал представитель банка и забрал злополучную купюру, а сумму зачислили на счет вручную.

Как правило, кейсы в соцсетях более разнообразные, чем по телефону или в чате. И в нетворкинг-поддержке ведут обращения от начала и до конца, какими бы трудными они ни были. Команда ищет решения и старается действовать оперативно, чтобы соблюдать SLA (формальный договор между клиентом и компанией, который определяет уровень качества услуг). В Тинькофф у сотрудников есть 30 минут на первую реакцию (которая в идеале уже должна содержать полезные подробности) и 2-3 часа на разбор ситуации и готовый ответ с решением.

В первую очередь команда идентифицирует пользователя. Если с ним уже знакомы по прежним обращениям, уже в первом ответе сотрудник может дать конкретную информацию. Если нужны уточнения, как правило, переходят в личные сообщения или почту. Это нужно для того, чтобы не раскрывать данные пользователя, например, состояние счета или подробности операций.

Каждые сутки команда отрабатывает примерно 6000 обращений только по банку, а на одного сотрудника в среднем приходится около 1000 сообщений и диалогов за смену. Но скорость и многозадачность — не единственные трудности в работе специалистов поддержки социальных медиа.

История третья: про мамин вклад

Клиент Тинькофф — участник форума Банки.ру и «снайпер» Народного рейтинга — рекомендовал маме открыть вклад. Не просто рекомендовал, а уговаривал ее закрыть вклад в другом банке и перевести деньги в Тинькофф. Ему удалось, мама закрыла вклад досрочно, потеряла проценты, а когда понесла сумму через партнера, получила отказ с его стороны по необоснованным причинам.

После этого мама отказалась открывать вклад, да и сын захотел прекратить сотрудничество. В Тинькофф не стали упираться, а согласовали компенсацию потерянных процентов. В итоге вся семья оказалась довольна решением, а банк получили отзыв с пятеркой в Народном рейтинге.

Все, что мы публикуем в сети, оказывается на виду, а официальные ответы компании рассматривают под лупой. Сотрудникам поддержки социальных медиа приходится работать, словно на сцене. Если они совершают ошибку, она оказывается на виду у тысяч пользователей. Особенно смелые специалисты работают в ночную смену, потому что в это время нельзя обратиться за уточнениями к коллегам из других отделов — все спят.

Любой отзыв влияет на репутацию компании. Но пользователи куда чаще пишут негативные отзывы — это специфика интернет-сообщества. Сами представьте: напишешь пост, как тебе нравится банк и как хорошо с тобой пообщался представитель, тут же засмеют в комментариях и заминусят. Мол, пост продажный или написал его «засланный казачок».

Это не единственная причина такого количества негатива. Пользователи Тинькофф — исторически одни из самых активных. Они понимают, как работает репутация, и знают, где написать, чтобы их проблему заметили и решили. Да, это своеобразная привилегия. Пользоваться ей может каждый, а банк принимает условия и общается с клиентами на их территории.

Кстати, в Тинькофф отметили, что на Пикабу удивительно много положительных отзывов. Кажется, что пикабушники пишут только плохое, но на самом деле кейсов, где банк хвалят, немало.

По-другому обстоят дела на площадках с рейтингами. Специфика отзывов в сети накладывает отпечаток, и оценка складывается преимущественно из опыта пользователей, которые столкнулись с проблемами. Поэтому на позицию в рейтинге влияет не только качество сервиса, но и работа над отзывами.

На одной из таких площадок с рейтингом к Тинькофф обратился пенсионер, который оказался за границей во время пандемии.

История четвертая: про пенсию за границей

Во время пандемии 77-летний клиент Тинькофф вынужденно остался за границей. Пенсию всегда получал через отделение почты, поэтому даже не задумывался о зачислении на карту. Со временем деньги стали заканчиваться, и мужчина планировал оформить заявление онлайн, чтобы пенсию переводили на карту. Но для этого нужна подтвержденная учетная запись на «Госуслугах». Подтвердить ее можно через личный кабинет, которого у клиента не было. Да и у обеих карт Тинькофф истек срок действия.

В итоге мужчина пришел на площадку banki.ru с «криком о помощи». Вариантов решения было немного, тут обязательно нужна физическая карта. С согласия клиента в Тинькофф ее выпустили, после идентификации сказали номер клиенту, помогли с регистрацией в личном кабинете, подтверждением записи на «Госуслугах» и оформлением пенсии. После карту заблокировали из соображений безопасности, а мужчина получил деньги и смог дальше оплачивать жилье.

