Пирог с палтусом
Любителям рыбы ни в коем случае нельзя проходить мимо рецептов рыбных пирогов. Нежные и сочные лакомства готовят практически из любого теста и дополняют начинкой из жирной рыбы с плотным мясом – такой, например, как палтус. А вот как приготовить вкусный пирог с палтусом мы рассмотрим в этой статье.
Пирог с палтусом – рецепт
Рыбный пирог – классическое английское блюдо, аутентичный рецепт которого мы попробуем воспроизвести ниже. Такой рыбный пирог вряд ли привычен для нашего менталитета, поскольку не содержит теста, однако настоящие рыбные пироги готовятся именно таким образом.
- картофель – 1 кг;
- палтус – 400 г;
- горох (замороженный) – 200 г;
- сыр «Чеддер» — 160 г;
- масло сливочное – 80 г;
- молоко – 200 мл;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Почистите, нарежьте и отварите картофель. Духовку нагрейте до 180 градусов, филе палтуса (без костей) уложите кожей вниз в смазанную оливковым маслом форму, посолите, поперчите и залейте молоком так, чтобы половина рыбы была покрыта. Запекайте рыбу 20 минут.
Тем временем готовим пюре: растираем картофель со сливками, сливочным маслом, солью и перцем и смешиваем с горошком.
Когда рыба будет готова, сливаем выделившийся сок, разделяем палтуса на кусочки с помощью вилки и ножа и равномерно покрываем все картофельным пюре и тертым сыром.
Запекаем полученный пирог при 220 градусах первые 10 минут, а затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем готовку еще 10 минут, чтобы рыбный пирог с палтусом покрылся золотистой сырной корочкой.
Пирог с головами палтуса
Использовать в начинку пирога можно также и головы палтуса – получается необыкновенно вкусно!
- кефир – 250 мл;
- мука – 3 ст.;
- маргарин – 100 г;
- сода – ½ ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
- головы палтуса – 5-6 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- шампиньоны – 300 г;
- соль, перец.
Головы палтуса, без жабр, отвариваем 30-40 минут, приправив солью и перцем. Мясо отделяем от костей, крупные куски измельчаем. На сливочном масле делаем зажарку из лука и грибов. Для теста смешиваем кефир и растопленный маргарин, добавляем соду и муку, солим.
Готовое тесто делим на 2 части: одна больше, другая поменьше. Большую часть раскатываем и укладываем на смазанное маргарином дно формы – это основа пирога, на которую мы выкладываем нашу начинку, меньший кусок также раскатываем и покрываем пирог сверху. Начинку укладываем слоями: сначала зажарка, а после – палтус. Верхушку пирога смазываем яйцом и отправляем все запекаться 20 минут при 200 градусах.
Для сытности в начинку такого пирога можно добавить рис, однако, если рыбы в пироге не слишком много, то не забудьте положить сливочное масло, чтобы блюдо не получилось сухим.
Слоеный пирог с палтусом
Подкопченная нежная начинка и хрустящая корочка этого пирога однозначно не оставят вас равнодушными.
- слоеное тесто – 1 упаковка;
- копченый палтус – 500 г;
- свежий палтус – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- масло сливочное – 50 г;
- мука – 40 г;
- сметана – 125 г;
- яйцо – 1 шт.
На сливочном масле обжариваем лук и чеснок. Рыбу чистим от кожи и костей и добавляем к зажарке вместе с горстью нарезанной петрушки. Заливаем нашу будущую начинку молоком и тушим минут 15 до готовности рыбы.
Оставшуюся петрушку припускаем на сливочном масле 3-4 минуты, добавляем муку и сметану, доводим до кипения, солим, перчим и выливаем поверх нашей тушеной рыбы. Даем остыть. Духовку разогреваем до 200 градусов, перекладываем начинку в форму для пирога или в любую жаропрочную глубокую посуду. Раскатываем тесто, и полученным листом накрываем начинку. Обильно смазываем верхушку взбитым желтком, делаем несколько отверстий для выхода пара. Можно украсить поверхность пирога рыбками, вырезанными из теста, а можно оставить и так, и готовить 25 – 30 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!
Источник
Новое в блогах
Северо-западный рыбник с головами палтуса.
Палтус жирная деликатесная рыба, но мало кто знает, что головы его не менее великолепны, чем сама тушка, но стоят значительно дешевле. Эту особенность рыбы знали еще поморцы.
В супермаркетах свежий или мороженый палтус продается, как правило, целиком. Головы покупаю с маленьких частных магазинчиках.