Самые заметные для команды поддержки обращения в интернете содержат упоминание официального аккаунта или тег. Держите лайфхак на случай, если решили написать пост-обращение. Обязательно сделайте отметку компании и опишите ситуацию максимально подробно. Так сотрудники поддержки быстрее заметят ваш пост и решат проблему.

Поддержка социальных медиа работает и ночью, и в выходные. Специалисты готовы ответить на любой площадке: в комментариях или личных сообщения. Поддержка получает уведомления на почту от сайтов-отзовиков и отслеживает упоминания в соцсетях через специальный сервис. Команда видит даже те посты, где официальный аккаунт банка не отмечен. Для этого есть специальная система мониторинга. Единственная ситуация, в которой Тинькофф не увидит обращение, если оно опубликовано на закрытой странице.

Еще один совет: старайтесь писать обращения в рабочее время. Тогда с ситуацией будет проще разобраться. Но это не означает, что в выходные вам не помогут. Вот пример решения проблемы клиентки Тинькофф, которая почти лишилась повышенного кешбэка на шопинге.

История пятая: про спасенный шопинг

До пандемии Тинькофф часто проводил распродажи в торговых центрах. По выходным банк давал дополнительный кешбэк, и на таких мероприятиях всегда можно было оформить дебетовую или кредитную карту.

Одна женщина оформила таким образом дебетовую карту в субботу и закинула на нее приличную сумму, а шопингом пришла насладиться на следующий день. Но оплатить покупки у нее не получалось. Она написала в Тинькофф и поделилась своей болью. В поддержке не нашли причин, почему по карте могут не проходить операции, но факт оставался фактом.

В банке оперативно перевыпустили карту, нашли свободного представителя и доставили ее клиентке прямо в торговый центр, добавив 2000 рублей кешбэка. В итоге шопинг был спасен, а женщина получила повышенный кешбэк.

У Тинькофф нет цели «закручивать гайки» и оставлять клиентов в неудобной ситуации. Банк входит в положение, делает возмещения и иногда даже прощает первую просрочку платежа по кредиту, если на то была объективная причина. Но есть условия, в которых банк не в силах что-либо сделать. К ним относятся ошибочные переводы, упущенная прибыль и статус в бюро кредитных историй. Во всех остальных случаях вам постараются помочь.

Мы приоткрыли завесу и раскрыли, как работают с отзывами в сети. Теперь только в ваших силах быть тем, кто пользуется возможностями, а не просто жалуется на баги. Передавайте привет сотрудникам поддержки Тинькофф в комментариях (они обязательно прочитают и ответят) или напишите им несколько приятных слов, если они когда-то помогли вам решить проблему.

Разобраться в том, как работает поддержка, нам помогали сотрудники Тинькофф, которые работают с социальными медиа — руководитель отдела поддержки Алексей Шуравин и руководитель направления Марианна Минасян.

Вы тоже можете построить карьеру в Тинькофф, если откликнетесь на одну из вакансий.

Цахараджын — осетинский пирог со свекольной ботвой

Моему подписчику посвящается))

Рецепты теста у всех разные, мне понравился этот. Тесто послушное в работе, пирог вкусный как в свежем виде, так и на следующий день.

Классические начинки знают многие — с картофелем и сыром, капустой, мясом, фасолью, листьями свеклы, да что угодно можно положить))

пшеничная мука 500 г

дрожжи сухие 7 г

кефир 3,2% 400 мл

яйца куриные 1 шт.

сметана 20% 2 ст. л.

Тесту надо дать время задуматься в тепле — пресованным дрожжам требуется полтора-два часа, сухим достаточно сорока минут. За это время я люблю пару раз потревожить тесто и помочь клейковине развиться (техника stretch and fold, растягивание и складывание теста).

Испеченные пироги щедро смазываем маслом и складываем стопочкой под крышку, чтобы размягчились

Осетинские Пироги с сыром и картофелем

Слив. масло-50 гр

Сухие дрожжи-5 гр

-Варёная картошка (горячая)-200 гр

-Слив. масло-20 гр

Слив. масло-20-30 гр

В миску всыпаем 5 грамм сухих дрожжей, добавляем 1,5 чайной ложки сахара и вливаем 400 миллилитров тёплого молока, хорошо перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

500 грамм просеянной муки добавляем 1 чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, делаем небольшое углубление, дрожжи открываем, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и вливаем ожившие дрожжи.

Перемешиваем сначала ложкой и замешиваем тесто. Замешивать тесто я буду с помощью тестомесам,

На самой маленькой скорости в течении 10 минут.

Тесто так же можно вымешивать руками, так же 10 минут. Тесто получается жидковатым немного и липким.

Лопатку смазываем растительным маслом и собираем тесто в серединки.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

Спустя 40 минут, надо тесто немножко обмять.

Так же накрываем пищевой плёнкой и ждём оставшиеся время.

Натираем 300 грамм сыра, я использую российский, вместо российского можно использовать, осетинский, сулугуни, адыгейский или моцареллу.

В 200 грамм отварного картофеля добавляем 20 грамм сливочного масла, делаем пюре, добавляем натёртый сыр, и хорошо перемешиваем, чтобы начинка получилась однородной.

Делаем шарики, у меня получилось 3 шарика, весом в 170 грамм.

Подошедшее тесто достаём из миски, для этого присыпаем немного стол мукой, достаём тесто из миски,

Слегка присыпаем мукой и немного обмять.

Делим тесто на 3 равные части, у меня получилось 3 кусочка по 315 грамм.

Собираем в кружочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 5 минут.

Берём 1 кусочек и руками растягиваем.

Берём начинку 1 шарик, кладём в центр и собираем тесто. Переворачиваем уже на пергаментную бумагу, растягиваем тесто руками, у меня получилась лепёшка диаметром примерно 24 сантиметра.

В центре делаем небольшую дырочку, для того чтобы выходил пар.

Отправляем лепёшку в разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 10 минут, на нижнем уровне, после чего переставляем на верхний и при температуре 230 выпекаем 5 минут.

Готовую лепёшку смазываем сливочным маслом и перекладываем на блюдо.

Сверху накрываем тарелкой или полотенцем, чтоб лепёшки не остыли и так проделываем со всеми лепёшками.

Пирог слоеный с сыром

Есть несколько названий этого пирога — Сабурани или Ачма. Но фишка этого пирога — листы теста, из которых он состоит, ажурные и нежные, которые предварительно отвариваются, поэтому сразу готовим 2 кастрюли (первая будет с кипящей водой, а вторая с холодной водой), в которых мы будем «химичить» с тестом перед выпечкой.

3 столовых ложки воды

2 чайных ложки оливкового масла (или любого растительного)

16-18 столовых ложек с горкой пшеничная мука в/с

300 грамм сыра Сулугуни

150-200 грамм палочек сыра Моцареллы

150 грамм сыра Брынза

(или любой молодой соленый сыр, но не менее 500 грамм)

100 грамм сливочного масла

Рецепт для формы диаметром 24-26 см с высокими бортиками.

Если сыры не соленые, то солим обязательно, чтобы был контраст между соленым сыром и пресным тестом.

Смешаем яйца, щепотку соли, воду, оливковое масло, постепенно добавляя муку (сразу всю не сыпем), до тех пор, пока тесто не станет упругим. Завернем в пищевую пленку и дадим отдохнуть 30 минут.

Тем временем готовим начинку. Натрем весь сыр. Растопим сливочное масло и добавим 3 столовых ложки к сыру и перемешаем его.

Тесто разделим на 8 частей, один из которых будет на 30% больше остальных (он будет нижним слоем нашего пирога). Сформируем шарики и прикроем пленкой, чтобы не заветрелось. Берем тот кусок теста, который на 30% больше и начинаем раскатывать от центра к краям, присыпая мукой. Добиваемся такой толщины нашего листа, чтобы тесто стало практически прозрачным (это очень тонко и требует физических усилий). Откладываем его в сторону и продолжаем раскатывать остальное тесто так же тонко (на 2-3 см. больше диаметра формы — для получения складок при укладке в форму). Раскатанные листы пересыпаем мукой, чтобы не слиплись.

Укладываем сырой лист на дно, предварительно смазанной сливочным маслом, формы, таким образом, чтобы края свисали наружу. Смазываем сливочным маслом и накладываем немного начинки.

И вот тут нам и понадобятся наши емкости с водой. На плите, вода в первой емкости должна кипеть на сильном огне, вторая, с максимально холодной водой, которую в процессе надо будет несколько раз обновлять, стоять неподалеку. Берем один пласт и не спеша начинаем погружать в кипящую воду. Варим около 1 минуты. Аккуратно достаем и сразу перекладываем в холодную воду, как только пласт остынет, вытаскиваем, перекладываем в дуршлаг, и даем стечься воде. Укладываем в форму, создавая сладки и воздушные карманы, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром. Процедуру повторяем со всеми оставшимися листами, кроме последнего, его мы не отвариваем. На предпоследний слой высыпаем весь оставшийся сыр и выкладываем 8-ой сырой лист теста, накрывая большим нижним листом. Смазываем оставшимся сливочным маслом и помещаем, в предварительно разогретую духовку до 200оС, минут на 30 до образования золотистой корочки.

Подавать, немного остудив, со сметаной, мацони или чесночным соусом.

Источник