Приличных голов в инете не нашла, уж что есть. Они не должны быть обрезаны под ноль.
Фишка в том, что обсасывать косточки – это удовольствие, прикусывая куском пирога!
На пирог лучше брать головы одного размера средней величины. Тесто готовится стандартное дрожжевое. Сначала нужно порезать много лука 1х1 см и обжарить до легкой золотистости. Головы можно разрезать вдоль, можно нижнее мясо под головой отрезать, оно пригодиться. Жабры нужно удалить. Головы натереть черным перцем, а посолить чуть сильнее, чем для жарки.
Половинки голов укладывать нос к носу, а в пустоты положить срезки с голов (см. Выше). Сверху выложить обжаренный лук.
Головы обжаривать не надо!! Вытечет жир при жарке. Головы пропекутся и так.
Можно растянуть или раскатать прямоугольный пласт теста на весь пирог, потом защипы делать посередине пирога, соединяя пласты теста и с торцов. Но есть сложность при переносе такого большого пласта на противень. Я навьючиваю на скалку, а потом раскручиваю так, что части пласта находятся по за противню. Когда рыба выложена, поднимаю их и соединяю защипами, с торцов тоже обязательно.
В готовом виде примерно так выглядит. Но у меня без наворотов, так как хоть и две руки, но обе левые.
Можно два пласта подготовить, но нижний больше, чтобы были края, иначе сок из пирога вытечет.
Резать пирог нужно вдоль и на куски поперек, ориентируясь по головам, чтобы в каждом куске одна была. (Я беру 4 или 5 штук.) Каждый выкладывает себе на тарелку и разбирается руками как хочет, кости обсасывать обязательно закусывая корочкой.
Можно использовать мелкие головы целиком и не резать, и соку из них вытечет в пирог меньше, чем из половинок, а укладывать хаотично, но так, чтобы по возможности не было пустот. В этом случае резать кусками не заморачиваясь что попадет.
Нам пирог с головами нравится больше, чем из тушки палтуса, разрезанного пополам и уложенного вальтом.
Источник
Новое в блогах
Северо-западный рыбник с головами палтуса.
Палтус жирная деликатесная рыба, но мало кто знает, что головы его не менее великолепны, чем сама тушка, но стоят значительно дешевле. Эту особенность рыбы знали еще поморцы.
В супермаркетах свежий или мороженый палтус продается, как правило, целиком. Головы покупаю с маленьких частных магазинчиках.
Приличных голов в инете не нашла, уж что есть. Они не должны быть обрезаны под ноль.
Фишка в том, что обсасывать косточки – это удовольствие, прикусывая куском пирога!
На пирог лучше брать головы одного размера средней величины. Тесто готовится стандартное дрожжевое. Сначала нужно порезать много лука 1х1 см и обжарить до легкой золотистости. Головы можно разрезать вдоль, можно нижнее мясо под головой отрезать, оно пригодиться. Жабры нужно удалить. Головы натереть черным перцем, а посолить чуть сильнее, чем для жарки.
Половинки голов укладывать нос к носу, а в пустоты положить срезки с голов (см. Выше). Сверху выложить обжаренный лук.
Головы обжаривать не надо!! Вытечет жир при жарке. Головы пропекутся и так.
Можно растянуть или раскатать прямоугольный пласт теста на весь пирог, потом защипы делать посередине пирога, соединяя пласты теста и с торцов. Но есть сложность при переносе такого большого пласта на противень. Я навьючиваю на скалку, а потом раскручиваю так, что части пласта находятся по за противню. Когда рыба выложена, поднимаю их и соединяю защипами, с торцов тоже обязательно.
В готовом виде примерно так выглядит. Но у меня без наворотов, так как хоть и две руки, но обе левые.
Можно два пласта подготовить, но нижний больше, чтобы были края, иначе сок из пирога вытечет.
Резать пирог нужно вдоль и на куски поперек, ориентируясь по головам, чтобы в каждом куске одна была. (Я беру 4 или 5 штук.) Каждый выкладывает себе на тарелку и разбирается руками как хочет, кости обсасывать обязательно закусывая корочкой.
Можно использовать мелкие головы целиком и не резать, и соку из них вытечет в пирог меньше, чем из половинок, а укладывать хаотично, но так, чтобы по возможности не было пустот. В этом случае резать кусками не заморачиваясь что попадет.
Нам пирог с головами нравится больше, чем из тушки палтуса, разрезанного пополам и уложенного вальтом.
Источник
